第256章 經典名菜,梅菜扣肉!
唐仁傑的團隊效率很猛,探店第二天上午時,他就刷到了自家店的短視頻。
「探店齁比多,真假廚子說.....」
熟悉的開場白。
到吃的滿嘴流油,紅光滿面的點評。
粉絲們能從老唐的吃相上,就能看出飯菜的味道如何,是否有誇張的成分了!
那吃魚時,是真不怕被魚刺卡到,大嘴巴猶如一組小旋風一樣,咔咔咔的往嘴裡炫!
老唐真不愧是大v,美食探店界的頂流。
還沒到傍晚營業,視頻的點讚率已經超過百萬了!
點讚率超百萬的情況下,播放量基本上是超越了千萬。視頻播放到最後,還放了一張他和唐仁傑的合照,186的蘇楓比老唐高出了半個頭.......
還有許多網友在評論底下艾特他!
愛吃美食的小魚兒@【蘇記美食店長】:快來,快來,老闆你上新聞啦!
蘇楓回覆:
「歡迎廣大網友來品嘗啊!」
這條單評論的回覆,點讚率有十萬。
評論更是五花八門。
「很好,開車1900公里,就可以吃到美味的烤魚了!」——id廣東。
「老唐沒有被充值吧?你敢相信,這傢伙吃了四碗米飯。」
「臥槽,這飯菜看起來真香啊,啊啊啊!要被饞死了......我要去吃!!」
「蘇記美食私房菜館,新開的網紅餐廳,老唐評價很高啊!」
「好吃應該是很美味,畢竟從菜品的色澤上,可以略微感受它的味道,只是.....人均消費一百多,的確是有點小貴了。」
「沒錯啊,有點貴了,這可不是豪華的酒店餐廳,就是一條小巷,馬路一旁的小餐館......」
......
吳萍萍一溜煙跑入了廚房。
「老闆,大主播唐仁傑來消費了,不過沒有拍視頻,正在點菜,是六號桌!」
「ok!」
吳萍萍繼而又跑了出去。
昨天傍晚唐仁傑的拍攝視頻,拍店內情況時,竟無意中給她拍了進去。
今天她還刷到了視頻。
天了嚕!
百萬點讚......
自己上電視啦!
唐仁傑一行四人點了爽口的「拍黃瓜」、「皮蛋豆腐」。
熱菜選擇的是「梅菜扣肉」、「小炒黃牛肉」、「糖醋排骨」、「番茄炒蛋」!
梅菜扣肉是新上的新品,蘇楓得現場製作。
在徒弟阿吉的輔助下,馬樂樂的配菜速度很快。
梅菜扣肉的食材,迅速的放在了一盤。
當然。
廚房的蒸箱,一次性只蒸一份扣肉太浪費電,所幸一次性蒸五份!
這道菜是漢族傳統名菜。
製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。
走菜時,把肉反扣在盤中。
成菜後,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐,被稱為客家三件寶。
但是。
想要做好這道菜,遠遠沒有那麼簡單。
鍋中燒水,兩大塊五花肉冷水下鍋。
帶豬皮的豬肉,一旦熱水下鍋會把肉的表皮燙緊,不容易煮出血水。so,必須是冷水下鍋進行焯水!
鍋中下入料酒,水燒開後,蘇楓撇去煮出的血水浮沫,繼而下入蔥姜!
豬肉煮的時間,要根據大小來決定,煮個八成熟時,撈出了豬肉。
他拿筷子一插,輕鬆的穿過了五花肉表層。
完美!
「老公,喬治和美美來了~」陳夢妍走入廚房道。
蘇楓點了點頭,「知道了,讓他倆隨便先等會。」
老喬同志很上心,昨晚剛說了要拍婚紗照,立馬給他發了一些他拍過的成品婚紗照,而且,喬治的時間很忙,想拍婚紗照得預約........
「這才六點,我得忙到八點。」
想了想,蘇楓對孩子媽喊道。
陳夢妍輕聲一笑:「好哦,我讓美美先回小區的出租屋好了,先讓她餓一餓,待會請他們兩人大吃一頓。」
武美美去年在小區找於大爺租的房子,平時宅家碼字寫小說打遊戲。
喬治一來找她,她立馬就出來了!
至今,還沒帶喬治去過她的閨房......
陳夢妍和她道:「美美,小楓得忙到八點多,我們再一起晚餐!」
「八點多呀,肚子都餓扁了,不過為了吃到蘇大廚做的飯,那我八點鐘再下樓。」武美美撇撇嘴,偷偷瞥了一眼喬治,「我們先回家裡打遊戲好了。」
喬治愣神發呆中,聽到了這個令他內心澎湃的話,要去女朋友的出租屋啦。
「哦....好!美美,我帶你上王者。」
兩人都是王者農藥玩家。
「夜市小吃街嘛,小吃那麼多,要不先吃一張煎餅墊吧墊吧肚子?或者老首都雞肉卷?」喬治轉頭問。
「不要,那家煎餅味道不好吃,雞肉卷吃膩了。」
「.......」
陳夢妍內心偷偷笑,閨蜜和老公的兄弟,真是絕配呀!
廚房裡的蘇楓繼續忙碌著,副手的招聘信息發了出去,至今沒有應聘。
因此一些簡單的加工,焯水步驟都需要他來獨自完成!
煮好的五花肉,需要找幾根牙籤,在豬皮表面上扎一些小孔。
這樣做是為了它顏色好看,摸上一層老抽或者糖色時,顯得更加均勻,而且拿油炸的時候,更容易出褶皮!
豬皮表面塗上一層老抽後,就可以開炸了!
「阿吉,梅菜洗一遍不夠,裡面容易有沙子,再洗一遍!」
「好嘞蘇師傅~」
阿吉點頭應聲。
「滋啦~」鍋里炸五花肉時,必須要高溫下油鍋,不然火候不到位不容易定型。這個步驟,極有容易被鍋里飛起來的油燙傷,蘇楓是皺著眉頭蓋上了鍋蓋.....
鍋里滋啦嘎嘣滴,五花肉定型了!
炸好的豬肉,切成厚厚的長片。
大塊整齊的長片,加入醬油、蚝油、花椒麵。
蘇楓還舀了一小勺白糖。
白糖這玩意,比一些調料好使。
去腥增香解膩,完全沒有絲毫問題。
將大塊長肉片抓板均勻後,整齊的碼在碗底。
嗯....為了好看嘛!
而那些豬肉邊角料,則是下入鍋中,與梅菜放一起炒。
豬油脂和梅菜炒在一起,讓梅菜吸收點豬油脂,待會上鍋時,再吸上一層肉湯汁,出鍋熟了後的梅菜,味道真的是嘎嘎香!
「刷啦~」
鍋中放入十三香,東古醬油,將炒好的梅菜和豬肉舀在碗中。
上蒸鍋時,碗中還要加入兩塊蔥,兩塊姜!
「一個小時了,梅菜扣肉還沒好嗎?」唐仁傑的一個朋友眼神急切的問道。
吳萍萍搖了搖頭,「梅菜在蒸箱裡蒸著,我可以去催一催後廚。」
「別,不用催!」
唐仁傑擺了擺手,朝好友眨了眨眼。
這都拍了一起探店視頻了,而且還都是「網紅」,讓服務員去後廚催多不好意思啊......
「不是,老唐,不是催蘇老闆快點做菜,而是我自己有點饞的受不了......」
餐桌上的一桌菜,儼然全被干成了空盤。
盛放菜的盤子都讓服務員撤走了,只留下了茶杯喝水,梅菜扣肉還是等不上啊!
唐仁傑道:「餐廳生意好,要理解....而且據我品嘗,觀察,蘇老闆做飯烹飪比較細膩,喜歡在一道菜上花功夫,從而增加菜餚的口感。這梅菜扣肉,還沒見到廬山真面目,已經流口水了!」
這家絕味的私房菜館,可真不敢當成普通快餐店來看!
「探店齁比多,真假廚子說.....」
熟悉的開場白。
到吃的滿嘴流油,紅光滿面的點評。
粉絲們能從老唐的吃相上,就能看出飯菜的味道如何,是否有誇張的成分了!
那吃魚時,是真不怕被魚刺卡到,大嘴巴猶如一組小旋風一樣,咔咔咔的往嘴裡炫!
老唐真不愧是大v,美食探店界的頂流。
還沒到傍晚營業,視頻的點讚率已經超過百萬了!
點讚率超百萬的情況下,播放量基本上是超越了千萬。視頻播放到最後,還放了一張他和唐仁傑的合照,186的蘇楓比老唐高出了半個頭.......
還有許多網友在評論底下艾特他!
愛吃美食的小魚兒@【蘇記美食店長】:快來,快來,老闆你上新聞啦!
蘇楓回覆:
「歡迎廣大網友來品嘗啊!」
這條單評論的回覆,點讚率有十萬。
評論更是五花八門。
「很好,開車1900公里,就可以吃到美味的烤魚了!」——id廣東。
「老唐沒有被充值吧?你敢相信,這傢伙吃了四碗米飯。」
「臥槽,這飯菜看起來真香啊,啊啊啊!要被饞死了......我要去吃!!」
「蘇記美食私房菜館,新開的網紅餐廳,老唐評價很高啊!」
「好吃應該是很美味,畢竟從菜品的色澤上,可以略微感受它的味道,只是.....人均消費一百多,的確是有點小貴了。」
「沒錯啊,有點貴了,這可不是豪華的酒店餐廳,就是一條小巷,馬路一旁的小餐館......」
......
吳萍萍一溜煙跑入了廚房。
「老闆,大主播唐仁傑來消費了,不過沒有拍視頻,正在點菜,是六號桌!」
「ok!」
吳萍萍繼而又跑了出去。
昨天傍晚唐仁傑的拍攝視頻,拍店內情況時,竟無意中給她拍了進去。
今天她還刷到了視頻。
天了嚕!
百萬點讚......
自己上電視啦!
唐仁傑一行四人點了爽口的「拍黃瓜」、「皮蛋豆腐」。
熱菜選擇的是「梅菜扣肉」、「小炒黃牛肉」、「糖醋排骨」、「番茄炒蛋」!
梅菜扣肉是新上的新品,蘇楓得現場製作。
在徒弟阿吉的輔助下,馬樂樂的配菜速度很快。
梅菜扣肉的食材,迅速的放在了一盤。
當然。
廚房的蒸箱,一次性只蒸一份扣肉太浪費電,所幸一次性蒸五份!
這道菜是漢族傳統名菜。
製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。
走菜時,把肉反扣在盤中。
成菜後,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐,被稱為客家三件寶。
但是。
想要做好這道菜,遠遠沒有那麼簡單。
鍋中燒水,兩大塊五花肉冷水下鍋。
帶豬皮的豬肉,一旦熱水下鍋會把肉的表皮燙緊,不容易煮出血水。so,必須是冷水下鍋進行焯水!
鍋中下入料酒,水燒開後,蘇楓撇去煮出的血水浮沫,繼而下入蔥姜!
豬肉煮的時間,要根據大小來決定,煮個八成熟時,撈出了豬肉。
他拿筷子一插,輕鬆的穿過了五花肉表層。
完美!
「老公,喬治和美美來了~」陳夢妍走入廚房道。
蘇楓點了點頭,「知道了,讓他倆隨便先等會。」
老喬同志很上心,昨晚剛說了要拍婚紗照,立馬給他發了一些他拍過的成品婚紗照,而且,喬治的時間很忙,想拍婚紗照得預約........
「這才六點,我得忙到八點。」
想了想,蘇楓對孩子媽喊道。
陳夢妍輕聲一笑:「好哦,我讓美美先回小區的出租屋好了,先讓她餓一餓,待會請他們兩人大吃一頓。」
武美美去年在小區找於大爺租的房子,平時宅家碼字寫小說打遊戲。
喬治一來找她,她立馬就出來了!
至今,還沒帶喬治去過她的閨房......
陳夢妍和她道:「美美,小楓得忙到八點多,我們再一起晚餐!」
「八點多呀,肚子都餓扁了,不過為了吃到蘇大廚做的飯,那我八點鐘再下樓。」武美美撇撇嘴,偷偷瞥了一眼喬治,「我們先回家裡打遊戲好了。」
喬治愣神發呆中,聽到了這個令他內心澎湃的話,要去女朋友的出租屋啦。
「哦....好!美美,我帶你上王者。」
兩人都是王者農藥玩家。
「夜市小吃街嘛,小吃那麼多,要不先吃一張煎餅墊吧墊吧肚子?或者老首都雞肉卷?」喬治轉頭問。
「不要,那家煎餅味道不好吃,雞肉卷吃膩了。」
「.......」
陳夢妍內心偷偷笑,閨蜜和老公的兄弟,真是絕配呀!
廚房裡的蘇楓繼續忙碌著,副手的招聘信息發了出去,至今沒有應聘。
因此一些簡單的加工,焯水步驟都需要他來獨自完成!
煮好的五花肉,需要找幾根牙籤,在豬皮表面上扎一些小孔。
這樣做是為了它顏色好看,摸上一層老抽或者糖色時,顯得更加均勻,而且拿油炸的時候,更容易出褶皮!
豬皮表面塗上一層老抽後,就可以開炸了!
「阿吉,梅菜洗一遍不夠,裡面容易有沙子,再洗一遍!」
「好嘞蘇師傅~」
阿吉點頭應聲。
「滋啦~」鍋里炸五花肉時,必須要高溫下油鍋,不然火候不到位不容易定型。這個步驟,極有容易被鍋里飛起來的油燙傷,蘇楓是皺著眉頭蓋上了鍋蓋.....
鍋里滋啦嘎嘣滴,五花肉定型了!
炸好的豬肉,切成厚厚的長片。
大塊整齊的長片,加入醬油、蚝油、花椒麵。
蘇楓還舀了一小勺白糖。
白糖這玩意,比一些調料好使。
去腥增香解膩,完全沒有絲毫問題。
將大塊長肉片抓板均勻後,整齊的碼在碗底。
嗯....為了好看嘛!
而那些豬肉邊角料,則是下入鍋中,與梅菜放一起炒。
豬油脂和梅菜炒在一起,讓梅菜吸收點豬油脂,待會上鍋時,再吸上一層肉湯汁,出鍋熟了後的梅菜,味道真的是嘎嘎香!
「刷啦~」
鍋中放入十三香,東古醬油,將炒好的梅菜和豬肉舀在碗中。
上蒸鍋時,碗中還要加入兩塊蔥,兩塊姜!
「一個小時了,梅菜扣肉還沒好嗎?」唐仁傑的一個朋友眼神急切的問道。
吳萍萍搖了搖頭,「梅菜在蒸箱裡蒸著,我可以去催一催後廚。」
「別,不用催!」
唐仁傑擺了擺手,朝好友眨了眨眼。
這都拍了一起探店視頻了,而且還都是「網紅」,讓服務員去後廚催多不好意思啊......
「不是,老唐,不是催蘇老闆快點做菜,而是我自己有點饞的受不了......」
餐桌上的一桌菜,儼然全被干成了空盤。
盛放菜的盤子都讓服務員撤走了,只留下了茶杯喝水,梅菜扣肉還是等不上啊!
唐仁傑道:「餐廳生意好,要理解....而且據我品嘗,觀察,蘇老闆做飯烹飪比較細膩,喜歡在一道菜上花功夫,從而增加菜餚的口感。這梅菜扣肉,還沒見到廬山真面目,已經流口水了!」
這家絕味的私房菜館,可真不敢當成普通快餐店來看!