第50章 不開食肆可惜了
喜妹兒接過去，夾了一筷子麵條送進嘴裡，嚼了兩口眼睛大亮。麵條順滑勁道，豬油混著醬油的咸香，在嘴裡散開。
慶哥兒咽了口口水。
張三郎看了他一眼，轉身回灶台邊，又煮了一碗，端給慶哥兒。慶哥兒接過碗，低頭就扒，麵條吸進嘴裡發出呼嚕呼嚕的響聲。
西廂房的門開著，阿芸蹲在門口糊紙盒。她聞著香味抬起頭，往東廂這邊看了一眼低下頭，手裡的竹刮刀在紙盒上颳了兩下，又忍不住抬起頭。
喜妹兒端著碗，遠遠朝她招了招手，「芸姐姐，你來嘗嘗。我爹做的湯餅。」
阿芸搖了搖頭，「我不餓。」
話音剛落，肚子叫了一聲。
喜妹兒笑了，輕快的下了床走過去，把碗遞到阿芸面前，「嘗一口。」
阿芸看著那碗面，麵湯清亮，麵條細白，蔥花浮在湯麵上。
盛情難卻，她只得接過筷子夾了送進嘴裡，嚼了兩口，眼睛亮了，「好吃，太香了！」
喜妹兒又拿了一雙筷子，兩人蹲在西廂房門口，你一口我一口，把一碗麵條分著吃了。
張三郎站在灶台邊，看了她們一眼，笑了笑繼續擀麵。
他足足煮了三回，餵飽三個饞貓，這才收拾收拾去了縣衙。
戶房裡，鄭貼司坐在角落，面前攤著厚厚一摞商稅清冊，眉頭擰成一團。
張三郎走過去，「鄭貼司，商稅的催征進度如何？」
鄭貼司抬起頭，揉了揉眼睛，「張前行，只剩碼頭幾家貨棧的稅單還沒報齊。催了兩回，都說帳目沒理清，再寬限幾日。」
張三郎在他對面坐下，拿起那摞商催征簿冊翻了翻。
縣城裡坐賈按行當分等收稅，布莊、雜貨鋪、酒樓各行有各行的定額，每月從幾百文到幾貫不等，通常容易完稅些。
碼頭多行商，需要按貨物抽分，糧、鹽、茶、絹、魚鮮各行有各行的稅率，貨船靠岸先報稅，攔頭點數估價，稅吏核數開單，船主交了錢才能卸貨。
縣城坐賈住稅每月能收四五十貫，一年五百貫上下。碼頭行商過稅是大頭，廣濟河上貨船往來不斷，每月少說八九十貫，一年上千貫。
加上各鄉集市的商稅、各坊的牌鋪稅，戶房一年過手的商稅折錢約兩千貫。
張三郎把商稅清冊翻到碼頭貨棧那一節，手指在紙面上慢慢划過。
七家貨棧，半年報上來的稅單，數目各有高低。
豐潤棧、廣濟棧、順和棧三家，報的貨物量每月差不多，但交的稅卻忽高忽低。他把這幾家今年的稅單抽出來，一張一張細看。
豐潤棧七月報了二十八貫，八月十五貫，九月又回到二十九貫。廣濟棧六月十八貫，八月二十二貫，十月還沒報。
順和棧更蹊蹺，五月報了二十五貫，六月報了三十貫，七月驟降到十貫，八月又回到二十五貫。
起伏太大，不像正常生意。
貨棧的生意講的是穩，進貨出貨有節奏，稅單應當平穩。
除非有些月份報了實數，有些月份只報了零頭。
張三郎把這幾家的名字、數目、月份記在腦中。
豐潤棧、廣濟棧、順和棧，背後的東家是誰，帳冊上沒有寫。
但他記得武岩說過的話，這幾家貨棧背後是孔佑安的人在經營。
他把商稅清冊合上，擱回鄭貼司案角，「鄭貼司，這幾家貨棧的稅單，等報上來先讓我過目。」
鄭貼司應了一聲。
晚上下值回來，張三郎先去了門房。
老孫頭正蹲在門口磨刀，青石上擱著那把菜刀，磨得霍霍響。他看見張三郎，咧嘴笑了笑，「三郎回來了？」
「孫伯，鐵鐺借我用用。昨日喜妹兒偶然傷風了，早上剛好些，我打算今晚做點好吃的將養。」
老孫頭站起來，翻出平底鐵鐺遞過來。
鐺面磨得發亮，把手用麻繩纏著。
張三郎接過鐵鐺，回到東廂灶台邊，架在灶眼上。
麵團擀成薄片，撒上鹽末、菜油、蔥花，捲起來再擀平，連著疊了數層。
喜妹兒知道他又要做好吃的，連忙跑來幫著點火添柴。
鐺底燒熱了，張三郎舀了一勺豬油倒進去，油化開時滋滋地響。
麵餅在鐺里煎得兩面焦黃，油香和蔥香混在一起，飄了滿院子。
慶哥兒蹲在灶邊，不錯眼的盯著，吧唧吧唧的嘴角流出涎水。
第一張蔥油餅出鍋，張三郎切成四塊。慶哥兒接過一塊，也不嫌燙張嘴就咬了一大口，嘴角泛起油光。
喜妹兒接過一塊，吃得就斯文多了，一小口一小口地撕。
第二張出鍋時，張三郎讓喜妹兒給孫嫂母女送去。
孫嫂接過餅，先掰了一半遞給阿芸。阿芸接過去咬了一口，含含糊糊地說了句「好吃」。
孫嫂這才咬了一口自己那半，愣了一瞬，又咬了一口，「張前行手藝可真好！」
第三張出鍋，何母聞著香味從後罩房走出來。張三郎切了一塊遞給她，何母接過去，掰了一半給跟在身後的何劉氏，自己嚼著另一半，眯著眼笑了。
周陳氏站在正屋門口，伸著脖子往這邊看。張三郎讓喜妹兒給她也送了一份。
周陳氏接過嘗了一小塊，嘴角往下彎了彎，「張三哥，你這手藝不開食肆可惜了。」
孫嫂也跟著點頭，「就是就是。這餅又香又酥，比街上賣的好吃太多了。」
何母嚼著餅，含糊不清地附和，「張三郎開食肆，咱們都去捧場。」
張三郎笑著搖搖頭，又往鐺里舀了一勺油，「開食肆？哪有那麼容易。」
他一面翻著餅一面說，「你們吃的這餅，用的是官倉領回來的五篩細羅麵粉。市面上根本買不到，磨一遍羅一遍，反反覆覆五道，一斤麥子出不了三兩。」
「就算能買到，價錢也貴得嚇人。做出來的餅賣多少錢一張？五文？十文？賣便宜了，連麵粉錢都回不來。」
「要是賣得貴了，人家不如去吃炊餅。武伯家的炊餅兩文一個，憑你再是大肚漢，三四個也就飽了。」
他頓了頓，把餅翻了個面，「縣城裡有錢的人家，想吃好的，寧可去正店酒樓吃肉。咱們這蔥油煎餅，也就是自己家解解饞，真拿去賣，誰買？」
慶哥兒咽了口口水。
張三郎看了他一眼，轉身回灶台邊，又煮了一碗，端給慶哥兒。慶哥兒接過碗，低頭就扒，麵條吸進嘴裡發出呼嚕呼嚕的響聲。
西廂房的門開著，阿芸蹲在門口糊紙盒。她聞著香味抬起頭，往東廂這邊看了一眼低下頭，手裡的竹刮刀在紙盒上颳了兩下，又忍不住抬起頭。
喜妹兒端著碗，遠遠朝她招了招手，「芸姐姐，你來嘗嘗。我爹做的湯餅。」
阿芸搖了搖頭，「我不餓。」
話音剛落，肚子叫了一聲。
喜妹兒笑了，輕快的下了床走過去，把碗遞到阿芸面前，「嘗一口。」
阿芸看著那碗面，麵湯清亮，麵條細白，蔥花浮在湯麵上。
盛情難卻，她只得接過筷子夾了送進嘴裡，嚼了兩口，眼睛亮了，「好吃，太香了！」
喜妹兒又拿了一雙筷子，兩人蹲在西廂房門口，你一口我一口，把一碗麵條分著吃了。
張三郎站在灶台邊，看了她們一眼，笑了笑繼續擀麵。
他足足煮了三回，餵飽三個饞貓，這才收拾收拾去了縣衙。
戶房裡，鄭貼司坐在角落，面前攤著厚厚一摞商稅清冊，眉頭擰成一團。
張三郎走過去，「鄭貼司，商稅的催征進度如何？」
鄭貼司抬起頭，揉了揉眼睛，「張前行，只剩碼頭幾家貨棧的稅單還沒報齊。催了兩回，都說帳目沒理清，再寬限幾日。」
張三郎在他對面坐下，拿起那摞商催征簿冊翻了翻。
縣城裡坐賈按行當分等收稅，布莊、雜貨鋪、酒樓各行有各行的定額，每月從幾百文到幾貫不等，通常容易完稅些。
碼頭多行商，需要按貨物抽分，糧、鹽、茶、絹、魚鮮各行有各行的稅率，貨船靠岸先報稅，攔頭點數估價，稅吏核數開單，船主交了錢才能卸貨。
縣城坐賈住稅每月能收四五十貫，一年五百貫上下。碼頭行商過稅是大頭，廣濟河上貨船往來不斷，每月少說八九十貫，一年上千貫。
加上各鄉集市的商稅、各坊的牌鋪稅，戶房一年過手的商稅折錢約兩千貫。
張三郎把商稅清冊翻到碼頭貨棧那一節，手指在紙面上慢慢划過。
七家貨棧，半年報上來的稅單，數目各有高低。
豐潤棧、廣濟棧、順和棧三家，報的貨物量每月差不多，但交的稅卻忽高忽低。他把這幾家今年的稅單抽出來，一張一張細看。
豐潤棧七月報了二十八貫，八月十五貫，九月又回到二十九貫。廣濟棧六月十八貫，八月二十二貫，十月還沒報。
順和棧更蹊蹺，五月報了二十五貫，六月報了三十貫，七月驟降到十貫，八月又回到二十五貫。
起伏太大，不像正常生意。
貨棧的生意講的是穩，進貨出貨有節奏，稅單應當平穩。
除非有些月份報了實數，有些月份只報了零頭。
張三郎把這幾家的名字、數目、月份記在腦中。
豐潤棧、廣濟棧、順和棧，背後的東家是誰，帳冊上沒有寫。
但他記得武岩說過的話，這幾家貨棧背後是孔佑安的人在經營。
他把商稅清冊合上，擱回鄭貼司案角，「鄭貼司，這幾家貨棧的稅單，等報上來先讓我過目。」
鄭貼司應了一聲。
晚上下值回來，張三郎先去了門房。
老孫頭正蹲在門口磨刀，青石上擱著那把菜刀，磨得霍霍響。他看見張三郎，咧嘴笑了笑，「三郎回來了？」
「孫伯，鐵鐺借我用用。昨日喜妹兒偶然傷風了，早上剛好些，我打算今晚做點好吃的將養。」
老孫頭站起來，翻出平底鐵鐺遞過來。
鐺面磨得發亮，把手用麻繩纏著。
張三郎接過鐵鐺，回到東廂灶台邊，架在灶眼上。
麵團擀成薄片，撒上鹽末、菜油、蔥花，捲起來再擀平，連著疊了數層。
喜妹兒知道他又要做好吃的，連忙跑來幫著點火添柴。
鐺底燒熱了，張三郎舀了一勺豬油倒進去，油化開時滋滋地響。
麵餅在鐺里煎得兩面焦黃，油香和蔥香混在一起，飄了滿院子。
慶哥兒蹲在灶邊，不錯眼的盯著，吧唧吧唧的嘴角流出涎水。
第一張蔥油餅出鍋，張三郎切成四塊。慶哥兒接過一塊，也不嫌燙張嘴就咬了一大口，嘴角泛起油光。
喜妹兒接過一塊，吃得就斯文多了，一小口一小口地撕。
第二張出鍋時，張三郎讓喜妹兒給孫嫂母女送去。
孫嫂接過餅，先掰了一半遞給阿芸。阿芸接過去咬了一口，含含糊糊地說了句「好吃」。
孫嫂這才咬了一口自己那半，愣了一瞬，又咬了一口，「張前行手藝可真好！」
第三張出鍋，何母聞著香味從後罩房走出來。張三郎切了一塊遞給她，何母接過去，掰了一半給跟在身後的何劉氏，自己嚼著另一半，眯著眼笑了。
周陳氏站在正屋門口，伸著脖子往這邊看。張三郎讓喜妹兒給她也送了一份。
周陳氏接過嘗了一小塊，嘴角往下彎了彎，「張三哥，你這手藝不開食肆可惜了。」
孫嫂也跟著點頭，「就是就是。這餅又香又酥，比街上賣的好吃太多了。」
何母嚼著餅，含糊不清地附和，「張三郎開食肆，咱們都去捧場。」
張三郎笑著搖搖頭，又往鐺里舀了一勺油，「開食肆？哪有那麼容易。」
他一面翻著餅一面說，「你們吃的這餅，用的是官倉領回來的五篩細羅麵粉。市面上根本買不到，磨一遍羅一遍，反反覆覆五道，一斤麥子出不了三兩。」
「就算能買到，價錢也貴得嚇人。做出來的餅賣多少錢一張？五文？十文？賣便宜了，連麵粉錢都回不來。」
「要是賣得貴了，人家不如去吃炊餅。武伯家的炊餅兩文一個，憑你再是大肚漢，三四個也就飽了。」
他頓了頓，把餅翻了個面，「縣城裡有錢的人家，想吃好的，寧可去正店酒樓吃肉。咱們這蔥油煎餅，也就是自己家解解饞，真拿去賣，誰買？」