第498章 川味宴親心
出了乾清宮，朱十八看了看時間。
天色還早，他下午也沒什麼事，不如趁這個空檔回家待一會兒，最近忙得連跟孩子們吃頓飯的工夫都湊不出來。
他上了馬車對安伯說：「先不急著回工研院，先去一趟集市。」
安伯應了一聲，韁繩一抖，馬車拐了個彎朝著城東的集市方向駛去。
應天城的集市午後正是最熱鬧的時候，菜攤、肉攤、乾貨鋪子依次排開，叫賣聲和討價還價的聲響混在一起，從車簾縫隙里湧進來。
朱十八跳下車在集市里走了一圈，目光在那些攤位之間掃過，最後在一家賣活禽的鋪子前停住了腳。
籠子裡擠著十幾隻肥碩的雞，毛色鮮亮，冠子通紅，看起來精神頭很足。
朱十八看了幾眼，伸手一指：「這三隻，幫我殺了處理好。」
攤主應了一聲利落地撈起三隻雞進了後屋。
至於其他材料府中都有，不需要額外購買了。
而朱十八今天要做的，正是他前世最愛吃的一道菜，口水雞。
至於口水雞用的辣椒，這東西在如今的大明已經不算什麼新鮮玩意兒了。
李景隆那邊的外邦商人從幾年前就開始往匯珍閣送這種貨，曬乾了的、磨成粉的都有，朱十八當時讓李景隆留了一批在工研院的倉庫里，說是以後可能有用。
今天正好派上用場，他讓人回工研院倉庫取了一罐干辣椒粉和一袋干辣椒段過來，加上家裡的其他香料，調料已經齊了。
口水雞這道菜，在朱十八的記憶里靠的就是辣椒紅油、花椒和蒜末打底，配上煮得恰到好處的嫩雞肉，鮮香麻辣，回味悠長。
三隻雞處理好之後用荷葉包好，朱十八提著食材上了馬車，朝著府邸的方向駛去。
推開府門的時候，院子裡很安靜。
徐妙清坐在廊下看著三個孩子，手裡端著一杯茶卻沒有喝，目光落在孩子們身上，嘴角帶著一點淺笑。
藍沁怡從花廳那邊走出來，看見朱十八提著大包小包的東西進門，愣了一下：「夫君怎麼這麼早就回來了？手裡提的什麼？」
「今天下午沒什麼事，早點回來。」朱十八把手裡的荷葉包和配料袋子在廚房門口的石台上放下來，「晚上我想做點新的吃食給你們嘗嘗。」
他解開荷葉包的繫繩露出裡面的食材：「再派人去宮裡跟大侄子說一聲，讓他們一家晚上過來吃飯。」
藍沁怡看了一眼石台上那幾包東西，目光在那一袋紅彤彤的干辣椒段上多停了一瞬：「夫君又要做什麼新菜？」
朱十八神秘的笑了笑：「等做好了你就知道了。」
徐妙清聽見動靜也站起身走了過來，看了一眼石台上堆滿的食材，眼裡帶著好奇：「夫君買了這麼多食材，晚上要宴請客人嗎？」
她的語氣帶著一絲意外，顯然很少見朱十八在下午這種時間提著這麼多東西回來。
朱十八一邊解外袍一邊往廚房方向走：「晚上我想給你們做些新的吃食，順便叫大侄子他們也來嘗嘗。這東西做好之後配上米飯，一人能吃好幾碗！」
徐妙清和藍沁怡對視了一眼，臉上都帶著一種期待的神色。
自從跟了朱十八之後，她們的嘴都被養刁了，外面的廚子做的飯菜雖然也算美味，但跟自家夫君親手做的比起來總是差那麼一些說不清道不明的東西。
藍沁怡捲起袖子走進廚房：「蔥姜蒜要切成什麼樣子？夫君你說，我來弄。」
朱十八系上圍裙，把三隻雞一一衝洗乾淨，然後放進一隻大鍋里加水沒過雞身，加入幾片姜和幾段蔥，蓋上鍋蓋點燃灶火。
水燒開之後他調小了火候，讓雞在微沸的湯汁里慢慢煮著，一邊煮一邊用筷子扎一下雞腿肉最厚的地方看成熟度，等到筷子能輕鬆扎透但肉還沒有散開的時候，就把雞撈出來放進一盆涼開水裡浸泡冷卻。
這是讓雞皮緊實、肉質嫩滑的關鍵一步，急不得。
冷卻雞肉的間隙，朱十八開始準備紅油。
他把干辣椒段和花椒分別下鍋用小火焙香，焙到辣椒表皮微微起泡、花椒的麻香味飄滿整個廚房的時候關火倒出放涼，然後放進石臼里研磨成粗粉，再加上一小勺鹽和幾粒白芝麻，用熱油分兩次澆下去，嘶啦一聲，濃烈的香氣瞬間充滿了整間屋子。
徐妙清和藍沁怡正在旁邊低頭切菜，被那股直衝天靈蓋的香氣沖得同時抬起了頭，藍沁怡手裡那把菜刀都停住了：「這是什麼味道？這麼沖！」
朱十八端起那碗熱好的紅油放在案板邊上，拿筷子蘸了一點嘗了嘗鹹淡，辣味和麻味在舌尖上同時炸開，後味帶著油脂的醇厚回香。
他點了點頭，轉身把冷卻好的雞從涼水裡撈出來瀝乾，擦乾表面的水分，用刀斬成均勻的小塊，碼在盤子裡擺整齊，然後將調好的紅油湯汁澆在雞肉表面，撒上一把蒜末和蔥花作為點綴。
整道菜從視覺到氣味都透著一股鮮亮的紅色和濃烈的香辣氣息。
「成了。」朱十八把菜端到花廳的桌上，對已經站在門口圍觀的兩位夫人笑了一下，「這道菜叫口水雞，意思是吃到嘴裡香得口水都止不住。」
徐妙清湊近了看了看盤子裡紅亮亮的湯汁和層層疊疊的雞肉塊，想湊近了聞一下又怕被辣味沖了鼻子，猶豫了一下還是吸了一口，然後眼睛亮了一下：「聞著確實很開胃。」
朱十八把菜放下轉身回廚房去弄接下來的幾道配菜，一邊炸花生米一邊朝外面喊了一聲：「派人進宮跟大侄子說了嗎？」
藍沁怡的聲音從花廳那邊傳過來：「派人去了，說是陛下和太子殿下晚膳時分過來，皇后娘娘也要一起來。」
朱十八滿意地點了點頭，手上的活沒停。
炸花生米、拍黃瓜、煮了一鍋米飯，又切了一盤醬牛肉做冷盤。
花廳里的長桌被幾張拼在了一起，擺得滿滿當當的，菜還沒上齊就已經占了大半張桌面。
朱十八把最後一道菜端上桌的時候，院子裡傳來了院門推開的聲音和朱元璋那標誌性的大嗓門：「小叔叔！咱聽人說您又做新菜了！今兒咱可得好好嘗嘗！」
朱十八從花廳門口探出半個身子，看著朱元璋大步走在最前面，馬皇后跟在他身後，臉上帶著笑，朱標走在最後面。
朱十八轉身回了花廳，把那盤口水雞往桌中間推了推：「人都到齊了，開飯。」
大家圍著桌子坐下來的時候，朱元璋的目光最先落在那盤紅亮的雞肉上。
他拿起筷子夾了一塊雞肉放進嘴裡，嚼了兩下之後動作停住了，沉默了片刻才咽下去，然後長長地呼出一口氣：「小叔叔……這菜辣得帶勁兒！又麻又辣又香，配上米飯能多吃兩大碗。」
馬皇后也夾了一小塊嘗了嘗，被辣得微微眯了一下眼睛，但放下筷子之後又夾了第二塊：「確實不錯，辣是辣了點，但越吃越想吃。」
朱標坐在旁邊，端著碗夾了一塊雞肉配著米飯吃下去之後，放下碗看著朱十八，臉上帶著一種感慨的神情：「小叔公，您要是哪天不搞工研院了，開個酒樓也能把應天城的飯館都擠垮。」
朱十八笑著擺了擺手：「不搞工研院？那不把大侄子急得天天上我這兒來拍桌子。」
朱元璋被這句話逗得拍了一下桌沿笑了起來，筷子又朝那盤口水雞伸了過去。
天色還早，他下午也沒什麼事，不如趁這個空檔回家待一會兒，最近忙得連跟孩子們吃頓飯的工夫都湊不出來。
他上了馬車對安伯說：「先不急著回工研院，先去一趟集市。」
安伯應了一聲，韁繩一抖，馬車拐了個彎朝著城東的集市方向駛去。
應天城的集市午後正是最熱鬧的時候，菜攤、肉攤、乾貨鋪子依次排開，叫賣聲和討價還價的聲響混在一起，從車簾縫隙里湧進來。
朱十八跳下車在集市里走了一圈，目光在那些攤位之間掃過，最後在一家賣活禽的鋪子前停住了腳。
籠子裡擠著十幾隻肥碩的雞，毛色鮮亮，冠子通紅，看起來精神頭很足。
朱十八看了幾眼，伸手一指：「這三隻，幫我殺了處理好。」
攤主應了一聲利落地撈起三隻雞進了後屋。
至於其他材料府中都有，不需要額外購買了。
而朱十八今天要做的，正是他前世最愛吃的一道菜，口水雞。
至於口水雞用的辣椒，這東西在如今的大明已經不算什麼新鮮玩意兒了。
李景隆那邊的外邦商人從幾年前就開始往匯珍閣送這種貨，曬乾了的、磨成粉的都有，朱十八當時讓李景隆留了一批在工研院的倉庫里，說是以後可能有用。
今天正好派上用場，他讓人回工研院倉庫取了一罐干辣椒粉和一袋干辣椒段過來，加上家裡的其他香料，調料已經齊了。
口水雞這道菜，在朱十八的記憶里靠的就是辣椒紅油、花椒和蒜末打底，配上煮得恰到好處的嫩雞肉，鮮香麻辣，回味悠長。
三隻雞處理好之後用荷葉包好，朱十八提著食材上了馬車，朝著府邸的方向駛去。
推開府門的時候，院子裡很安靜。
徐妙清坐在廊下看著三個孩子，手裡端著一杯茶卻沒有喝，目光落在孩子們身上，嘴角帶著一點淺笑。
藍沁怡從花廳那邊走出來，看見朱十八提著大包小包的東西進門，愣了一下：「夫君怎麼這麼早就回來了？手裡提的什麼？」
「今天下午沒什麼事，早點回來。」朱十八把手裡的荷葉包和配料袋子在廚房門口的石台上放下來，「晚上我想做點新的吃食給你們嘗嘗。」
他解開荷葉包的繫繩露出裡面的食材：「再派人去宮裡跟大侄子說一聲，讓他們一家晚上過來吃飯。」
藍沁怡看了一眼石台上那幾包東西，目光在那一袋紅彤彤的干辣椒段上多停了一瞬：「夫君又要做什麼新菜？」
朱十八神秘的笑了笑：「等做好了你就知道了。」
徐妙清聽見動靜也站起身走了過來，看了一眼石台上堆滿的食材，眼裡帶著好奇：「夫君買了這麼多食材，晚上要宴請客人嗎？」
她的語氣帶著一絲意外，顯然很少見朱十八在下午這種時間提著這麼多東西回來。
朱十八一邊解外袍一邊往廚房方向走：「晚上我想給你們做些新的吃食，順便叫大侄子他們也來嘗嘗。這東西做好之後配上米飯，一人能吃好幾碗！」
徐妙清和藍沁怡對視了一眼，臉上都帶著一種期待的神色。
自從跟了朱十八之後，她們的嘴都被養刁了，外面的廚子做的飯菜雖然也算美味，但跟自家夫君親手做的比起來總是差那麼一些說不清道不明的東西。
藍沁怡捲起袖子走進廚房：「蔥姜蒜要切成什麼樣子？夫君你說，我來弄。」
朱十八系上圍裙，把三隻雞一一衝洗乾淨，然後放進一隻大鍋里加水沒過雞身，加入幾片姜和幾段蔥，蓋上鍋蓋點燃灶火。
水燒開之後他調小了火候，讓雞在微沸的湯汁里慢慢煮著，一邊煮一邊用筷子扎一下雞腿肉最厚的地方看成熟度，等到筷子能輕鬆扎透但肉還沒有散開的時候，就把雞撈出來放進一盆涼開水裡浸泡冷卻。
這是讓雞皮緊實、肉質嫩滑的關鍵一步，急不得。
冷卻雞肉的間隙，朱十八開始準備紅油。
他把干辣椒段和花椒分別下鍋用小火焙香，焙到辣椒表皮微微起泡、花椒的麻香味飄滿整個廚房的時候關火倒出放涼，然後放進石臼里研磨成粗粉，再加上一小勺鹽和幾粒白芝麻，用熱油分兩次澆下去，嘶啦一聲，濃烈的香氣瞬間充滿了整間屋子。
徐妙清和藍沁怡正在旁邊低頭切菜，被那股直衝天靈蓋的香氣沖得同時抬起了頭，藍沁怡手裡那把菜刀都停住了：「這是什麼味道？這麼沖！」
朱十八端起那碗熱好的紅油放在案板邊上，拿筷子蘸了一點嘗了嘗鹹淡，辣味和麻味在舌尖上同時炸開，後味帶著油脂的醇厚回香。
他點了點頭，轉身把冷卻好的雞從涼水裡撈出來瀝乾，擦乾表面的水分，用刀斬成均勻的小塊，碼在盤子裡擺整齊，然後將調好的紅油湯汁澆在雞肉表面，撒上一把蒜末和蔥花作為點綴。
整道菜從視覺到氣味都透著一股鮮亮的紅色和濃烈的香辣氣息。
「成了。」朱十八把菜端到花廳的桌上，對已經站在門口圍觀的兩位夫人笑了一下，「這道菜叫口水雞，意思是吃到嘴裡香得口水都止不住。」
徐妙清湊近了看了看盤子裡紅亮亮的湯汁和層層疊疊的雞肉塊，想湊近了聞一下又怕被辣味沖了鼻子，猶豫了一下還是吸了一口，然後眼睛亮了一下：「聞著確實很開胃。」
朱十八把菜放下轉身回廚房去弄接下來的幾道配菜，一邊炸花生米一邊朝外面喊了一聲：「派人進宮跟大侄子說了嗎？」
藍沁怡的聲音從花廳那邊傳過來：「派人去了，說是陛下和太子殿下晚膳時分過來，皇后娘娘也要一起來。」
朱十八滿意地點了點頭，手上的活沒停。
炸花生米、拍黃瓜、煮了一鍋米飯，又切了一盤醬牛肉做冷盤。
花廳里的長桌被幾張拼在了一起，擺得滿滿當當的，菜還沒上齊就已經占了大半張桌面。
朱十八把最後一道菜端上桌的時候，院子裡傳來了院門推開的聲音和朱元璋那標誌性的大嗓門：「小叔叔！咱聽人說您又做新菜了！今兒咱可得好好嘗嘗！」
朱十八從花廳門口探出半個身子，看著朱元璋大步走在最前面，馬皇后跟在他身後，臉上帶著笑，朱標走在最後面。
朱十八轉身回了花廳，把那盤口水雞往桌中間推了推：「人都到齊了，開飯。」
大家圍著桌子坐下來的時候，朱元璋的目光最先落在那盤紅亮的雞肉上。
他拿起筷子夾了一塊雞肉放進嘴裡，嚼了兩下之後動作停住了，沉默了片刻才咽下去，然後長長地呼出一口氣：「小叔叔……這菜辣得帶勁兒！又麻又辣又香，配上米飯能多吃兩大碗。」
馬皇后也夾了一小塊嘗了嘗，被辣得微微眯了一下眼睛，但放下筷子之後又夾了第二塊：「確實不錯，辣是辣了點，但越吃越想吃。」
朱標坐在旁邊，端著碗夾了一塊雞肉配著米飯吃下去之後，放下碗看著朱十八，臉上帶著一種感慨的神情：「小叔公，您要是哪天不搞工研院了，開個酒樓也能把應天城的飯館都擠垮。」
朱十八笑著擺了擺手：「不搞工研院？那不把大侄子急得天天上我這兒來拍桌子。」
朱元璋被這句話逗得拍了一下桌沿笑了起來，筷子又朝那盤口水雞伸了過去。