第112章 百畝漁場撐不住一張菜單
清晨的陽光灑在漁場辦公室的玻璃窗上，把白色的會議白板照得微微發亮，張家南站在白板前，手裡捏著一支黑色水性筆，神色顯得有些專注。
梅小琴把幾張剛列印出來的報表放在桌上，有些無奈說：「家南哥，這是我跟我爸昨天核對了一晚上的真實數據，鳴鸞那邊雖然要得急，但咱們手裡的底牌確實有限。」
蘇青蟬也走過來，遞給張家南一杯剛泡好的清茶，溫聲說道：「看看吧，小琴用紅筆標出來的都是咱們目前的瓶頸，有些事真得抓緊辦。」
張家南接過茶杯嘗了一口，目光落在報表上，只見上面用密密麻麻的紅字圈出了幾個醒目的數據。
梅小琴伸出指尖在第一張表上點著，清脆地解釋道：「這是咱們頂級青蟹的批次存量，雖然目前水質和蟹的狀態極好，但能達到兩斤半以上、殼甲發亮、脂膏飽滿的頂級青蟹，目前滿打滿算也就只剩下不到一千兩百隻。」
「大黃魚這邊也是一樣，」梅小琴又翻開下一頁，細眉微微蹙起，繼續說道：「首批試銷出去三百條之後，池裡能達到一斤半以上出欄標準的成品大黃魚，還剩一千八百條，如果鳴鸞旗下的三十二家五星酒店同時上菜單，把咱們的魚和蟹做成主推菜，這些存貨頂多撐一周，一周之後咱們就得面臨斷檔的危險。」
正在這時，桌上的筆記本電腦屏幕亮了起來，林越的視頻通話請求彈了出，張家南隨手按下接通鍵。
林越那一身熨帖得一絲不苟的西裝出現在屏幕里，他看起來神清氣爽，一開口就笑著嚷道：「張總，恭喜啊，昨天總部那邊反饋，首批試菜的反饋簡直是神級，幾位頂級主廚讚不絕口，我今天連線，是想跟你們商量一下，能不能把下周的青蟹和大黃魚供應量直接翻個倍？」
梅小琴撇了撇嘴，沒等張家南開口，便搶先對著攝像頭說道：「林總，您就別做美夢了，真要按您這個要法，我們的池子沒過三天就得見底，到時候您就只能讓大廚們去菜單上畫餅給客人吃了。」
林越在視頻那頭愣了一下，有些詫異地問：「小琴妹妹，這怎麼會呢，你們不是有一百畝漁場嗎，這才剛開始供貨，怎麼可能就見底了？」
「林總，帳可不是這麼算的，」蘇青蟬拉過椅子坐下，神色認真地看著攝像頭裡的林越，用專業的口吻說：「漁場雖然有一百畝，但我們採用的是仿野生生態循環養殖，池水溶解氧和微生物菌群是有上限的，如果我們為了迎合你們的市場需求，短期內強行高密度起捕，不僅會造成剩下魚蟹的大面積應激反應，還會徹底破壞已經建立起來的微生態平衡，到時候別說大黃魚生病，連青蟹的成活率都保不住。」
林越被蘇青蟬這一番嚴厲的話說得縮了縮脖子，有些尷尬地揉了揉鼻子，賠笑道：「蘇老師，您別急，我不是不懂技術嘛，我就是代表採購端來摸摸底，那依您的意思，咱們就只能按現在的量慢慢供？」
「對，寧可少賣，不能砸了漁場的招牌，」張家南這時也坐了下來，看著屏幕上的林越，語氣溫和卻帶著不容置疑的堅決，說道：「我們傳奇漁場走的是高端精品路線，如果因為一時追求暴利而降低了品質，那這塊招牌也就廢了。」
林越在屏幕那頭嘆了口氣，有些惋惜地攤了攤手，說：「好吧，既然張總和蘇老師都這麼說了，那我自然要尊重專業，只是鳴鸞的秋蟹宴菜單早就宣傳出去了，三十二家酒店的預訂熱度高得嚇人，真要是貨源不足，我這臉上也有些掛不住啊。」
「辦法不是沒有，但我們得改一改經營策略，」張家南站起身，走到白板前，用黑色水性筆在白板上重重地寫下了「即將出欄」、「中期育肥」和「新進苗種」這三個詞。
林越在視頻里好奇地伸長了脖子，問道：「張總，您在白板上畫的是什麼意思？」
「這是我準備在漁場正式推行的『三批制』梯隊養殖模式。」
張家南轉過身，用筆頭敲著白板解釋道：「第一批是即將出欄的極品海貨，數量不求多，只針對頂級私宴限量供應。」
「第二批是中期育肥批次，主要是那些規格稍微差一點，但骨架極好的魚蟹，在咱們的優質水體裡再養個一到兩個月，等第一批賣完了，它們正好能補上。」
「第三批則是剛進場的新苗，做長期培養，只有形成這樣循環往復的梯隊，我們的供應鏈才不會斷檔。」
蘇青蟬看著白板上的字，眼睛微微一亮，有些讚許地看著他，道：「這個思路很對，之前咱們是一股腦把四十萬尾苗放進去，雖然生長速度快，但出欄時間太集中，如果換成梯隊模式，水體負荷也會小很多。」
「可想法雖然好，但現在有個最要命的問題，」梅小琴在一旁用手指戳著臉頰，小聲提醒道：「家南哥，咱們現在最缺的就是『中期育肥』這一批，現在去買新苗肯定趕不及秋蟹宴，單靠現有的成品，在這個轉換期里，我們至少會有大半個月的供貨真空期，這筆損失怎麼補？」
電腦屏幕里的林越聽到這兒，也跟著皺起了眉頭，在視頻里嘆氣道：「是啊，這大半個月要是斷了供，客人的熱情可就涼了，這對品牌的打擊非常致命。」
張家南似乎早料到他們會這麼問，他嘴角微微勾起一抹自信的弧度，輕聲吐出四個字：「深海補貨。」
「深海補貨？」蘇青蟬和梅小琴異口同聲地喊了出來，連視頻里的林越也露出了難以置信的神色。
「對，破浪號下水之後，還沒正式出過遠門。」
張家南指著窗外碼頭的方向，眼神平靜地說道：「我不打算去那片危險的石牆區，咱們只去近海的合法作業航區和外礁暖流線，靠著老周的經驗和我的直覺，去捕捉一批半成熟的野生石斑、紅友、或者大鯧魚回來，直接放入漁場的暫養池裡進行短期育肥，用這批野生高品質海貨來填補大半個月的供貨空檔。」
蘇青蟬微微一愣，隨即有些擔憂地看著他，問：「野生海捕的魚應激反應很大，而且帶回來暫養，成活率一直是行業難題，你確定能行嗎？」
「確定，我有辦法讓它們在最短時間內適應漁場的環境，」張家南笑了笑，神色沉穩地說道：「而且我們只做小規模活體捕撈，不超量，不破壞生態，就當是給破浪號做一次出海測試。」
蘇青蟬盯著他看了片刻，最終輕輕出了一口氣，有些妥協般地說道：「那好，但這趟出海，我必須隨船監督，幼魚不碰，保護物種不碰，底拖網絕對不能用，而且捕回來的所有活魚入池前必須由我做健康評估。」
「一言為定，有你這位碩士高材生隨船把關，我心裡更有底了。」張家南笑著答應下來。
視頻那頭的林越聽到這裡，終於鬆了一口氣，他在屏幕里笑著一拍大腿，道：「張總，既然你們有這個底牌，那我就放心了，那我先不催貨，鳴鸞的秋蟹宴菜單，給你留一個神秘海味的位置，到時候就等你的好貨上桌了。」
梅小琴把幾張剛列印出來的報表放在桌上，有些無奈說：「家南哥，這是我跟我爸昨天核對了一晚上的真實數據，鳴鸞那邊雖然要得急，但咱們手裡的底牌確實有限。」
蘇青蟬也走過來，遞給張家南一杯剛泡好的清茶，溫聲說道：「看看吧，小琴用紅筆標出來的都是咱們目前的瓶頸，有些事真得抓緊辦。」
張家南接過茶杯嘗了一口，目光落在報表上，只見上面用密密麻麻的紅字圈出了幾個醒目的數據。
梅小琴伸出指尖在第一張表上點著，清脆地解釋道：「這是咱們頂級青蟹的批次存量，雖然目前水質和蟹的狀態極好，但能達到兩斤半以上、殼甲發亮、脂膏飽滿的頂級青蟹，目前滿打滿算也就只剩下不到一千兩百隻。」
「大黃魚這邊也是一樣，」梅小琴又翻開下一頁，細眉微微蹙起，繼續說道：「首批試銷出去三百條之後，池裡能達到一斤半以上出欄標準的成品大黃魚，還剩一千八百條，如果鳴鸞旗下的三十二家五星酒店同時上菜單，把咱們的魚和蟹做成主推菜，這些存貨頂多撐一周，一周之後咱們就得面臨斷檔的危險。」
正在這時，桌上的筆記本電腦屏幕亮了起來，林越的視頻通話請求彈了出，張家南隨手按下接通鍵。
林越那一身熨帖得一絲不苟的西裝出現在屏幕里，他看起來神清氣爽，一開口就笑著嚷道：「張總，恭喜啊，昨天總部那邊反饋，首批試菜的反饋簡直是神級，幾位頂級主廚讚不絕口，我今天連線，是想跟你們商量一下，能不能把下周的青蟹和大黃魚供應量直接翻個倍？」
梅小琴撇了撇嘴，沒等張家南開口，便搶先對著攝像頭說道：「林總，您就別做美夢了，真要按您這個要法，我們的池子沒過三天就得見底，到時候您就只能讓大廚們去菜單上畫餅給客人吃了。」
林越在視頻那頭愣了一下，有些詫異地問：「小琴妹妹，這怎麼會呢，你們不是有一百畝漁場嗎，這才剛開始供貨，怎麼可能就見底了？」
「林總，帳可不是這麼算的，」蘇青蟬拉過椅子坐下，神色認真地看著攝像頭裡的林越，用專業的口吻說：「漁場雖然有一百畝，但我們採用的是仿野生生態循環養殖，池水溶解氧和微生物菌群是有上限的，如果我們為了迎合你們的市場需求，短期內強行高密度起捕，不僅會造成剩下魚蟹的大面積應激反應，還會徹底破壞已經建立起來的微生態平衡，到時候別說大黃魚生病，連青蟹的成活率都保不住。」
林越被蘇青蟬這一番嚴厲的話說得縮了縮脖子，有些尷尬地揉了揉鼻子，賠笑道：「蘇老師，您別急，我不是不懂技術嘛，我就是代表採購端來摸摸底，那依您的意思，咱們就只能按現在的量慢慢供？」
「對，寧可少賣，不能砸了漁場的招牌，」張家南這時也坐了下來，看著屏幕上的林越，語氣溫和卻帶著不容置疑的堅決，說道：「我們傳奇漁場走的是高端精品路線，如果因為一時追求暴利而降低了品質，那這塊招牌也就廢了。」
林越在屏幕那頭嘆了口氣，有些惋惜地攤了攤手，說：「好吧，既然張總和蘇老師都這麼說了，那我自然要尊重專業，只是鳴鸞的秋蟹宴菜單早就宣傳出去了，三十二家酒店的預訂熱度高得嚇人，真要是貨源不足，我這臉上也有些掛不住啊。」
「辦法不是沒有，但我們得改一改經營策略，」張家南站起身，走到白板前，用黑色水性筆在白板上重重地寫下了「即將出欄」、「中期育肥」和「新進苗種」這三個詞。
林越在視頻里好奇地伸長了脖子，問道：「張總，您在白板上畫的是什麼意思？」
「這是我準備在漁場正式推行的『三批制』梯隊養殖模式。」
張家南轉過身，用筆頭敲著白板解釋道：「第一批是即將出欄的極品海貨，數量不求多，只針對頂級私宴限量供應。」
「第二批是中期育肥批次，主要是那些規格稍微差一點，但骨架極好的魚蟹，在咱們的優質水體裡再養個一到兩個月，等第一批賣完了，它們正好能補上。」
「第三批則是剛進場的新苗，做長期培養，只有形成這樣循環往復的梯隊，我們的供應鏈才不會斷檔。」
蘇青蟬看著白板上的字，眼睛微微一亮，有些讚許地看著他，道：「這個思路很對，之前咱們是一股腦把四十萬尾苗放進去，雖然生長速度快，但出欄時間太集中，如果換成梯隊模式，水體負荷也會小很多。」
「可想法雖然好，但現在有個最要命的問題，」梅小琴在一旁用手指戳著臉頰，小聲提醒道：「家南哥，咱們現在最缺的就是『中期育肥』這一批，現在去買新苗肯定趕不及秋蟹宴，單靠現有的成品，在這個轉換期里，我們至少會有大半個月的供貨真空期，這筆損失怎麼補？」
電腦屏幕里的林越聽到這兒，也跟著皺起了眉頭，在視頻里嘆氣道：「是啊，這大半個月要是斷了供，客人的熱情可就涼了，這對品牌的打擊非常致命。」
張家南似乎早料到他們會這麼問，他嘴角微微勾起一抹自信的弧度，輕聲吐出四個字：「深海補貨。」
「深海補貨？」蘇青蟬和梅小琴異口同聲地喊了出來，連視頻里的林越也露出了難以置信的神色。
「對，破浪號下水之後，還沒正式出過遠門。」
張家南指著窗外碼頭的方向，眼神平靜地說道：「我不打算去那片危險的石牆區，咱們只去近海的合法作業航區和外礁暖流線，靠著老周的經驗和我的直覺，去捕捉一批半成熟的野生石斑、紅友、或者大鯧魚回來，直接放入漁場的暫養池裡進行短期育肥，用這批野生高品質海貨來填補大半個月的供貨空檔。」
蘇青蟬微微一愣，隨即有些擔憂地看著他，問：「野生海捕的魚應激反應很大，而且帶回來暫養，成活率一直是行業難題，你確定能行嗎？」
「確定，我有辦法讓它們在最短時間內適應漁場的環境，」張家南笑了笑，神色沉穩地說道：「而且我們只做小規模活體捕撈，不超量，不破壞生態，就當是給破浪號做一次出海測試。」
蘇青蟬盯著他看了片刻，最終輕輕出了一口氣，有些妥協般地說道：「那好，但這趟出海，我必須隨船監督，幼魚不碰，保護物種不碰，底拖網絕對不能用，而且捕回來的所有活魚入池前必須由我做健康評估。」
「一言為定，有你這位碩士高材生隨船把關，我心裡更有底了。」張家南笑著答應下來。
視頻那頭的林越聽到這裡，終於鬆了一口氣，他在屏幕里笑著一拍大腿，道：「張總，既然你們有這個底牌，那我就放心了，那我先不催貨，鳴鸞的秋蟹宴菜單，給你留一個神秘海味的位置，到時候就等你的好貨上桌了。」