第76章 走油大蹄髈登場！（求追讀，很重要！！跪謝！！！）
第76章 走油大蹄髈登場！（求追讀，很重要！！跪謝！！！）
周三，是沈國平給沈曉東家孩子做滿月酒的日子。
八點鐘，沈國平準時到達沈曉東家。
楊秋月比他還要早，沈國平到的時候，她已經在門口等著了。
見到沈國平過來，楊秋月沒多說話，直接開始幹活，和主家喊來幫忙的人一起從翻斗車上卸鍋灶。
沈曉東家開小賣部的，布局比較特殊，小賣部的房子在前面，後面是圍起來的院子。
今天的酒席中午5桌，晚上7桌，總共12桌，沈國平今天的活可謂相當輕鬆。
停好車沒多久，沈曉東就走過來塞給沈國平兩包喜煙，沈國平照例收下，回去給老爸。
和主家閒聊兩句，沈國平就準備去忙了，出乎意料的是楊秋月已經提前幫他把灶台搭好。
這事一般都是沈國平自己來乾的，楊秋月這是太勤快了。
由於是第二次合作，楊秋月腦子本來就靈光，做起事來有板有眼，不要沈國平多交代什麼，她已經帶領主家叫來幫忙的人開始拾掇中午要用的菜。
中午五桌，工作量不大，楊秋月安排的井井有條。
看著如小蜜蜂一般忙前忙後的楊秋月，就連主家都忍住不誇讚：「嘿，國平帶來的小姑娘人真不錯，做事細，考慮周到，人勤快，國平這是撿到寶了。」
自己人被這麼夸，沈國平覺著臉上有光，這楊秋月深得他心啊。
勤快、不挑活、懂菜價、會砍價，簡直是完美幫手。
被誇多了，楊秋月都有些不好意思了，有時候看到她臉紅紅的。
一些好事的阿姨和楊秋月熟悉後也開起玩笑，說她這麼能幹要給她介紹對象，嚇得楊秋月連連擺手，逃荒似得遠離那些愛做媒的大媽們。
十點左右，所有配菜準備齊全，冷盤沈國平也切好。
後面就是做熱菜的時間。
這次滿月酒，沈國平掏出上次開寶箱得到的走油大蹄膀」菜品，剛好想試試效果。
沈國平首先要做的是處理蹄膀，用猛火灶將蹄膀表皮用火烤一遍，去除鑷子處理不了的絨毛。
隨後冷水下鍋，放入去腥的調料，開始焊水。
焯水的空擋，沈國平開始調配一會燜煮蹄膀的秘制滷料，這是做這道菜的關鍵所在。
八角2g、桂皮1g、丁香1粒、冰糖10g.....
沈國平按照實際比例嚴苛執行配方上的調料配比。
配好滷料，那邊蹄膀也焯好水，撈出瀝乾，徹底放涼表皮水分。
這一步很關鍵，涉及到後面油炸做蹄膀的虎皮。
蹄膀徹底放涼後沈國平用竹籤在蹄膀表面紮上密集小孔，然後刷上脆皮水，再次將蹄膀放一邊待到表皮徹底乾爽無黏膩感。
走油大蹄膀在這個年代絕對算是硬菜中的硬菜。
1990年雖然不是以前那種飢不果腹的日子，可農村人能見到大油葷的機會還是不多。
看到沈國平在那邊操弄大蹄膀，來著賓客無不好奇，開始向主家打聽起這次滿月酒的費用。
「曉東，你們家這次給孩子辦滿月酒花不少錢吧，我看中午大蹄髈都上了。」
沈曉東招待著客人四處散煙，聽到人這麼問，覺得沈國平能上這道菜算給足了自己面子。
「嗨，多虧國平幫忙，這次我是包工包料，沒想到國平上的菜這麼硬。」
「包工包料？多少錢？」
「100塊一桌，啥都不用管就交給國平，老省心了。」
「我滴乖乖，100塊一桌能吃這老些菜？國平不會虧吧。
「做生意人怎麼會虧，我看國平是有良心，估計少掙些吧，都是同村的故意幫襯著呢，要是外人找他肯定不止一百塊。」
「說的有道理。」
沈國平那邊炸好蹄膀的虎皮，進入最關鍵的燉煮階段。
將蹄倒入深桶鍋中，倒入秘制鹵湯，開始大火燜煮。
漸漸地，走油大蹄膀的肉香開始飄散，不少人聞著味尋過來，有的忍不住咽口水。
「這味道，太香了，我以前吃過走油蹄膀，從來沒聞過這麼香的。」
「這還沒上桌呢，要是上桌還不得搶打起來。」有人開玩笑。
「放心好了，咱主家大氣，特意關照我要讓大家吃飽，蹄膀我都是挑最大個的買，保證夠吃。」
村廚幹活手藝好是一方面，還得懂人情世故，正所謂人抬人高，水抬船高。
村廚的名聲就是和主家相互成就的一個過程。
果然，沈國平這句話讓周圍人喜笑顏開，都覺得沈國平和沈曉東家辦事亮。
飯點一到，準時開飯。
五桌宴席擺在沈曉東家院子剛剛好，晚上多兩桌擺他們家堂屋也正合適。
賓客們一上午聞著著沈國平鼓搗出來的飯菜香早就受不了。
特別是走油大蹄膀上桌，大家紛紛伸筷。
蹄膀燉的非常軟爛，筷子輕夾就能夾斷皮肉，沒有半點分食的狼狽。
入口先嘗到虎皮軟糯膠滑，醬汁鹹甜醇厚。
輕輕一抿，酥爛化渣的肥肉，肥而不膩，再細品，則是細嫩多汁的瘦肉，搭配彈潤肉筋，膠質感滿滿。
有的人連吃好幾塊，都沒有感到油膩感。
幾桌人吃著走油大蹄膀都是忍不住點頭，醬香、肉香、冰糖回甘層層遞進，吃完嘴裡留有膠質回甘，回味綿長。
這走油大蹄膀絕了！
【收穫1點好評值！】
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聽著腦海中不斷響起的系統提示聲，沈國平露出滿意微笑。
種種跡象表面，走油大蹄膀成為自己村宴菜單中的一道硬菜，似乎成了！
宴席進行到下半程，熱菜主食都上齊了，沈國平和後廚的人也都可以歇歇了。
沈國平已經把自己後廚這幫人午飯都留好，等那邊吃完，收拾一張桌子出來就能吃飯。
「你們先歇歇吧，一會吃飯。」沈國平開口道。
其他幾名中年婦女聽到休息則是圍在一起東家長李家短的開始八卦。
楊秋月則是走到一邊的牆根底下，用兩塊紅磚壘起來當凳子，從懷裡掏出一本書，就這麼自顧自看了起來。
沈國平眼尖，一眼就看到那書是昨天他送給楊秋月的其中一本，《平凡的世界》。
見此情形，沈國平笑笑，並未打攪，這女孩真的很愛看書呢。
周三，是沈國平給沈曉東家孩子做滿月酒的日子。
八點鐘，沈國平準時到達沈曉東家。
楊秋月比他還要早，沈國平到的時候，她已經在門口等著了。
見到沈國平過來，楊秋月沒多說話，直接開始幹活，和主家喊來幫忙的人一起從翻斗車上卸鍋灶。
沈曉東家開小賣部的，布局比較特殊，小賣部的房子在前面，後面是圍起來的院子。
今天的酒席中午5桌，晚上7桌，總共12桌，沈國平今天的活可謂相當輕鬆。
停好車沒多久，沈曉東就走過來塞給沈國平兩包喜煙，沈國平照例收下，回去給老爸。
和主家閒聊兩句，沈國平就準備去忙了，出乎意料的是楊秋月已經提前幫他把灶台搭好。
這事一般都是沈國平自己來乾的，楊秋月這是太勤快了。
由於是第二次合作，楊秋月腦子本來就靈光，做起事來有板有眼，不要沈國平多交代什麼，她已經帶領主家叫來幫忙的人開始拾掇中午要用的菜。
中午五桌，工作量不大，楊秋月安排的井井有條。
看著如小蜜蜂一般忙前忙後的楊秋月，就連主家都忍住不誇讚：「嘿，國平帶來的小姑娘人真不錯，做事細，考慮周到，人勤快，國平這是撿到寶了。」
自己人被這麼夸，沈國平覺著臉上有光，這楊秋月深得他心啊。
勤快、不挑活、懂菜價、會砍價，簡直是完美幫手。
被誇多了，楊秋月都有些不好意思了，有時候看到她臉紅紅的。
一些好事的阿姨和楊秋月熟悉後也開起玩笑，說她這麼能幹要給她介紹對象，嚇得楊秋月連連擺手，逃荒似得遠離那些愛做媒的大媽們。
十點左右，所有配菜準備齊全，冷盤沈國平也切好。
後面就是做熱菜的時間。
這次滿月酒，沈國平掏出上次開寶箱得到的走油大蹄膀」菜品，剛好想試試效果。
沈國平首先要做的是處理蹄膀，用猛火灶將蹄膀表皮用火烤一遍，去除鑷子處理不了的絨毛。
隨後冷水下鍋，放入去腥的調料，開始焊水。
焯水的空擋，沈國平開始調配一會燜煮蹄膀的秘制滷料，這是做這道菜的關鍵所在。
八角2g、桂皮1g、丁香1粒、冰糖10g.....
沈國平按照實際比例嚴苛執行配方上的調料配比。
配好滷料，那邊蹄膀也焯好水，撈出瀝乾，徹底放涼表皮水分。
這一步很關鍵，涉及到後面油炸做蹄膀的虎皮。
蹄膀徹底放涼後沈國平用竹籤在蹄膀表面紮上密集小孔，然後刷上脆皮水，再次將蹄膀放一邊待到表皮徹底乾爽無黏膩感。
走油大蹄膀在這個年代絕對算是硬菜中的硬菜。
1990年雖然不是以前那種飢不果腹的日子，可農村人能見到大油葷的機會還是不多。
看到沈國平在那邊操弄大蹄膀，來著賓客無不好奇，開始向主家打聽起這次滿月酒的費用。
「曉東，你們家這次給孩子辦滿月酒花不少錢吧，我看中午大蹄髈都上了。」
沈曉東招待著客人四處散煙，聽到人這麼問，覺得沈國平能上這道菜算給足了自己面子。
「嗨，多虧國平幫忙，這次我是包工包料，沒想到國平上的菜這麼硬。」
「包工包料？多少錢？」
「100塊一桌，啥都不用管就交給國平，老省心了。」
「我滴乖乖，100塊一桌能吃這老些菜？國平不會虧吧。
「做生意人怎麼會虧，我看國平是有良心，估計少掙些吧，都是同村的故意幫襯著呢，要是外人找他肯定不止一百塊。」
「說的有道理。」
沈國平那邊炸好蹄膀的虎皮，進入最關鍵的燉煮階段。
將蹄倒入深桶鍋中，倒入秘制鹵湯，開始大火燜煮。
漸漸地，走油大蹄膀的肉香開始飄散，不少人聞著味尋過來，有的忍不住咽口水。
「這味道，太香了，我以前吃過走油蹄膀，從來沒聞過這麼香的。」
「這還沒上桌呢，要是上桌還不得搶打起來。」有人開玩笑。
「放心好了，咱主家大氣，特意關照我要讓大家吃飽，蹄膀我都是挑最大個的買，保證夠吃。」
村廚幹活手藝好是一方面，還得懂人情世故，正所謂人抬人高，水抬船高。
村廚的名聲就是和主家相互成就的一個過程。
果然，沈國平這句話讓周圍人喜笑顏開，都覺得沈國平和沈曉東家辦事亮。
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五桌宴席擺在沈曉東家院子剛剛好，晚上多兩桌擺他們家堂屋也正合適。
賓客們一上午聞著著沈國平鼓搗出來的飯菜香早就受不了。
特別是走油大蹄膀上桌，大家紛紛伸筷。
蹄膀燉的非常軟爛，筷子輕夾就能夾斷皮肉，沒有半點分食的狼狽。
入口先嘗到虎皮軟糯膠滑，醬汁鹹甜醇厚。
輕輕一抿，酥爛化渣的肥肉，肥而不膩，再細品，則是細嫩多汁的瘦肉，搭配彈潤肉筋，膠質感滿滿。
有的人連吃好幾塊，都沒有感到油膩感。
幾桌人吃著走油大蹄膀都是忍不住點頭，醬香、肉香、冰糖回甘層層遞進，吃完嘴裡留有膠質回甘，回味綿長。
這走油大蹄膀絕了！
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種種跡象表面，走油大蹄膀成為自己村宴菜單中的一道硬菜，似乎成了！
宴席進行到下半程，熱菜主食都上齊了，沈國平和後廚的人也都可以歇歇了。
沈國平已經把自己後廚這幫人午飯都留好，等那邊吃完，收拾一張桌子出來就能吃飯。
「你們先歇歇吧，一會吃飯。」沈國平開口道。
其他幾名中年婦女聽到休息則是圍在一起東家長李家短的開始八卦。
楊秋月則是走到一邊的牆根底下，用兩塊紅磚壘起來當凳子，從懷裡掏出一本書，就這麼自顧自看了起來。
沈國平眼尖，一眼就看到那書是昨天他送給楊秋月的其中一本，《平凡的世界》。
見此情形，沈國平笑笑，並未打攪，這女孩真的很愛看書呢。