第105章 涼粉
走在回家的路上，吳晴晴照例繞到小溪邊，捉了兩條大草魚，又拔了一些魚腥草。
回到家的時候，廚房裡已經炊煙裊裊。
吳晴晴上前一看，是王芬兒和馮翠花在忙碌著。
馮翠花先看見吳晴晴，笑著打招呼道:「晴晴你回來了？」 ✮
「是的呢，堂嫂。」
吳晴晴見馮翠花坐在灶下，燒著火，怕她彎著腰難受，便好心的問道:「堂嫂你燒火的時候彎著腰難受不，要不你還是在一旁休息吧，別做這些了。」
「晴晴你不用擔心，你堂嫂我可沒有那麼嬌氣，這些我都是能做的。」
吳晴晴點了點頭。
王芬兒雖然知道農家人沒這麼嬌氣，她之前懷著吳晴晴四姐弟的時候，還不是什麼都做，但她還是好心的提醒著馮翠花，「翠花，如果有啥不舒服，你一定要給二嬸說。」
馮翠花笑著點了點頭，「好的呢，二嬸。」
王芬兒說完，轉而對吳晴晴說道:「飯我和你堂嫂基本都已經做好了，就你說的小炒肉還沒炒，等著你回來做。」
「好的嘞，娘。」
吳晴晴昨晚計劃好了今天中午做一道小炒肉，一道魚香茄子和一道剁椒魚頭，以及用土豆澱粉做一道酸辣可口的涼粉。
今天李長青抓了一隻雞，這還得外加一道山藥燉雞，之前大青山挖的山藥還沒有吃完，今天剛好一起燉了。
吳晴晴怕自己忙不過來，便打算讓王芬兒來燉雞，於是對著王芬兒說道:「娘，長青在荒山上抓了一隻野雞，我怕我等下忙不過來，你幫忙把雞殺來燉著。」
「好的，娘這就去。」
見王芬兒忙碌起來了，吳晴晴也抓緊做起了自己手中的活兒。
涼粉晾涼成型需要一定的時間，因此吳晴晴打算先把涼粉做出來。
吳晴晴將小爐子搬了出來，放上小鐵鍋，加入清水，讓馮翠花幫著看會兒火。
她快速的用裝菜的大海碗從簸箕裡面裝了半碗土豆澱粉，然後加入清水，將土豆澱粉勾兌成水狀。
等小鐵鍋裡面的水開後，慢慢的一點一點的倒入土豆澱粉水。
同時在鍋底不停的畫圈，防止糊底粘鍋。
吳晴晴感覺火有些大了，便提醒著馮翠花，「堂嫂，火再小點。」
待鍋里的土豆澱粉煮到透明起大泡的時候就可以了。
吳晴晴將煮好的土豆澱粉舀入一個瓦罐裡面。
為了讓土豆澱粉涼的快一些，吳晴晴將裝著煮熟的土豆澱粉的瓦罐，放進了木盆裡面，用涼水冰著。
現在就需要時間等待了，等熬好的土豆澱粉定型後，就是我們所說的涼粉了。
小炒肉的配菜王芬兒已經提前幫忙配好了，吳晴晴等會兒直接炒就行。
為了讓肉的口感更嫩一些，吳晴晴加了一些土豆澱粉到已經切好的肉裡面去，同時也往裡面加入了一些花椒麵、蔥姜，和一點點燒酒，將肉給醃製了起來。
接下來，吳晴晴把兩條大草魚給殺了，取下魚頭，醃製起來，魚身就留著晚上吃。
吳晴晴記得在現代的時候，剁椒魚頭一般選用的是胖頭魚的魚頭。
但是在這古代，條件也不允許，吳晴晴也就只有將就用剛剛抓回來的兩條大草魚了。
只是在砍下魚頭的時候，吳晴晴多砍了一截魚身下來，要不然草魚的魚頭可沒有多少的肉。
吳晴晴從瓦罐裡面舀出一些前幾天做的剁椒出來，她輕輕的用手指捻了一些來嘗了嘗。
微微點了點頭，心想:這剁椒的味道是來了的，看來這剁椒是做成功了。
吳晴晴將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連。
蔥切碎，姜塊切末，蒜剁細末。
然後將兩個魚頭平鋪放在兩個大盤子裡面。
在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽和少量燒酒。
待鍋中加水燒沸後，將魚頭連盤子一同放入鍋中蒸熟。
剁椒魚頭的靈魂之處是要淋熱油，自家沒有菜籽油，吳晴晴想著自己倒是可以用豬油一試。
於是吳晴晴從鍋中將兩盤剁椒魚頭取出來後，便用小鐵鍋置火上，放豬油燒至十成熱，然後鏟起油淋在魚頭上。
頓時一股辣味十足的香味瀰漫著整個廚房。
吳老頭等人剛剛進院門，就聞到了這麼一股誘人的味道，在場的眾人均不自覺的咽了咽口水。
吳二虎直接大嗓門的喊道:「晴晴啊，午飯好了沒，我們都回來了？」
這時吳晴晴的聲音從廚房裡面傳來，「爹，你帶爺爺們去洗手，飯馬上就好了。」
吳晴晴剛剛已經把小炒肉炒好了，山藥燉雞王芬兒也做好了，現在只需吳晴晴將涼粉拌上，就可以吃飯了。
吳晴晴將裝涼粉的瓦罐從木盆裡面拿了出來，用手指按了按涼粉表面，Q彈緊緻，應該是成了。
吳晴晴將瓦罐倒置，把涼粉倒在案板上，用菜刀將其切成手指粗的細條。
吳晴晴找了一個比瓦罐略大一些的湯鉑，把切好的涼粉直接放入大湯鉑裡面。
然後依次加入剛剛準備好的黃瓜絲、小蔥絲、蛋皮絲、魚腥草、花生米。
最後再加入一些剁椒、青辣椒、花椒、鹽、醬油、醋。
用筷子將其拌勻就可以吃了。
吳晴晴先嘗了一口，鹽味剛剛合適，辣味適中，酸辣中帶一點麻味。
吳晴晴始終覺得少了一些什麼，一拍腦門才想起來，少了糖。
於是吳晴晴又趕緊加了一些白糖進去，嘗了一口後，才滿意的點了點頭。
吳晴晴將最後一道涼粉端上桌的時候，大家都已經坐好了，就等著吳晴晴來就開飯了。
吳晴晴見大家都注視著自己，不禁心中一驚，不由得開口道:「這是怎麼啦？你們怎麼都看著我？我臉上有東西嗎？」
吳晴晴將手裡的涼粉放在桌上，用袖子胡亂的擦了擦臉。
吳月月見後，哈哈大笑了起來，「姐姐，你臉上沒髒東西，只是我們在等你。」
吳晴晴不禁好奇的問道:「你們等我幹嘛？」
吳通首先搶答道:「我們好餓，好想吃東西，可是爺爺說要等你來了才能一起吃，晴晴姐姐，我們現在可以開始吃了嗎？」
他今天可是早早的就起來摘冰粉籽了，現在是又累又餓，好想快點吃飽肚子，再好好的睡個午覺。
「哈哈哈，當然可以。」
吳晴晴對著吳通說完，又對著吳老頭說道:「爺爺，開始吃飯了，你看大家都餓了。」
吳老頭點了點頭，「晴晴你坐到我身邊來，大家都開始吃飯吧。」
「這是什麼，滑滑嫩嫩，酸酸辣辣的真好吃，吃著真開胃」，大伯娘張招娣一大口一大口的吃著面前的涼粉。
吳晴晴見狀，回答道:「大伯娘，這是涼粉，就是用土豆澱粉做的。」
這時輪到吳劉氏驚奇了，「哎喲，沒想到那東西還能做出這麼美味的吃食來。」
吳晴晴呵呵笑道:「奶奶，你再嘗嘗這個小炒肉。」
吳劉氏依言夾起一塊吃了起來，「嗯，好吃，這肉好嫩，一點都不柴，晴晴這肉是怎麼做的？」
「我在炒肉之前，將肉醃製了一下，加了一些土豆澱粉，這土豆澱粉就有嫩肉的效果。」
吳劉氏瞭然的點了點頭，心想自己以後也要這麼做，要不然那些肉都白瞎了。
「我喜歡你這魚頭，這上面的辣椒我也喜歡」，大伯吳大虎辣的滿頭大汗的說道。
吳晴晴解釋道:「這是剁椒魚頭，這剁椒是我新做的一種佐料，我打算過幾天拿去福來酒樓，看看他們收不收。」
吳大虎接著說道:「收，這麼好吃的，怎麼不收。」
吳老頭跟著開口道:「我還是比較喜歡這道涼粉，滿身暑氣的回來，吃幾口這涼粉十分的解暑，讓人身心舒暢，食慾大增。」
其餘眾人也點頭附和道這涼粉不錯。
對第一次吃涼粉的人來說，這涼粉應該算是十分美味的。
但是對吳晴晴來說卻是美中不足的，因為吳晴晴覺得涼粉少了熟油辣椒，就少了靈魂。
回到家的時候，廚房裡已經炊煙裊裊。
吳晴晴上前一看，是王芬兒和馮翠花在忙碌著。
馮翠花先看見吳晴晴，笑著打招呼道:「晴晴你回來了？」 ✮
「是的呢，堂嫂。」
吳晴晴見馮翠花坐在灶下，燒著火，怕她彎著腰難受，便好心的問道:「堂嫂你燒火的時候彎著腰難受不，要不你還是在一旁休息吧，別做這些了。」
「晴晴你不用擔心，你堂嫂我可沒有那麼嬌氣，這些我都是能做的。」
吳晴晴點了點頭。
王芬兒雖然知道農家人沒這麼嬌氣，她之前懷著吳晴晴四姐弟的時候，還不是什麼都做，但她還是好心的提醒著馮翠花，「翠花，如果有啥不舒服，你一定要給二嬸說。」
馮翠花笑著點了點頭，「好的呢，二嬸。」
王芬兒說完，轉而對吳晴晴說道:「飯我和你堂嫂基本都已經做好了，就你說的小炒肉還沒炒，等著你回來做。」
「好的嘞，娘。」
吳晴晴昨晚計劃好了今天中午做一道小炒肉，一道魚香茄子和一道剁椒魚頭，以及用土豆澱粉做一道酸辣可口的涼粉。
今天李長青抓了一隻雞，這還得外加一道山藥燉雞，之前大青山挖的山藥還沒有吃完，今天剛好一起燉了。
吳晴晴怕自己忙不過來，便打算讓王芬兒來燉雞，於是對著王芬兒說道:「娘，長青在荒山上抓了一隻野雞，我怕我等下忙不過來，你幫忙把雞殺來燉著。」
「好的，娘這就去。」
見王芬兒忙碌起來了，吳晴晴也抓緊做起了自己手中的活兒。
涼粉晾涼成型需要一定的時間，因此吳晴晴打算先把涼粉做出來。
吳晴晴將小爐子搬了出來，放上小鐵鍋，加入清水，讓馮翠花幫著看會兒火。
她快速的用裝菜的大海碗從簸箕裡面裝了半碗土豆澱粉，然後加入清水，將土豆澱粉勾兌成水狀。
等小鐵鍋裡面的水開後，慢慢的一點一點的倒入土豆澱粉水。
同時在鍋底不停的畫圈，防止糊底粘鍋。
吳晴晴感覺火有些大了，便提醒著馮翠花，「堂嫂，火再小點。」
待鍋里的土豆澱粉煮到透明起大泡的時候就可以了。
吳晴晴將煮好的土豆澱粉舀入一個瓦罐裡面。
為了讓土豆澱粉涼的快一些，吳晴晴將裝著煮熟的土豆澱粉的瓦罐，放進了木盆裡面，用涼水冰著。
現在就需要時間等待了，等熬好的土豆澱粉定型後，就是我們所說的涼粉了。
小炒肉的配菜王芬兒已經提前幫忙配好了，吳晴晴等會兒直接炒就行。
為了讓肉的口感更嫩一些，吳晴晴加了一些土豆澱粉到已經切好的肉裡面去，同時也往裡面加入了一些花椒麵、蔥姜，和一點點燒酒，將肉給醃製了起來。
接下來，吳晴晴把兩條大草魚給殺了，取下魚頭，醃製起來，魚身就留著晚上吃。
吳晴晴記得在現代的時候，剁椒魚頭一般選用的是胖頭魚的魚頭。
但是在這古代，條件也不允許，吳晴晴也就只有將就用剛剛抓回來的兩條大草魚了。
只是在砍下魚頭的時候，吳晴晴多砍了一截魚身下來，要不然草魚的魚頭可沒有多少的肉。
吳晴晴從瓦罐裡面舀出一些前幾天做的剁椒出來，她輕輕的用手指捻了一些來嘗了嘗。
微微點了點頭，心想:這剁椒的味道是來了的，看來這剁椒是做成功了。
吳晴晴將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連。
蔥切碎，姜塊切末，蒜剁細末。
然後將兩個魚頭平鋪放在兩個大盤子裡面。
在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽和少量燒酒。
待鍋中加水燒沸後，將魚頭連盤子一同放入鍋中蒸熟。
剁椒魚頭的靈魂之處是要淋熱油，自家沒有菜籽油，吳晴晴想著自己倒是可以用豬油一試。
於是吳晴晴從鍋中將兩盤剁椒魚頭取出來後，便用小鐵鍋置火上，放豬油燒至十成熱，然後鏟起油淋在魚頭上。
頓時一股辣味十足的香味瀰漫著整個廚房。
吳老頭等人剛剛進院門，就聞到了這麼一股誘人的味道，在場的眾人均不自覺的咽了咽口水。
吳二虎直接大嗓門的喊道:「晴晴啊，午飯好了沒，我們都回來了？」
這時吳晴晴的聲音從廚房裡面傳來，「爹，你帶爺爺們去洗手，飯馬上就好了。」
吳晴晴剛剛已經把小炒肉炒好了，山藥燉雞王芬兒也做好了，現在只需吳晴晴將涼粉拌上，就可以吃飯了。
吳晴晴將裝涼粉的瓦罐從木盆裡面拿了出來，用手指按了按涼粉表面，Q彈緊緻，應該是成了。
吳晴晴將瓦罐倒置，把涼粉倒在案板上，用菜刀將其切成手指粗的細條。
吳晴晴找了一個比瓦罐略大一些的湯鉑，把切好的涼粉直接放入大湯鉑裡面。
然後依次加入剛剛準備好的黃瓜絲、小蔥絲、蛋皮絲、魚腥草、花生米。
最後再加入一些剁椒、青辣椒、花椒、鹽、醬油、醋。
用筷子將其拌勻就可以吃了。
吳晴晴先嘗了一口，鹽味剛剛合適，辣味適中，酸辣中帶一點麻味。
吳晴晴始終覺得少了一些什麼，一拍腦門才想起來，少了糖。
於是吳晴晴又趕緊加了一些白糖進去，嘗了一口後，才滿意的點了點頭。
吳晴晴將最後一道涼粉端上桌的時候，大家都已經坐好了，就等著吳晴晴來就開飯了。
吳晴晴見大家都注視著自己，不禁心中一驚，不由得開口道:「這是怎麼啦？你們怎麼都看著我？我臉上有東西嗎？」
吳晴晴將手裡的涼粉放在桌上，用袖子胡亂的擦了擦臉。
吳月月見後，哈哈大笑了起來，「姐姐，你臉上沒髒東西，只是我們在等你。」
吳晴晴不禁好奇的問道:「你們等我幹嘛？」
吳通首先搶答道:「我們好餓，好想吃東西，可是爺爺說要等你來了才能一起吃，晴晴姐姐，我們現在可以開始吃了嗎？」
他今天可是早早的就起來摘冰粉籽了，現在是又累又餓，好想快點吃飽肚子，再好好的睡個午覺。
「哈哈哈，當然可以。」
吳晴晴對著吳通說完，又對著吳老頭說道:「爺爺，開始吃飯了，你看大家都餓了。」
吳老頭點了點頭，「晴晴你坐到我身邊來，大家都開始吃飯吧。」
「這是什麼，滑滑嫩嫩，酸酸辣辣的真好吃，吃著真開胃」，大伯娘張招娣一大口一大口的吃著面前的涼粉。
吳晴晴見狀，回答道:「大伯娘，這是涼粉，就是用土豆澱粉做的。」
這時輪到吳劉氏驚奇了，「哎喲，沒想到那東西還能做出這麼美味的吃食來。」
吳晴晴呵呵笑道:「奶奶，你再嘗嘗這個小炒肉。」
吳劉氏依言夾起一塊吃了起來，「嗯，好吃，這肉好嫩，一點都不柴，晴晴這肉是怎麼做的？」
「我在炒肉之前，將肉醃製了一下，加了一些土豆澱粉，這土豆澱粉就有嫩肉的效果。」
吳劉氏瞭然的點了點頭，心想自己以後也要這麼做，要不然那些肉都白瞎了。
「我喜歡你這魚頭，這上面的辣椒我也喜歡」，大伯吳大虎辣的滿頭大汗的說道。
吳晴晴解釋道:「這是剁椒魚頭，這剁椒是我新做的一種佐料，我打算過幾天拿去福來酒樓，看看他們收不收。」
吳大虎接著說道:「收，這麼好吃的，怎麼不收。」
吳老頭跟著開口道:「我還是比較喜歡這道涼粉，滿身暑氣的回來，吃幾口這涼粉十分的解暑，讓人身心舒暢，食慾大增。」
其餘眾人也點頭附和道這涼粉不錯。
對第一次吃涼粉的人來說，這涼粉應該算是十分美味的。
但是對吳晴晴來說卻是美中不足的，因為吳晴晴覺得涼粉少了熟油辣椒，就少了靈魂。