第 160 章 停職後廚師考試三級
他回到南鑼鼓巷95號院時，正撞見中院易中海家門口有動靜。
平時鮮少出門的後院王老太太，竟然站在易中海家院裡說話。
「中海啊，怎麼樣了？」老太太問。
易中海活動了下胳膊：「乾娘，腿差不多好了，手還得養陣子。」
「傷筋動骨一百天，急不來。」老太太慢悠悠道，「放心，這仇我給你報了——何雨柱已經被肉聯廠停職了。」
易中海猛地睜大了眼睛：「您是說……何雨柱？」
聾老太太點點頭：「這事兒你知道就行，別往外說，對咱們都不好。」說罷，轉身回了後院。
這邊的何雨柱並不知道這番對話，他心裡雖有火氣，卻也生出幾分慶幸。
想著想著，竟忍不住笑了——正好，停職了，倒能去豐澤園轉轉。
一進豐澤園，楚師傅就瞧見了他：「柱子，不是讓你最近別來嗎？怎麼還是來了？」
「師傅，有點事，不來不行。」何雨柱道。
「咋了？」
何雨柱拉著楚師傅到了外面，簡單說了自己被停職的事。
楚師傅一聽就火了：「你們那副廠長搞什麼名堂？要不跟清明說說，讓他打個招呼？」
「師傅，您可別。」何雨柱連忙擺手，「這裡面事兒複雜，別牽連了師兄。我先不跟您說，去打個電話。」
「行吧行吧，快去快回，我還有事跟你說。」楚師傅擺擺手。
何雨柱找到男經理，借了電話。這次轉接得很快，於鴻飛的聲音很快傳來：「柱子，是你？」
「飛哥，有個事跟你說。」何雨柱把早上的事簡要說了一遍。
電話那頭沉默片刻，傳來於鴻飛沉穩的聲音：「柱子，受委屈了。沒事，交給我。李建國是吧……他最好祈禱一下和這個老太太沒有關係，如果有，我讓他好看……」
打完電話，何雨柱渾身輕鬆。他心裡透亮，李建國肯定和院裡那伙人有關係——不然以他在廠里不算起眼的處境，哪會平白被針對。
回到豐澤園後廚，就見楚師傅和吳師傅已經在休息室等著了。
何雨柱一進門就笑問：「二位師傅，啥事啊，搞得這么正式？」
楚師傅嘆了口氣：「柱子，咱們這兒要實行工級制度了。」
「公私合營這就談成了？」何雨柱問。
吳師傅點頭：「談好了，就等周一正式落實。圈子裡都說要推行八級工制度，所以你今天來得正好。」
何雨柱琢磨著問：「那我們要去哪個地方考試？」
「你先別急，」楚師傅接話，「後天，豐澤園先考十級到五級廚師，正好趕在公私合營第一天。但五級以上，就得去別的酒樓考了，像鴻賓樓、還有四九城飯店都有可能。柱子，你有信心沖一把不？」
何雨柱笑了：「二位師傅，我當然有信心。不說以前打下的底子，就說最近跟著楚師傅回爐練的這些日子，我估摸著考個五級肯定沒問題。」
楚師傅和吳師傅對視一眼，都露出笑意：「好小子，有信心是好事。」
楚師傅又道：「這兩天你就別過來了，你的事，我們也幫不上太多忙，你回去歇著。周一直接過來，我們把你名字報上去。」
「那多謝二位師傅了，我先回去了。」
何雨柱走後，楚師傅和吳師傅抽著煙，吳師傅忍不住問：「老楚，你剛才話裡有話，到底啥意思？」
楚師傅看了吳師傅一眼，把何雨柱被停職的事細細說了一遍。
吳哲生一聽，火氣「蹭」地就上來了，猛地站起身：「老楚，這到底怎麼回事？你說清楚！」
楚師傅一把將他按回凳子上：「你說你這麼大年紀了，咋還這麼大火氣？柱子自己都沒當回事，剛才我讓我兒子去問問，他說不用，瞧著信心滿滿，咱們這些老頭子就別瞎操心了。」
「再說，你忘了柱子是轉業軍人？跟他一起回來的還有兩位老革命，真有官面上的事，他們比咱們懂行。」
吳哲生長嘆一聲：「這孩子苦啊，我是心疼他。爹不像爹，家不像家，十幾歲就撐起門戶。昨晚上我媳婦還說要給他介紹對象，這節骨眼上……唉，我都不知道咋跟人家說。」
「介紹對象是好事啊。」楚師傅連忙勸道，「停職又不是開除，怕啥？該介紹就介紹。」
豐澤園裡的這番議論，何雨柱一無所知。
他悠哉悠哉地回了南鑼鼓巷，該幹啥幹啥，仿佛啥事沒發生。
轉眼到了周一，何雨柱一早就出了門，直奔豐澤園。
一到地方，就見那裡人頭攢動——豐澤園是這條街第一家完成公私合營的私營館子，上面格外重視。
鑼鼓隊敲得震天響，街坊們都圍在外面看熱鬧，街道的領導也來了，何雨柱還瞧見了趙主任和陶姐。
儀式很快開始，街道任命了一名幹事擔任公方經理，私方經理仍是欒掌柜，如今該叫欒經理了。
簡單的講話後，現場掌聲雷動，公私合營的牌匾被鄭重地掛了起來，整個豐澤園都透著一股新氣兒。
很快就到了後廚眾人最關心的考核環節。
現場從其他酒樓請來了不少大師傅，還有官方人員在場監督。
不光是正式廚師，學徒工幫廚也要參與評比——級別一旦定下來，工資也就跟著定了。
其他飯店的廚師也來這兒參加考核，這裡是一個考試點。
第一次實行評級，有一次容錯機會：比如報考五級廚師，若達不到標準，還能再試一次五級或者六級，但只有這一次補報機會。
多數人都是從十級開始，一級級往上考。
但像楚師傅、吳師傅這樣的頭灶大師傅，有直接報考五級的特權，評委們也都知曉他們的名氣，考核起來順理成章。
楚師傅和吳師傅很快考完，輪到何雨柱時，他也直接選了五級。
考核菜品通過抽籤決定，看似都是簡單菜餚，卻最能考驗真功夫——越簡單的菜，越見功底。
何雨柱抽到的是川菜「酸辣土豆絲」。這道菜看著平常，想做好卻極難：刀工要勻，火候要准，既得有麻辣酸香的爽利，又不能蓋過土豆本身的清甜。
只見他菜刀翻飛，土豆絲切得粗細均勻；起鍋燒油、下料翻炒，一系列動作行雲流水，乾淨利落。
很快，一盤色澤鮮亮、香氣撲鼻的酸辣土豆絲端上了評委台。
評委們紛紛點頭，拿起筷子品嘗。片刻後，幾人低聲商量了幾句，一致給出好評：「何雨柱同志，考核通過。」
考核持續進行著，何雨柱的師兄吳海、王剛都順利通過了五級考核，朱金偉則評上了七級。
吳師傅拍了拍朱金偉的肩膀，簡單勉勵了幾句。
楚師傅這邊做魯菜的師傅們，大多評級都還不錯，只是現階段楚師傅門下只有何雨柱一個正式徒弟，其他多是幫廚。
幫廚也允許考級，其中常跟著楚師傅的小李評上了九級炊事員，雖說在豐澤園還沒到上灶的水平，但好歹有了明確的級別，工資也能按規矩算。
這便體現出傳承的重要性——楚師傅為人挑剔，一般人不收，只肯帶廚藝上有天賦的人，所以他這一門人少。
眾人在後廚簡單扒拉了口飯，吳師傅便喊道：「都準備準備，走，去鴻賓樓那邊。」
吳海、朱金偉對視一眼，說道：「師傅，我們倆就不去了。」
吳澤生皺起眉：「怎麼的？過去見識見識也好啊，沒出息！」
吳海尷尬地笑了笑：「師傅，我知道自己幾斤幾兩，五級已經是頂點了，再往上難有寸進。不過去看看也行。」
楚師傅在一旁笑道：「哎，吳海這心態不錯。走！」
豐澤園的不少大師傅都加入了隊伍，一群人浩浩蕩蕩往鴻賓樓而去。
到了鴻賓樓，這邊明顯冷清許多——這裡考核的都是高級廚師，沒兩把硬刷子根本沒資格進來，沒報考的一律不准入內。吳海和朱金偉自然被攔在了門口。
何雨柱跟著楚師傅、吳師傅，還有豐澤園的幾個大廚，拿著介紹信排著隊進了樓。
這邊的考核方式很簡單，菜餚自選，由評委打分定級。
這種考核方式也不難理解——眼下廚師界的評級機制還沒完善，總不能讓做魯菜的師傅硬考川菜吧？所以允許選最拿手的菜，每次三人一組考核。
眾人等在一旁，看著前面的人考試。後廚里靜悄悄的，只能聽到切菜聲、翻炒聲。
何雨柱這才真切體會到什麼叫「人外有人，天外有天」——那些大師傅不管是切墩還是顛勺，動作都行雲流水，做出來的菜香氣能飄出老遠，擺盤更是精緻講究。他暗暗咂舌，心裡感慨著傳承的力量。
楚師傅看他這模樣，笑著罵道：「怎麼？被嚇著了？」
「嗨，師傅，我有自知之明。」何雨柱撓撓頭，「我估摸著還能再上一級，到四級以上，怕是就難了。」
吳師傅在一旁勸慰：「沒事，重在參與，拿出平時的水平就行。」
很快就輪到何雨柱和另外兩位師傅。選食材時，他琢磨了半天——原本想選道素菜，家常菜雖容易做，卻難拿高分。一時間，他還真有些拿不定主意。
巧的是，吳師傅和何雨柱分到了同一批考核，楚師傅則在後面一批。
吳師傅選食材時瞧見何雨柱犯難，笑著提點：「柱子，不如做你拿手的酸菜魚？這菜是你自創的，說不定能得高分。」
何雨柱眼前一亮，當即拎了條草魚，配好食材就忙活起來。
殺魚、拆骨、分肉，菜刀在他手中翻飛，不知不覺間，額頭滲出了細密的汗珠。
一鍋酸菜魚端出來時，酸香中帶著微辣，瞬間勾得人食慾大開。端到評委席上，眾人紛紛動筷品嘗。
其中一位評委笑著問道：「你是何雨柱同志吧？」
何雨柱點頭：「是的先生，我是何雨柱。」
「這道菜，是你自創的？」老先生又問。
何雨柱略顯尷尬地笑了笑：「確實是我整合的。其實類似的做法早有出現，只是沒歸到具體菜系裡。我結合了川菜的麻辣味，重新調整了做法。」
「這就很不錯了。」老先生贊道，「魚肉滑嫩，酸湯入味，鮮與酸融在一起，很有特色。」
幾位評委低聲討論了幾句，最終給何雨柱定了三級廚師。
他暗自欣喜，拿到等級證書時，手都有些抖——原本以為最多評個四級，沒想到能到三級，想來是這道原創酸菜魚加了分，心裡難免覺得帶點「水分」。
吳師傅的一道夫妻肺片做得堪稱一絕，穩穩評上了二級，這也是這裡只能評二級，不然有可能……。
平時鮮少出門的後院王老太太，竟然站在易中海家院裡說話。
「中海啊，怎麼樣了？」老太太問。
易中海活動了下胳膊：「乾娘，腿差不多好了，手還得養陣子。」
「傷筋動骨一百天，急不來。」老太太慢悠悠道，「放心，這仇我給你報了——何雨柱已經被肉聯廠停職了。」
易中海猛地睜大了眼睛：「您是說……何雨柱？」
聾老太太點點頭：「這事兒你知道就行，別往外說，對咱們都不好。」說罷，轉身回了後院。
這邊的何雨柱並不知道這番對話，他心裡雖有火氣，卻也生出幾分慶幸。
想著想著，竟忍不住笑了——正好，停職了，倒能去豐澤園轉轉。
一進豐澤園，楚師傅就瞧見了他：「柱子，不是讓你最近別來嗎？怎麼還是來了？」
「師傅，有點事，不來不行。」何雨柱道。
「咋了？」
何雨柱拉著楚師傅到了外面，簡單說了自己被停職的事。
楚師傅一聽就火了：「你們那副廠長搞什麼名堂？要不跟清明說說，讓他打個招呼？」
「師傅，您可別。」何雨柱連忙擺手，「這裡面事兒複雜，別牽連了師兄。我先不跟您說，去打個電話。」
「行吧行吧，快去快回，我還有事跟你說。」楚師傅擺擺手。
何雨柱找到男經理，借了電話。這次轉接得很快，於鴻飛的聲音很快傳來：「柱子，是你？」
「飛哥，有個事跟你說。」何雨柱把早上的事簡要說了一遍。
電話那頭沉默片刻，傳來於鴻飛沉穩的聲音：「柱子，受委屈了。沒事，交給我。李建國是吧……他最好祈禱一下和這個老太太沒有關係，如果有，我讓他好看……」
打完電話，何雨柱渾身輕鬆。他心裡透亮，李建國肯定和院裡那伙人有關係——不然以他在廠里不算起眼的處境，哪會平白被針對。
回到豐澤園後廚，就見楚師傅和吳師傅已經在休息室等著了。
何雨柱一進門就笑問：「二位師傅，啥事啊，搞得這么正式？」
楚師傅嘆了口氣：「柱子，咱們這兒要實行工級制度了。」
「公私合營這就談成了？」何雨柱問。
吳師傅點頭：「談好了，就等周一正式落實。圈子裡都說要推行八級工制度，所以你今天來得正好。」
何雨柱琢磨著問：「那我們要去哪個地方考試？」
「你先別急，」楚師傅接話，「後天，豐澤園先考十級到五級廚師，正好趕在公私合營第一天。但五級以上，就得去別的酒樓考了，像鴻賓樓、還有四九城飯店都有可能。柱子，你有信心沖一把不？」
何雨柱笑了：「二位師傅，我當然有信心。不說以前打下的底子，就說最近跟著楚師傅回爐練的這些日子，我估摸著考個五級肯定沒問題。」
楚師傅和吳師傅對視一眼，都露出笑意：「好小子，有信心是好事。」
楚師傅又道：「這兩天你就別過來了，你的事，我們也幫不上太多忙，你回去歇著。周一直接過來，我們把你名字報上去。」
「那多謝二位師傅了，我先回去了。」
何雨柱走後，楚師傅和吳師傅抽著煙，吳師傅忍不住問：「老楚，你剛才話裡有話，到底啥意思？」
楚師傅看了吳師傅一眼，把何雨柱被停職的事細細說了一遍。
吳哲生一聽，火氣「蹭」地就上來了，猛地站起身：「老楚，這到底怎麼回事？你說清楚！」
楚師傅一把將他按回凳子上：「你說你這麼大年紀了，咋還這麼大火氣？柱子自己都沒當回事，剛才我讓我兒子去問問，他說不用，瞧著信心滿滿，咱們這些老頭子就別瞎操心了。」
「再說，你忘了柱子是轉業軍人？跟他一起回來的還有兩位老革命，真有官面上的事，他們比咱們懂行。」
吳哲生長嘆一聲：「這孩子苦啊，我是心疼他。爹不像爹，家不像家，十幾歲就撐起門戶。昨晚上我媳婦還說要給他介紹對象，這節骨眼上……唉，我都不知道咋跟人家說。」
「介紹對象是好事啊。」楚師傅連忙勸道，「停職又不是開除，怕啥？該介紹就介紹。」
豐澤園裡的這番議論，何雨柱一無所知。
他悠哉悠哉地回了南鑼鼓巷，該幹啥幹啥，仿佛啥事沒發生。
轉眼到了周一，何雨柱一早就出了門，直奔豐澤園。
一到地方，就見那裡人頭攢動——豐澤園是這條街第一家完成公私合營的私營館子，上面格外重視。
鑼鼓隊敲得震天響，街坊們都圍在外面看熱鬧，街道的領導也來了，何雨柱還瞧見了趙主任和陶姐。
儀式很快開始，街道任命了一名幹事擔任公方經理，私方經理仍是欒掌柜，如今該叫欒經理了。
簡單的講話後，現場掌聲雷動，公私合營的牌匾被鄭重地掛了起來，整個豐澤園都透著一股新氣兒。
很快就到了後廚眾人最關心的考核環節。
現場從其他酒樓請來了不少大師傅，還有官方人員在場監督。
不光是正式廚師，學徒工幫廚也要參與評比——級別一旦定下來，工資也就跟著定了。
其他飯店的廚師也來這兒參加考核，這裡是一個考試點。
第一次實行評級，有一次容錯機會：比如報考五級廚師，若達不到標準，還能再試一次五級或者六級，但只有這一次補報機會。
多數人都是從十級開始，一級級往上考。
但像楚師傅、吳師傅這樣的頭灶大師傅，有直接報考五級的特權，評委們也都知曉他們的名氣，考核起來順理成章。
楚師傅和吳師傅很快考完，輪到何雨柱時，他也直接選了五級。
考核菜品通過抽籤決定，看似都是簡單菜餚，卻最能考驗真功夫——越簡單的菜，越見功底。
何雨柱抽到的是川菜「酸辣土豆絲」。這道菜看著平常，想做好卻極難：刀工要勻，火候要准，既得有麻辣酸香的爽利，又不能蓋過土豆本身的清甜。
只見他菜刀翻飛，土豆絲切得粗細均勻；起鍋燒油、下料翻炒，一系列動作行雲流水，乾淨利落。
很快，一盤色澤鮮亮、香氣撲鼻的酸辣土豆絲端上了評委台。
評委們紛紛點頭，拿起筷子品嘗。片刻後，幾人低聲商量了幾句，一致給出好評：「何雨柱同志，考核通過。」
考核持續進行著，何雨柱的師兄吳海、王剛都順利通過了五級考核，朱金偉則評上了七級。
吳師傅拍了拍朱金偉的肩膀，簡單勉勵了幾句。
楚師傅這邊做魯菜的師傅們，大多評級都還不錯，只是現階段楚師傅門下只有何雨柱一個正式徒弟，其他多是幫廚。
幫廚也允許考級，其中常跟著楚師傅的小李評上了九級炊事員，雖說在豐澤園還沒到上灶的水平，但好歹有了明確的級別，工資也能按規矩算。
這便體現出傳承的重要性——楚師傅為人挑剔，一般人不收，只肯帶廚藝上有天賦的人，所以他這一門人少。
眾人在後廚簡單扒拉了口飯，吳師傅便喊道：「都準備準備，走，去鴻賓樓那邊。」
吳海、朱金偉對視一眼，說道：「師傅，我們倆就不去了。」
吳澤生皺起眉：「怎麼的？過去見識見識也好啊，沒出息！」
吳海尷尬地笑了笑：「師傅，我知道自己幾斤幾兩，五級已經是頂點了，再往上難有寸進。不過去看看也行。」
楚師傅在一旁笑道：「哎，吳海這心態不錯。走！」
豐澤園的不少大師傅都加入了隊伍，一群人浩浩蕩蕩往鴻賓樓而去。
到了鴻賓樓，這邊明顯冷清許多——這裡考核的都是高級廚師，沒兩把硬刷子根本沒資格進來，沒報考的一律不准入內。吳海和朱金偉自然被攔在了門口。
何雨柱跟著楚師傅、吳師傅，還有豐澤園的幾個大廚，拿著介紹信排著隊進了樓。
這邊的考核方式很簡單，菜餚自選，由評委打分定級。
這種考核方式也不難理解——眼下廚師界的評級機制還沒完善，總不能讓做魯菜的師傅硬考川菜吧？所以允許選最拿手的菜，每次三人一組考核。
眾人等在一旁，看著前面的人考試。後廚里靜悄悄的，只能聽到切菜聲、翻炒聲。
何雨柱這才真切體會到什麼叫「人外有人，天外有天」——那些大師傅不管是切墩還是顛勺，動作都行雲流水，做出來的菜香氣能飄出老遠，擺盤更是精緻講究。他暗暗咂舌，心裡感慨著傳承的力量。
楚師傅看他這模樣，笑著罵道：「怎麼？被嚇著了？」
「嗨，師傅，我有自知之明。」何雨柱撓撓頭，「我估摸著還能再上一級，到四級以上，怕是就難了。」
吳師傅在一旁勸慰：「沒事，重在參與，拿出平時的水平就行。」
很快就輪到何雨柱和另外兩位師傅。選食材時，他琢磨了半天——原本想選道素菜，家常菜雖容易做，卻難拿高分。一時間，他還真有些拿不定主意。
巧的是，吳師傅和何雨柱分到了同一批考核，楚師傅則在後面一批。
吳師傅選食材時瞧見何雨柱犯難，笑著提點：「柱子，不如做你拿手的酸菜魚？這菜是你自創的，說不定能得高分。」
何雨柱眼前一亮，當即拎了條草魚，配好食材就忙活起來。
殺魚、拆骨、分肉，菜刀在他手中翻飛，不知不覺間，額頭滲出了細密的汗珠。
一鍋酸菜魚端出來時，酸香中帶著微辣，瞬間勾得人食慾大開。端到評委席上，眾人紛紛動筷品嘗。
其中一位評委笑著問道：「你是何雨柱同志吧？」
何雨柱點頭：「是的先生，我是何雨柱。」
「這道菜，是你自創的？」老先生又問。
何雨柱略顯尷尬地笑了笑：「確實是我整合的。其實類似的做法早有出現，只是沒歸到具體菜系裡。我結合了川菜的麻辣味，重新調整了做法。」
「這就很不錯了。」老先生贊道，「魚肉滑嫩，酸湯入味，鮮與酸融在一起，很有特色。」
幾位評委低聲討論了幾句，最終給何雨柱定了三級廚師。
他暗自欣喜，拿到等級證書時，手都有些抖——原本以為最多評個四級，沒想到能到三級，想來是這道原創酸菜魚加了分，心裡難免覺得帶點「水分」。
吳師傅的一道夫妻肺片做得堪稱一絕，穩穩評上了二級，這也是這裡只能評二級，不然有可能……。