第148章 教學，江城人確實有錢啊！（二合一）
李知白真的沒想到霍大爺會把他喊到鄉下當免費苦力，乾的還是大鍋飯。
「陳校長，您實話跟我說，霍大爺到底是怎麼跟你們說我的？」
陳瓏推如實道：「霍老說，他認識一個做飯特別好吃的年輕廚師，特別有愛心，還特別喜歡孩子，一聽說咱們學校條件困難就主動提出來要幫忙，攔都攔不住。」
「……還有呢？」
「還有就是霍老說您是免費的，還可以免費教我們阿姨做菜，說您只要能幫到孩子們，倒貼錢都願意。」
李知白：「……」
他現在非常確定霍大爺這是把他賣了，還要他幫著數錢。
陳校長接著跟他說起了為什麼需要指導的情況。
「李先生，我們學校的學生大多是留守兒童，爸媽都在外面打工，孩子基本是爺爺奶奶在帶的。以前學校沒食堂的時候孩子們中午得走好幾里路回家吃飯，有些家裡條件差的午飯就早上帶了點饅頭來吃，霍老先生聽說了我們這裡的情況在上個月的時候捐錢給我們蓋了這個新食堂，可我們村里找來的做飯阿姨做大鍋飯做得都不太好吃，孩子們雖然嘴上不說，但吃得也不怎麼香，所以霍老就說您願意來指導，順便給孩子們做一頓好吃的午飯。」
李知白聽完後點點頭，原來是這樣啊。
「行吧，那我就露一手。」
「今天我做一遍，麻煩各位大姐在旁邊看著，記住調料配比，以後你們跟著我的配比來做飯，就算做得不如我，也肯定比以前好吃。」
陳校長一聽，連忙招手：「張嬸李嬸王嬸，快過來！快過來跟李先生學學。」
至於她自己則是拿出了手機開始錄製。
李知白檢查了下廚房今日備好的食材，其中就有五花肉，還有冰糖、八角、桂皮、香葉....等等配料，甚至還有一箱他非常熟悉的玫瑰腐乳。
好嘛，連食材都按他的配方提前準備好了，霍大爺這是蓄謀已久啊！
李知白穿戴好圍裙，再次對旁邊觀看的幾位大姐強調道：「幾位大姐，今天我主要是來教學的，你們以後還是得自己給孩子們做飯，所以待會兒我做的每一道菜你們都要認真看，認真記，有什麼不懂的隨時問。」
胖大姐和另外兩位大姐連連點頭：「好好好，我們一定好好學。」
李知白又看了一眼趴在窗戶外面那群好奇看他的孩子們，故意逗了他們一句：「還有，我做菜的時候，孩子們可以看，但不能進廚房，誰要是敢跑進來偷吃，我就讓他洗碗！」
窗外的孩子們頓時嘰嘰喳喳地叫了起來。
「哇！這個叔叔好兇！」
「他說要讓我們洗碗。」
「我不怕洗碗，我在家天天洗碗，洗得可乾淨了。」
「笨蛋，他說的是吃完了才洗碗，現在不許偷吃。」
「……」
李知白沒再管這群孩子，從刀架上拿起一把菜刀在手裡轉了個刀花，接著把刀往砧板上一斬：「開干！」
只見他拿來一塊大約五斤重的五花肉，放在砧板上就用手按住就開始下刀，站在旁邊看的三個大姐從來沒見人切肉切的這麼輕鬆，就跟變魔術一樣，砧板上的五花肉就一塊接一塊地變成了大小均勻的長方形的塊狀，並且每塊大小都差不多。
孩子們趴在窗戶上，一個個嘴巴張成了大大的O型。
「快看快看，叔叔切得好快。」
「我奶奶切肉都是慢慢切的，他為什麼這麼快？」
「我媽說了，刀工好的廚師一刀能切出一百片肉呢。」
「一百片？你吹牛！」
「我沒吹牛，就是真的！」
「……」
李知白：「……」
不是，一刀一百片，就算他有神級手藝也做不到一刀切出一百片肉吧？
十幾分鐘後，幾十斤的五花肉全部變成了大小均勻、肥瘦相間的長方塊，全部堆在了托盤裡。
胖阿姨在旁邊看得眼睛都直了，喃喃道：「我滴個乖乖，這刀工比我們村殺豬的老王還厲害。」
另一位阿姨點頭附和道：「是啊，老王殺豬還得兩個人按著呢，李師傅切肉連聲音都沒有，真厲害。」
李知白：「……」
不是，大姐，殺豬和切肉是一回事嗎？
隨後他洗了洗手，開始正式進入教學模式。
「幾位大姐，今天我先做一道紅燒肉，這是我店裡的招牌菜之一，做法說難不難，說簡單也不簡單，關鍵在幾個細節上。」
他一邊操作一邊講解，儘量把步驟都給他們詳細地說清楚。
「第一步焯水，五花肉冷水下鍋，加蔥姜料酒，大火燒開，撇掉浮沫，這個步驟千萬不能省，浮沫是血水和雜質，撇不乾淨的話肉會有腥味，而且燉出來的湯汁會渾濁，也不好看。」
其實很多鄉下人做紅燒肉都不焯水，都喜歡直接下鍋煸炒，覺得那樣省事，所以他才強調了一下。
三位大姐聽了認真地點點頭，陳校長那邊也在用手機繼續記錄著。
「第二步炒糖色，鍋里放少量油，下冰糖，小火慢慢炒，期間要不停地攪動，等冰糖融化變成了棗紅色，冒起細密的小泡，這時候立刻把肉倒進去翻炒。記住，動作一定要快，糖色炒過頭會發苦，炒不夠顏色又上不去，就像這樣.....」
三位大姐看到鍋里漸漸變色的冰糖，驚嘆道：「哎喲，真變紅了！我在家做紅燒肉都是用老抽上色的，還是第一次親眼見到用冰糖炒糖色。」
「其實用老抽也可以，上色方便，但是顏色會比較暗比較黑點，炒糖色做出來的肉才會紅亮紅亮的，孩子看著也更有食慾些。」
李知白一邊解釋，一邊把焯好水的五花肉倒進糖色里，然後拿起那超級大鏟子開始翻炒紅燒肉。
這大鍋飯就這一點不好，一次性做幾十斤比較費力。
在他的用力翻炒下，很快每一塊肉都均勻地裹上了那層琥珀色的糖衣，然後繼續加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉.....繼續翻炒出香味，再倒入料酒、生抽，加入開水沒過肉塊。
「第三步，調味，這裡有個小竅門。」
李知白拿起那瓶玫瑰腐乳，擰開蓋子，直接將一瓶腐乳都碾碎倒進了鍋內。
「這是什麼？」胖阿姨好奇問道。
「玫瑰腐乳，這是我做紅燒肉的秘密武器，腐乳本身是發酵過的，自帶一股咸鮮味，能提鮮，還能解膩。而且它裡面有紅曲米和玫瑰花，紅曲米的顏色比老抽更柔和，做出來的肉更漂亮，再加上玫瑰花的香氣，吃起來回味會有淡淡的花香。」
「哎喲，原來這麼講究啊！」三位阿姨同時驚嘆道。
她們雖然也經常在家裡做飯，可還是第一次見到做紅燒肉有這麼多細節，城裡的大廚果然跟她們村裡的不一樣，連用料都這麼特別。
紅燒肉大火燒開後轉小火慢燉，大鍋蓋一蓋，調小火力，接下來就是等。
李知白趁著這個空檔開始做第二道菜。
檯面上還有雞腿、雞蛋、土豆、胡蘿蔔等食材，還有一大盆已經剁好的雞塊。
「這些雞塊是要做什麼的？」
陳校長立刻解釋道：「本來是想做土豆燒雞的，但大姐們都不太會做，每次做出來雞肉都有些發柴，孩子們說吃起來費牙。」
李知白點點頭：「行，那就做土豆燒雞，我教你們怎麼做才能讓雞肉不柴。」
他先把雞塊放進準備好的大盆里，加料酒、薑片、少許鹽和一些澱粉，用手抓勻了醃製。
「醃雞肉的時候加點澱粉，也不用太多，看好我用的份量夠了，澱粉的作用能在雞肉表面形成一層薄薄的保護膜，下鍋後能鎖住雞肉內部的水分，這樣就不會柴了。」
三位大姐立刻點頭表示記下了，她們以前做飯也確實從來沒有做過這一步，也算是漲見識了。
趁著雞肉醃製的空檔，李知白又開始處理雞腿。
雞腿是準備做炸雞腿的，這應該是孩子們最愛吃的菜了。
他在雞腿上劃了幾刀，方便入味，然後用鹽、胡椒粉、料酒、生抽調了個簡單的醃料，把雞腿放進去醃製。
「炸雞腿要好吃關鍵有兩個。」
「第一，醃料要足，醃的時間要夠，今天時間緊我就多劃幾刀讓它快速入味。第二，炸的火候要控制好，油溫不能太高也不能太低，太高外面炸焦了裡面還是生的，太低炸出來軟趴趴的不脆，吃起來還全是油。」
「那油溫怎麼判斷呢？」胖大姐道：「我們以前炸東西都是憑感覺，有時候炸得好，有時候炸得不好。」
「用筷子，把筷子插進油里，看到筷子周圍冒起細密的小泡，就說明油溫差不多了，那大概是170度左右，這個溫度最適合炸東西，能讓外皮快速定型變脆，裡面的肉又能慢慢熟透。」
雞腿醃好後，李知白開始準備面衣。
他在一個大盆里倒入了麵粉和澱粉，比例大概三比一，又加了少許鹽和胡椒粉調味，然後打了十幾顆雞蛋進去，慢慢加水攪拌成濃稠適中的麵糊。
「麵糊不能太稀也不能太稠，要能掛在雞腿上不往下掉，太稀了掛不住，炸出來的皮不脆，太稠了面衣太厚，咬一口全是麵粉味，吃不到雞肉的香味。」
然後他把醃好的雞腿一個個放進麵糊里滾了一圈，確保每個雞腿都均勻地裹上了麵糊。
灶上的油鍋已經燒熱，李知白把筷子插進去試了一下油溫，其實他完全可以不用這麼這麼做測油溫，主要是方便大姐們觀察，直到看到筷子周圍冒起了細密的小泡，他才表示可以了。
「好了，現在油溫就剛剛好。」
然後他一手端著碗，一手捏著雞腿，把裹好麵糊的雞腿沿著鍋邊慢慢滑進油鍋里。
滋啦~~~滋啦~~~~
油鍋里頓時冒起金黃色的泡泡，雞腿在熱油中翻滾著，表面則迅速變成了漂亮的金黃色，並且還有一股濃郁的炸雞香味飄出來，甚至連在外面的偷看的孩子們都聞到了。
「炸雞腿！是炸雞腿！我聞到炸雞味了！」
「好香好香好香呢。」
「好想吃呀。」
「我要吃我要吃我要吃。」
「你小聲點，叔叔說了偷吃要洗碗的。」
「那我吃了再洗.....」
「……」
炸雞腿差不多炸好後，李知白用漏勺將雞腿都撈出來擺放在一個事先準備好的大盤子裡，很快就盛滿了滿滿一盤，滋滋冒油，非常的誘人。
窗外的孩子們看著那一大盤炸雞腿，眼睛都看直了。
「叔叔，我們什麼時候能吃飯呀？」一名扎著羊角辮的小女孩咽了下口水，鼓起勇氣問道。
李知白看了她一眼，喲！還是個挺可愛的丫頭，便詢問道：
「同學，你叫什麼名字？」
「我叫李小暖。」
「姓李？跟我一個姓誒，行，都是一家人。」
李知白從盤子裡夾起一個炸雞腿，遞到她面前。
李小暖眼睛瞬間亮了，伸出一雙小手就想去接。
結果李知白又把手縮了回去。
「讓你聞一聞，沒讓你吃。」
李小暖：「……」
她小嘴一癟，差點哭了出來。
旁邊一群孩子也跟著起鬨，嘰嘰喳喳的。
「叔叔你太壞了！」
「叔叔是壞蛋！」
「壞蛋叔叔！欺負小孩。」
「……」
李知白看著這群氣得哇哇叫的小屁孩，心裡樂得不行，臉卻故意板著道：「現在還沒到吃飯時間怎麼能吃獨食呢？都回去坐好等著，馬上就做好了。」
孩子們一聽快可以開發了，立刻作鳥獸散，迫不及待地回了教室。
李知白則繼續處理土豆燒雞。
土豆切滾刀塊，胡蘿蔔切片，雞肉醃好備用。鍋里下油，先把土豆煎到表面微黃，再下雞肉翻炒，加水沒過食材，小火慢燉。
時間一點點過去，所有的菜陸續出鍋。
土豆燒雞、炸雞腿、清炒胡蘿蔔，還有一大鍋熱氣騰騰的紫菜蛋湯。
還有其中最重磅的一道菜——紅燒肉。
經過一個多小時的小火慢燉，肉已燉得非常酥爛，那紅亮的色澤以及撲鼻的香味，幾乎讓人把持不住。
陳瓏校長聞著不斷進攻她鼻腔的肉香，肚子不爭氣地咕嚕了起來。
並且她今天已經反覆咽了很多次口水了，這對她這種克制力較強的人是非常少見的。
「李師傅，這紅燒肉聞著好香啊，感覺比我以前在飯店吃過的看起來更好吃。」
「那是自然，我做的紅燒肉全國都沒幾個人能比得上的。」李知白毫不謙虛道，見她很想嘗試，便又順手拿了雙乾淨筷子遞給她：「陳校長，你可以先嘗一嘗，評價一下。」
陳瓏沒有客氣，接過筷子夾了一塊肉，稍微吹涼了一點才送進嘴裡。
僅僅一口下去，她的眼睛就瞬間瞪大，充滿了幸福的神采。
「唔~~~這也太好吃了！李師傅你真的是這個ദ്ദി！」
原本她在門口看到李知白的時候心裡還有懷疑，霍老找來的廚師也太年輕了吧，做飯真有那麼好吃嗎？
現在她才真正明白什麼叫人不可貌相，就這一塊紅燒肉，她敢說這是她從小到大吃過的最好吃的食物，沒有之一。
三位大姐見狀校長吃得這麼香，也早就饑渴難耐了，紛紛表示想嘗一塊。
「李師傅，我們也嘗一塊唄。」
「就一塊，我們嘗嘗味道就行。」
「……」
李知白直接示意她們自己拿筷子自取。
三大姐各吃了一塊紅燒肉後，臉上的表情都陶醉了，要不是因為這些菜主要是提供給孩子吃的，他們都想直接把這一大盤紅燒肉給吃光。
胖阿姨放下筷子，忍不住問了一句：「李師傅，先前聊天的時候您說您在江城是開什麼店來著？」
「沙縣小吃。」
「沙縣？」
「您這水平去開沙縣小吃？」
「對啊。」李知白點頭。
「不是，就裡師傅您手藝隨便去哪個豪華大飯店都能當大廚把，開沙縣感覺有點委屈了。」
她們都覺得，能做出這麼好吃的紅燒肉的人怎麼著也得是大酒店的大廚，甚至是電視劇里的那什麼廚師長才對。
李知白樂了：「大姐，您是沒見過我店裡那菜單，您要是見了我那菜單，就不會覺得委屈了。」
「您店裡菜單怎麼了？」
「也沒什麼，就是稍微比別人家的沙縣貴億點點而已。」
「貴多少？」
「一份蛋炒飯1288，你們吃的這種紅燒肉一塊99。」
胖阿姨：「？？？」
另外兩位阿姨：「？？？」
陳瓏校長：「？？？」
幾人沉默了，那模樣似乎在消化著胃裡剛吃進去的99塊巨款。
說真的，按塊賣這種小塊的紅燒肉，她們以前還真是聞所未聞。
片刻後。
校長陳瓏才幽幽感慨道：「難怪網上都說江爺江爺的，這江城的爺確實很有錢呀。」
「陳校長，您實話跟我說，霍大爺到底是怎麼跟你們說我的？」
陳瓏推如實道：「霍老說，他認識一個做飯特別好吃的年輕廚師，特別有愛心，還特別喜歡孩子，一聽說咱們學校條件困難就主動提出來要幫忙，攔都攔不住。」
「……還有呢？」
「還有就是霍老說您是免費的，還可以免費教我們阿姨做菜，說您只要能幫到孩子們，倒貼錢都願意。」
李知白：「……」
他現在非常確定霍大爺這是把他賣了，還要他幫著數錢。
陳校長接著跟他說起了為什麼需要指導的情況。
「李先生，我們學校的學生大多是留守兒童，爸媽都在外面打工，孩子基本是爺爺奶奶在帶的。以前學校沒食堂的時候孩子們中午得走好幾里路回家吃飯，有些家裡條件差的午飯就早上帶了點饅頭來吃，霍老先生聽說了我們這裡的情況在上個月的時候捐錢給我們蓋了這個新食堂，可我們村里找來的做飯阿姨做大鍋飯做得都不太好吃，孩子們雖然嘴上不說，但吃得也不怎麼香，所以霍老就說您願意來指導，順便給孩子們做一頓好吃的午飯。」
李知白聽完後點點頭，原來是這樣啊。
「行吧，那我就露一手。」
「今天我做一遍，麻煩各位大姐在旁邊看著，記住調料配比，以後你們跟著我的配比來做飯，就算做得不如我，也肯定比以前好吃。」
陳校長一聽，連忙招手：「張嬸李嬸王嬸，快過來！快過來跟李先生學學。」
至於她自己則是拿出了手機開始錄製。
李知白檢查了下廚房今日備好的食材，其中就有五花肉，還有冰糖、八角、桂皮、香葉....等等配料，甚至還有一箱他非常熟悉的玫瑰腐乳。
好嘛，連食材都按他的配方提前準備好了，霍大爺這是蓄謀已久啊！
李知白穿戴好圍裙，再次對旁邊觀看的幾位大姐強調道：「幾位大姐，今天我主要是來教學的，你們以後還是得自己給孩子們做飯，所以待會兒我做的每一道菜你們都要認真看，認真記，有什麼不懂的隨時問。」
胖大姐和另外兩位大姐連連點頭：「好好好，我們一定好好學。」
李知白又看了一眼趴在窗戶外面那群好奇看他的孩子們，故意逗了他們一句：「還有，我做菜的時候，孩子們可以看，但不能進廚房，誰要是敢跑進來偷吃，我就讓他洗碗！」
窗外的孩子們頓時嘰嘰喳喳地叫了起來。
「哇！這個叔叔好兇！」
「他說要讓我們洗碗。」
「我不怕洗碗，我在家天天洗碗，洗得可乾淨了。」
「笨蛋，他說的是吃完了才洗碗，現在不許偷吃。」
「……」
李知白沒再管這群孩子，從刀架上拿起一把菜刀在手裡轉了個刀花，接著把刀往砧板上一斬：「開干！」
只見他拿來一塊大約五斤重的五花肉，放在砧板上就用手按住就開始下刀，站在旁邊看的三個大姐從來沒見人切肉切的這麼輕鬆，就跟變魔術一樣，砧板上的五花肉就一塊接一塊地變成了大小均勻的長方形的塊狀，並且每塊大小都差不多。
孩子們趴在窗戶上，一個個嘴巴張成了大大的O型。
「快看快看，叔叔切得好快。」
「我奶奶切肉都是慢慢切的，他為什麼這麼快？」
「我媽說了，刀工好的廚師一刀能切出一百片肉呢。」
「一百片？你吹牛！」
「我沒吹牛，就是真的！」
「……」
李知白：「……」
不是，一刀一百片，就算他有神級手藝也做不到一刀切出一百片肉吧？
十幾分鐘後，幾十斤的五花肉全部變成了大小均勻、肥瘦相間的長方塊，全部堆在了托盤裡。
胖阿姨在旁邊看得眼睛都直了，喃喃道：「我滴個乖乖，這刀工比我們村殺豬的老王還厲害。」
另一位阿姨點頭附和道：「是啊，老王殺豬還得兩個人按著呢，李師傅切肉連聲音都沒有，真厲害。」
李知白：「……」
不是，大姐，殺豬和切肉是一回事嗎？
隨後他洗了洗手，開始正式進入教學模式。
「幾位大姐，今天我先做一道紅燒肉，這是我店裡的招牌菜之一，做法說難不難，說簡單也不簡單，關鍵在幾個細節上。」
他一邊操作一邊講解，儘量把步驟都給他們詳細地說清楚。
「第一步焯水，五花肉冷水下鍋，加蔥姜料酒，大火燒開，撇掉浮沫，這個步驟千萬不能省，浮沫是血水和雜質，撇不乾淨的話肉會有腥味，而且燉出來的湯汁會渾濁，也不好看。」
其實很多鄉下人做紅燒肉都不焯水，都喜歡直接下鍋煸炒，覺得那樣省事，所以他才強調了一下。
三位大姐聽了認真地點點頭，陳校長那邊也在用手機繼續記錄著。
「第二步炒糖色，鍋里放少量油，下冰糖，小火慢慢炒，期間要不停地攪動，等冰糖融化變成了棗紅色，冒起細密的小泡，這時候立刻把肉倒進去翻炒。記住，動作一定要快，糖色炒過頭會發苦，炒不夠顏色又上不去，就像這樣.....」
三位大姐看到鍋里漸漸變色的冰糖，驚嘆道：「哎喲，真變紅了！我在家做紅燒肉都是用老抽上色的，還是第一次親眼見到用冰糖炒糖色。」
「其實用老抽也可以，上色方便，但是顏色會比較暗比較黑點，炒糖色做出來的肉才會紅亮紅亮的，孩子看著也更有食慾些。」
李知白一邊解釋，一邊把焯好水的五花肉倒進糖色里，然後拿起那超級大鏟子開始翻炒紅燒肉。
這大鍋飯就這一點不好，一次性做幾十斤比較費力。
在他的用力翻炒下，很快每一塊肉都均勻地裹上了那層琥珀色的糖衣，然後繼續加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉.....繼續翻炒出香味，再倒入料酒、生抽，加入開水沒過肉塊。
「第三步，調味，這裡有個小竅門。」
李知白拿起那瓶玫瑰腐乳，擰開蓋子，直接將一瓶腐乳都碾碎倒進了鍋內。
「這是什麼？」胖阿姨好奇問道。
「玫瑰腐乳，這是我做紅燒肉的秘密武器，腐乳本身是發酵過的，自帶一股咸鮮味，能提鮮，還能解膩。而且它裡面有紅曲米和玫瑰花，紅曲米的顏色比老抽更柔和，做出來的肉更漂亮，再加上玫瑰花的香氣，吃起來回味會有淡淡的花香。」
「哎喲，原來這麼講究啊！」三位阿姨同時驚嘆道。
她們雖然也經常在家裡做飯，可還是第一次見到做紅燒肉有這麼多細節，城裡的大廚果然跟她們村裡的不一樣，連用料都這麼特別。
紅燒肉大火燒開後轉小火慢燉，大鍋蓋一蓋，調小火力，接下來就是等。
李知白趁著這個空檔開始做第二道菜。
檯面上還有雞腿、雞蛋、土豆、胡蘿蔔等食材，還有一大盆已經剁好的雞塊。
「這些雞塊是要做什麼的？」
陳校長立刻解釋道：「本來是想做土豆燒雞的，但大姐們都不太會做，每次做出來雞肉都有些發柴，孩子們說吃起來費牙。」
李知白點點頭：「行，那就做土豆燒雞，我教你們怎麼做才能讓雞肉不柴。」
他先把雞塊放進準備好的大盆里，加料酒、薑片、少許鹽和一些澱粉，用手抓勻了醃製。
「醃雞肉的時候加點澱粉，也不用太多，看好我用的份量夠了，澱粉的作用能在雞肉表面形成一層薄薄的保護膜，下鍋後能鎖住雞肉內部的水分，這樣就不會柴了。」
三位大姐立刻點頭表示記下了，她們以前做飯也確實從來沒有做過這一步，也算是漲見識了。
趁著雞肉醃製的空檔，李知白又開始處理雞腿。
雞腿是準備做炸雞腿的，這應該是孩子們最愛吃的菜了。
他在雞腿上劃了幾刀，方便入味，然後用鹽、胡椒粉、料酒、生抽調了個簡單的醃料，把雞腿放進去醃製。
「炸雞腿要好吃關鍵有兩個。」
「第一，醃料要足，醃的時間要夠，今天時間緊我就多劃幾刀讓它快速入味。第二，炸的火候要控制好，油溫不能太高也不能太低，太高外面炸焦了裡面還是生的，太低炸出來軟趴趴的不脆，吃起來還全是油。」
「那油溫怎麼判斷呢？」胖大姐道：「我們以前炸東西都是憑感覺，有時候炸得好，有時候炸得不好。」
「用筷子，把筷子插進油里，看到筷子周圍冒起細密的小泡，就說明油溫差不多了，那大概是170度左右，這個溫度最適合炸東西，能讓外皮快速定型變脆，裡面的肉又能慢慢熟透。」
雞腿醃好後，李知白開始準備面衣。
他在一個大盆里倒入了麵粉和澱粉，比例大概三比一，又加了少許鹽和胡椒粉調味，然後打了十幾顆雞蛋進去，慢慢加水攪拌成濃稠適中的麵糊。
「麵糊不能太稀也不能太稠，要能掛在雞腿上不往下掉，太稀了掛不住，炸出來的皮不脆，太稠了面衣太厚，咬一口全是麵粉味，吃不到雞肉的香味。」
然後他把醃好的雞腿一個個放進麵糊里滾了一圈，確保每個雞腿都均勻地裹上了麵糊。
灶上的油鍋已經燒熱，李知白把筷子插進去試了一下油溫，其實他完全可以不用這麼這麼做測油溫，主要是方便大姐們觀察，直到看到筷子周圍冒起了細密的小泡，他才表示可以了。
「好了，現在油溫就剛剛好。」
然後他一手端著碗，一手捏著雞腿，把裹好麵糊的雞腿沿著鍋邊慢慢滑進油鍋里。
滋啦~~~滋啦~~~~
油鍋里頓時冒起金黃色的泡泡，雞腿在熱油中翻滾著，表面則迅速變成了漂亮的金黃色，並且還有一股濃郁的炸雞香味飄出來，甚至連在外面的偷看的孩子們都聞到了。
「炸雞腿！是炸雞腿！我聞到炸雞味了！」
「好香好香好香呢。」
「好想吃呀。」
「我要吃我要吃我要吃。」
「你小聲點，叔叔說了偷吃要洗碗的。」
「那我吃了再洗.....」
「……」
炸雞腿差不多炸好後，李知白用漏勺將雞腿都撈出來擺放在一個事先準備好的大盤子裡，很快就盛滿了滿滿一盤，滋滋冒油，非常的誘人。
窗外的孩子們看著那一大盤炸雞腿，眼睛都看直了。
「叔叔，我們什麼時候能吃飯呀？」一名扎著羊角辮的小女孩咽了下口水，鼓起勇氣問道。
李知白看了她一眼，喲！還是個挺可愛的丫頭，便詢問道：
「同學，你叫什麼名字？」
「我叫李小暖。」
「姓李？跟我一個姓誒，行，都是一家人。」
李知白從盤子裡夾起一個炸雞腿，遞到她面前。
李小暖眼睛瞬間亮了，伸出一雙小手就想去接。
結果李知白又把手縮了回去。
「讓你聞一聞，沒讓你吃。」
李小暖：「……」
她小嘴一癟，差點哭了出來。
旁邊一群孩子也跟著起鬨，嘰嘰喳喳的。
「叔叔你太壞了！」
「叔叔是壞蛋！」
「壞蛋叔叔！欺負小孩。」
「……」
李知白看著這群氣得哇哇叫的小屁孩，心裡樂得不行，臉卻故意板著道：「現在還沒到吃飯時間怎麼能吃獨食呢？都回去坐好等著，馬上就做好了。」
孩子們一聽快可以開發了，立刻作鳥獸散，迫不及待地回了教室。
李知白則繼續處理土豆燒雞。
土豆切滾刀塊，胡蘿蔔切片，雞肉醃好備用。鍋里下油，先把土豆煎到表面微黃，再下雞肉翻炒，加水沒過食材，小火慢燉。
時間一點點過去，所有的菜陸續出鍋。
土豆燒雞、炸雞腿、清炒胡蘿蔔，還有一大鍋熱氣騰騰的紫菜蛋湯。
還有其中最重磅的一道菜——紅燒肉。
經過一個多小時的小火慢燉，肉已燉得非常酥爛，那紅亮的色澤以及撲鼻的香味，幾乎讓人把持不住。
陳瓏校長聞著不斷進攻她鼻腔的肉香，肚子不爭氣地咕嚕了起來。
並且她今天已經反覆咽了很多次口水了，這對她這種克制力較強的人是非常少見的。
「李師傅，這紅燒肉聞著好香啊，感覺比我以前在飯店吃過的看起來更好吃。」
「那是自然，我做的紅燒肉全國都沒幾個人能比得上的。」李知白毫不謙虛道，見她很想嘗試，便又順手拿了雙乾淨筷子遞給她：「陳校長，你可以先嘗一嘗，評價一下。」
陳瓏沒有客氣，接過筷子夾了一塊肉，稍微吹涼了一點才送進嘴裡。
僅僅一口下去，她的眼睛就瞬間瞪大，充滿了幸福的神采。
「唔~~~這也太好吃了！李師傅你真的是這個ദ്ദി！」
原本她在門口看到李知白的時候心裡還有懷疑，霍老找來的廚師也太年輕了吧，做飯真有那麼好吃嗎？
現在她才真正明白什麼叫人不可貌相，就這一塊紅燒肉，她敢說這是她從小到大吃過的最好吃的食物，沒有之一。
三位大姐見狀校長吃得這麼香，也早就饑渴難耐了，紛紛表示想嘗一塊。
「李師傅，我們也嘗一塊唄。」
「就一塊，我們嘗嘗味道就行。」
「……」
李知白直接示意她們自己拿筷子自取。
三大姐各吃了一塊紅燒肉後，臉上的表情都陶醉了，要不是因為這些菜主要是提供給孩子吃的，他們都想直接把這一大盤紅燒肉給吃光。
胖阿姨放下筷子，忍不住問了一句：「李師傅，先前聊天的時候您說您在江城是開什麼店來著？」
「沙縣小吃。」
「沙縣？」
「您這水平去開沙縣小吃？」
「對啊。」李知白點頭。
「不是，就裡師傅您手藝隨便去哪個豪華大飯店都能當大廚把，開沙縣感覺有點委屈了。」
她們都覺得，能做出這麼好吃的紅燒肉的人怎麼著也得是大酒店的大廚，甚至是電視劇里的那什麼廚師長才對。
李知白樂了：「大姐，您是沒見過我店裡那菜單，您要是見了我那菜單，就不會覺得委屈了。」
「您店裡菜單怎麼了？」
「也沒什麼，就是稍微比別人家的沙縣貴億點點而已。」
「貴多少？」
「一份蛋炒飯1288，你們吃的這種紅燒肉一塊99。」
胖阿姨：「？？？」
另外兩位阿姨：「？？？」
陳瓏校長：「？？？」
幾人沉默了，那模樣似乎在消化著胃裡剛吃進去的99塊巨款。
說真的，按塊賣這種小塊的紅燒肉，她們以前還真是聞所未聞。
片刻後。
校長陳瓏才幽幽感慨道：「難怪網上都說江爺江爺的，這江城的爺確實很有錢呀。」