第159章 徽菜
泡完湯回屋換了衣服，管家小周正好過來敲門，站在廊下微微欠身。
「林先生，午餐已經備好了，我帶三位去中餐廳？」
「行，走吧。」林野應了聲。
林瑤剛換了身米白色的針織裙，正對著鏡子捋頭髮，聞言立刻跑出來。
「終於吃飯了！泡完湯我都餓了。」
許清歌也換了條素色長裙，長發鬆松挽在腦後，聽見動靜走過來，跟林瑤並肩往外走。
小徑鋪著青石板，兩側竹林夾道，陽光透過竹葉漏下來，碎碎地鋪在地上。
風一吹，竹葉沙沙響，還混著點遠處的梅香。
拐過兩道彎就到了中餐廳，管家推開包廂門，林瑤走在前面，剛邁進去就頓住了。
整面落地窗外正對著一片梅林，紅梅綴在枝椏上，遠處白牆黛瓦的馬頭牆層層疊疊，像鋪了幅活的水墨畫。
「我去……」她小聲驚嘆，走到窗邊扒著玻璃看。
「這位置也太好了吧？吃飯還能看梅花，跟畫裡似的。」
許清歌也走過去，靜靜看了幾秒。
「真的很好看呢。」
「喜歡就多坐會兒，後面幾天還有更好看到等著你們呢，來這裡就是享受的。」林野走過來，隨手拉了把椅子讓她坐。
剛坐下沒兩分鐘，包廂門被輕輕推開，主廚穿著白色廚師服，推著餐車進來，身後跟著兩個助手擺盤。
「林先生您好，我是餐廳主廚老鄭。今天給三位準備了幾道經典徽菜，邊吃我邊給您幾位介紹。」
主廚抬手示意，助手先把前菜擺上桌。徽州刀板香切得薄透，能看見底下的瓷盤花紋。
臘八豆腐碼成扇形。
毛豆腐擺成小堆，表面覆著細密的白菌絲。
「這道刀板香，是帶皮五花肉在香樟木板上醃足三個月，蒸出來吸了樟木香，肥而不膩。臘八豆腐是臘八當天開始曬的，越嚼越香。毛豆腐發酵七天，煎過之後外焦里嫩，口感像奶酪。」
林瑤夾了塊毛豆腐，咬了一口，眼睛一下就亮了。
「真的！綿綿的，還帶點鮮味兒，比我想像的好吃多了。我以前以為毛豆腐就是壞了的豆腐呢。」
主廚笑了笑。
「發酵時間卡得准，風味才正。」
前菜吃了沒幾口，主菜依次端上來。
最先上的是臭鱖魚，蓋子一掀，獨特的發酵味漫開。林瑤下意識往後仰了仰，捏著鼻子。
「哇，這味兒還是稍微帶一點發酵的臭味的......」
「嘗嘗看，聞著臭吃著香。」林野示意她。
林瑤半信半疑夾了一小塊，放進嘴裡嚼了兩下，眼睛慢慢瞪大，筷子又伸了過去。
「真的好吃！肉緊緊的，越嚼越鮮，跟超市真空包裝的完全不是一個東西！」
「這魚是咱們本地的鮮鱖魚，淨膛後用淡鹽水醃八天，自然發酵，胺基酸都出來了，鮮味才厚。」主廚解釋。
「配著十年的紹興黃酒吃，解膩還提香。」
說著助手給三人各斟了小半杯黃酒，酒液琥珀色，掛在杯壁上。
林瑤端起來抿了一口，咂咂嘴。
「這個酒好好喝！甜絲絲的，一點都不辣嗓子，比白酒強多了。」
「十年陳的花雕，後勁大，慢點喝。」林野提醒她。
許清歌也端起杯抿了一口，放下杯子時微微點頭。
「確實好喝，綿柔，比紅酒更對我口味。」
接著上了問政貢筍燒火腿，筍片白嫩，切得厚薄均勻。
許清歌夾了一片放進嘴裡，嚼了兩下，動作頓了頓。
「這個筍的味道……像我小時候過年才能吃到的那種。後來在城裡買的筍，都沒這個清甜味了。」
「姑娘懂行。」主廚笑了。
「這是問政山上的野生貢筍，天不亮山民就上山挖，兩小時內送進廚房，鮮味鎖得住。放一點火腿提鮮，吃的就是筍本身的甜。」
許清歌點點頭，又夾了一片，慢慢嚼著，眼神軟乎乎的，完全沉浸在美食當中。
林野看了她一眼，沒說話，悄悄把那盤筍往她那邊推了推。
後面又上了黃山雙石和深山菌菇煲，湯色清，鮮味足。
最後端上來的是胡適一品鍋，鍋比臉盆還大，蓋子一掀，熱氣裹著濃香湧出來。
「我的天，這麼大一鍋？」林瑤往前湊了湊。
「咱們三個吃得完嗎？太浪費了吧。」
「吃不完打包，不急。」林野拿起公勺，給許清歌盛了一碗湯。
主廚用湯勺輕輕撥開表面的油花，底下一層層碼著蛋餃、雞塊、筍乾、山珍。
「這鍋湯底用老雞、排骨、火腿熬了六個小時，食材一層層碼進去燉透，越煮越鮮。以前徽州人待客，一鍋端上來，熱乎又體面。」
林瑤喝了一口湯，鮮得眯起眼睛。
「絕了，這湯也太濃了。感覺光喝湯就能喝飽。」
吃到後半段，上了徽州炒米粉當主食。
林瑤摸著肚子說吃不下了，嘗了一口又忍不住扒了小半碗。
最後甜品葛粉圓子端上來，晶瑩剔透裹著黃豆粉，她捏著一個慢慢嚼，邊嚼邊嘆氣。
「不行了不行了，再吃我都走不動路了。」
主廚站在一旁笑。
「姑娘吃得香，就是對我們最大的肯定。三位慢慢吃，有什麼需要隨時叫我。」
「辛苦了，菜做得很好。」林野站起身，跟主廚握了下手。
「哪裡的話，能遇上懂吃的客人，也是我們的福氣。」主廚欠了欠身，帶著助手退了出去。
又坐了十來分鐘，三人才慢慢往外走。
林瑤扶著腰，一步三晃。
「這頓飯我回去能跟我室友吹半年。比之前去的芷園還精緻，每道菜還有故事，太值了。」
「喜歡就好。」林野走在外側，隨手扶了她一把，怕她踩滑青石板。
許清歌走在中間，手裡還攥著顆剛從路邊梅枝上摘的小花苞，指尖輕輕捏著。風颳過竹林，帶著涼意吹過來，她往林野身邊靠了靠。
「吃完飯後，回別墅泡杯茶，坐院子裡曬曬太陽？」林野側頭問她。
「好啊。」許清歌抬頭笑了笑，眼裡映著梅林的紅色，軟乎乎的。
林瑤在前面蹦躂著回頭喊。
「我要喝剛才那種黃山毛峰！再拿兩塊中午的燒餅當下午茶！」
「就知道吃。」林野無奈地搖了搖頭，腳步卻沒停。
「林先生，午餐已經備好了，我帶三位去中餐廳？」
「行，走吧。」林野應了聲。
林瑤剛換了身米白色的針織裙，正對著鏡子捋頭髮，聞言立刻跑出來。
「終於吃飯了！泡完湯我都餓了。」
許清歌也換了條素色長裙，長發鬆松挽在腦後，聽見動靜走過來，跟林瑤並肩往外走。
小徑鋪著青石板，兩側竹林夾道，陽光透過竹葉漏下來，碎碎地鋪在地上。
風一吹，竹葉沙沙響，還混著點遠處的梅香。
拐過兩道彎就到了中餐廳，管家推開包廂門，林瑤走在前面，剛邁進去就頓住了。
整面落地窗外正對著一片梅林，紅梅綴在枝椏上，遠處白牆黛瓦的馬頭牆層層疊疊，像鋪了幅活的水墨畫。
「我去……」她小聲驚嘆，走到窗邊扒著玻璃看。
「這位置也太好了吧？吃飯還能看梅花，跟畫裡似的。」
許清歌也走過去，靜靜看了幾秒。
「真的很好看呢。」
「喜歡就多坐會兒，後面幾天還有更好看到等著你們呢，來這裡就是享受的。」林野走過來，隨手拉了把椅子讓她坐。
剛坐下沒兩分鐘，包廂門被輕輕推開，主廚穿著白色廚師服，推著餐車進來，身後跟著兩個助手擺盤。
「林先生您好，我是餐廳主廚老鄭。今天給三位準備了幾道經典徽菜，邊吃我邊給您幾位介紹。」
主廚抬手示意，助手先把前菜擺上桌。徽州刀板香切得薄透，能看見底下的瓷盤花紋。
臘八豆腐碼成扇形。
毛豆腐擺成小堆，表面覆著細密的白菌絲。
「這道刀板香，是帶皮五花肉在香樟木板上醃足三個月，蒸出來吸了樟木香，肥而不膩。臘八豆腐是臘八當天開始曬的，越嚼越香。毛豆腐發酵七天，煎過之後外焦里嫩，口感像奶酪。」
林瑤夾了塊毛豆腐，咬了一口，眼睛一下就亮了。
「真的！綿綿的，還帶點鮮味兒，比我想像的好吃多了。我以前以為毛豆腐就是壞了的豆腐呢。」
主廚笑了笑。
「發酵時間卡得准，風味才正。」
前菜吃了沒幾口，主菜依次端上來。
最先上的是臭鱖魚，蓋子一掀，獨特的發酵味漫開。林瑤下意識往後仰了仰，捏著鼻子。
「哇，這味兒還是稍微帶一點發酵的臭味的......」
「嘗嘗看，聞著臭吃著香。」林野示意她。
林瑤半信半疑夾了一小塊，放進嘴裡嚼了兩下，眼睛慢慢瞪大，筷子又伸了過去。
「真的好吃！肉緊緊的，越嚼越鮮，跟超市真空包裝的完全不是一個東西！」
「這魚是咱們本地的鮮鱖魚，淨膛後用淡鹽水醃八天，自然發酵，胺基酸都出來了，鮮味才厚。」主廚解釋。
「配著十年的紹興黃酒吃，解膩還提香。」
說著助手給三人各斟了小半杯黃酒，酒液琥珀色，掛在杯壁上。
林瑤端起來抿了一口，咂咂嘴。
「這個酒好好喝！甜絲絲的，一點都不辣嗓子，比白酒強多了。」
「十年陳的花雕，後勁大，慢點喝。」林野提醒她。
許清歌也端起杯抿了一口，放下杯子時微微點頭。
「確實好喝，綿柔，比紅酒更對我口味。」
接著上了問政貢筍燒火腿，筍片白嫩，切得厚薄均勻。
許清歌夾了一片放進嘴裡，嚼了兩下，動作頓了頓。
「這個筍的味道……像我小時候過年才能吃到的那種。後來在城裡買的筍，都沒這個清甜味了。」
「姑娘懂行。」主廚笑了。
「這是問政山上的野生貢筍，天不亮山民就上山挖，兩小時內送進廚房，鮮味鎖得住。放一點火腿提鮮，吃的就是筍本身的甜。」
許清歌點點頭，又夾了一片，慢慢嚼著，眼神軟乎乎的，完全沉浸在美食當中。
林野看了她一眼，沒說話，悄悄把那盤筍往她那邊推了推。
後面又上了黃山雙石和深山菌菇煲，湯色清，鮮味足。
最後端上來的是胡適一品鍋，鍋比臉盆還大，蓋子一掀，熱氣裹著濃香湧出來。
「我的天，這麼大一鍋？」林瑤往前湊了湊。
「咱們三個吃得完嗎？太浪費了吧。」
「吃不完打包，不急。」林野拿起公勺，給許清歌盛了一碗湯。
主廚用湯勺輕輕撥開表面的油花，底下一層層碼著蛋餃、雞塊、筍乾、山珍。
「這鍋湯底用老雞、排骨、火腿熬了六個小時，食材一層層碼進去燉透，越煮越鮮。以前徽州人待客，一鍋端上來，熱乎又體面。」
林瑤喝了一口湯，鮮得眯起眼睛。
「絕了，這湯也太濃了。感覺光喝湯就能喝飽。」
吃到後半段，上了徽州炒米粉當主食。
林瑤摸著肚子說吃不下了，嘗了一口又忍不住扒了小半碗。
最後甜品葛粉圓子端上來，晶瑩剔透裹著黃豆粉，她捏著一個慢慢嚼，邊嚼邊嘆氣。
「不行了不行了，再吃我都走不動路了。」
主廚站在一旁笑。
「姑娘吃得香，就是對我們最大的肯定。三位慢慢吃，有什麼需要隨時叫我。」
「辛苦了，菜做得很好。」林野站起身，跟主廚握了下手。
「哪裡的話，能遇上懂吃的客人，也是我們的福氣。」主廚欠了欠身，帶著助手退了出去。
又坐了十來分鐘，三人才慢慢往外走。
林瑤扶著腰，一步三晃。
「這頓飯我回去能跟我室友吹半年。比之前去的芷園還精緻，每道菜還有故事，太值了。」
「喜歡就好。」林野走在外側，隨手扶了她一把，怕她踩滑青石板。
許清歌走在中間，手裡還攥著顆剛從路邊梅枝上摘的小花苞，指尖輕輕捏著。風颳過竹林，帶著涼意吹過來，她往林野身邊靠了靠。
「吃完飯後，回別墅泡杯茶，坐院子裡曬曬太陽？」林野側頭問她。
「好啊。」許清歌抬頭笑了笑，眼裡映著梅林的紅色，軟乎乎的。
林瑤在前面蹦躂著回頭喊。
「我要喝剛才那種黃山毛峰！再拿兩塊中午的燒餅當下午茶！」
「就知道吃。」林野無奈地搖了搖頭，腳步卻沒停。