第163章 特別的蘸料，再次晉級。
李知白立刻下台開始選食材，進行製作。
油條，這道看似簡單的民間小吃，其實也是比較難做的面點之一。
例如麵團的軟硬度、醒發的時間、油溫的控制、拉伸的手法……每一樣都很講究，缺一不可。真正的高手炸出來的油條一定是外酥里嫩，金黃蓬鬆的，一口咬下去咔嚓作響，綿軟有嚼勁，尤其是蘸豆漿或者雞蛋湯很好吃。
當然了，台下不少觀眾卻並不認為這道美食放在比賽里能有什麼出彩的地方，畢竟這裡的選手都是各個飯店大廚，並且他們選的菜品也都更高級。
「油條感覺普通了點，和其他選手的龍井蝦仁、雪花蟹斗那些菜比起來，似乎不占什麼優勢啊。」
「話不能這麼說，越是簡單的菜越考驗功力，我覺得如果真能把油條做好吃，完全不比做一道大菜差。」
「我也這麼覺得，油條這玩意兒可是真正的國民小吃啊，做好了說不定更拉票。」
「……」
李知白取了一袋中筋麵粉，做炸油條想做出蓬鬆酥脆的口感，並且內部出現大蜂窩形狀，中筋麵粉是最優選，高筋麵粉反而不合適，因為容易炸得發硬。
取完麵粉後，倒出一部分過篩入盆，接著依次加入泡打粉、小蘇打、鹽……用筷子快速攪拌均勻。
這三樣東西的比例是炸油條的第一個關鍵點，泡打粉和小蘇打負責蓬鬆，鹽負責給麵筋增韌性，最後再打入雞蛋，再加入適量的溫水，開始和面。
和面這活他做的次數應該是最多的，因為之前在沙縣老店的時候做拌麵，擀餃子皮都需要和面。
很快，麵團在盆中被反覆揉搓、摺疊、摔打後，就變成了一個光滑的麵團。
他又在麵團表面刷上一層油，用保鮮膜裹好，這才放在一旁靜置醒發。
趁著醒面的工夫，李知白再次走到食材區拿了一小瓶米酒、幾顆青檸、一罐蜂蜜，還有一小塊嫩薑。
觀眾席的人看到他拿這些食材都很疑惑。
「他拿這些玩意兒幹什麼？油條不是該配豆漿嗎？他不做豆漿？」
「米酒，青檸，蜂蜜……這什麼奇葩組合，有點想像不出來這蘸料會是什麼味道。」
「這傢伙不會又要整活吧？」
「……」
三位評委也注意到了李知白的選的食材，也有點好奇。
「這33號又想幹什麼？」
「米酒、青檸、蜂蜜、姜，這四樣東西湊在一起確實挺有意思的，米酒的香，青檸的酸，蜂蜜的甜，姜的辛辣，如果這是做蘸料的話，倒是挺有新意的搭配。」
「油條作為油炸的麵食多少會帶一點油膩感，如果用傳統的豆漿或者醬油醋來搭配，確實能解膩，但那有點太常規了。這畢竟是比賽，還是要有點新意的，我很期待他做出來的蘸料是什麼味。」
李知白拿著食材再次回到操作台前，將嫩薑洗乾淨後，開始調製蘸料。
他先是將嫩薑用刀背拍了幾下，拍散纖維，然後切成非常細的薑末，接著又將米酒倒入一口小平鍋里加熱，大概到60度左右的時候，才掏出打火機在鍋邊輕輕一燎。
呼呼~~
米酒表面騰起一層淡藍色的火焰，酒香瞬間在周圍瀰漫散開。
觀眾席上有人直接站了起來，不敢置信。
「臥槽！米酒也能點燃嗎？我一直以為只有高度白酒才行。」
「普通的低度米酒肯定點不著，畢竟酒精度太低了，但他選的這米酒聞著不像是低度米酒，再加上他選擇加熱這一步似乎是為了加快酒精揮發速度，這樣只要等表面那層薄薄的蒸汽出現就能點著了。」
「666！原來是這樣啊！當廚師要懂的東西還真多。」
「雖然不知道這麼做用啥用，但感覺很厲害的樣子。」
「……」
等火焰自然熄滅後，李知白開始陸續往鍋里擠了少許青檸汁，又舀了兩勺蜂蜜，最後撒入薑末，用筷子輕輕攪動了幾下，一份他突發奇想出來的蘸料就差不多做好了。
又等了片刻，麵團也醒好了。
李知白將麵團取出，在案板上撒了一層薄薄的乾麵粉，然後將麵團擀成長條形的厚片，再用刀切成均勻的小長條，取兩條疊在一起，用筷子在中間豎著一壓，壓出一道凹槽，最後雙手各執一端，輕輕一拉，拉出大約二十厘米的長度才作罷。
灶上的油鍋此時也已經燒熱，李知白連溫度計都沒用，僅憑肉眼判斷油溫夠了後，就將拉好的面胚輕輕放進油鍋里。
滋啦一聲。
面胚在熱油中迅速膨脹起來，顏色從白色漸漸變成淺黃，再變成金黃，整個過程也就十幾秒的事。
等差不多定型了，他才用長筷子不停地翻動著油鍋里的油條，讓兩面均勻受熱，直到油條表面鼓起了一層細密的小泡，看到小泡其實就代表了油條已經酥脆了。
當油條炸到通體金黃的時候，李知白才用筷子夾起來控油，剛出鍋的油條正是酥脆的時候，用筷子夾著的時候還能聽到明顯的咔嚓聲。
等油過濾得差不多後，李知白這才開始切段擺盤，再將自製的蘸料分成三碟後，才舉起手示意完成。
「33號已完成！」
李知白端著那盤油條和自製的蘸料放置在評委席前，供他們品嘗。
三評委先是細細打量了下那油條，確實做到了外皮金黃酥脆，內里氣孔均勻，賣相上是挑不出什麼毛病的。
接著他們又看向了很感興趣的蘸料，他們也是第一次見有人用這種蘸料搭配油條的。
「這蘸料有名字嗎？」一名評委問。
李知白立刻答道：「就叫檸蜜姜酒汁，這是我一次比較大膽的嘗試，我覺得用這幾種食材搭製作的蘸料，更適配油條這種油炸食品。」
三位評委點點頭，各自用手在碟邊扇了扇風聞了聞。
確實有一股非常特別的複合香味，米酒的醇厚里透著青檸的清冽，蜂蜜的甜潤中又夾著一絲薑末的辛辣，光聞著就讓人嘴裡忍不住開始分泌口水。
蔡評委率先拿起一段油條在蘸料里輕輕一蘸，送進嘴裡。
隨著牙齒落下，一股類似脆殼裂開的咔嚓聲在耳蝸里響起，真的做到了外酥里嫩，在配合著特別的蘸料的複合香氣，吃起來確實很神奇，很好吃。
「好！好一個檸蜜姜酒汁！」
「米酒的醇香和油條的香味搭配得恰到好處，青檸的微酸剛好中和了油條的油膩感，蜂蜜和薑末的那一絲微辣收尾非常乾淨，層次分明，這調出來的蘸醬和油條完全做到了一加一大於二的效果，很好！」
孟主編嘗了一口後，也給出了很高的評價：「我原本以為米酒加熱是為了去酒精留甜感，沒想到你還保留了酒香，這個酒香和油條的油脂香氣在一起，產生了一種類似麵包布丁的聯想，非常奇妙的搭配。」
兩人夸完之後，只剩下曹老師一個人還沒評價了。
曹老師這次沒有抗拒，伸手拿起一段油條，他沒有蘸醬，就這麼直接咬了一口。
「很酥很脆，油條口感很好。」
接著他又蘸了醬把剩下的半段吃了下去，發表了和其他兩位評委差不多的感受。
最後三位評委都給出了高分。
9.8分、9.9分、9.8分，直接成為了全場最高分。
哪怕後面還有一些選手沒點開始點評，這分數也完全足夠晉級前三了。
李知白看到這分數後，也忍不住暗自得意，這也太簡單了吧！
第三輪要是再不上點難度，他就真的要拿冠軍了。
桀桀桀.......
李知白隨後用手按了按胸口位置。
快了！馬上他的戰袍就能閃亮登場了！
油條，這道看似簡單的民間小吃，其實也是比較難做的面點之一。
例如麵團的軟硬度、醒發的時間、油溫的控制、拉伸的手法……每一樣都很講究，缺一不可。真正的高手炸出來的油條一定是外酥里嫩，金黃蓬鬆的，一口咬下去咔嚓作響，綿軟有嚼勁，尤其是蘸豆漿或者雞蛋湯很好吃。
當然了，台下不少觀眾卻並不認為這道美食放在比賽里能有什麼出彩的地方，畢竟這裡的選手都是各個飯店大廚，並且他們選的菜品也都更高級。
「油條感覺普通了點，和其他選手的龍井蝦仁、雪花蟹斗那些菜比起來，似乎不占什麼優勢啊。」
「話不能這麼說，越是簡單的菜越考驗功力，我覺得如果真能把油條做好吃，完全不比做一道大菜差。」
「我也這麼覺得，油條這玩意兒可是真正的國民小吃啊，做好了說不定更拉票。」
「……」
李知白取了一袋中筋麵粉，做炸油條想做出蓬鬆酥脆的口感，並且內部出現大蜂窩形狀，中筋麵粉是最優選，高筋麵粉反而不合適，因為容易炸得發硬。
取完麵粉後，倒出一部分過篩入盆，接著依次加入泡打粉、小蘇打、鹽……用筷子快速攪拌均勻。
這三樣東西的比例是炸油條的第一個關鍵點，泡打粉和小蘇打負責蓬鬆，鹽負責給麵筋增韌性，最後再打入雞蛋，再加入適量的溫水，開始和面。
和面這活他做的次數應該是最多的，因為之前在沙縣老店的時候做拌麵，擀餃子皮都需要和面。
很快，麵團在盆中被反覆揉搓、摺疊、摔打後，就變成了一個光滑的麵團。
他又在麵團表面刷上一層油，用保鮮膜裹好，這才放在一旁靜置醒發。
趁著醒面的工夫，李知白再次走到食材區拿了一小瓶米酒、幾顆青檸、一罐蜂蜜，還有一小塊嫩薑。
觀眾席的人看到他拿這些食材都很疑惑。
「他拿這些玩意兒幹什麼？油條不是該配豆漿嗎？他不做豆漿？」
「米酒，青檸，蜂蜜……這什麼奇葩組合，有點想像不出來這蘸料會是什麼味道。」
「這傢伙不會又要整活吧？」
「……」
三位評委也注意到了李知白的選的食材，也有點好奇。
「這33號又想幹什麼？」
「米酒、青檸、蜂蜜、姜，這四樣東西湊在一起確實挺有意思的，米酒的香，青檸的酸，蜂蜜的甜，姜的辛辣，如果這是做蘸料的話，倒是挺有新意的搭配。」
「油條作為油炸的麵食多少會帶一點油膩感，如果用傳統的豆漿或者醬油醋來搭配，確實能解膩，但那有點太常規了。這畢竟是比賽，還是要有點新意的，我很期待他做出來的蘸料是什麼味。」
李知白拿著食材再次回到操作台前，將嫩薑洗乾淨後，開始調製蘸料。
他先是將嫩薑用刀背拍了幾下，拍散纖維，然後切成非常細的薑末，接著又將米酒倒入一口小平鍋里加熱，大概到60度左右的時候，才掏出打火機在鍋邊輕輕一燎。
呼呼~~
米酒表面騰起一層淡藍色的火焰，酒香瞬間在周圍瀰漫散開。
觀眾席上有人直接站了起來，不敢置信。
「臥槽！米酒也能點燃嗎？我一直以為只有高度白酒才行。」
「普通的低度米酒肯定點不著，畢竟酒精度太低了，但他選的這米酒聞著不像是低度米酒，再加上他選擇加熱這一步似乎是為了加快酒精揮發速度，這樣只要等表面那層薄薄的蒸汽出現就能點著了。」
「666！原來是這樣啊！當廚師要懂的東西還真多。」
「雖然不知道這麼做用啥用，但感覺很厲害的樣子。」
「……」
等火焰自然熄滅後，李知白開始陸續往鍋里擠了少許青檸汁，又舀了兩勺蜂蜜，最後撒入薑末，用筷子輕輕攪動了幾下，一份他突發奇想出來的蘸料就差不多做好了。
又等了片刻，麵團也醒好了。
李知白將麵團取出，在案板上撒了一層薄薄的乾麵粉，然後將麵團擀成長條形的厚片，再用刀切成均勻的小長條，取兩條疊在一起，用筷子在中間豎著一壓，壓出一道凹槽，最後雙手各執一端，輕輕一拉，拉出大約二十厘米的長度才作罷。
灶上的油鍋此時也已經燒熱，李知白連溫度計都沒用，僅憑肉眼判斷油溫夠了後，就將拉好的面胚輕輕放進油鍋里。
滋啦一聲。
面胚在熱油中迅速膨脹起來，顏色從白色漸漸變成淺黃，再變成金黃，整個過程也就十幾秒的事。
等差不多定型了，他才用長筷子不停地翻動著油鍋里的油條，讓兩面均勻受熱，直到油條表面鼓起了一層細密的小泡，看到小泡其實就代表了油條已經酥脆了。
當油條炸到通體金黃的時候，李知白才用筷子夾起來控油，剛出鍋的油條正是酥脆的時候，用筷子夾著的時候還能聽到明顯的咔嚓聲。
等油過濾得差不多後，李知白這才開始切段擺盤，再將自製的蘸料分成三碟後，才舉起手示意完成。
「33號已完成！」
李知白端著那盤油條和自製的蘸料放置在評委席前，供他們品嘗。
三評委先是細細打量了下那油條，確實做到了外皮金黃酥脆，內里氣孔均勻，賣相上是挑不出什麼毛病的。
接著他們又看向了很感興趣的蘸料，他們也是第一次見有人用這種蘸料搭配油條的。
「這蘸料有名字嗎？」一名評委問。
李知白立刻答道：「就叫檸蜜姜酒汁，這是我一次比較大膽的嘗試，我覺得用這幾種食材搭製作的蘸料，更適配油條這種油炸食品。」
三位評委點點頭，各自用手在碟邊扇了扇風聞了聞。
確實有一股非常特別的複合香味，米酒的醇厚里透著青檸的清冽，蜂蜜的甜潤中又夾著一絲薑末的辛辣，光聞著就讓人嘴裡忍不住開始分泌口水。
蔡評委率先拿起一段油條在蘸料里輕輕一蘸，送進嘴裡。
隨著牙齒落下，一股類似脆殼裂開的咔嚓聲在耳蝸里響起，真的做到了外酥里嫩，在配合著特別的蘸料的複合香氣，吃起來確實很神奇，很好吃。
「好！好一個檸蜜姜酒汁！」
「米酒的醇香和油條的香味搭配得恰到好處，青檸的微酸剛好中和了油條的油膩感，蜂蜜和薑末的那一絲微辣收尾非常乾淨，層次分明，這調出來的蘸醬和油條完全做到了一加一大於二的效果，很好！」
孟主編嘗了一口後，也給出了很高的評價：「我原本以為米酒加熱是為了去酒精留甜感，沒想到你還保留了酒香，這個酒香和油條的油脂香氣在一起，產生了一種類似麵包布丁的聯想，非常奇妙的搭配。」
兩人夸完之後，只剩下曹老師一個人還沒評價了。
曹老師這次沒有抗拒，伸手拿起一段油條，他沒有蘸醬，就這麼直接咬了一口。
「很酥很脆，油條口感很好。」
接著他又蘸了醬把剩下的半段吃了下去，發表了和其他兩位評委差不多的感受。
最後三位評委都給出了高分。
9.8分、9.9分、9.8分，直接成為了全場最高分。
哪怕後面還有一些選手沒點開始點評，這分數也完全足夠晉級前三了。
李知白看到這分數後，也忍不住暗自得意，這也太簡單了吧！
第三輪要是再不上點難度，他就真的要拿冠軍了。
桀桀桀.......
李知白隨後用手按了按胸口位置。
快了！馬上他的戰袍就能閃亮登場了！