第48章 口感差異
蘇守田也不明白：「岩仔，你到底想說什麼呀？」
陳岩解釋道：「咱們一個作坊內，做的魚露，每個人口味都有偏差，但是最後賣給吳立國的魚露，味道是一樣的。」
趙冬生點點頭：「是這樣，那又說明什麼？」
陳岩解釋道：「因為最後一步，我給調味了。」
「這調味，憑的就是舌尖上的功夫，考驗的是一個廚子的經驗。」
趙冬生催促道：「那又如何？」
陳岩繼續道：「每個人調味，都喜歡按照自己的口味來，有人喜歡甜的，有人喜歡鹹的，有人喜歡鮮一點的，個人口味都不一樣，做醬料，要的是統一協調所有人的口感，而不是按照自己口味來，要的是兼顧所有人的口感需求。」
趙冬生聽得眉頭皺起，有些似懂非懂。
蘇守田好像有些聽明白了：「岩仔，你的意思是，秘方不重要的，最重要的是最後一步的調味，要調得不同口味的人都喜歡才行。」
陳岩點點頭：「是的，熬魚露，說白了，就是去土腥氣，讓味道更濃郁，但是火候控制，最後熬出的味道是偏向哪一種，這就考驗熬製師傅的手藝了。」
「陳家人幾張嘴，每個人的口味都不一樣，熬出的味道也就不一樣。」
「他們可不會想到，統籌一下味道，肯定是以為自己熬出的就是最美味的魚露。」
「這魚露，滿足的是私人口感，而不是大眾口感，採購員採購，嘗一嘗味道，如果對味了，價錢沒問題，可要正好碰到喜歡甜口的，而你的偏咸，那麼抱歉了，你的魚露就會被判定口感差我們一些，就會被判定不正宗。」
聽完陳岩這一番話，蘇守田和趙冬生集體懂了。
秘方不值錢。
值錢的是陳岩的舌頭，還有他那一手調味手藝。
而這兩樣東西，偏偏是陳家花多少錢都買不到的。
這也就是為什麼醬料坊，大師傅的重要性。
經驗是最寶貴的財富，而不是一張秘方。
「好小子，真有你的。」趙冬生忍不住誇讚道：「陳家這次可真是被你坑慘了。」
陳岩笑道：「也不算坑慘吧，按照我給的秘方，的確可以去除魚露的土腥氣，就是口感上面還是差了些，比不了咱們。」
「他們想賣，還是能賣些價錢的，只不過大價錢沒有。」
趙冬生得意笑道：「賣不出好價錢才好，這錢都叫咱們賺了。」
陳岩搖了搖頭道：「這錢咱們也賺不了太久了。」
趙冬生一愣，詫異問道：「怎麼就賺不了太久？」
陳岩解釋道：「冬生叔，過年醬料用料大，魚露才好賣，等過了元宵，醬料就得跌價，到那時候，咱們再熬魚露，只會越熬越虧。」
蘇守田贊同道：「岩仔說的對，物以稀為貴，魚露要多了，也就不值錢了。」
趙冬生眉頭皺起，心裡有些小擔心。
這要是不熬魚露了，他上哪賺錢去。
不過轉念一想，他也想開了，等初八，就要出海打漁了，這要不上工，年底都不夠工分，魚露這份散工，哪裡還有時間打啊。
熬魚露的活計，停就停了吧。
……
漁沙村，陳家。
陳建軍父子回家，連夜開工。
陳家三房子女，齊齊搭把手。
熬了一個通宵。
三房都交出一大鍋的魚露，請陳家老太品鑑。
「嗯，聞著真香。」陳家老太湊到三碗魚露跟前，鼻子狠狠吸了吸，被這股子鮮味饞的肚子咕咕叫起來。
拿起湯匙，滿懷期待地品嘗起來。
第一口是老大陳建國家的。
吃完了，陳家老太開口道：「沒有土腥氣，味道真不錯。」
陳建國一聽，歡喜道：「媽，你喜歡就多吃點。」
陳輝急忙道：「奶奶，你嘗嘗我熬的，味道肯定比大伯的還要正宗。」
「是嗎？我試試。」
陳家老太寵溺地看了眼陳輝，笑得三角眼都眯成縫隙，開心地舀了一勺子魚露到嘴裡。
下一刻，她臉上的笑容僵住了。
魚露的土腥氣是沒了，可這口感不對啊。
怎麼和大兒子做的味道完全不一樣啊。
偏咸了。
陳家老太懷疑是不是品嘗錯了，又再舀了一勺子，細細品嘗。
這次味道疊加，更加咸了。
陳家老太不得不拿起搪瓷杯，狠狠喝了一口涼白開。
陳建軍一臉得意道：「媽，味道不錯吧，我家熬的魚露絕對最正宗。」
陳家老太皺眉道：「老二，味道是不錯，就是有些偏咸。」
「啊？」陳建軍父子懵逼了。
他們可是按照蘇家現熬的流程熬的，怎麼會咸了呢。
三房媳婦王秀蓮催促道：「試試我們家熬的。」
陳家老太舀了一湯匙魚露，送入口中。
隨後皺眉罵道：「你這太淡了吧，鮮味倒是挺足的，再加點鹽就好了。」
陳建國聽完母親的吐槽後，眉頭深深皺起。
陳岩說的不錯，即便秘方到手，每個人的調味都不一樣。
陳輝納悶問道：「怎麼我們三家熬的魚露味道不一樣啊？難不成是秘方有問題？」
陳建軍立刻質疑道：「老大，你帶回的秘方，是不是藏私了？」
陳建國立刻否認：「我可沒改秘方，不是秘方的問題，是咱們自己的問題。」
「怎麼就是我們自己的問題了？」陳建軍不認可道：「我看就是這秘方有問題。」
陳建國指出道：「秘方沒問題，熬煮的過程也沒問題，問題出在調味上面，大家的口味都不一樣，所以熬出來的魚露味道也就不一樣了。」
「額！」王秀蓮臉上一怔，隨即問道：「那咋整？這魚露味道不統一，還能賣出好價錢嗎？」
陳建國指出道：「不好說，每個人的口味都不一樣，遇到喜歡的，這魚露不愁賣，可要是遇到不喜歡的，那價錢就不好說了。」
陳輝皺眉問道：「大伯，陳岩的秘方里就沒說怎麼調味嗎？」
陳建國直接無語地白了他一眼。
王秀蓮也鄙夷道：「大學生，你是不是讀書把腦子讀傻了，你媽下廚給你做飯，有時候還會失手多放了鹽，這調味的事情，全靠個人的經驗，哪裡是什麼秘方能統一口味的。」
陳輝被嘲諷，臉上頓時有些不服氣，認定道：「肯定是陳岩的秘方藏了一手。」
陳建國搖頭不語。
這孩子，真的是讀書讀傻了。
陳建軍想說教兒子兩句，可想想還是算了，自家兒子，他捨不得罵。
「奶奶，要我看，就該把買秘方的錢要回來。」陳輝慫恿起老太太：「這可是全族湊的錢，不能就這麼打水漂。」
陳岩解釋道：「咱們一個作坊內，做的魚露，每個人口味都有偏差，但是最後賣給吳立國的魚露，味道是一樣的。」
趙冬生點點頭：「是這樣，那又說明什麼？」
陳岩解釋道：「因為最後一步，我給調味了。」
「這調味，憑的就是舌尖上的功夫，考驗的是一個廚子的經驗。」
趙冬生催促道：「那又如何？」
陳岩繼續道：「每個人調味，都喜歡按照自己的口味來，有人喜歡甜的，有人喜歡鹹的，有人喜歡鮮一點的，個人口味都不一樣，做醬料，要的是統一協調所有人的口感，而不是按照自己口味來，要的是兼顧所有人的口感需求。」
趙冬生聽得眉頭皺起，有些似懂非懂。
蘇守田好像有些聽明白了：「岩仔，你的意思是，秘方不重要的，最重要的是最後一步的調味，要調得不同口味的人都喜歡才行。」
陳岩點點頭：「是的，熬魚露，說白了，就是去土腥氣，讓味道更濃郁，但是火候控制，最後熬出的味道是偏向哪一種，這就考驗熬製師傅的手藝了。」
「陳家人幾張嘴，每個人的口味都不一樣，熬出的味道也就不一樣。」
「他們可不會想到，統籌一下味道，肯定是以為自己熬出的就是最美味的魚露。」
「這魚露，滿足的是私人口感，而不是大眾口感，採購員採購，嘗一嘗味道，如果對味了，價錢沒問題，可要正好碰到喜歡甜口的，而你的偏咸，那麼抱歉了，你的魚露就會被判定口感差我們一些，就會被判定不正宗。」
聽完陳岩這一番話，蘇守田和趙冬生集體懂了。
秘方不值錢。
值錢的是陳岩的舌頭，還有他那一手調味手藝。
而這兩樣東西，偏偏是陳家花多少錢都買不到的。
這也就是為什麼醬料坊，大師傅的重要性。
經驗是最寶貴的財富，而不是一張秘方。
「好小子，真有你的。」趙冬生忍不住誇讚道：「陳家這次可真是被你坑慘了。」
陳岩笑道：「也不算坑慘吧，按照我給的秘方，的確可以去除魚露的土腥氣，就是口感上面還是差了些，比不了咱們。」
「他們想賣，還是能賣些價錢的，只不過大價錢沒有。」
趙冬生得意笑道：「賣不出好價錢才好，這錢都叫咱們賺了。」
陳岩搖了搖頭道：「這錢咱們也賺不了太久了。」
趙冬生一愣，詫異問道：「怎麼就賺不了太久？」
陳岩解釋道：「冬生叔，過年醬料用料大，魚露才好賣，等過了元宵，醬料就得跌價，到那時候，咱們再熬魚露，只會越熬越虧。」
蘇守田贊同道：「岩仔說的對，物以稀為貴，魚露要多了，也就不值錢了。」
趙冬生眉頭皺起，心裡有些小擔心。
這要是不熬魚露了，他上哪賺錢去。
不過轉念一想，他也想開了，等初八，就要出海打漁了，這要不上工，年底都不夠工分，魚露這份散工，哪裡還有時間打啊。
熬魚露的活計，停就停了吧。
……
漁沙村，陳家。
陳建軍父子回家，連夜開工。
陳家三房子女，齊齊搭把手。
熬了一個通宵。
三房都交出一大鍋的魚露，請陳家老太品鑑。
「嗯，聞著真香。」陳家老太湊到三碗魚露跟前，鼻子狠狠吸了吸，被這股子鮮味饞的肚子咕咕叫起來。
拿起湯匙，滿懷期待地品嘗起來。
第一口是老大陳建國家的。
吃完了，陳家老太開口道：「沒有土腥氣，味道真不錯。」
陳建國一聽，歡喜道：「媽，你喜歡就多吃點。」
陳輝急忙道：「奶奶，你嘗嘗我熬的，味道肯定比大伯的還要正宗。」
「是嗎？我試試。」
陳家老太寵溺地看了眼陳輝，笑得三角眼都眯成縫隙，開心地舀了一勺子魚露到嘴裡。
下一刻，她臉上的笑容僵住了。
魚露的土腥氣是沒了，可這口感不對啊。
怎麼和大兒子做的味道完全不一樣啊。
偏咸了。
陳家老太懷疑是不是品嘗錯了，又再舀了一勺子，細細品嘗。
這次味道疊加，更加咸了。
陳家老太不得不拿起搪瓷杯，狠狠喝了一口涼白開。
陳建軍一臉得意道：「媽，味道不錯吧，我家熬的魚露絕對最正宗。」
陳家老太皺眉道：「老二，味道是不錯，就是有些偏咸。」
「啊？」陳建軍父子懵逼了。
他們可是按照蘇家現熬的流程熬的，怎麼會咸了呢。
三房媳婦王秀蓮催促道：「試試我們家熬的。」
陳家老太舀了一湯匙魚露，送入口中。
隨後皺眉罵道：「你這太淡了吧，鮮味倒是挺足的，再加點鹽就好了。」
陳建國聽完母親的吐槽後，眉頭深深皺起。
陳岩說的不錯，即便秘方到手，每個人的調味都不一樣。
陳輝納悶問道：「怎麼我們三家熬的魚露味道不一樣啊？難不成是秘方有問題？」
陳建軍立刻質疑道：「老大，你帶回的秘方，是不是藏私了？」
陳建國立刻否認：「我可沒改秘方，不是秘方的問題，是咱們自己的問題。」
「怎麼就是我們自己的問題了？」陳建軍不認可道：「我看就是這秘方有問題。」
陳建國指出道：「秘方沒問題，熬煮的過程也沒問題，問題出在調味上面，大家的口味都不一樣，所以熬出來的魚露味道也就不一樣了。」
「額！」王秀蓮臉上一怔，隨即問道：「那咋整？這魚露味道不統一，還能賣出好價錢嗎？」
陳建國指出道：「不好說，每個人的口味都不一樣，遇到喜歡的，這魚露不愁賣，可要是遇到不喜歡的，那價錢就不好說了。」
陳輝皺眉問道：「大伯，陳岩的秘方里就沒說怎麼調味嗎？」
陳建國直接無語地白了他一眼。
王秀蓮也鄙夷道：「大學生，你是不是讀書把腦子讀傻了，你媽下廚給你做飯，有時候還會失手多放了鹽，這調味的事情，全靠個人的經驗，哪裡是什麼秘方能統一口味的。」
陳輝被嘲諷，臉上頓時有些不服氣，認定道：「肯定是陳岩的秘方藏了一手。」
陳建國搖頭不語。
這孩子，真的是讀書讀傻了。
陳建軍想說教兒子兩句，可想想還是算了，自家兒子，他捨不得罵。
「奶奶，要我看，就該把買秘方的錢要回來。」陳輝慫恿起老太太：「這可是全族湊的錢，不能就這麼打水漂。」