第51章 南方大廚
薛金泉微笑主動向馮向東自我介紹。
「你好，我叫薛金泉，這是我徒弟田有望，我們是從金陵來奉天，做廚藝交流的。」
岳衛民聽了驚訝：「你們，你們還真是廚師啊？」
薛金泉：「哦？你們猜到了？」
岳衛民指著馮向東：「向東哥猜到了的。」
薛金泉捏起面前盤子裡的包子。
「你們這飯館雖小，但你們的手藝很棒，這包子包得可是很有一點，淮揚白案的功夫。」
馮向東聽到這話，笑呵呵地直接反駁對方。
「薛師傅您這話說的不對，咱東北地處北方，要說這做麵食，咱們可是沒輸給過誰，包子也不只是你們的白案會包。」
聽馮向東這麼一說，岳衛民馬上附和：「就是就是，我從小吃著我媽、我奶、我姥包的包子長大的，怎麼就成了像你們的手藝了？」
跟著陳曉斌也說：「沒錯啊，這包子是向東哥教我們包的，可不是跟你們學的。」
孫明毅還算比較客氣：「您一看就是大師傅，但我們這包子，肯定是咱奉天城的老手藝。」
張建國補充一句：「發麵都是用面頭髮的。」
田有望聽到五個人全都反駁自己師父，他這個當徒弟的自然是要站出來。
「你們懂不懂？我們淮揚菜的白案，那可是很厲害的，我們白案的包子，號稱是包打天下。」
薛金泉笑呵呵叫住徒弟。
「有望不要這麼跟人家說話，這裡是人家的地方，我們是過來交流廚藝。」
然後薛金泉主動向馮向東他們道了歉。
「對不起，是我話說的不對，包子確實不是我們發明，淮揚白案的包子很好，但也不能說你們的白案就不好。」
馮向東：「您這話說的對，包子誰都能包，不存在誰學誰。」
薛金泉：「對對，你們這包子什麼都好，就是鹼稍微放多了點。」
聽薛金泉這麼一說，讓馮向東臉色頓時一變。
他意識到，薛金泉確實是一位高手。
老面頭醒發一夜的麵團，要往裡面摻鹼。
如果不摻鹼的話，因為酵母菌的作用，麵團就會發酸。
這個過程叫「兌鹼」，也有上了年紀的叫「跑鹼」。
放進多少食用鹼，就是非常有講究，全憑老師傅多年手藝的經驗。
如果鹼放少了，麵團就會發酸。
但如果鹼放多了又會發黃髮苦。
馮向東雖說前世跑遍全球不少地方，但老面頭髮面和兌鹼可不算是很有經驗。
今天早上他也是摸索著嘗試。
最後他也感覺到，鹼可能是多了一點。
不過看到出來的包子還算白淨，而且如果不是細細咀嚼也吃不出苦味。
他也就用了早上發好的麵團開始包包子。
馮向東沒料到，薛金泉竟然能吃得出來。
「薛師傅您是高手，佩服。」
薛金泉微笑：「馮廚師不用這麼客氣，雖然你這個面鹼稍微多了點，但是你們這包子，確實包得很好。」
沈書桐看得出來，薛金泉確實很欣賞馮向東他們包得包子。
她忍不住好奇問：「薛師傅，您說他們包得包子很好，這包子好不好，怎麼分辨？就是好吃嗎？」
薛金泉笑呵呵：「當然不是，我們淮揚白案，分辨好包子的標準，首先是包子皮要暄軟。」
沈書桐點頭：「這個他們確實做到了。」
薛金泉從盤子裡挑出一個造型最好的包子來。
把包子捧在掌心，薛金泉詳細介紹。
這次不光是沈書桐，飯館裡還沒走的客人都盯著看。
「看看這包子，我們淮揚白案稱之為：荸薺鼓，百褶裙，鯽魚嘴。」
一邊介紹，薛金泉一邊用手指著包子給大家看。
荸薺鼓，就是包子整體上看著，如同是一個荸薺般鼓鼓滿滿。
百褶裙就是包子上的褶子，要像是百褶裙一樣齊整。
鯽魚嘴是包子收口，就像是張開的鯽魚嘴巴，是一個圓圓的小圈。
薛金泉介紹完，又看了看盤子裡其他包子。
「你們這包子不是一個人包的吧？有些包子還沒有這麼標緻，不過應該也在被人指點，一點一點進步的。」
這一刻，飯館裡除了馮向東，其他人都是滿心驚訝。
陳曉斌忍不住：「您竟然這都能看出來？我們本來包的沒有這麼好看，看到向東哥包的好看，我們跟著向東哥學的。」
薛金泉目光再次落在馮向東的身上。
「看來你還真是一個厲害的廚師。」
馮向東：「您過譽了，我是在北大荒兵團，閒的時候就喜歡研究研究吃，當初他們和我在連隊的時候，我在炊事班裡。
雖然條件苦了點，但總是想著研究一些吃喝，讓大家能儘量吃好。
後來他們都回城，我一個人在那邊農閒時，喜歡找一些書看看，看了不少老菜譜。」
田有望一聽：「那你肯定菜譜上看過我們淮揚菜的呀。」
沒等馮向東開口，薛金泉向徒弟擺擺手。
「有望不能這麼說，廚藝這個東西，天南海北都可以交流，大家都是相互學習的。」
馮向東能感覺到，薛金泉應該是一位大廚，言談舉止上相當有大師風範。
「薛師傅你們這次過來，是要參加廚藝比賽嗎？」
薛金泉微笑：「我們不參加比賽，我是主要過來交流，你們市里應該要舉辦比賽，我是觀摩的。」
田有望：「你回去參加比賽嗎？」
馮向東：「我這點手藝，還是不要去丟人現眼了，我們小飯館剛開業，我們還是經營好飯館。」
薛金泉笑了：「哈哈哈，你可真是太謙虛，就憑你這一手包包子，你也絕對有資格去參加比賽的。」
說到這，薛金泉問：「怎麼樣？想不想參加比賽？我可以給你推薦。」
薛金泉的話，還真是讓馮向東有那麼點心動。
如果去參加市里廚藝比賽，還是有薛金泉這樣一位南方大廚在場觀摩交流。
能在比賽上拿到獎，對自己未來的發展，和他們知青小飯館可都是有很大好處的。
甚至馮向東覺得，未來或許自己有機會，去參加全省，乃至全國性的廚藝比賽。
真獲得那樣的機會，馮向東覺得自己身份都將徹底不同。
更是可以給家裡和家人帶去不少的好處。
「你好，我叫薛金泉，這是我徒弟田有望，我們是從金陵來奉天，做廚藝交流的。」
岳衛民聽了驚訝：「你們，你們還真是廚師啊？」
薛金泉：「哦？你們猜到了？」
岳衛民指著馮向東：「向東哥猜到了的。」
薛金泉捏起面前盤子裡的包子。
「你們這飯館雖小，但你們的手藝很棒，這包子包得可是很有一點，淮揚白案的功夫。」
馮向東聽到這話，笑呵呵地直接反駁對方。
「薛師傅您這話說的不對，咱東北地處北方，要說這做麵食，咱們可是沒輸給過誰，包子也不只是你們的白案會包。」
聽馮向東這麼一說，岳衛民馬上附和：「就是就是，我從小吃著我媽、我奶、我姥包的包子長大的，怎麼就成了像你們的手藝了？」
跟著陳曉斌也說：「沒錯啊，這包子是向東哥教我們包的，可不是跟你們學的。」
孫明毅還算比較客氣：「您一看就是大師傅，但我們這包子，肯定是咱奉天城的老手藝。」
張建國補充一句：「發麵都是用面頭髮的。」
田有望聽到五個人全都反駁自己師父，他這個當徒弟的自然是要站出來。
「你們懂不懂？我們淮揚菜的白案，那可是很厲害的，我們白案的包子，號稱是包打天下。」
薛金泉笑呵呵叫住徒弟。
「有望不要這麼跟人家說話，這裡是人家的地方，我們是過來交流廚藝。」
然後薛金泉主動向馮向東他們道了歉。
「對不起，是我話說的不對，包子確實不是我們發明，淮揚白案的包子很好，但也不能說你們的白案就不好。」
馮向東：「您這話說的對，包子誰都能包，不存在誰學誰。」
薛金泉：「對對，你們這包子什麼都好，就是鹼稍微放多了點。」
聽薛金泉這麼一說，讓馮向東臉色頓時一變。
他意識到，薛金泉確實是一位高手。
老面頭醒發一夜的麵團，要往裡面摻鹼。
如果不摻鹼的話，因為酵母菌的作用，麵團就會發酸。
這個過程叫「兌鹼」，也有上了年紀的叫「跑鹼」。
放進多少食用鹼，就是非常有講究，全憑老師傅多年手藝的經驗。
如果鹼放少了，麵團就會發酸。
但如果鹼放多了又會發黃髮苦。
馮向東雖說前世跑遍全球不少地方，但老面頭髮面和兌鹼可不算是很有經驗。
今天早上他也是摸索著嘗試。
最後他也感覺到，鹼可能是多了一點。
不過看到出來的包子還算白淨，而且如果不是細細咀嚼也吃不出苦味。
他也就用了早上發好的麵團開始包包子。
馮向東沒料到，薛金泉竟然能吃得出來。
「薛師傅您是高手，佩服。」
薛金泉微笑：「馮廚師不用這麼客氣，雖然你這個面鹼稍微多了點，但是你們這包子，確實包得很好。」
沈書桐看得出來，薛金泉確實很欣賞馮向東他們包得包子。
她忍不住好奇問：「薛師傅，您說他們包得包子很好，這包子好不好，怎麼分辨？就是好吃嗎？」
薛金泉笑呵呵：「當然不是，我們淮揚白案，分辨好包子的標準，首先是包子皮要暄軟。」
沈書桐點頭：「這個他們確實做到了。」
薛金泉從盤子裡挑出一個造型最好的包子來。
把包子捧在掌心，薛金泉詳細介紹。
這次不光是沈書桐，飯館裡還沒走的客人都盯著看。
「看看這包子，我們淮揚白案稱之為：荸薺鼓，百褶裙，鯽魚嘴。」
一邊介紹，薛金泉一邊用手指著包子給大家看。
荸薺鼓，就是包子整體上看著，如同是一個荸薺般鼓鼓滿滿。
百褶裙就是包子上的褶子，要像是百褶裙一樣齊整。
鯽魚嘴是包子收口，就像是張開的鯽魚嘴巴，是一個圓圓的小圈。
薛金泉介紹完，又看了看盤子裡其他包子。
「你們這包子不是一個人包的吧？有些包子還沒有這麼標緻，不過應該也在被人指點，一點一點進步的。」
這一刻，飯館裡除了馮向東，其他人都是滿心驚訝。
陳曉斌忍不住：「您竟然這都能看出來？我們本來包的沒有這麼好看，看到向東哥包的好看，我們跟著向東哥學的。」
薛金泉目光再次落在馮向東的身上。
「看來你還真是一個厲害的廚師。」
馮向東：「您過譽了，我是在北大荒兵團，閒的時候就喜歡研究研究吃，當初他們和我在連隊的時候，我在炊事班裡。
雖然條件苦了點，但總是想著研究一些吃喝，讓大家能儘量吃好。
後來他們都回城，我一個人在那邊農閒時，喜歡找一些書看看，看了不少老菜譜。」
田有望一聽：「那你肯定菜譜上看過我們淮揚菜的呀。」
沒等馮向東開口，薛金泉向徒弟擺擺手。
「有望不能這麼說，廚藝這個東西，天南海北都可以交流，大家都是相互學習的。」
馮向東能感覺到，薛金泉應該是一位大廚，言談舉止上相當有大師風範。
「薛師傅你們這次過來，是要參加廚藝比賽嗎？」
薛金泉微笑：「我們不參加比賽，我是主要過來交流，你們市里應該要舉辦比賽，我是觀摩的。」
田有望：「你回去參加比賽嗎？」
馮向東：「我這點手藝，還是不要去丟人現眼了，我們小飯館剛開業，我們還是經營好飯館。」
薛金泉笑了：「哈哈哈，你可真是太謙虛，就憑你這一手包包子，你也絕對有資格去參加比賽的。」
說到這，薛金泉問：「怎麼樣？想不想參加比賽？我可以給你推薦。」
薛金泉的話，還真是讓馮向東有那麼點心動。
如果去參加市里廚藝比賽，還是有薛金泉這樣一位南方大廚在場觀摩交流。
能在比賽上拿到獎，對自己未來的發展，和他們知青小飯館可都是有很大好處的。
甚至馮向東覺得，未來或許自己有機會，去參加全省，乃至全國性的廚藝比賽。
真獲得那樣的機會，馮向東覺得自己身份都將徹底不同。
更是可以給家裡和家人帶去不少的好處。