第248章 椒麻滿屋·油香封壇
第二天天剛亮，張曉峰又背著背簍來到那片山坡。
今天的目標是野花椒。
發現的那幾棵野花椒樹都長在灌木叢深處，枝條上掛滿了花椒，顆粒比家花椒小些，但油胞密布。
張曉峰摘一顆用手指一捻，麻味頓時直衝腦門。
花椒樹枝條上長滿了刺，每摘一簇都要小心翼翼。
張曉峰手沒防護的地方被劃了好幾道口子，有一道從虎口一直拉到食指根，滲出了細細的血珠，他也不在意，在褲腿上蹭了蹭繼續摘。
摘花椒要比摘木姜子費時得多，花椒顆粒小，刺又多，進度很慢。
摘了個把小時，張曉峰直起腰活動了一下發酸的肩膀，到陰涼樹下抽了根煙休息一下，又繼續起身摘第二袋。
摘這兩袋花椒時不像昨天摘木姜子一樣一股腦全摘，而是經過初次篩選才摘——只朝那些顆粒飽滿、油胞密布的下手，所以時間費得久些，兩袋裝滿花了將近四五個鐘頭。
背著背簍回家的路上，張曉峰忽然停住了腳步。
不遠處有幾棵羊奶子樹，枝條上掛滿了羊奶子，紅艷艷的，在陽光下泛著誘人的光澤。果子橢圓形，比指頭小些，表皮光滑透亮，能看見裡面紅紅的果肉和細小的籽。熟透了的羊奶子已經紅得發紫，沉甸甸地垂在枝頭，把枝條都壓彎了。
張曉峰放下背簍，走到樹下。羊奶子跟刺泡不一樣，刺泡一碰就破，羊奶子皮實些，可以一把一把地摘。
張曉峰伸手抓住一根枝條，果子密密麻麻擠在一起，手一捋就是一小把，放進嘴裡一顆——酸甜酸甜的，比刺泡多了股野性的果香，汁水在舌尖炸開，滿嘴都是山野的味道。有些熟透了的輕輕一碰就從枝頭掉下來，落在地上摔破了皮，紫紅色的汁液染紅了泥地。
摘了五六斤，張曉峰用衣角兜著羊奶子，小心地放進背簍里。
回到家時陸青雪還沒起來。張曉峰把羊奶子洗乾淨放在籃子裡，切了半斤熏野豬肉，洗淨用野蔥炒了一盤，再切了點辣白菜。然後去臥房叫陸青雪起床。
陸青雪揉著眼睛走出來，一眼就看見了桌上那籃子紅艷艷的羊奶子。「這是啥子？」
「羊奶子，路上碰見順手摘的。你嘗嘗。」
陸青雪拈了一顆放進嘴裡，嚼了兩下。「嗯，酸甜酸甜的，好好吃。」
「那當然，羊奶子熟透了比刺泡還甜，還有股特別的果香味。」
吃過早飯，兩人又來到壩子上，邊吃羊奶子邊挑野花椒。
「這野花椒做油肯定巴適，你聞聞這麻味。」陸青雪湊過來聞了聞，被麻得直皺眉頭，連打了兩個噴嚏。
挑到快中午的時候，墨墨忽然站起來，朝山路方向看了一眼，又趴回去。
張曉峰順著它的目光看過去，沒看到什麼。
過了一會兒一隻松鼠從樹上跳下來，在壩子邊上撿了顆掉在地上的羊奶子，抱著啃了兩口，看見黑虎正盯著它，嚇得扔下羊奶子就竄回了樹上。
陸青雪被逗得笑出了聲。
中午熱了點飯將就早上的菜。吃過飯就繼續接著挑，一直挑到下午兩點左右，野花椒終於挑選完畢。
由於採摘時已經初次篩選過，這兩口袋去掉蔫的爛的和梗梗蒂蒂，最終得了五十來斤，丟頭沒有木姜子那麼大。
「做花椒油不用這麼多，做個十來斤就夠了。剩下的四十來斤曬乾，到時想用整顆就整顆用，想磨花椒麵到時候再磨。」張曉峰把花椒分成兩堆，留十斤做油，剩下的鋪在竹篩上曬。
陸青雪幫他一起把竹篩搬到壩子太陽最好的地方，把一個一個竹篩擺好，每個竹篩里的花椒都鋪得很薄。
墨墨湊過來嗅了嗅，被麻得打了個噴嚏，甩著頭走開了。
曬好花椒，張曉峰開始做木姜子油。
他把昨天洗好瀝乾的木姜子從筲箕里倒進大盆里，又檢查了一遍——過了一夜，水汽已經完全乾了，木姜子表皮微微有些發皺，香味更濃了。
兩口大鐵鍋燒乾水分。張曉峰提起幾壺菜油，往兩口鍋里分別倒了二十斤菜油。油在鍋里慢慢升溫，油麵上泛起細密的波紋。
陸青雪坐在灶口前添柴，張曉峰連忙制止：「火小點，煉油不能大火。」
陸青雪趕緊把灶膛里的柴抽出兩根，只留幾根細柴維持小火。火苗在灶膛里輕輕舔著鍋底，不像炒菜時那樣猛，而是溫柔地、均勻地加熱。
油溫慢慢升高。張曉峰站在灶台前，一隻手拿著臨時做的長竹筷，一隻手撐著灶台邊沿，眼睛盯著油麵。油麵上的波紋越來越細密，開始有微微的青煙冒出來。
「差不多了。」張曉峰把筷子插進油里，筷子周圍立刻冒出細密的小泡——七成熱，剛好。他撤去所有柴火，讓油涼了一兩分鐘。這一步最關鍵：油溫太高會把木姜子燙糊，糊了就苦，一整鍋油就廢了。
等油溫稍微降下來一些，張曉峰把木姜子分次分別倒進兩口鍋的油里。
木姜子一進油鍋，油花四濺，一股濃烈的香氣從鍋里炸開，整個灶屋都被籠罩了。
那香氣既有檸檬的清新，又有姜的辛辣，還帶著一絲淡淡的花香，混著菜籽油的醇厚，層層疊疊地瀰漫開來。
墨墨和黑虎在灶屋門口探進半個腦袋，鼻子使勁抽動。陸青雪深吸了一口氣：「好香！」
張曉峰用長竹筷輕輕翻動鍋里的木姜子。
油從猛烈的翻滾漸漸變得平緩，木姜子在油里浮浮沉沉，表皮從綠色慢慢變成黃綠色，又從黃綠色變成深綠色。油脂慢慢滲透進每一顆果子的紋理，把裡面的香氣一點一點逼出來。
全程最小火，油麵上冒著細密的小泡，木姜子在油里慢慢翻滾，張曉峰一直用竹筷輕輕攪動，讓每一顆果子都均勻受熱。
過了大概十來分鐘，木姜子表皮開始發皺，顏色變成深褐色，鍋里的香氣達到了頂峰。
張曉峰用筷子夾了一顆出來，用手指捏了捏——果子已經軟了，表皮皺巴巴的，但還沒有發黑。「好了。」
張曉峰撤去灶膛里所有的火。鍋里的油還在冒著細密的小泡，木姜子在油里浮浮沉沉，慢慢沉澱到鍋底。
「等它自己涼透。不能趁熱裝，熱著裝罈子，水汽封在裡面，油容易壞。」
趁著油涼透的空當，張曉峰把曬在壩子上的花椒翻了個面。
等吃完飯，鍋里的油已經完全涼透了。
張曉峰找了個乾淨的大盆，碗口蒙上兩層紗布，把鍋里的油連渣帶料一起倒進紗布里。
金黃色的油從紗布里慢慢滲透出來，滴進碗裡，香氣濃郁。木姜子的精華全被封在了這金黃色的油脂里。
濾完油，張曉峰把紗布里的木姜子渣倒掉。又把濾好的木姜子油小心地倒進那個三十斤裝的陶壇里，還有剩的又拿來一個十斤的罈子也滿了，還多了一大碗油，四十斤油還漲了一碗。
「這就是木姜子油？」陸青雪湊過來看了看，「好香啊。」
「涼拌菜、蘸水、吃麵，滴幾滴味道巴適得很。做魚的時候放一點，鮮味能提升一個檔次。但這東西不能多放，放多了搶味。」
封好壇口，把罈子搬到灶屋牆角陰涼處放好。
張曉峰又回到了灶台前，開始做花椒油。
花椒油的工序跟木姜子油差不多，但油溫要更低——花椒的麻味不耐高溫，油溫高了麻味就跑了。
鐵鍋重新架到灶上，燒乾水分，倒入最後十斤菜油。
陸青雪這次不用張曉峰提醒，只往灶膛里塞了幾根細柴，維持最小火。
油溫慢慢升高，這次張曉峰沒有等油溫升到七成熱，大概六成熱——油麵剛開始冒波紋的時候，就把鍋端了下來。晾了幾分鐘，等油溫降到溫熱，才把花椒分次倒進油里。
花椒一進油鍋，一股濃烈的麻香味炸開。這麻味跟木姜子的香味不同——木姜子是清新中帶著辛辣，花椒是純粹的麻，麻得人舌頭髮顫，卻又讓人慾罷不能。
張曉峰把鍋重新架回灶上，用長竹筷輕輕翻動。
全程最小火，油麵上冒著細密的小泡，花椒在油里慢慢翻滾，顏色從鮮紅變成暗紅。這花椒是鮮椒，不耐高溫，久炸會發苦、失清香。
燜了大概三四分鐘，張曉峰立刻把鍋端下來撤去灶膛里的火。鍋放在灶台上靜置冷卻。
等油完全涼透，張曉峰用同樣的方法過濾——碗口蒙兩層紗布，連油帶渣倒進去。金黃色的花椒油從紗布里滲透出來，滴進碗裡，麻香味直衝腦門。
陸青雪被麻得直皺眉頭，往後退了兩步。
濾好的花椒油倒進另一個十斤裝的小陶壇里，封好壇口，跟木姜子油並排放在灶屋牆角陰涼處。
張曉峰把曬在壩子上的花椒收回灶屋，明天繼續曬。
然後洗了手，坐在壩子邊的石頭上，點了支煙。陸青雪走過來在他旁邊坐下。山風吹過來，帶著松脂的香氣和遠處山澗的水聲。
「忙了兩天，總算弄完了。」張曉峰吐出一口煙霧。
「嗯。」陸青雪靠在椅背上，摸著隆起的肚子，「這下咱家的菜一定更好吃了。」
「那肯定的。」張曉峰彈了彈菸灰，「你老公我本身做菜就好吃。以後有了這些，做什麼菜都更上一層樓。」
「你就吹吧你。」陸青雪嘴上雖這麼說，嘴角卻帶著笑，還是點了點頭表示贊同。
張曉峰在想，木姜子油有四十多斤，肯定吃不完，到時只留個十來斤，能吃一年就行，剩餘的賣給王愛國，還能賺點。花椒油平時做菜用處多些要費一些就不賣了，自己留著吃。
遠處傳來幾聲布穀鳥的啼叫，悠長悠長的，在山谷里慢慢飄散。
墨墨和黑虎趴在兩人腳邊打盹，尾巴時不時掃一下地面。
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張曉峰伸手抓住一根枝條，果子密密麻麻擠在一起，手一捋就是一小把，放進嘴裡一顆——酸甜酸甜的，比刺泡多了股野性的果香，汁水在舌尖炸開，滿嘴都是山野的味道。有些熟透了的輕輕一碰就從枝頭掉下來，落在地上摔破了皮，紫紅色的汁液染紅了泥地。
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陸青雪揉著眼睛走出來，一眼就看見了桌上那籃子紅艷艷的羊奶子。「這是啥子？」
「羊奶子，路上碰見順手摘的。你嘗嘗。」
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陸青雪被逗得笑出了聲。
中午熱了點飯將就早上的菜。吃過飯就繼續接著挑，一直挑到下午兩點左右，野花椒終於挑選完畢。
由於採摘時已經初次篩選過，這兩口袋去掉蔫的爛的和梗梗蒂蒂，最終得了五十來斤，丟頭沒有木姜子那麼大。
「做花椒油不用這麼多，做個十來斤就夠了。剩下的四十來斤曬乾，到時想用整顆就整顆用，想磨花椒麵到時候再磨。」張曉峰把花椒分成兩堆，留十斤做油，剩下的鋪在竹篩上曬。
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曬好花椒，張曉峰開始做木姜子油。
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陸青雪坐在灶口前添柴，張曉峰連忙制止：「火小點，煉油不能大火。」
陸青雪趕緊把灶膛里的柴抽出兩根，只留幾根細柴維持小火。火苗在灶膛里輕輕舔著鍋底，不像炒菜時那樣猛，而是溫柔地、均勻地加熱。
油溫慢慢升高。張曉峰站在灶台前，一隻手拿著臨時做的長竹筷，一隻手撐著灶台邊沿，眼睛盯著油麵。油麵上的波紋越來越細密，開始有微微的青煙冒出來。
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木姜子一進油鍋，油花四濺，一股濃烈的香氣從鍋里炸開，整個灶屋都被籠罩了。
那香氣既有檸檬的清新，又有姜的辛辣，還帶著一絲淡淡的花香，混著菜籽油的醇厚，層層疊疊地瀰漫開來。
墨墨和黑虎在灶屋門口探進半個腦袋，鼻子使勁抽動。陸青雪深吸了一口氣：「好香！」
張曉峰用長竹筷輕輕翻動鍋里的木姜子。
油從猛烈的翻滾漸漸變得平緩，木姜子在油里浮浮沉沉，表皮從綠色慢慢變成黃綠色，又從黃綠色變成深綠色。油脂慢慢滲透進每一顆果子的紋理，把裡面的香氣一點一點逼出來。
全程最小火，油麵上冒著細密的小泡，木姜子在油里慢慢翻滾，張曉峰一直用竹筷輕輕攪動，讓每一顆果子都均勻受熱。
過了大概十來分鐘，木姜子表皮開始發皺，顏色變成深褐色，鍋里的香氣達到了頂峰。
張曉峰用筷子夾了一顆出來，用手指捏了捏——果子已經軟了，表皮皺巴巴的，但還沒有發黑。「好了。」
張曉峰撤去灶膛里所有的火。鍋里的油還在冒著細密的小泡，木姜子在油里浮浮沉沉，慢慢沉澱到鍋底。
「等它自己涼透。不能趁熱裝，熱著裝罈子，水汽封在裡面，油容易壞。」
趁著油涼透的空當，張曉峰把曬在壩子上的花椒翻了個面。
等吃完飯，鍋里的油已經完全涼透了。
張曉峰找了個乾淨的大盆，碗口蒙上兩層紗布，把鍋里的油連渣帶料一起倒進紗布里。
金黃色的油從紗布里慢慢滲透出來，滴進碗裡，香氣濃郁。木姜子的精華全被封在了這金黃色的油脂里。
濾完油，張曉峰把紗布里的木姜子渣倒掉。又把濾好的木姜子油小心地倒進那個三十斤裝的陶壇里，還有剩的又拿來一個十斤的罈子也滿了，還多了一大碗油，四十斤油還漲了一碗。
「這就是木姜子油？」陸青雪湊過來看了看，「好香啊。」
「涼拌菜、蘸水、吃麵，滴幾滴味道巴適得很。做魚的時候放一點，鮮味能提升一個檔次。但這東西不能多放，放多了搶味。」
封好壇口，把罈子搬到灶屋牆角陰涼處放好。
張曉峰又回到了灶台前，開始做花椒油。
花椒油的工序跟木姜子油差不多，但油溫要更低——花椒的麻味不耐高溫，油溫高了麻味就跑了。
鐵鍋重新架到灶上，燒乾水分，倒入最後十斤菜油。
陸青雪這次不用張曉峰提醒，只往灶膛里塞了幾根細柴，維持最小火。
油溫慢慢升高，這次張曉峰沒有等油溫升到七成熱，大概六成熱——油麵剛開始冒波紋的時候，就把鍋端了下來。晾了幾分鐘，等油溫降到溫熱，才把花椒分次倒進油里。
花椒一進油鍋，一股濃烈的麻香味炸開。這麻味跟木姜子的香味不同——木姜子是清新中帶著辛辣，花椒是純粹的麻，麻得人舌頭髮顫，卻又讓人慾罷不能。
張曉峰把鍋重新架回灶上，用長竹筷輕輕翻動。
全程最小火，油麵上冒著細密的小泡，花椒在油里慢慢翻滾，顏色從鮮紅變成暗紅。這花椒是鮮椒，不耐高溫，久炸會發苦、失清香。
燜了大概三四分鐘，張曉峰立刻把鍋端下來撤去灶膛里的火。鍋放在灶台上靜置冷卻。
等油完全涼透，張曉峰用同樣的方法過濾——碗口蒙兩層紗布，連油帶渣倒進去。金黃色的花椒油從紗布里滲透出來，滴進碗裡，麻香味直衝腦門。
陸青雪被麻得直皺眉頭，往後退了兩步。
濾好的花椒油倒進另一個十斤裝的小陶壇里，封好壇口，跟木姜子油並排放在灶屋牆角陰涼處。
張曉峰把曬在壩子上的花椒收回灶屋，明天繼續曬。
然後洗了手，坐在壩子邊的石頭上，點了支煙。陸青雪走過來在他旁邊坐下。山風吹過來，帶著松脂的香氣和遠處山澗的水聲。
「忙了兩天，總算弄完了。」張曉峰吐出一口煙霧。
「嗯。」陸青雪靠在椅背上，摸著隆起的肚子，「這下咱家的菜一定更好吃了。」
「那肯定的。」張曉峰彈了彈菸灰，「你老公我本身做菜就好吃。以後有了這些，做什麼菜都更上一層樓。」
「你就吹吧你。」陸青雪嘴上雖這麼說，嘴角卻帶著笑，還是點了點頭表示贊同。
張曉峰在想，木姜子油有四十多斤，肯定吃不完，到時只留個十來斤，能吃一年就行，剩餘的賣給王愛國，還能賺點。花椒油平時做菜用處多些要費一些就不賣了，自己留著吃。
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