第53章 三陽開泰冷碟
秦萬山確實是參加喜宴去了，但並不是以賓客的身份參加，而是涼菜師傅。
九點半鐘送走一干領導後，街道辦那頭也將頭批清洗好的食材送來了，秦萬山當即火力全開，四口鐵鍋一同開鹵。
宴席上涼菜都是頭一道上的，且這邊還有個規矩，最晚十一點五十五分就得把涼菜上完，賓客們在十一點五十八分動筷，這是個吉利時間，半分耽擱不得。
所以，秦萬山調整了今兒滷味滷製的順序，將宴席要用到的滷菜放在了前頭，宴席用不到的滷菜，則等完成宴席這個訂單後，再慢慢滷製。
緊趕慢趕的，終究還是被會面這事給耽擱了一會，秦萬山耽擱到了十一點半才從家裡出發，抵達趙嬸子家所在的雜院時，已經是十一點四十五分了。
院子裡頭的熱氣被日頭越曬越旺，八張方桌從東牆根一路排到西屋檐底下，客人們圍坐在長條凳上喝著茶水侃著大山等著涼菜上桌。
盼了半天，又催了兩回，都做好了實在不成那便熱菜先上，不能耽擱了好意頭的趙嬸子，見著秦萬山到來，可算是鬆了一口氣，連忙迎了上去。
「萬山！你可算來了......」
「早上有事耽擱了會，到底是趕上了，就是讓趙嬸子您擔心了，咱話不多說，先把菜給上了，可別誤了好時辰！」
秦萬山說著便卸下肩頭的擔子，彎腰取出兩口鋁鍋，鍋蓋甫一掀開，那股子鹵香便像憋足了勁似的猛地竄了出來，眨眼間漫過院牆，連巷口路過的人都忍不住吸了吸鼻子，回頭張望。
秦曉燕手腳麻利，早把代表著『多福、多壽、多子』的三陽開泰冷碟端上了桌。
秦母那邊也利落地操起砧板菜刀，刀起刀落間，豬腸切段、豬肺切片、豬耳切絲，乾脆利落得很。
秦萬山則負責擺盤，雖然時間緊迫，但這可是喜宴上頭道菜，該有的將就一樣都不能少。
頭一道是豬下腳料拼盤。
先在盤底鋪上一層薄薄的鹵土豆片做底基，再將切好的鹵豬雜依著扇面狀一片片碼開，一圈一圈沿著盤邊繞成環形。
盤心正中央，留出一小撮空地，擱上一筷子紅油拌鹵海帶絲，油亮亮的紅與深褐色的鹵雜相襯，寓意著圓環圓滿，日子像這盤子一樣兜得住的福氣。
第二道是雞鴨邊角料拼盤。
內臟切成薄片，層層疊疊地堆在盤中央，攏成一座小小的丘，爪子貼著小丘立起來，密匝匝地圍成一圈，像一頂小小的城牆。
最外層那圈翅尖立得筆直，中間層層堆疊，看著便讓人想起『金玉滿堂』四個字來。
最後一道是素菜合盤。
鹵過的土豆、毛豆和豆乾各占一方，三等分均勻切開，中間用幾根碧綠的香菜隔出分界，三瓣扇形齊齊整整地擺開，像一朵開在瓷盤上的三色花，象徵著一家人團圓和睦，不分彼此。
末了再淋上一勺秦萬山特別為這喜宴調製的紅油滷製，油亮亮的紅色滷汁落在滷味之上，白瓷襯著紅油，鹵香混著熱氣甭管誰來瞧上一眼，都得說一聲『喜慶』！
宴席擺了八桌，一共二十四碟子涼菜，在秦母與秦曉燕的協助，以及爆發的手速下，順利趕在五十八分前把菜上齊。
在趙嬸子的一聲『開席』下，十一點五十八分，大夥齊齊動筷，趕上了好時辰。
豬下腳料拼盤色澤油潤，雞鴨邊角料拼盤透爛鮮香，素菜拼盤清爽解膩，
大傢伙兒吃得滿嘴流油，手裡的筷子不停，嘴裡的誇讚聲此起彼伏，有人說味道正宗不摻假，有人說火候拿捏得恰到好處，尋常鋪子根本比不了，末了都夸這席面的涼菜做得絕。
就在大夥議論紛紛之際，趙嬸子從兜里掏出了一份疊得整整齊齊的報紙，聲音帶著壓不住的笑意，朗聲道：「大夥覺得這滷味咋樣？」
不等眾人回答，趙嬸子便自己接過了自己的話頭，繼續往下說道，
「這可是我專門從那登了報紙的秦記滷味定的！」
秦記滷味登報這事兒不少人都清楚，可大夥還真不知道這滷味是從秦記滷味定的。
眾人聞言紛紛低頭看向桌角，方才大家只當趙嬸子細緻講究，特意鋪了新報紙用來墊啃剩的骨頭、擦手，沒想到是在這裡等著呢！
一時間，滿場賓客忙不迭地地將報紙上的骨頭抖落，就著油花就這麼看起了報紙來。
趙嬸子這行為並不算是搶新郎新娘風頭，這跟後世後世大戶人家辦宴席，特意請來上過電視、登過報刊的知名大廚掌勺是一個道理。
總要大肆宣揚一番，靠著名家手藝為自家宴席撐場面、長臉面。
而今日的秦記滷味，便是趙嬸子這場宴席中最亮眼的排面。
「趙大妹子......」有人放下報紙後問道，「這鋪子手藝不賴，又登了報，價格怕是貴得很吧！這麼三碟子涼菜，三塊錢能拿下不？」
「哪用得著三塊錢吶！」趙嬸子聞言，聲音比剛剛又高了半度，還朝大夥豎起了一根手指，「這三碟子涼菜吶，只要一塊錢！」
「這麼三碟子涼菜才三塊錢，趙妹子，你可別是拿我們尋開心了吧！」
「就是就是，這三碟子涼菜裡頭可是有兩碟子葷腥，雖然都是些下腳料邊角料，但收拾起來可不容易，怎麼可能一塊錢就能拿下......」
「趙姐，你給透個底兒，到底多少錢？要是價格合適，後頭我家大妮出嫁，我也定這家涼菜......」
「嘿，這主意不錯，下個月我家老頭子六十大壽，這上過報紙的東西往席上一擺，多長臉啊......」
打聽口味、誇讚場面的話，趙嬸子尚能一一應答，可涉及合作預定的事宜，她便做不了主了。
趙嬸子笑著轉頭，一把將正在收拾傢伙什兒的秦萬山給推到了眾人面前，高聲介紹了起來。
「這就是秦記滷味的師傅，秦萬山秦師傅！你們有什麼想定的、想問的，直接跟他說！」
秦萬山迎著在場眾人的目光，露出了標準的八顆牙齒笑容。
「各位叔伯嬸子，只要家裡辦席要用涼菜的，找我就成，保准給您安排得妥妥噹噹的。
提前兩天說一聲，要多少、要什麼、幾時送到，一概不耽誤。
至於價格嘛，跟趙嬸子今兒這一桌一個樣，兩葷一素三碟子涼菜，只要一塊錢！」
「......」
九點半鐘送走一干領導後，街道辦那頭也將頭批清洗好的食材送來了，秦萬山當即火力全開，四口鐵鍋一同開鹵。
宴席上涼菜都是頭一道上的，且這邊還有個規矩，最晚十一點五十五分就得把涼菜上完，賓客們在十一點五十八分動筷，這是個吉利時間，半分耽擱不得。
所以，秦萬山調整了今兒滷味滷製的順序，將宴席要用到的滷菜放在了前頭，宴席用不到的滷菜，則等完成宴席這個訂單後，再慢慢滷製。
緊趕慢趕的，終究還是被會面這事給耽擱了一會，秦萬山耽擱到了十一點半才從家裡出發，抵達趙嬸子家所在的雜院時，已經是十一點四十五分了。
院子裡頭的熱氣被日頭越曬越旺，八張方桌從東牆根一路排到西屋檐底下，客人們圍坐在長條凳上喝著茶水侃著大山等著涼菜上桌。
盼了半天，又催了兩回，都做好了實在不成那便熱菜先上，不能耽擱了好意頭的趙嬸子，見著秦萬山到來，可算是鬆了一口氣，連忙迎了上去。
「萬山！你可算來了......」
「早上有事耽擱了會，到底是趕上了，就是讓趙嬸子您擔心了，咱話不多說，先把菜給上了，可別誤了好時辰！」
秦萬山說著便卸下肩頭的擔子，彎腰取出兩口鋁鍋，鍋蓋甫一掀開，那股子鹵香便像憋足了勁似的猛地竄了出來，眨眼間漫過院牆，連巷口路過的人都忍不住吸了吸鼻子，回頭張望。
秦曉燕手腳麻利，早把代表著『多福、多壽、多子』的三陽開泰冷碟端上了桌。
秦母那邊也利落地操起砧板菜刀，刀起刀落間，豬腸切段、豬肺切片、豬耳切絲，乾脆利落得很。
秦萬山則負責擺盤，雖然時間緊迫，但這可是喜宴上頭道菜，該有的將就一樣都不能少。
頭一道是豬下腳料拼盤。
先在盤底鋪上一層薄薄的鹵土豆片做底基，再將切好的鹵豬雜依著扇面狀一片片碼開，一圈一圈沿著盤邊繞成環形。
盤心正中央，留出一小撮空地，擱上一筷子紅油拌鹵海帶絲，油亮亮的紅與深褐色的鹵雜相襯，寓意著圓環圓滿，日子像這盤子一樣兜得住的福氣。
第二道是雞鴨邊角料拼盤。
內臟切成薄片，層層疊疊地堆在盤中央，攏成一座小小的丘，爪子貼著小丘立起來，密匝匝地圍成一圈，像一頂小小的城牆。
最外層那圈翅尖立得筆直，中間層層堆疊，看著便讓人想起『金玉滿堂』四個字來。
最後一道是素菜合盤。
鹵過的土豆、毛豆和豆乾各占一方，三等分均勻切開，中間用幾根碧綠的香菜隔出分界，三瓣扇形齊齊整整地擺開，像一朵開在瓷盤上的三色花，象徵著一家人團圓和睦，不分彼此。
末了再淋上一勺秦萬山特別為這喜宴調製的紅油滷製，油亮亮的紅色滷汁落在滷味之上，白瓷襯著紅油，鹵香混著熱氣甭管誰來瞧上一眼，都得說一聲『喜慶』！
宴席擺了八桌，一共二十四碟子涼菜，在秦母與秦曉燕的協助，以及爆發的手速下，順利趕在五十八分前把菜上齊。
在趙嬸子的一聲『開席』下，十一點五十八分，大夥齊齊動筷，趕上了好時辰。
豬下腳料拼盤色澤油潤，雞鴨邊角料拼盤透爛鮮香，素菜拼盤清爽解膩，
大傢伙兒吃得滿嘴流油，手裡的筷子不停，嘴裡的誇讚聲此起彼伏，有人說味道正宗不摻假，有人說火候拿捏得恰到好處，尋常鋪子根本比不了，末了都夸這席面的涼菜做得絕。
就在大夥議論紛紛之際，趙嬸子從兜里掏出了一份疊得整整齊齊的報紙，聲音帶著壓不住的笑意，朗聲道：「大夥覺得這滷味咋樣？」
不等眾人回答，趙嬸子便自己接過了自己的話頭，繼續往下說道，
「這可是我專門從那登了報紙的秦記滷味定的！」
秦記滷味登報這事兒不少人都清楚，可大夥還真不知道這滷味是從秦記滷味定的。
眾人聞言紛紛低頭看向桌角，方才大家只當趙嬸子細緻講究，特意鋪了新報紙用來墊啃剩的骨頭、擦手，沒想到是在這裡等著呢！
一時間，滿場賓客忙不迭地地將報紙上的骨頭抖落，就著油花就這麼看起了報紙來。
趙嬸子這行為並不算是搶新郎新娘風頭，這跟後世後世大戶人家辦宴席，特意請來上過電視、登過報刊的知名大廚掌勺是一個道理。
總要大肆宣揚一番，靠著名家手藝為自家宴席撐場面、長臉面。
而今日的秦記滷味，便是趙嬸子這場宴席中最亮眼的排面。
「趙大妹子......」有人放下報紙後問道，「這鋪子手藝不賴，又登了報，價格怕是貴得很吧！這麼三碟子涼菜，三塊錢能拿下不？」
「哪用得著三塊錢吶！」趙嬸子聞言，聲音比剛剛又高了半度，還朝大夥豎起了一根手指，「這三碟子涼菜吶，只要一塊錢！」
「這麼三碟子涼菜才三塊錢，趙妹子，你可別是拿我們尋開心了吧！」
「就是就是，這三碟子涼菜裡頭可是有兩碟子葷腥，雖然都是些下腳料邊角料，但收拾起來可不容易，怎麼可能一塊錢就能拿下......」
「趙姐，你給透個底兒，到底多少錢？要是價格合適，後頭我家大妮出嫁，我也定這家涼菜......」
「嘿，這主意不錯，下個月我家老頭子六十大壽，這上過報紙的東西往席上一擺，多長臉啊......」
打聽口味、誇讚場面的話，趙嬸子尚能一一應答，可涉及合作預定的事宜，她便做不了主了。
趙嬸子笑著轉頭，一把將正在收拾傢伙什兒的秦萬山給推到了眾人面前，高聲介紹了起來。
「這就是秦記滷味的師傅，秦萬山秦師傅！你們有什麼想定的、想問的，直接跟他說！」
秦萬山迎著在場眾人的目光，露出了標準的八顆牙齒笑容。
「各位叔伯嬸子，只要家裡辦席要用涼菜的，找我就成，保准給您安排得妥妥噹噹的。
提前兩天說一聲，要多少、要什麼、幾時送到，一概不耽誤。
至於價格嘛，跟趙嬸子今兒這一桌一個樣，兩葷一素三碟子涼菜，只要一塊錢！」
「......」