第14章 出師宴
第14章 出師宴
豐澤園後廚。
火苗子舔著鍋底，油煙往臉上撲。
何雨柱手裡炒勺翻飛，鍋里的豆瓣醬已經炒出紅油，香氣直往鼻子裡鑽。旁邊幾個灶台上的師傅都停了手，往這邊瞅。
大師兄劉春端著盤子進來。
回鍋肉出鍋，裝盤。
麻婆豆腐，裝盤。
宮保雞丁，裝盤。
魚香肉絲，裝盤。
一道接一道。
後廚里安靜下來。只有油鍋滋滋響，炒勺碰鐵鍋的叮噹聲。
二師兄張德貴湊過來，壓低嗓子：「這小子……好像比上次又進步了。」
劉春沒吭聲。
他看見何雨柱手腕子抖動，炒鍋里的菜就翻出花來。
羅師父嘴角抽了一下。
這手藝，已經不在他之下了。
前頭大堂里，坐了七八位勤行老人。都是羅師父請來，參加徒弟出師宴。也想讓他們看看，自己這個弟子多出色。
菜一道道上。
老人們夾一筷子，嚼兩口，點頭。
「老羅這徒弟，火候不錯。」
「回鍋肉炒出燈盞窩了，到位。」
「豆腐不散，麻味兒正。」
氣氛熱絡起來。
羅師父臉上笑的那個燦爛，「諸位，夸早了，再等等。我徒弟還有絕活沒上呢。」
後廚，何雨柱又起鍋了。
這回不一樣。
鍋里倒油，下干辣椒，花椒，薑片，蒜瓣。刺啦一聲，麻辣味兒炸開，嗆得旁邊張德貴直往後退。
「這什麼玩意兒？」
何雨柱沒理他。蟹塊下鍋，大火爆炒。蟹殼變紅，油亮亮的，辣椒段兒在裡頭翻滾。
香辣蟹。
裝盤。
緊接著起鍋燒油，提起旁邊一鍋。
魚片燙熟碼好，熱油一澆。滋啦！滿廚房都是麻辣鮮香。豆芽墊底，魚片鋪在上面，紅油浮著一層。
水煮魚。
劉春已經看傻了。
何雨柱手不停。把醃製好的排骨，炸到金黃撈起，鍋留底油和各種香料一起在鍋里翻滾。洋蔥墊底，排骨堆上去，撒芝麻蔥花。
乾鍋排骨。
雞肉白切，碼盤，澆上特製的調料。藤椒油一淋，青花椒一顆顆粘在肉上。那股子清香味兒，直衝天靈蓋。
最後是另一口鍋燉的烤魚好了。
張德貴咽了口唾沫。
「這……這是川菜？」
何雨柱擦了擦手。
「新派川菜。」
五個菜端出去。
大堂里先是靜了一下。
然後。
筷子聲炸開了。
「這是螃蟹？螃蟹還能這麼做？」
「魚片嫩得跟豆腐似的，這辣味兒……絕了！」
「藤椒這個，清香麻辣，以前沒吃過啊。」
「這魚是先烤，後燉，這調料用的絕了。老子愣是沒吃出泥腥味來。」
一個白髮老頭站起來，筷子夾著一塊香辣蟹，手都在抖。
「老羅，這是你徒弟做的？」
羅師父笑著點頭，「怎麼樣，我這徒弟手藝可以吧！」
老頭放下筷子，環顧一圈。
「咱們川菜行，多少年沒出過新菜了？這孩子今天這幾道菜，路子正，又有新意。」
他伸出大拇指，
「年輕一代川菜領軍人物。可開宗立派了。」
這話重了。
滿桌老人都安靜了。
羅師父眼眶有點紅。
何雨柱從後廚出來，給老人們鞠了一躬。
豐澤園老闆欒學堂也來了，胖乎乎的，這時候擠過來，一把拉住何雨柱的手。
「小何師傅，留豐澤園吧！你留下，我給你單開一個川菜灶！」
何雨柱搖頭。
「欒掌柜，那可不行。這不就跟我師父搶飯碗嘛。我另有打算。」
欒學堂還要說話，何雨柱伸手叫停。
他走到羅師父面前，從懷裡掏出一疊紙。
「師父，這是今天五道新菜的方子。香辣蟹，水煮魚，乾鍋排骨，藤椒雞。烤魚。秘方和每一步都寫清楚了，您這大師級別，一看就會。」
羅師父手一顫。
「柱子，你……」
何雨柱把方子塞進師父手裡，「師父，這是徒弟孝敬您的。也好給欒掌柜有給個交代。」
羅師父接過來，薄薄幾張紙，沉得像石頭。
他轉身走進休息室，再出來時，手裡提著一個小木箱。
打開。
是一套精鋼刀具。
切片刀，斬骨刀，剔骨刀，剪刀，磨刀棒。刀刃泛著寒光，刀柄是黃銅包的，刻著兩個字：羅記。
「這是你師爺傳給我的。」羅師父聲音有點啞，「他說，好刀配好手藝。我用了三十年，沒辱沒它。」
他把木箱蓋上，交給何雨柱。
「現在歸你了。」
何雨柱接過來，手腕一沉。
他跪下，給師父磕個頭。
羅師父扶他起來，眼睛紅紅的。
「柱子，你出師了。」
何雨柱喉頭動了動，什麼也沒說出來。
宴席散了。
老人們陸續走了，劉春和張德貴收拾碗筷。欒學堂很是感激何雨柱，包個大紅包給他，說有空多來看看。
何雨柱拉著羅師父走到後院角落。
沒等他開口，羅師父先說話了。
「柱子。」
何雨柱站住。
羅師父從兜里掏出菸袋，點上，吸了一口。
「師父打算回四川了。」
何雨柱一愣。
羅師父吐出一口煙，慢悠悠說：「你別因為我就不肯留在豐澤園。我等會兒找欒掌柜說，讓你留下。你這手藝，在豐澤園能獨擋一面。」
何雨柱急了。
「師父，您不能走！」
羅師父擺擺手。
「我老了，想家了。四川那地方，氣候好，人也熟。」
何雨柱盯著師父的眼睛。
「師父，您聽我說。」
他把師父拉到牆根底下，壓低聲音。
「我不留豐澤園，不是因為您。」
羅師父皺眉。
何雨柱說：「我要去賣盒飯。」
羅師父菸袋差點掉了。
「啥？」
「對，就是盒飯。」何雨柱說，「您想想，現在北京人多不多？我就去前門火車站賣。每天有一萬多人來，就賣中午兩小時。一葷一素，賣三毛。一盒掙一毛，一中午賣三百盒就是三十塊錢。一個月九百塊。」
羅師父嘴張了張。
何雨柱按住師父的手。
「師父，您聽我說完。」
他吸了口氣。
「我賣三年盒飯，攢下錢，然後想辦法進單位。」
「單位？」
「公私合營是遲早的事。」何雨柱看著師父的眼睛，「將來工人身份最重要。鐵飯碗比什麼都強。而且單位比飯店輕鬆，您再收兩徒弟，自己就喝喝茶，指點指點。」
羅師父愣愣看著何雨柱。
這孩子今天說的話，不像十六歲。
何雨柱又說：「師父，您想想。這兒是哪兒？北京！首都！四川老家再好，能比得了首都？」
羅師父不吭聲。
何雨柱繼續說：「您想想您兒子，您閨女。將來您孫子孫女，要在北京長大，還是回四川？」
羅師父嘴角抽了一下。
「孫輩在北京讀書，肯定比四川強。」
羅師父低下頭。
何雨柱看著師父的臉。
「師父，您要真想回四川，等退休了再回去。現在不行。」
羅師父抬起頭。
「你小子……管得還挺寬。」
何雨柱咧嘴笑了一下。
「您是我師父。我不管您誰管您？」
羅師父眼圈紅了。
他拍了拍何雨柱的肩膀。
「行。聽你的。」
何雨柱站起來。
「那您就踏實在豐澤園待著。我賣我的盒飯，您炒您的菜。三年以後，咱爺都進單位。」
羅師父點點頭。
「去吧。路上小心。」
何雨柱拎著那套刀具，走向自己的自行車。
羅師父站在後院，看著徒弟走遠。
何雨柱騎車在外面逛了一下午，看了市面各種包裝，最後定下用紙板盒，裡面是油紙內盒，九厘錢一套。花去900塊，訂了十萬個紙板飯盒。
回到四合院天都快黑了。
何雨柱推車進屋，隱約聽見後院傳來哭聲。
是後院劉海中家。
關上門，何雨柱點上煤油燈，把那套刀具放在桌上。
他坐下來，閉上眼睛。
空間裡。
劉光齊的屍體還定在那裡。
黑暗裡，劉海中家的哭聲還在繼續。
窗戶紙外，風嗚嗚地吹。
何雨柱躺在炕上，盯著房梁。
腦子裡翻來覆去一句話。
「年輕一代川菜領軍人物。」
他笑了一下。
北京的冬夜，還長著呢。
豐澤園後廚。
火苗子舔著鍋底，油煙往臉上撲。
何雨柱手裡炒勺翻飛，鍋里的豆瓣醬已經炒出紅油，香氣直往鼻子裡鑽。旁邊幾個灶台上的師傅都停了手，往這邊瞅。
大師兄劉春端著盤子進來。
回鍋肉出鍋，裝盤。
麻婆豆腐，裝盤。
宮保雞丁，裝盤。
魚香肉絲，裝盤。
一道接一道。
後廚里安靜下來。只有油鍋滋滋響，炒勺碰鐵鍋的叮噹聲。
二師兄張德貴湊過來，壓低嗓子：「這小子……好像比上次又進步了。」
劉春沒吭聲。
他看見何雨柱手腕子抖動，炒鍋里的菜就翻出花來。
羅師父嘴角抽了一下。
這手藝，已經不在他之下了。
前頭大堂里，坐了七八位勤行老人。都是羅師父請來，參加徒弟出師宴。也想讓他們看看，自己這個弟子多出色。
菜一道道上。
老人們夾一筷子，嚼兩口，點頭。
「老羅這徒弟，火候不錯。」
「回鍋肉炒出燈盞窩了，到位。」
「豆腐不散，麻味兒正。」
氣氛熱絡起來。
羅師父臉上笑的那個燦爛，「諸位，夸早了，再等等。我徒弟還有絕活沒上呢。」
後廚，何雨柱又起鍋了。
這回不一樣。
鍋里倒油，下干辣椒，花椒，薑片，蒜瓣。刺啦一聲，麻辣味兒炸開，嗆得旁邊張德貴直往後退。
「這什麼玩意兒？」
何雨柱沒理他。蟹塊下鍋，大火爆炒。蟹殼變紅，油亮亮的，辣椒段兒在裡頭翻滾。
香辣蟹。
裝盤。
緊接著起鍋燒油，提起旁邊一鍋。
魚片燙熟碼好，熱油一澆。滋啦！滿廚房都是麻辣鮮香。豆芽墊底，魚片鋪在上面，紅油浮著一層。
水煮魚。
劉春已經看傻了。
何雨柱手不停。把醃製好的排骨，炸到金黃撈起，鍋留底油和各種香料一起在鍋里翻滾。洋蔥墊底，排骨堆上去，撒芝麻蔥花。
乾鍋排骨。
雞肉白切，碼盤，澆上特製的調料。藤椒油一淋，青花椒一顆顆粘在肉上。那股子清香味兒，直衝天靈蓋。
最後是另一口鍋燉的烤魚好了。
張德貴咽了口唾沫。
「這……這是川菜？」
何雨柱擦了擦手。
「新派川菜。」
五個菜端出去。
大堂里先是靜了一下。
然後。
筷子聲炸開了。
「這是螃蟹？螃蟹還能這麼做？」
「魚片嫩得跟豆腐似的，這辣味兒……絕了！」
「藤椒這個，清香麻辣，以前沒吃過啊。」
「這魚是先烤，後燉，這調料用的絕了。老子愣是沒吃出泥腥味來。」
一個白髮老頭站起來，筷子夾著一塊香辣蟹，手都在抖。
「老羅，這是你徒弟做的？」
羅師父笑著點頭，「怎麼樣，我這徒弟手藝可以吧！」
老頭放下筷子，環顧一圈。
「咱們川菜行，多少年沒出過新菜了？這孩子今天這幾道菜，路子正，又有新意。」
他伸出大拇指，
「年輕一代川菜領軍人物。可開宗立派了。」
這話重了。
滿桌老人都安靜了。
羅師父眼眶有點紅。
何雨柱從後廚出來，給老人們鞠了一躬。
豐澤園老闆欒學堂也來了，胖乎乎的，這時候擠過來，一把拉住何雨柱的手。
「小何師傅，留豐澤園吧！你留下，我給你單開一個川菜灶！」
何雨柱搖頭。
「欒掌柜，那可不行。這不就跟我師父搶飯碗嘛。我另有打算。」
欒學堂還要說話，何雨柱伸手叫停。
他走到羅師父面前，從懷裡掏出一疊紙。
「師父，這是今天五道新菜的方子。香辣蟹，水煮魚，乾鍋排骨，藤椒雞。烤魚。秘方和每一步都寫清楚了，您這大師級別，一看就會。」
羅師父手一顫。
「柱子，你……」
何雨柱把方子塞進師父手裡，「師父，這是徒弟孝敬您的。也好給欒掌柜有給個交代。」
羅師父接過來，薄薄幾張紙，沉得像石頭。
他轉身走進休息室，再出來時，手裡提著一個小木箱。
打開。
是一套精鋼刀具。
切片刀，斬骨刀，剔骨刀，剪刀，磨刀棒。刀刃泛著寒光，刀柄是黃銅包的，刻著兩個字：羅記。
「這是你師爺傳給我的。」羅師父聲音有點啞，「他說，好刀配好手藝。我用了三十年，沒辱沒它。」
他把木箱蓋上，交給何雨柱。
「現在歸你了。」
何雨柱接過來，手腕一沉。
他跪下，給師父磕個頭。
羅師父扶他起來，眼睛紅紅的。
「柱子，你出師了。」
何雨柱喉頭動了動，什麼也沒說出來。
宴席散了。
老人們陸續走了，劉春和張德貴收拾碗筷。欒學堂很是感激何雨柱，包個大紅包給他，說有空多來看看。
何雨柱拉著羅師父走到後院角落。
沒等他開口，羅師父先說話了。
「柱子。」
何雨柱站住。
羅師父從兜里掏出菸袋，點上，吸了一口。
「師父打算回四川了。」
何雨柱一愣。
羅師父吐出一口煙，慢悠悠說：「你別因為我就不肯留在豐澤園。我等會兒找欒掌柜說，讓你留下。你這手藝，在豐澤園能獨擋一面。」
何雨柱急了。
「師父，您不能走！」
羅師父擺擺手。
「我老了，想家了。四川那地方，氣候好，人也熟。」
何雨柱盯著師父的眼睛。
「師父，您聽我說。」
他把師父拉到牆根底下，壓低聲音。
「我不留豐澤園，不是因為您。」
羅師父皺眉。
何雨柱說：「我要去賣盒飯。」
羅師父菸袋差點掉了。
「啥？」
「對，就是盒飯。」何雨柱說，「您想想，現在北京人多不多？我就去前門火車站賣。每天有一萬多人來，就賣中午兩小時。一葷一素，賣三毛。一盒掙一毛，一中午賣三百盒就是三十塊錢。一個月九百塊。」
羅師父嘴張了張。
何雨柱按住師父的手。
「師父，您聽我說完。」
他吸了口氣。
「我賣三年盒飯，攢下錢，然後想辦法進單位。」
「單位？」
「公私合營是遲早的事。」何雨柱看著師父的眼睛，「將來工人身份最重要。鐵飯碗比什麼都強。而且單位比飯店輕鬆，您再收兩徒弟，自己就喝喝茶，指點指點。」
羅師父愣愣看著何雨柱。
這孩子今天說的話，不像十六歲。
何雨柱又說：「師父，您想想。這兒是哪兒？北京！首都！四川老家再好，能比得了首都？」
羅師父不吭聲。
何雨柱繼續說：「您想想您兒子，您閨女。將來您孫子孫女，要在北京長大，還是回四川？」
羅師父嘴角抽了一下。
「孫輩在北京讀書，肯定比四川強。」
羅師父低下頭。
何雨柱看著師父的臉。
「師父，您要真想回四川，等退休了再回去。現在不行。」
羅師父抬起頭。
「你小子……管得還挺寬。」
何雨柱咧嘴笑了一下。
「您是我師父。我不管您誰管您？」
羅師父眼圈紅了。
他拍了拍何雨柱的肩膀。
「行。聽你的。」
何雨柱站起來。
「那您就踏實在豐澤園待著。我賣我的盒飯，您炒您的菜。三年以後，咱爺都進單位。」
羅師父點點頭。
「去吧。路上小心。」
何雨柱拎著那套刀具，走向自己的自行車。
羅師父站在後院，看著徒弟走遠。
何雨柱騎車在外面逛了一下午，看了市面各種包裝，最後定下用紙板盒，裡面是油紙內盒，九厘錢一套。花去900塊，訂了十萬個紙板飯盒。
回到四合院天都快黑了。
何雨柱推車進屋，隱約聽見後院傳來哭聲。
是後院劉海中家。
關上門，何雨柱點上煤油燈，把那套刀具放在桌上。
他坐下來，閉上眼睛。
空間裡。
劉光齊的屍體還定在那裡。
黑暗裡，劉海中家的哭聲還在繼續。
窗戶紙外，風嗚嗚地吹。
何雨柱躺在炕上，盯著房梁。
腦子裡翻來覆去一句話。
「年輕一代川菜領軍人物。」
他笑了一下。
北京的冬夜，還長著呢。