第七十三章 ：火鍋店開起來了
第二天。
陳硯一大早起來餵了牛羊，就騎著車子去了戎州。
來到火鍋店。
火鍋店的名字也是『老張家』開頭，全名就是『老張家火鍋店』。
火鍋店旁邊是明珠城，一個大商場。陳硯停好車，給張升打了電話，在火鍋店外面找到張升：「你們公司辦公室，在哪裡？」
「火鍋店那邊，三樓。」
火鍋店總共投資了一百六十多萬。
這家火鍋店是674平米，上下兩層，這個面積是實打實的，沒有公攤面積。這麼大的店鋪，經營起來不是件容易的事情……
公司是總部，張國華是總經理，張升是副總經理負責倉管和採購，陳爸還是以前的工作，照顧牛羊和屠宰環節。公司財務外包……
三樓，一個小辦公室，只有幾十平米。
陳硯老媽和小嬢，現在就只負責老張家燒烤的事情。
火鍋店這邊請了店長，羊肉館那邊同樣請了店長。
等火鍋店這邊走上正軌，如果生意好，下一步就要弄個中央廚房，繼續擴大生意。開火鍋店分店，或者燒烤分店。
來到辦公室，陳硯聽張升說了公司現在的情況和未來的規劃。
陳硯去樓下參觀了火鍋店。火鍋店二樓是大桌和包間，一樓主要是四人桌……
從格局來看，陳硯感覺和海底撈有點像。
「這個火鍋店請了多少人？」陳硯問道。
「現在是二十幾人。後面人手不夠，再招。」
這個火鍋店，總餐位數是162位。座位之間並不擁擠，反而挺寬敞的。
張國華和店長，樓面經理，領班還有員工，在一樓確定明天開店的工作，還說下午要出去發傳單。
廚房在忙著準備明天的食材。
陳硯在排酸庫看到了牛肉，早上送過來，現在還在排酸。
陳硯取了一大塊牛腩和一塊牛眼肉，找到張國華：「明天開業我就不過來了。生意好不好，都打電話給我說一下。」
張國華點頭：「行。今天事情多，就不陪你了。」
「要得。」
張升送陳硯去停車場，道：「等我這邊工作理順後，去找你耍。」
「行。再過段時間天氣暖和，可以釣魚了。」陳硯笑著道。
「去你那邊釣青竹鯉。」張升笑了笑。
「別送了。拜拜。」
「拜拜。」
陳硯開著車子離開，回到養殖場，將牛腩切成塊。這個牛腩……有些肥。
切塊後洗乾淨，冷水下鍋，煮開後撈去浮沫，然後下了一塊生薑。
陳硯只切了三分之一的牛腩，現在就是嘗嘗牛肉味道如何，以及肉嫩不嫩。
牛眼肉，陳硯只拿了一小塊，雪花紋理豐富。
陳硯上網看了一下牛眼肉的做法，牛眼肉是最容易養成雪花牛肉的。這是昨晚才宰殺，現在還需要排酸，就將牛肉眼和剩下的牛腩放進冰箱裡面保鮮。
還沒有過排酸期的牛腩，陳硯在砂鍋裡面燉了兩個多小時，才燉爛。下了一些白蘿蔔進去，再放了些鹽巴，胡椒，沒有加多的香料的。
牛肉味道還可以的，入口軟爛，油脂香味濃郁，牛肉味也濃郁。
現在的一些牛肉，吃著沒有以前的牛肉味，那是養殖時間短，沒有餵青草或者是餵的青草少。
這頭牛雖然是西門塔爾牛，但是在空間裡面吃草，也養了七個多月。吃肉的牛，草飼的牛，牛肉味更重（因為牧草里有萜烯類、脂類物質，長期吃草的牛這些物質會進入肌肉），所以，吃起來會更香。
陳硯做的清燉牛肉沒有加多少香料，可以說算是原汁原味了。
再弄了一些蘸水過來，陳硯連著幹了三碗飯。
第二天。
陳硯將牛眼肉煎了，也是很香的。有牛肉的味兒，但那個味道不重……
畢竟，這頭牛很年輕。煎出來的牛肉，牛肉香味恰好，油脂香味濃郁，那油脂香味帶著淡淡的奶香，吃著很是舒服。
不過做火鍋，肉的食材並不是最關鍵的。門店位置，以及名氣……
火鍋是偶爾聚餐才去的地方。大部分城裡人，一個月吃一次火鍋，就算是高頻率了。
火鍋店開業了，當天的生意並不好，甚至可以說是冷冷清清的。
晚上張升打電話過來，說了火鍋店當天的營業額，開業當天……營業額才一千多塊錢。
「才一千多，沒搞錯？」陳硯問。
「馬上要關門了，今天的營業額1771元。」張升說。
「客人的評價怎麼樣？」陳硯問。
「評價都挺好的，味道好。」張升吐了一口氣：「工資帳上的錢，加上牛羊館和燒烤，能支撐火鍋店開到五月份。」
羊肉館改成牛羊館了。
公司現在帳上還有不到十萬，不過牛羊館和燒烤那邊生意不錯的，一天好幾千的利潤。
「剛開業是這樣的，別急，慢慢來。」陳硯說。
「主要是地段的原因吧，只要味道好，再多宣傳一下，慢慢的，生意應該能好起來。」張升說。
「到四月份如果生意還不好，可以考慮做成自助餐？」陳硯說。
「看吧。不著急……我回頭在親友群裡面宣傳一下。」
近七百平米的火鍋店，員工二十幾人，開業當天營業額才一千多。他們這次開業挺低調的，沒有通知親朋好友。
「羊肉館改成牛羊館了，生意咋樣？」
「我看一下後台……今天的營業額，2.58萬元。跟前幾天差別不大……」
火鍋店的生意，後面時間都很差，一千多，兩千多……到了周五，營業額一下子衝到了七千多。周六，營業額九千多……
到了周一，營業額又跌下去了，一下子到了兩千多。
單看這家火鍋店，保本線的營業額要達到1.5萬元。這家火鍋店是鮮切店，成本比別的火鍋店要高些。日營業額超過1.5萬之後，才有得賺。
火鍋店的位置不太好，旁邊雖然有一個大商場，但火鍋店的位置在商場後面，隔著牆的。
後面時間，一邊經營，一邊派發傳單，轉眼時間過去了大半個月，火鍋店生意還沒有到保本線。不過牛羊館的生意，一天比一天好，現在的周營業額達到20萬元了。
燒烤的生意也不錯，周營業額12萬元。
陳硯一大早起來餵了牛羊，就騎著車子去了戎州。
來到火鍋店。
火鍋店的名字也是『老張家』開頭，全名就是『老張家火鍋店』。
火鍋店旁邊是明珠城，一個大商場。陳硯停好車，給張升打了電話，在火鍋店外面找到張升：「你們公司辦公室，在哪裡？」
「火鍋店那邊，三樓。」
火鍋店總共投資了一百六十多萬。
這家火鍋店是674平米，上下兩層，這個面積是實打實的，沒有公攤面積。這麼大的店鋪，經營起來不是件容易的事情……
公司是總部，張國華是總經理，張升是副總經理負責倉管和採購，陳爸還是以前的工作，照顧牛羊和屠宰環節。公司財務外包……
三樓，一個小辦公室，只有幾十平米。
陳硯老媽和小嬢，現在就只負責老張家燒烤的事情。
火鍋店這邊請了店長，羊肉館那邊同樣請了店長。
等火鍋店這邊走上正軌，如果生意好，下一步就要弄個中央廚房，繼續擴大生意。開火鍋店分店，或者燒烤分店。
來到辦公室，陳硯聽張升說了公司現在的情況和未來的規劃。
陳硯去樓下參觀了火鍋店。火鍋店二樓是大桌和包間，一樓主要是四人桌……
從格局來看，陳硯感覺和海底撈有點像。
「這個火鍋店請了多少人？」陳硯問道。
「現在是二十幾人。後面人手不夠，再招。」
這個火鍋店，總餐位數是162位。座位之間並不擁擠，反而挺寬敞的。
張國華和店長，樓面經理，領班還有員工，在一樓確定明天開店的工作，還說下午要出去發傳單。
廚房在忙著準備明天的食材。
陳硯在排酸庫看到了牛肉，早上送過來，現在還在排酸。
陳硯取了一大塊牛腩和一塊牛眼肉，找到張國華：「明天開業我就不過來了。生意好不好，都打電話給我說一下。」
張國華點頭：「行。今天事情多，就不陪你了。」
「要得。」
張升送陳硯去停車場，道：「等我這邊工作理順後，去找你耍。」
「行。再過段時間天氣暖和，可以釣魚了。」陳硯笑著道。
「去你那邊釣青竹鯉。」張升笑了笑。
「別送了。拜拜。」
「拜拜。」
陳硯開著車子離開，回到養殖場，將牛腩切成塊。這個牛腩……有些肥。
切塊後洗乾淨，冷水下鍋，煮開後撈去浮沫，然後下了一塊生薑。
陳硯只切了三分之一的牛腩，現在就是嘗嘗牛肉味道如何，以及肉嫩不嫩。
牛眼肉，陳硯只拿了一小塊，雪花紋理豐富。
陳硯上網看了一下牛眼肉的做法，牛眼肉是最容易養成雪花牛肉的。這是昨晚才宰殺，現在還需要排酸，就將牛肉眼和剩下的牛腩放進冰箱裡面保鮮。
還沒有過排酸期的牛腩，陳硯在砂鍋裡面燉了兩個多小時，才燉爛。下了一些白蘿蔔進去，再放了些鹽巴，胡椒，沒有加多的香料的。
牛肉味道還可以的，入口軟爛，油脂香味濃郁，牛肉味也濃郁。
現在的一些牛肉，吃著沒有以前的牛肉味，那是養殖時間短，沒有餵青草或者是餵的青草少。
這頭牛雖然是西門塔爾牛，但是在空間裡面吃草，也養了七個多月。吃肉的牛，草飼的牛，牛肉味更重（因為牧草里有萜烯類、脂類物質，長期吃草的牛這些物質會進入肌肉），所以，吃起來會更香。
陳硯做的清燉牛肉沒有加多少香料，可以說算是原汁原味了。
再弄了一些蘸水過來，陳硯連著幹了三碗飯。
第二天。
陳硯將牛眼肉煎了，也是很香的。有牛肉的味兒，但那個味道不重……
畢竟，這頭牛很年輕。煎出來的牛肉，牛肉香味恰好，油脂香味濃郁，那油脂香味帶著淡淡的奶香，吃著很是舒服。
不過做火鍋，肉的食材並不是最關鍵的。門店位置，以及名氣……
火鍋是偶爾聚餐才去的地方。大部分城裡人，一個月吃一次火鍋，就算是高頻率了。
火鍋店開業了，當天的生意並不好，甚至可以說是冷冷清清的。
晚上張升打電話過來，說了火鍋店當天的營業額，開業當天……營業額才一千多塊錢。
「才一千多，沒搞錯？」陳硯問。
「馬上要關門了，今天的營業額1771元。」張升說。
「客人的評價怎麼樣？」陳硯問。
「評價都挺好的，味道好。」張升吐了一口氣：「工資帳上的錢，加上牛羊館和燒烤，能支撐火鍋店開到五月份。」
羊肉館改成牛羊館了。
公司現在帳上還有不到十萬，不過牛羊館和燒烤那邊生意不錯的，一天好幾千的利潤。
「剛開業是這樣的，別急，慢慢來。」陳硯說。
「主要是地段的原因吧，只要味道好，再多宣傳一下，慢慢的，生意應該能好起來。」張升說。
「到四月份如果生意還不好，可以考慮做成自助餐？」陳硯說。
「看吧。不著急……我回頭在親友群裡面宣傳一下。」
近七百平米的火鍋店，員工二十幾人，開業當天營業額才一千多。他們這次開業挺低調的，沒有通知親朋好友。
「羊肉館改成牛羊館了，生意咋樣？」
「我看一下後台……今天的營業額，2.58萬元。跟前幾天差別不大……」
火鍋店的生意，後面時間都很差，一千多，兩千多……到了周五，營業額一下子衝到了七千多。周六，營業額九千多……
到了周一，營業額又跌下去了，一下子到了兩千多。
單看這家火鍋店，保本線的營業額要達到1.5萬元。這家火鍋店是鮮切店，成本比別的火鍋店要高些。日營業額超過1.5萬之後，才有得賺。
火鍋店的位置不太好，旁邊雖然有一個大商場，但火鍋店的位置在商場後面，隔著牆的。
後面時間，一邊經營，一邊派發傳單，轉眼時間過去了大半個月，火鍋店生意還沒有到保本線。不過牛羊館的生意，一天比一天好，現在的周營業額達到20萬元了。
燒烤的生意也不錯，周營業額12萬元。