第 6 章 何雨柱上二灶
吳澤生剛嘆完氣，忽然反應過來，抬手在何雨柱後腦勺上拍了一下：「嘿，你小子，這是給我下套呢？知道露一手就能讓我鬆口？」
何雨柱嘿嘿一笑，揉著後腦勺：「師父，我哪敢給您下套啊，這不是您要考我嘛，我總不能藏著掖著。」
「少貧嘴。」
吳澤生瞪了他一眼，語氣卻鬆快多了，「你才多大？十五歲的毛頭小子，人家部隊能要你？先把你爹說通了再說吧。」
他端起那盤酸辣土豆絲，「今兒正好，你上灶試試手，讓你知道知道，這鍋碗瓢盆里的學問，還深著呢。」
說著，他端著盤子就往後廚外走，徑直去找豐澤園的欒掌柜。
「欒掌柜。」吳澤生把盤子往櫃檯上一放。
欒掌柜正撥著算盤，抬頭一看，笑著起身：「吳師傅，這是哪陣風把您吹來了？」
瞧見盤子裡的土豆絲，眼神亮了亮，「這菜看著不錯啊，找雙筷子我嘗嘗。」
他從旁邊拿起乾淨筷子，夾了一口放進嘴裡，細細嚼了嚼，點頭稱讚：「不錯不錯，這火候、調味，有你八九分的意思了。是吳海做的？」
吳澤生搖搖頭：「柱子做的。」
「哦？那小子可以啊，進步這麼快？」
欒掌柜有些意外，又夾了一筷子，「後生可畏啊。」
「我來是想跟你說，這兩天讓柱子上二灶試試手。」吳澤生開門見山。
欒掌柜撓了撓頭，有些猶豫：「試手倒是行，可規矩不能破，別砸了咱豐澤園的招牌。」
「放心，我在旁邊盯著，每道菜我先嘗過了再上。」吳澤生拍了拍胸脯。
「有您這話就行。」欒掌柜爽快應下，「您擔保，我還有啥不放心的？」
「那您忙著，我回後廚了。」吳澤生端起空盤子，轉身就走。
欒掌柜看著他的背影，笑著搖了搖頭。豐澤園主打魯菜，講究個精細雅致，可四九城是座兼容並蓄的城，南來北往的客人多，偶爾也會點些川湘風味的菜，吳澤生的徒弟里能出個活絡的，總歸是好事。
回到後廚，吳澤生把空盤子往案子上一放，對著幾個徒弟揚聲道：「柱子，今兒你上二灶，我在旁邊盯著。都精神點，該幹啥幹啥！」
何雨柱心裡一緊，隨即又定了定神。他知道，師父這既是給機會，也是再一次考校。
自己那些關於未來的想法，總得先在眼下的日子裡站穩腳跟才行。
他繫緊了圍裙，走到二灶前，看著那口燒得發紅的鐵鍋，深吸了一口氣——這手藝，既是安身立命的根本，或許也是通往未來的台階。
何雨柱沒敢怠慢，跟著幫廚們一起忙活起來。
擇菜、洗菜、切墩、調配料，每一樣都做得有模有樣。
原主的記憶在他手上流轉，刀工、火候的拿捏仿佛刻進了骨子裡，哪怕是處理些刁鑽的食材，也沒出半點差錯。
時間在鍋碗瓢盆的碰撞聲里溜走，轉眼就到了臨近中午的飯點，前堂的服務員開始往後廚遞菜單，一張張單子像雪片似的飛來。
「麻婆豆腐兩份！魚香肉絲一份！宮保雞丁一份！」
吳澤生接過最上面一張菜單，揚聲喊道，「柱子，麻婆豆腐你來一份！」
「哎！」何雨柱應著，立刻手腳麻利地動了起來。取豆腐、切肉末、備豆瓣醬和花椒麵，動作行雲流水，不帶半點拖沓。
吳澤生沒盯著他，轉頭去指導吳海和王剛，可朱金偉的目光卻時不時往他這邊瞟。
見何雨柱起鍋燒油、下料翻炒一氣呵成，那股子熟練勁兒，比自己平時練的還要穩當，忍不住暗暗咂舌：「好傢夥，這小師弟是真開竅了，再不加把勁，怕是真要被他超了。」
不多時，一份麻婆豆腐就炒好了，盛在白瓷盤裡，紅亮的湯汁裹著嫩白的豆腐，撒上點青蒜苗，看著就食慾大開。
何雨柱按照規矩，特意留出一勺，盛在小碟里遞給吳澤生：「師父，您嘗嘗。」
這是後廚的老規矩，二灶做的菜得先讓大師傅品鑑，點頭了才能端給客人。
吳澤生接過筷子，夾了一小塊豆腐送進嘴裡，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮七味交織，火候剛好，豆腐嫩而不碎，湯汁濃而不膩。他沒多說，只是點了點頭。
「成了！上菜！」何雨柱心裡一喜，又往盤子裡撒了點蔥花點綴，旁邊的服務員立刻端著盤子快步走了出去。
王剛和吳海抽空看了一眼，都沖他點了點頭，眼裡帶著幾分認可。
接下來的一中午，後廚忙得腳不沾地，菜單一張接一張。
回鍋肉、夫妻肺片、魚香肉絲……何雨柱照著單子做，每一道菜都做得有模有樣，吳澤生嘗過之後，也都是點頭放行。
直到午後，客人漸漸少了，後廚才稍微清閒些。
吳澤生擦了擦手，對何雨柱說：「柱子，中午的員工餐你來炒。」
「好嘞，師父！」何雨柱應道。
別瞧是員工餐，做起來可不簡單。後廚的師傅、前堂的服務員，個個都是吃慣了好東西的嘴，口味刁鑽得很，想讓所有人滿意，比做幾道招牌菜還費心思。
這機會是吳澤生特意跟掌勺的魯菜師傅爭取來的，明著是讓他練手，實則是想讓他在園子裡露個臉。
何雨柱心裡清楚師傅的用意，挽起袖子，看著盆里的白菜、蘿蔔和那點五花肉，琢磨著該怎麼搭配——既得管飽，還得有味，不能寒酸，也不能浪費。
他想了想，乾脆做個白菜燉肉，再炒個醋溜蘿蔔絲，簡單實在，又下飯。
開火、倒油，肉香很快在後廚瀰漫開來，引得幾個等著吃飯的幫廚直咽口水。
何雨柱嘿嘿一笑，揉著後腦勺：「師父，我哪敢給您下套啊，這不是您要考我嘛，我總不能藏著掖著。」
「少貧嘴。」
吳澤生瞪了他一眼，語氣卻鬆快多了，「你才多大？十五歲的毛頭小子，人家部隊能要你？先把你爹說通了再說吧。」
他端起那盤酸辣土豆絲，「今兒正好，你上灶試試手，讓你知道知道，這鍋碗瓢盆里的學問，還深著呢。」
說著，他端著盤子就往後廚外走，徑直去找豐澤園的欒掌柜。
「欒掌柜。」吳澤生把盤子往櫃檯上一放。
欒掌柜正撥著算盤，抬頭一看，笑著起身：「吳師傅，這是哪陣風把您吹來了？」
瞧見盤子裡的土豆絲，眼神亮了亮，「這菜看著不錯啊，找雙筷子我嘗嘗。」
他從旁邊拿起乾淨筷子，夾了一口放進嘴裡，細細嚼了嚼，點頭稱讚：「不錯不錯，這火候、調味，有你八九分的意思了。是吳海做的？」
吳澤生搖搖頭：「柱子做的。」
「哦？那小子可以啊，進步這麼快？」
欒掌柜有些意外，又夾了一筷子，「後生可畏啊。」
「我來是想跟你說，這兩天讓柱子上二灶試試手。」吳澤生開門見山。
欒掌柜撓了撓頭，有些猶豫：「試手倒是行，可規矩不能破，別砸了咱豐澤園的招牌。」
「放心，我在旁邊盯著，每道菜我先嘗過了再上。」吳澤生拍了拍胸脯。
「有您這話就行。」欒掌柜爽快應下，「您擔保，我還有啥不放心的？」
「那您忙著，我回後廚了。」吳澤生端起空盤子，轉身就走。
欒掌柜看著他的背影，笑著搖了搖頭。豐澤園主打魯菜，講究個精細雅致，可四九城是座兼容並蓄的城，南來北往的客人多，偶爾也會點些川湘風味的菜，吳澤生的徒弟里能出個活絡的，總歸是好事。
回到後廚，吳澤生把空盤子往案子上一放，對著幾個徒弟揚聲道：「柱子，今兒你上二灶，我在旁邊盯著。都精神點，該幹啥幹啥！」
何雨柱心裡一緊，隨即又定了定神。他知道，師父這既是給機會，也是再一次考校。
自己那些關於未來的想法，總得先在眼下的日子裡站穩腳跟才行。
他繫緊了圍裙，走到二灶前，看著那口燒得發紅的鐵鍋，深吸了一口氣——這手藝，既是安身立命的根本，或許也是通往未來的台階。
何雨柱沒敢怠慢，跟著幫廚們一起忙活起來。
擇菜、洗菜、切墩、調配料，每一樣都做得有模有樣。
原主的記憶在他手上流轉，刀工、火候的拿捏仿佛刻進了骨子裡，哪怕是處理些刁鑽的食材，也沒出半點差錯。
時間在鍋碗瓢盆的碰撞聲里溜走，轉眼就到了臨近中午的飯點，前堂的服務員開始往後廚遞菜單，一張張單子像雪片似的飛來。
「麻婆豆腐兩份！魚香肉絲一份！宮保雞丁一份！」
吳澤生接過最上面一張菜單，揚聲喊道，「柱子，麻婆豆腐你來一份！」
「哎！」何雨柱應著，立刻手腳麻利地動了起來。取豆腐、切肉末、備豆瓣醬和花椒麵，動作行雲流水，不帶半點拖沓。
吳澤生沒盯著他，轉頭去指導吳海和王剛，可朱金偉的目光卻時不時往他這邊瞟。
見何雨柱起鍋燒油、下料翻炒一氣呵成，那股子熟練勁兒，比自己平時練的還要穩當，忍不住暗暗咂舌：「好傢夥，這小師弟是真開竅了，再不加把勁，怕是真要被他超了。」
不多時，一份麻婆豆腐就炒好了，盛在白瓷盤裡，紅亮的湯汁裹著嫩白的豆腐，撒上點青蒜苗，看著就食慾大開。
何雨柱按照規矩，特意留出一勺，盛在小碟里遞給吳澤生：「師父，您嘗嘗。」
這是後廚的老規矩，二灶做的菜得先讓大師傅品鑑，點頭了才能端給客人。
吳澤生接過筷子，夾了一小塊豆腐送進嘴裡，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮七味交織，火候剛好，豆腐嫩而不碎，湯汁濃而不膩。他沒多說，只是點了點頭。
「成了！上菜！」何雨柱心裡一喜，又往盤子裡撒了點蔥花點綴，旁邊的服務員立刻端著盤子快步走了出去。
王剛和吳海抽空看了一眼，都沖他點了點頭，眼裡帶著幾分認可。
接下來的一中午，後廚忙得腳不沾地，菜單一張接一張。
回鍋肉、夫妻肺片、魚香肉絲……何雨柱照著單子做，每一道菜都做得有模有樣，吳澤生嘗過之後，也都是點頭放行。
直到午後，客人漸漸少了，後廚才稍微清閒些。
吳澤生擦了擦手，對何雨柱說：「柱子，中午的員工餐你來炒。」
「好嘞，師父！」何雨柱應道。
別瞧是員工餐，做起來可不簡單。後廚的師傅、前堂的服務員，個個都是吃慣了好東西的嘴，口味刁鑽得很，想讓所有人滿意，比做幾道招牌菜還費心思。
這機會是吳澤生特意跟掌勺的魯菜師傅爭取來的，明著是讓他練手，實則是想讓他在園子裡露個臉。
何雨柱心裡清楚師傅的用意，挽起袖子，看著盆里的白菜、蘿蔔和那點五花肉，琢磨著該怎麼搭配——既得管飽，還得有味，不能寒酸，也不能浪費。
他想了想，乾脆做個白菜燉肉，再炒個醋溜蘿蔔絲，簡單實在，又下飯。
開火、倒油，肉香很快在後廚瀰漫開來，引得幾個等著吃飯的幫廚直咽口水。