第62章 二次發酵
中午，陳向北返回農場，娜斯佳已經從家裡帶來了豐盛的工作餐。
土豆肉排、紅菜湯、肉凍等等。
幾個人圍坐在一塊，好好吃了一頓。
這些主菜，都是柳博芙大嬸的手藝，娜斯佳本人也特意準備了一道自製的小菜——
利用家裡酸黃瓜湯做的，奶油雜拌。
看著是個小清新的風格，翠綠色的湯汁，潔白的奶油，搭配的非常靚麗。
陳向北卻心裡咯噔一下。
他寧願吃娜斯佳做的糊一點的煎蛋。
戈羅德老師傅最膽大妄為，率先用叉子取了一點放到盤中。
他嘗了一口後，臉上立馬帶上意味不明的面具，嘰里咕嚕的不知說些什麼。
娜斯佳擺弄起自己肩膀散落的頭髮，熱心地給幫忙翻譯道：
「戈羅德先生說，這很好吃。」
這翻譯，他能對嗎？陳向北心中疑惑。
反觀克里姆，這傢伙最精了，一眼就看出來桌上的飯菜魚龍混雜。
他一口都沒吃奶油雜拌，謙讓道：
「陳，你多吃一些。」
陳向北看了看兄妹二人的行為——沒有任何表演痕跡，全是破綻。
娜斯佳倒是對哥哥的行為很滿意。
「你快嘗嘗嘛！」
至於奶油雜拌的味道，陳向北只能說，他很難對如此期許的娜斯佳小姐，說出什麼語氣嚴厲的批評。
他還是心軟：
「額....這道小菜嘗起來還不錯，但我建議，還是留到節日的時候再做吧，比較符合節慶氛圍。」
娜斯佳聽後開心壞了。
「我記住啦！」
.....
接下來幾天時間裡，陳向北慢慢將格瓦斯的售賣正式交給了鎮上的瓦爾瓦拉大姐。
她的報刊亭如今掛了塊小牌子：
老陳農場的精釀格瓦斯。
很像那麼回事。
對如此安排稍微有些不舍的，是米哈伊爾。
但得知陳向北經常會來送貨，並且還會繼續給他夾帶一些私貨之後，米哈伊爾也就沒那麼不舍了。
一些熟客，同樣被引流到新的報刊亭購買格瓦斯。
售價不變，味道也不變。
只是陳向北不用每天在攤位守著了。他得以全身心的投入到農場釀酒工作室的籌備工作——
白天忙著收拾建材，把能利用的東西整理出來，到了飯點大夥一塊吃個工作餐。
幾天下來，也將工作室用得上的東西都準備好了。
老張即將帶著一批專業的當地工人隨即進場，施工變得更加專業起來。
到這個階段，工作室的升級改造項目，需要陳向北幫忙的地方不多了。
由克里姆幫忙負責現場的協調工作，查理對照建造施工標準。農場主，給提供些酒水就行。
老戈羅德在改水電、鋪地面牆板的工作上不太擅長。
但他也沒有離開。
找了處農場壞掉的石頭牆，用之前收集到的磚塊，在那修補起來，仍舊是慢慢悠悠的，說些讓人費解的方言。
陳向北看著前期準備工作就緒，稍微閒下來一點。
抽空先去河邊，在一下午的時間內，「領」上了十幾條魚，其中有條大點的狗魚和鮭魚，總共賣出五千多盧布。
幾條小魚，則全留給包工頭張建林了。
已經在農舍門廊外面凍成上下疊的「聯排」。
...
一轉眼的功夫，時間就來到冬季第26天。
陳向北上午的時候，先去現場看了看當天的項目進展。
隨後也開始繼續之前的視頻拍攝計劃——和娜斯佳一起給即將開業的釀酒工作室做些準備。
今天的選材，是陳向北正式釀造的第一款啤酒：
烈性艾爾。
因為工作室施工，發酵桶已經被轉移到農舍的物屋子裡。
上面的標籤紙顯示，這款酒已經發酵了一周。
娜斯佳舉著手機開始錄製，陳向北簡單回顧了一下之前的發酵細節，比如麥芽選用的淡色艾爾，初始比重很高，預計酒精度數也會很高.....
兩人一邊走一邊拍，來到發酵罐前，陳向北示意娜斯佳把手機拉進：
透過單向自動水封的止回閥，可以看到裡面仍在咕嘟、咕嘟、冒著氣泡。
陳向北介紹道：
「最開始，發酵初期的幾天，酵母在大口吃糖，大口呼氣，通過止回閥排出的氣泡是非常多的。
目前已經是發酵的中後期，冒泡的頻率沒之前高了。
但仍能聽到酵母的聲音。
當氣泡幾乎不再冒出來的時候，基本說明到了發酵的末期，我們會加糖，進行第二次發酵。」
酵母的聲音？
娜斯佳很好奇這一點：「陳，你覺得酵母在說些什麼啊？」
陳向北嘶了一聲。
一時之間，還真被她問到了，他自己怎麼沒想過酵母會使用哪種語言呢？
娜斯佳看著陳向北思索納悶的表情，似乎也覺得自己問題有些超綱了：
「嗯....我要不把這段剪掉吧。」
「哈拉少，」陳向北笑著點頭，「你也可以試著自己翻譯一下。」
娜斯佳經常敢於翻譯老戈羅德的話，足見其語言天賦異稟。
當然，因為沒人聽得懂戈羅德在說什麼，也就更沒法判斷娜斯佳的翻譯，正確與否了。
隨後，陳向北繼續介紹起二次發酵這個步驟。
他拿出來了之前《釀酒雜誌》編輯所贈送的啤酒。
放在鏡頭前展示了一下。
「當發酵桶中的糖分被轉化的差不多之後，我們常規做法會將發酵桶裡面的酒，分裝到小瓶當中，加入糖，來補充糖分進行二次發酵。
這一步不會再放止回閥，完全密閉，將二氧化碳困在啤酒裡面。
由此，啤酒才會有豐盈的泡沫。
而且，這段時間也是去除雜味，以及融合風味的關鍵。」
編輯給的酒，是典型瓶中二發的做法。
一般來說，這個步驟會在兩周左右的時間內完成。
但，陳向北之前還購置了keg桶以及二氧化碳鋼瓶（目前成放著熟化中的格瓦斯）
「用保壓桶，能稍微提高一些效率。」陳向北指著設備說道：
「裝瓶二發，是慢工出細活，留著酵母在瓶子裡坐月子。
keg桶，是直接把二氧化碳打進酒液裡面，快速完成碳酸化，大概能節省一半的時間。」
娜斯佳不愧偏題好手，看陳向北說完，又想起風馬牛不相「雞」的內容：
「陳，我們農場抱窩的母雞，也不知道它有沒有孵出雞蛋來。」
陳向北搖頭失笑。
說到雞的話，算算時間，確實快了。
母雞是冬季第一天下的第一顆受精蛋，開始有幾天溫度不適合，但雞舍改造後，母雞抱窩也已經有20多天了。
土豆肉排、紅菜湯、肉凍等等。
幾個人圍坐在一塊，好好吃了一頓。
這些主菜，都是柳博芙大嬸的手藝，娜斯佳本人也特意準備了一道自製的小菜——
利用家裡酸黃瓜湯做的，奶油雜拌。
看著是個小清新的風格，翠綠色的湯汁，潔白的奶油，搭配的非常靚麗。
陳向北卻心裡咯噔一下。
他寧願吃娜斯佳做的糊一點的煎蛋。
戈羅德老師傅最膽大妄為，率先用叉子取了一點放到盤中。
他嘗了一口後，臉上立馬帶上意味不明的面具，嘰里咕嚕的不知說些什麼。
娜斯佳擺弄起自己肩膀散落的頭髮，熱心地給幫忙翻譯道：
「戈羅德先生說，這很好吃。」
這翻譯，他能對嗎？陳向北心中疑惑。
反觀克里姆，這傢伙最精了，一眼就看出來桌上的飯菜魚龍混雜。
他一口都沒吃奶油雜拌，謙讓道：
「陳，你多吃一些。」
陳向北看了看兄妹二人的行為——沒有任何表演痕跡，全是破綻。
娜斯佳倒是對哥哥的行為很滿意。
「你快嘗嘗嘛！」
至於奶油雜拌的味道，陳向北只能說，他很難對如此期許的娜斯佳小姐，說出什麼語氣嚴厲的批評。
他還是心軟：
「額....這道小菜嘗起來還不錯，但我建議，還是留到節日的時候再做吧，比較符合節慶氛圍。」
娜斯佳聽後開心壞了。
「我記住啦！」
.....
接下來幾天時間裡，陳向北慢慢將格瓦斯的售賣正式交給了鎮上的瓦爾瓦拉大姐。
她的報刊亭如今掛了塊小牌子：
老陳農場的精釀格瓦斯。
很像那麼回事。
對如此安排稍微有些不舍的，是米哈伊爾。
但得知陳向北經常會來送貨，並且還會繼續給他夾帶一些私貨之後，米哈伊爾也就沒那麼不舍了。
一些熟客，同樣被引流到新的報刊亭購買格瓦斯。
售價不變，味道也不變。
只是陳向北不用每天在攤位守著了。他得以全身心的投入到農場釀酒工作室的籌備工作——
白天忙著收拾建材，把能利用的東西整理出來，到了飯點大夥一塊吃個工作餐。
幾天下來，也將工作室用得上的東西都準備好了。
老張即將帶著一批專業的當地工人隨即進場，施工變得更加專業起來。
到這個階段，工作室的升級改造項目，需要陳向北幫忙的地方不多了。
由克里姆幫忙負責現場的協調工作，查理對照建造施工標準。農場主，給提供些酒水就行。
老戈羅德在改水電、鋪地面牆板的工作上不太擅長。
但他也沒有離開。
找了處農場壞掉的石頭牆，用之前收集到的磚塊，在那修補起來，仍舊是慢慢悠悠的，說些讓人費解的方言。
陳向北看著前期準備工作就緒，稍微閒下來一點。
抽空先去河邊，在一下午的時間內，「領」上了十幾條魚，其中有條大點的狗魚和鮭魚，總共賣出五千多盧布。
幾條小魚，則全留給包工頭張建林了。
已經在農舍門廊外面凍成上下疊的「聯排」。
...
一轉眼的功夫，時間就來到冬季第26天。
陳向北上午的時候，先去現場看了看當天的項目進展。
隨後也開始繼續之前的視頻拍攝計劃——和娜斯佳一起給即將開業的釀酒工作室做些準備。
今天的選材，是陳向北正式釀造的第一款啤酒：
烈性艾爾。
因為工作室施工，發酵桶已經被轉移到農舍的物屋子裡。
上面的標籤紙顯示，這款酒已經發酵了一周。
娜斯佳舉著手機開始錄製，陳向北簡單回顧了一下之前的發酵細節，比如麥芽選用的淡色艾爾，初始比重很高，預計酒精度數也會很高.....
兩人一邊走一邊拍，來到發酵罐前，陳向北示意娜斯佳把手機拉進：
透過單向自動水封的止回閥，可以看到裡面仍在咕嘟、咕嘟、冒著氣泡。
陳向北介紹道：
「最開始，發酵初期的幾天，酵母在大口吃糖，大口呼氣，通過止回閥排出的氣泡是非常多的。
目前已經是發酵的中後期，冒泡的頻率沒之前高了。
但仍能聽到酵母的聲音。
當氣泡幾乎不再冒出來的時候，基本說明到了發酵的末期，我們會加糖，進行第二次發酵。」
酵母的聲音？
娜斯佳很好奇這一點：「陳，你覺得酵母在說些什麼啊？」
陳向北嘶了一聲。
一時之間，還真被她問到了，他自己怎麼沒想過酵母會使用哪種語言呢？
娜斯佳看著陳向北思索納悶的表情，似乎也覺得自己問題有些超綱了：
「嗯....我要不把這段剪掉吧。」
「哈拉少，」陳向北笑著點頭，「你也可以試著自己翻譯一下。」
娜斯佳經常敢於翻譯老戈羅德的話，足見其語言天賦異稟。
當然，因為沒人聽得懂戈羅德在說什麼，也就更沒法判斷娜斯佳的翻譯，正確與否了。
隨後，陳向北繼續介紹起二次發酵這個步驟。
他拿出來了之前《釀酒雜誌》編輯所贈送的啤酒。
放在鏡頭前展示了一下。
「當發酵桶中的糖分被轉化的差不多之後，我們常規做法會將發酵桶裡面的酒，分裝到小瓶當中，加入糖，來補充糖分進行二次發酵。
這一步不會再放止回閥，完全密閉，將二氧化碳困在啤酒裡面。
由此，啤酒才會有豐盈的泡沫。
而且，這段時間也是去除雜味，以及融合風味的關鍵。」
編輯給的酒，是典型瓶中二發的做法。
一般來說，這個步驟會在兩周左右的時間內完成。
但，陳向北之前還購置了keg桶以及二氧化碳鋼瓶（目前成放著熟化中的格瓦斯）
「用保壓桶，能稍微提高一些效率。」陳向北指著設備說道：
「裝瓶二發，是慢工出細活，留著酵母在瓶子裡坐月子。
keg桶，是直接把二氧化碳打進酒液裡面，快速完成碳酸化，大概能節省一半的時間。」
娜斯佳不愧偏題好手，看陳向北說完，又想起風馬牛不相「雞」的內容：
「陳，我們農場抱窩的母雞，也不知道它有沒有孵出雞蛋來。」
陳向北搖頭失笑。
說到雞的話，算算時間，確實快了。
母雞是冬季第一天下的第一顆受精蛋，開始有幾天溫度不適合，但雞舍改造後，母雞抱窩也已經有20多天了。