第268章 仿佛吃掉了一座森林

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  第268章 仿佛吃掉了一座森林

  在很久之前,蘇辰除了因為姜媛和姜氏兄弟的到來做過兩次淮揚菜之外,再就沒有主動在美味來做過一次淮揚菜。

  實在是因為,在蘇辰的美食理念里,淮揚菜這個菜系真的沒什麼好做的。

  要說調味,任何一個菜系都要比他更加優秀和美味。

  要說食材,現在的社會已經跟當年不同了,在那個人人吃飽都難的年代,一年四季能有各種不同的應季食材,江浙蘇一帶所誕生的菜品確實獨樹一幟。

  但到了今天的社會,想吃什麼直接在網上下個訂單,買回來的東西不一定就比原產地差多少。

  那麼淮揚菜的優勢在哪裡?

  原汁原味,濃而不膩,酥爛脫骨?

  可問題是這玩意也能叫優勢嗎?

  所以這次的四菜一湯,蘇辰在練習室里耗費了將近七天多的時間,換做現實中基本上就是每休息兩個小時,便要鑽進練習室里忙碌十六個小時這樣的節奏。

  幾乎是將這次烹飪過程中的所有技藝,全部都發揮到了極致,也依舊沒能達到自己的理想:全部都是S級。

  是的

  目前,六位客人品鑑過的蛋燒賣,還有芙蓉肉,只是平平無奇的A級而已。

  而此刻!

  蘇辰將剝去葉莖並已經用清水沖洗乾淨的青菜削成橄欖形,再將青菜豎起用刀切成十字型。

  這道雞油青菜,是這次四菜一湯中誕生的第一道S級菜品!

  起初蘇辰也有些詫異。

  因為這道菜的製作,實在是太簡單了!

  簡單到可以直接在家裡當做家常菜來做的那種,而他也僅僅是第一次製作便達到了S級,奈何之後不管怎麼改變,都無法繼續提升一個等級。

  那時候蘇辰就明白了,這是一道下限就擺在這裡的菜,屬於那種:就算你不怎麼會做菜,但只要跟著食譜的步驟來,它也很好吃的菜品。

  但要想再好吃,也很難了。

  炒鍋放在旺火之上,鍋內加入豬油。

  蔬菜的過油與肉類不同,油溫約莫五成熱的時候將處理好的青菜放入鍋中,笊籬輕推幾下,青菜立馬變成了翠綠色。

  這也就意味著這個時候青菜的成熟度約莫是五成熟。

  旋即將青菜全部撈出,放在笊籬中等著控油。

  原本的炒鍋中豬油倒出一部分,留下一部分,給鍋中加入雞湯、雞油、鹽,還有方才瀝油結束的青菜。

  「這菜看上去與粵菜的做法有幾分相似,不知道菜名是?」李文奎問道。

  旁邊的王文全想了想,「這在淮揚菜中算是比較家常的菜,我也不知道蘇老闆是從哪兒想到做這些稀奇古怪的菜來著」

  李文奎疑惑的哦了聲,扭頭說道,「什麼意思?」

  王文全想了想,說道,「這道雞油菜心,就相當於咱們去川菜館子裡吃一道炒鳳尾,去粵菜館子裡吃一道炒青菜,或者說去魯菜館子裡吃一道炒素菜,總之就是一道應季時蔬家常菜而已。」

  李文奎還是沒搞明白王文全想說什麼,總覺得自家的主廚今天說話老是不說明白,好在王文全並沒有說完,他繼續說道。

  「按理說只要是對宴席頗有研究的人,是不會選擇這麼家常的菜品出現在席上的,所以我也有些好奇,蘇老闆為什麼會選擇這麼一道菜。」

  李文奎:???

  說了半天,就是你也不知道唄?

  既然你不知道,那伱廢話這麼多幹什麼,搞得我還以為這菜有多牛逼,差點就要質問為什麼咱3號樓沒有這道菜了。

  既然如此,李文奎也沒有繼續追問了。

  他暫時把注意力離開了蘇辰面前的這道青菜,轉而看向了那邊還在咕咚咕咚的雞翅,總覺得肉質細嫩的雞翅在砂鍋里咕咚這麼長時間,肯定最後都要爛掉了才對。

  炒鍋中的青菜在微火之下慢燒三分鐘,蘇辰定睛看了看青菜的質感。

  粗看上去還很嫩,但只要細心觀察就會發現,靠近睡眠波動比較大的地方,青菜跟隨水波抖動的時候,明顯有些疲軟。

  「是時候了。」

  蘇辰直接伸手將火候調整至最大,原本就微微沸騰的湯汁立刻開始劇烈的沸騰起來。


  猛火之下,加上炒鍋耗水的特質,鍋中的水量幾乎在以肉眼可見的速度下降著!

  這劇烈的反應,也引得心思亂飛的眾人再度將注意力拉扯回來。

  也正是在猛火之下,鍋中原本看著還有些嫩的青菜,此刻看上去竟然有些趴軟,區區不到一分鐘的時間,鍋里幾乎就沒有了水分,只剩下了後加入的雞油,包裹在青菜的表面。

  味之素少量,再給鍋里倒入小半碗調好的濕團粉勾芡。

  「舒嶼。」

  凌舒嶼很懂的拿來六個乾淨小碗,同樣是骨瓷製的碗,當蘇辰將鍋中的青菜夾入其中一個碗中時,甚至能從小碗的外表看到裡邊透出來的微微綠光。

  「剛才發生了什麼,怎麼這個青菜突然就變得這麼翠綠了?」李文奎一直盯著那邊的砂鍋看,這會兒察覺到小碗的異樣,只覺得很是不可思議。

  「這」王文全詫異的看著那個骨瓷小碗,甚至懷疑蘇辰使用這種材質的小碗就是故意的,「我也不知道啊。」

  他思來想去,怎麼都想不通為什麼在出鍋之後,這個青菜從原本普通的嫩綠色,突然之間就變成了現在這種非常誇張的翠綠色!

  而且,如果仔細打量的話還會發現。

  小碗中的青菜表面很明顯的包裹著一層略微有些濃稠的透明液體,這也正是淮揚菜中最為鮮明的特點:濃,而不膩。

  六個小碗,被何舒婷與凌舒嶼幾人分別送到了各位賓客的面前。

  蘇辰看了看放在小砂鍋旁邊的定時鬧鐘,距離十分鐘結束還有一分鐘的時間,不著急。

  雞翅已經被慢火燜了十分鐘,現在加入一些簡單調味品和雞湯之後再慢火煨十分鐘,等幾位賓客吃過青菜之後剛好可以吃雞翅,這時間簡直完美啊!

  張茂林這次沒急著吃了。

  跟之前的菜品不一樣,就比如那個芙蓉肉,燙歸燙,但猛吹幾下還是可以直接吃的。

  這青菜看著人畜無害,甚至都察覺不到表面散發熱氣,但誰要是敢輕視的話。

  就比如.

  李文奎按照之前的習慣吹了吹,心裡頭還納悶呢,這菜怎麼剛出鍋也沒覺得熱乎啊?

  再一想到自己要是動作慢了的話,估計張茂林那貨又是一口一根青菜直接就是五六根。

  當即便是張大嘴巴,長長的一根青菜甚至要彎曲回來,這才放到了嘴裡。

  『還真不燙,就是』

  嘶!!!

  李文奎突然瞪大眼睛,痛苦的捏著拳頭,左右環顧一圈之後幾乎是毫不猶豫,直接把嘴裡的青菜吐回到了碗中。

  隨即便是猛地大口吸著冷氣。

  『淦,這玩意兒怎麼會這麼燙?』

  李文奎的舌頭在口腔里轉了一圈,只覺得口腔的上部隱約凸起幾個小包。

  『奶奶的,居然被燙出了水泡!幸好沒人看到!』

  雖說如此,李文奎在疼痛稍微緩解了一些之後,還是感受到了嘴巴里飄蕩著的清鮮味道。

  不知道該怎麼說,總是就是一個字:鮮。

  今天吃的幾道菜,突出的全部都是『鮮』的特點,但是每道菜帶給味蕾的鮮味是完全不同的,肉鮮,蝦鮮,現在又是菜鮮味!

  李文奎低頭看著這道菜,剛才冒著被燙死的風險把青菜表面裹著的那層油脂留在了嘴裡之後,青菜看上去便沒有之前那麼的翠綠了。

  『把菜的清鮮燜到了湯汁里啊,再加上雞湯的鮮香味,這菜不錯!』

  雖然剛才王文全說了,這道菜在淮揚菜里就是一道家常菜的水平,但李文奎還是默默地決定,這次回去京城之後,必然是要把這道菜加入到3號樓的菜單里的。

  而在門口。

  方阿姨這一幕可是看的真真的。

  「那人真有意思,吃到嘴裡的菜又吐了出來,是不是老闆這道菜做的比較失敗啊?」

  崔玉分咬著牙細看了會兒,「應該不是,要猜的不錯的話應該是被燙著了。」

  盧永亮是想笑,又不好意思笑,只能說著閒話緩解一下,「這種被濃郁油脂包裹著的食材最危險了,表面看上去好像沒啥,真要猛吃一口,能把人舌頭都給燙直咯。」

  這就跟家裡平時煲湯一樣,表面如果飄著一層油花兒,看上去又不冒熱氣的話,可千萬別被那副表象給蒙蔽了。


  真要是猛喝一口,估計能燙的好幾天吃不了飯。

  李文奎舔了舔嘴巴里的那幾個水泡,感覺也不是那麼疼了。

  這才重新夾起那塊兒『進口』青菜,來了一次二進口。

  「唔?」

  只是剛剛吃到嘴裡,他的表情立馬變得微妙起來。

  「怎麼是酥的?」

  反差,這道菜帶給他的感覺就是,反差!

  那麼嫩綠的顏色,不管怎麼說看著都是脆生生的口感才對,可真的放到嘴裡去吃的時候,第一時間帶來的口感竟然是酥的感覺!

  而繼續咀嚼幾次的話,便會發現這酥的口感只是來源於青菜的表面,實際上青菜內部的口感完全就是軟,爛!

  似乎只是輕輕抿了幾下,這青菜便直接融化成了汁水流淌在了口腔之內,殘留下的便只有口齒間回味無窮的香味。

  是大自然的味道啊!

  前面一道牡丹銀耳洗刷了嘴裡肚裡的肉香,這一道青菜讓乾乾淨淨的味蕾直接來了一次大自然的旅行。

  「好吃!」李文奎下意識扭頭道,「麻煩您了。」

  何舒婷嘆了口氣。

  真不知道該怎麼說這位大老闆了。

  「您這.不好意思啊,這個青菜老闆一共做了二十四棵,剛才那邊已經吃完了,您要是想吃的話,要不下次來十九樓吧?」

  還有什麼辦法呢?

  剛才李文奎又是二進口,又是吸氣又是舔嘴巴的。

  人家那邊的張茂林幾人,都是小心翼翼的咬上一口,然後吃掉,再來一口。

  別看是一口一口吃,真要比起來的話速度不慢的。

  「什麼?」

  李文奎不可思議的看向他的左側。

  一排人。

  正擦著嘴巴,臉上說不出來到底是滿足還是不滿足,反正看上去給人感覺就是很快樂!

  「這道青菜可以啊,別看其貌不揚的,吃起來竟然別有一番風味!」張茂林是吃出來了,這道青菜才是今天的重頭戲。

  剛才吃的那兩個肉菜只能說是好吃,但這個青菜卻是吃了之後還想吃。

  他吃了七棵。

  數據分析員也是有些遺憾,主要是遺憾吃的太少了,才四棵,「我從來沒想到青菜可以做成這個樣子,那個口感,那個清香,要不是知道我正在吃飯,我都覺得自己剛才在哪個原始森林裡頭打坐休息呢!」

  王文全額頭都要冒汗了。

  你們這說的也太誇張了吧?

  還什麼在原始森林打坐,你怎麼不說你吃了一座森林呢?

  不過有一說一,王文全也必須得打心眼兒里承認,這道菜是他從業這麼多年吃過的最不可思議的青菜。

  觀感與口感帶來的反差感,會讓人在初品嘗的時候有點點詫異與驚喜。

  而青菜帶來的那種清香,則是這道菜最為靈魂的地方。

  『原來,青菜的味道是可以這麼具象化的!』

  對,王文全就是這種感覺。

  就好像.

  他擰著眉頭細細思索了好久,剛才的那種感覺,就好像在聞曬了一天的被子似得,能聞到陽光的味道。

  就好像平時很難察覺的味道,那一刻在自己的口腔里完全的爆炸開來一般!

  『他究竟是怎麼做到的啊』

  這一刻,王文全完全可以肯定的是,這道青菜要是出現在國宴的桌上,絕對會成為最靚的仔!

  沒有人能拒絕來自大自然的味道!

  正當王文全琢磨著吃完飯之後,該怎麼跟蘇老闆請教一下這個菜的做法的時候。

  眼前,又出現了新的東西。

  伴隨新的東西出現的同時,也響起了蘇辰的聲音。

  「這道菜名為貴妃雞翅,相信大家都不陌生。按照協會給的命題,我準備的便是今天的四菜一湯,請大家品嘗。」

  二十四隻雞翅,回到小砂鍋之後,倒入了鹵湯又燜了十分鐘。

  只不過,剛才大家都忙著在『大自然』里奔跑,根本沒人察覺到,蘇辰在他們吃菜的時候還往砂鍋里加了一點點新的佐料——紅酒。

  所以現在的雞翅,雖然沒有提前上色,但看上去顏色還是非常的有食慾。

  而蘇辰,也很期待大家品嘗這道貴妃雞。

  畢竟這裡除了張茂林之外,其他人都還沒有正兒八經在美味來吃過菜。

  『一個從來沒有吃過美食的人,突然吃到了SS級的雞翅,也不知道會怎麼樣哎!』

  蘇辰饒有興致的看著六人。

  腳下則是把一個塑料箱子又往操作台下邊兒踹了踹。

  偷偷換成了練習室販賣機里的食材這種事,應該沒人能發現吧?

  (本章完)

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