第3章 我給你找個指標
「向陽啊！你就先用咱廠的配方試試。」
「叔有點事出去一趟，一會兒回來！」
劉富民見王向陽決定做雞蛋糕，便飛快地離開了車間。
他現在滿腦子的都是那些欺上瞞下的蛀蟲，不解決這些人，指不定會被坑死。
不過此舉正合王向陽心意，畢竟後世技術不宜在人面前顯露。
這年頭的國營廠蛋糕製作還很奔放，大師傅們為了趕效率，只靠經驗。
像稱重，篩粉這樣的過程直接省略，放糖和糖精全靠手感。
麵糊雞蛋的打發更是主打一個大力出奇蹟！
這也導致後面上架供銷社和食品大樓的時候，每一批貨的口感都不一樣，要不就是太硬，要不就是太甜。
你想想，白糖當時是受限供應物資，要想提高甜度只能放糖精。
而糖精的甜度是白糖的五百倍，尾勁發苦。
若要靠手掰著放，稍微多一點不就齁得慌了麼?
曾經教過王向陽的師傅就是這個年代的學徒，經歷過暴力糖精時代。
後來對糖精和白糖的比例做過多次試驗，並得到了黃金比例。
王向陽回憶著配方，嘴角微微上揚，自言自語了一句：
「沒想到還能在這個年代做雞蛋糕！」
他先將各種材料稱重，放到案板上。然後用篩網過濾了一遍麵粉和白糖，將結塊兒的都篩了出去。
由於沒有二廚（立式攪拌機），他又抽出五根筷子，用線在尾部捆緊，做成一個簡易打蛋器。
重點來了！
王向陽將蛋清和蛋黃分別打在兩個盆里並打發，只不過在蛋清打發的過程中加了3次糖。
而蛋黃加少量油和水，用「Z」字法攪拌至完全乳化，變成細膩柔滑的蛋黃糊。
這是後來烘焙行業採用的分蛋法！在這種方法下製作的麵糊烤制後，蛋糕會更加的蓬鬆。
而將空氣水分混進蛋糕里，它的重量自然會……
大概半個小時的功夫，這批糕點成功出爐。
那香氣有別於一旁冷卻架上的槽子糕，蛋香味十足。
王向陽用手掰了一個角塞進嘴裡品嘗。
「嗯~馬馬虎虎吧~」
「這工具也太簡陋了！」王向陽對自己的作品還不太滿意，畢竟這種簡陋條件下的作品，有些玷污自己的手藝。
就在這時，劉富民也像掐著點似的趕來，後面還跟著幾名身穿工作服的大師傅。
「向陽，蛋糕做出來了麼！」
王向陽沒說話，只是指了指一旁的成品。
原本還想看他笑話的眾人立刻傻了眼，尤其是劉富民。
「呦呵，可以啊！你還真得到你爸真傳了！」
一名老師傅走近拿了一塊兒，他剛想放進嘴裡卻停下了動作。
兩根手指掐著蓬鬆的雞蛋糕，心中有些震驚。
「這糕怎麼和咱做的不太一樣！」
「不對！絕對不對。」
「老王要有這手藝！我他娘替他去下邊呆著去！」
這名老師傅十分激動，這絕對不是王建國的手藝。
劉富民直接從旁邊拿過一塊兒本廠糕作對比。
王向陽的糕體非常蓬鬆，而且蓬鬆程度非常大。
和廠糕對比，王向陽的糕頭呈金黃色，這代表著火候烤得恰到好處！
劉富民將一塊塞到嘴裡，蛋糕剛剛觸碰到舌尖那一刻，口腔中瞬間充滿令人陶醉的蛋香味。
「甜度正好！這太好吃了！」
「這品相，這味道！這可以稱得上是雞蛋糕里的高檔貨了！」
「向陽，可以啊！」劉富民不由得伸出大拇指。
可這還沒完呢，一名大師傅在這時叫住了他，「廠長，你看這糕的數量！」
眾人紛紛將目光看向桌上，這糕的體積不光大，而且數量還多。
這是怎麼回事？
劉富民也意識到這個問題，咋多出來幾塊兒？
他親自拿來那杆老秤，擦了擦秤盤，金黃色的雞蛋糕被一個個放上去。
秤桿起初抬起，很快落下，加碼，再抬起……
所有人的目光都盯著那根秤桿。
當準星最終穩穩地停在『1斤3兩』的刻線上時，所有人都屏住了呼吸。
出糕率竟然達到1:1.3！
國營廠的出糕率，1斤標準料才出1.1斤糕！
他這是怎麼做到的？
一名大師傅再也按捺不住，擠上前緊緊追問：「你這用的可是按標準配方走的料？」
「麵粉、糖、油、蛋，比例一分都沒改？」
王向陽點點頭，「那可不？我爸教我的就是廠里的配方。」
「不信你們給我稱量一份，我重新做。」
「但你們不能在場，這是獨門絕技！」
這話一說完，他還撇了撇嘴，這才哪到哪？
按照後世的分蛋打發技術，出糕比都能達到1：1.6！
王向陽不想太過惹眼，就故意沒有打到那個程度。
可即使是1.3斤，在這群老師傅面前可稱得上是神跡了！憑著這種增產手段，王向陽都能評上先進了！
就連劉富民都不由得心算了起來。
一斤料多出二兩，全廠一個月用一萬斤料，就能憑空多出兩千斤糕點！
那是多少利潤？這技術要是能留在廠里……
「小王，你是咋做的？能教教我們嗎？」
那時候有些老師傅對技術極為看重，當看到王向陽這樣神乎其技的出糕技術，眼神中都充滿了渴望。
「老師傅，還是算了吧！」
「我又不是咱糕點廠的員工，沒這個必要公開吧！」王向陽搖了搖頭，滿臉戲謔。
是啊！人家憑什麼公開呢？
可這話落在所有人耳朵里都知道咋回事，紛紛將目光落到了廠長身上。
劉富民此時心裡也悔斷了腸子。
王向陽這小子純粹是烘焙界的先天聖體，廠里那幾個蛀蟲怎麼就把這麼一個人才給頂了。
想到這裡，他火氣騰一下又上來了，竟然給自己扇了一個耳刮子。
一個能解決廠里技術瓶頸、提高效益、甚至能當作政績的寶藏，因為廠里內部的齷齪，被硬生生逼走了。
這一舉動卻把在場的眾人看愣了，「廠長，你這是做什麼啊！」
「沒事！有個蟲子落我臉上了！」
「都散了吧！王向陽跟我來一趟。」
劉富民有些頹然，錯失人才的他怎麼都高興不起來。
當回到自己辦公室的時候，他一屁股坐在了自己的椅子上。
「向陽啊！唉！」
他是多麼想留下王向陽，可卻不知怎麼開口。
指標的事兒水太渾，一時半會掰扯不清，可這做糕的手藝是實實在在的。
他摸出煙，點上一根，深吸了一口。
沉默片刻，還是緩緩說道：
「能給叔點時間麼？你爸的事兒，叔肯定會給你個交代！」
「而且你那指標，就算沒要回來……」
「叔也給你找一個去。」劉富民咬了咬牙，仿佛下了某個決心。
王向陽搖了搖頭，看向窗外的風景。
街道上，一個挑著擔子賣針頭線腦的貨郎正搖著撥浪鼓走過。
「劉叔，您的心意我領了，可眼下家裡等米下鍋。」
「我看外頭現在政策鬆動了，允許個人干點小買賣。您還是給我開個證明吧，讓我先支應著家裡。」
聽了這話，劉富民也不猶豫，他把煙摁滅，嘆了口氣。
然後從抽屜中抽出一沓信紙，片刻的功夫，寫出兩份材料。
「向陽，這是糧油關係轉移和介紹信，用介紹信去辦理個體戶執照。」
他又從另一個抽屜里翻出公章，哈了口氣，用力蓋在信紙上。
「再把糧油關係從廠里轉去你們街道糧店，憑著執照去申請行業用糧，也不會被卡脖子了！」
「就算是我對老王的一個交代。」
「叔有點事出去一趟，一會兒回來！」
劉富民見王向陽決定做雞蛋糕，便飛快地離開了車間。
他現在滿腦子的都是那些欺上瞞下的蛀蟲，不解決這些人，指不定會被坑死。
不過此舉正合王向陽心意，畢竟後世技術不宜在人面前顯露。
這年頭的國營廠蛋糕製作還很奔放，大師傅們為了趕效率，只靠經驗。
像稱重，篩粉這樣的過程直接省略，放糖和糖精全靠手感。
麵糊雞蛋的打發更是主打一個大力出奇蹟！
這也導致後面上架供銷社和食品大樓的時候，每一批貨的口感都不一樣，要不就是太硬，要不就是太甜。
你想想，白糖當時是受限供應物資，要想提高甜度只能放糖精。
而糖精的甜度是白糖的五百倍，尾勁發苦。
若要靠手掰著放，稍微多一點不就齁得慌了麼?
曾經教過王向陽的師傅就是這個年代的學徒，經歷過暴力糖精時代。
後來對糖精和白糖的比例做過多次試驗，並得到了黃金比例。
王向陽回憶著配方，嘴角微微上揚，自言自語了一句：
「沒想到還能在這個年代做雞蛋糕！」
他先將各種材料稱重，放到案板上。然後用篩網過濾了一遍麵粉和白糖，將結塊兒的都篩了出去。
由於沒有二廚（立式攪拌機），他又抽出五根筷子，用線在尾部捆緊，做成一個簡易打蛋器。
重點來了！
王向陽將蛋清和蛋黃分別打在兩個盆里並打發，只不過在蛋清打發的過程中加了3次糖。
而蛋黃加少量油和水，用「Z」字法攪拌至完全乳化，變成細膩柔滑的蛋黃糊。
這是後來烘焙行業採用的分蛋法！在這種方法下製作的麵糊烤制後，蛋糕會更加的蓬鬆。
而將空氣水分混進蛋糕里，它的重量自然會……
大概半個小時的功夫，這批糕點成功出爐。
那香氣有別於一旁冷卻架上的槽子糕，蛋香味十足。
王向陽用手掰了一個角塞進嘴裡品嘗。
「嗯~馬馬虎虎吧~」
「這工具也太簡陋了！」王向陽對自己的作品還不太滿意，畢竟這種簡陋條件下的作品，有些玷污自己的手藝。
就在這時，劉富民也像掐著點似的趕來，後面還跟著幾名身穿工作服的大師傅。
「向陽，蛋糕做出來了麼！」
王向陽沒說話，只是指了指一旁的成品。
原本還想看他笑話的眾人立刻傻了眼，尤其是劉富民。
「呦呵，可以啊！你還真得到你爸真傳了！」
一名老師傅走近拿了一塊兒，他剛想放進嘴裡卻停下了動作。
兩根手指掐著蓬鬆的雞蛋糕，心中有些震驚。
「這糕怎麼和咱做的不太一樣！」
「不對！絕對不對。」
「老王要有這手藝！我他娘替他去下邊呆著去！」
這名老師傅十分激動，這絕對不是王建國的手藝。
劉富民直接從旁邊拿過一塊兒本廠糕作對比。
王向陽的糕體非常蓬鬆，而且蓬鬆程度非常大。
和廠糕對比，王向陽的糕頭呈金黃色，這代表著火候烤得恰到好處！
劉富民將一塊塞到嘴裡，蛋糕剛剛觸碰到舌尖那一刻，口腔中瞬間充滿令人陶醉的蛋香味。
「甜度正好！這太好吃了！」
「這品相，這味道！這可以稱得上是雞蛋糕里的高檔貨了！」
「向陽，可以啊！」劉富民不由得伸出大拇指。
可這還沒完呢，一名大師傅在這時叫住了他，「廠長，你看這糕的數量！」
眾人紛紛將目光看向桌上，這糕的體積不光大，而且數量還多。
這是怎麼回事？
劉富民也意識到這個問題，咋多出來幾塊兒？
他親自拿來那杆老秤，擦了擦秤盤，金黃色的雞蛋糕被一個個放上去。
秤桿起初抬起，很快落下，加碼，再抬起……
所有人的目光都盯著那根秤桿。
當準星最終穩穩地停在『1斤3兩』的刻線上時，所有人都屏住了呼吸。
出糕率竟然達到1:1.3！
國營廠的出糕率，1斤標準料才出1.1斤糕！
他這是怎麼做到的？
一名大師傅再也按捺不住，擠上前緊緊追問：「你這用的可是按標準配方走的料？」
「麵粉、糖、油、蛋，比例一分都沒改？」
王向陽點點頭，「那可不？我爸教我的就是廠里的配方。」
「不信你們給我稱量一份，我重新做。」
「但你們不能在場，這是獨門絕技！」
這話一說完，他還撇了撇嘴，這才哪到哪？
按照後世的分蛋打發技術，出糕比都能達到1：1.6！
王向陽不想太過惹眼，就故意沒有打到那個程度。
可即使是1.3斤，在這群老師傅面前可稱得上是神跡了！憑著這種增產手段，王向陽都能評上先進了！
就連劉富民都不由得心算了起來。
一斤料多出二兩，全廠一個月用一萬斤料，就能憑空多出兩千斤糕點！
那是多少利潤？這技術要是能留在廠里……
「小王，你是咋做的？能教教我們嗎？」
那時候有些老師傅對技術極為看重，當看到王向陽這樣神乎其技的出糕技術，眼神中都充滿了渴望。
「老師傅，還是算了吧！」
「我又不是咱糕點廠的員工，沒這個必要公開吧！」王向陽搖了搖頭，滿臉戲謔。
是啊！人家憑什麼公開呢？
可這話落在所有人耳朵里都知道咋回事，紛紛將目光落到了廠長身上。
劉富民此時心裡也悔斷了腸子。
王向陽這小子純粹是烘焙界的先天聖體，廠里那幾個蛀蟲怎麼就把這麼一個人才給頂了。
想到這裡，他火氣騰一下又上來了，竟然給自己扇了一個耳刮子。
一個能解決廠里技術瓶頸、提高效益、甚至能當作政績的寶藏，因為廠里內部的齷齪，被硬生生逼走了。
這一舉動卻把在場的眾人看愣了，「廠長，你這是做什麼啊！」
「沒事！有個蟲子落我臉上了！」
「都散了吧！王向陽跟我來一趟。」
劉富民有些頹然，錯失人才的他怎麼都高興不起來。
當回到自己辦公室的時候，他一屁股坐在了自己的椅子上。
「向陽啊！唉！」
他是多麼想留下王向陽，可卻不知怎麼開口。
指標的事兒水太渾，一時半會掰扯不清，可這做糕的手藝是實實在在的。
他摸出煙，點上一根，深吸了一口。
沉默片刻，還是緩緩說道：
「能給叔點時間麼？你爸的事兒，叔肯定會給你個交代！」
「而且你那指標，就算沒要回來……」
「叔也給你找一個去。」劉富民咬了咬牙，仿佛下了某個決心。
王向陽搖了搖頭，看向窗外的風景。
街道上，一個挑著擔子賣針頭線腦的貨郎正搖著撥浪鼓走過。
「劉叔，您的心意我領了，可眼下家裡等米下鍋。」
「我看外頭現在政策鬆動了，允許個人干點小買賣。您還是給我開個證明吧，讓我先支應著家裡。」
聽了這話，劉富民也不猶豫，他把煙摁滅，嘆了口氣。
然後從抽屜中抽出一沓信紙，片刻的功夫，寫出兩份材料。
「向陽，這是糧油關係轉移和介紹信，用介紹信去辦理個體戶執照。」
他又從另一個抽屜里翻出公章，哈了口氣，用力蓋在信紙上。
「再把糧油關係從廠里轉去你們街道糧店，憑著執照去申請行業用糧，也不會被卡脖子了！」
「就算是我對老王的一個交代。」