第258章 你們分吃的給我分好了呀！
「還不都怪你？！」
宋曉曉三下五除二將手裡的七星碎金卷全部吃完，然後果斷拍起了彩虹屁，「誰讓哥你手藝這麼好？做的面點一個比一個好吃，我宋只不過是遵循內心的選擇罷了！」
幾人這邊動靜挺大的，尤其是老爺子、郭林和宋曉曉的評價，聽得老王和王瑞他們早已經蠢蠢欲動了。
宋硯招呼了一下，眾人便立馬全圍了過來，人手一塊七星碎金卷送進嘴裡，然後紛紛對這道面點表示了讚嘆。
除了還在熬高湯的楊光，「你們分吃的給我分好了呀！我的呢？」
宋硯端著兩塊七星碎金卷坐到楊光旁邊，餵了他一塊，另一塊塞他手裡。
楊光這下子舒服了，嚼了兩下之後給出評價，「這個確實好吃，比上次那個版本強出了一大截。」
宋硯沒接話，目光落在湯鍋里。
高湯已經熬了快八個小時，湯色從最初的渾濁變得清澈透亮，表面浮著一層薄薄的金黃色油膜，翻著細密的氣泡。
他用勺子舀了一點，湊到鼻子跟前聞了聞，又抿了一小口。
鮮味醇厚，不沖不寡，鹹度剛好，咽下去之後嘴裡回甘，熬到這個程度，已經差不多可以收尾了。
「你這鍋高湯熬的不少啊，我感覺除了做文思豆腐，咱們中午可以吃一頓龍鬚麵。」宋硯放下勺子，感受著口腔中殘存的鮮香，已經有點饞了。
最近很久沒吃麵了，他還真懷念那一口筋道的味道，要是再配上這一鍋清湯澆頭，那簡直完美。
楊光有些意動。
龍鬚麵也是一道國宴級別的面點，還是他從來沒有吃過的那種。
宋硯如今的手藝越來越厲害了，要是配上高湯，認真做上一次龍鬚麵，說不定真的能還原出來那份神韻。
於是，他把嘴裡的七星碎金卷咽下去後，道：「那你先去抻面，我這邊最多再有半個小時高湯就能熬好，剛好能跟文思豆腐一塊吃。」
宋硯聞言，也放下了接楊光班，收尾清湯的想法，去了一旁的案板前。
龍鬚麵的麵粉要用高筋的，加水加鹽，揉成硬麵團，揉面的時候要用力，把麵筋揉出來，且按下去有彈性。
揉好之後，宋硯便將麵團放到一邊，蓋上濕布醒半個小時。
這會兒，楊光的高湯總算熬好了。
他將高湯分成了兩份，一份留在鍋里，準備一會兒煮龍鬚麵。
另一份則倒進砂鍋里，放到了旁邊的灶台上，準備做文思豆腐。
宋硯走到砂鍋前，揭開蓋子看了一眼，又用勺子撇去表面最後幾粒細碎的油花，「文思豆腐的話，咱們兩個一人做一份？」
楊光點了點頭，「嗯，你先做，再給我演示一遍，我再攢點經驗。」
「你的刀功已經過關了，高湯熬得也還不錯，後面也就只剩下勾芡有點難度了，但對你來說應該也不算問題。」宋硯說話間，取出一塊嫩豆腐，放在案板上。
宋曉曉湊了過來，嘴裡還嚼著最後半塊七星碎金卷，眼睛已經盯上豆腐了。
宋硯先將豆腐從中間平行切成兩半，四邊修齊，然後給刀尖蘸水。
左手輕輕按住豆腐，右手持刀，刀刃貼著左手的指節，開始切片。
宋硯的刀很快，快到宋曉曉還沒看清怎麼回事，一整塊豆腐已經變成了一排均勻的薄片，緊緊貼在一起。
宋硯把刀橫過來，左手壓住切好的薄片，刀刃從左往右推。
豆腐片又很快在他的刀下變成了一根根細如髮絲的絲，每一根都粗細均勻，斷頭極少。整個過程不到兩分鐘。
將切好的豆腐絲用刀輕輕鏟起，放進一旁準備好的水盆里，豆腐絲入水，根根散開，像一朵白色的菊花在水裡綻放。
「這一步是養絲，溫水泡上一分鐘，讓豆腐絲定型，咱們這個豆腐是在外面買的，所以最好加點鹽去豆腥。」宋硯往水盆里撒了一小撮鹽，輕輕攪了攪。
趁著豆腐絲在溫水裡定型的間隙，宋硯從砂鍋裡面取出來了一部分清湯，並放進鍋里開小火，讓湯保持一種半開不開的狀態。
「文思豆腐的湯不能滾，滾了湯就渾了，豆腐絲也會衝散。」宋硯一邊說，一邊從水盆里撈出豆腐絲，放在漏勺上瀝水。
又拿起火腿、冬筍、香菇、綠菜，一樣切成長短粗細和豆腐絲差不多的絲。
四種絲分別下入半開的湯中，用筷子輕輕撥散，並用勺子去掉浮沫。
「勾芡的主要作用是防止豆腐絲碎散沉底，並且能鎖住味道，優化口感，所以這一步要用到的水澱粉不能太少。」
宋硯說著，從旁邊的碗裡舀了一勺水澱粉，沿著鍋邊慢慢淋進去，另一隻手拿著勺子，順著一個方向輕輕攪動。
湯麵從透明變得略微濃稠，呈現出一種半透明的琉璃質感，他停下勺子，又補了一點水澱粉，再攪幾圈，關火。
最後下豆腐絲。
宋硯用筷子把漏勺上的豆腐絲輕輕撥進湯里，白色的細絲在濃稠的湯汁中緩緩散開，像水墨畫裡暈開的一筆。
他端著砂鍋輕輕晃了一圈，讓豆腐絲均勻分布，然後出鍋，一氣呵成。
「漂亮啊！」楊光豎起大拇指。
「接下來你上吧，我看剩下的清湯還挺多的，應該能做好幾份文思豆腐。」宋硯將這份文思豆腐放好後，便轉頭揉起了案板上已經醒好的麵團。
抻面的第一步不是直接拉，而是把面劑搓成長條，靜置片刻，讓麵筋鬆弛。
隨後，宋硯兩手捏住長條的兩端，輕輕一抖，長條在案板上彈了一下，粗細均勻。
將兩端對摺，再抖，再對摺，反覆幾次，麵條的根數成倍增加。
第七次抻拉後，麵條已經細如竹籤。
第九次，細如棉線。
第十一次，細如牙籤。
第十三次，他兩手向外拉開，麵條從中間繃直，無數細絲同時受力，但拉長後並沒有出現斷裂的徵兆。
第十四次，拉到一半時，面絲便猛地斷開，散成兩截落在案板上。
明明熟練度已經上漲了不少，但這次的結果跟還是跟上次差不多，看來這一兩千的熟練度已經給抻面帶不來太大的增幅了。
宋曉曉三下五除二將手裡的七星碎金卷全部吃完，然後果斷拍起了彩虹屁，「誰讓哥你手藝這麼好？做的面點一個比一個好吃，我宋只不過是遵循內心的選擇罷了！」
幾人這邊動靜挺大的，尤其是老爺子、郭林和宋曉曉的評價，聽得老王和王瑞他們早已經蠢蠢欲動了。
宋硯招呼了一下，眾人便立馬全圍了過來，人手一塊七星碎金卷送進嘴裡，然後紛紛對這道面點表示了讚嘆。
除了還在熬高湯的楊光，「你們分吃的給我分好了呀！我的呢？」
宋硯端著兩塊七星碎金卷坐到楊光旁邊，餵了他一塊，另一塊塞他手裡。
楊光這下子舒服了，嚼了兩下之後給出評價，「這個確實好吃，比上次那個版本強出了一大截。」
宋硯沒接話，目光落在湯鍋里。
高湯已經熬了快八個小時，湯色從最初的渾濁變得清澈透亮，表面浮著一層薄薄的金黃色油膜，翻著細密的氣泡。
他用勺子舀了一點，湊到鼻子跟前聞了聞，又抿了一小口。
鮮味醇厚，不沖不寡，鹹度剛好，咽下去之後嘴裡回甘，熬到這個程度，已經差不多可以收尾了。
「你這鍋高湯熬的不少啊，我感覺除了做文思豆腐，咱們中午可以吃一頓龍鬚麵。」宋硯放下勺子，感受著口腔中殘存的鮮香，已經有點饞了。
最近很久沒吃麵了，他還真懷念那一口筋道的味道，要是再配上這一鍋清湯澆頭，那簡直完美。
楊光有些意動。
龍鬚麵也是一道國宴級別的面點，還是他從來沒有吃過的那種。
宋硯如今的手藝越來越厲害了，要是配上高湯，認真做上一次龍鬚麵，說不定真的能還原出來那份神韻。
於是，他把嘴裡的七星碎金卷咽下去後，道：「那你先去抻面，我這邊最多再有半個小時高湯就能熬好，剛好能跟文思豆腐一塊吃。」
宋硯聞言，也放下了接楊光班，收尾清湯的想法，去了一旁的案板前。
龍鬚麵的麵粉要用高筋的，加水加鹽，揉成硬麵團，揉面的時候要用力，把麵筋揉出來，且按下去有彈性。
揉好之後，宋硯便將麵團放到一邊，蓋上濕布醒半個小時。
這會兒，楊光的高湯總算熬好了。
他將高湯分成了兩份，一份留在鍋里，準備一會兒煮龍鬚麵。
另一份則倒進砂鍋里，放到了旁邊的灶台上，準備做文思豆腐。
宋硯走到砂鍋前，揭開蓋子看了一眼，又用勺子撇去表面最後幾粒細碎的油花，「文思豆腐的話，咱們兩個一人做一份？」
楊光點了點頭，「嗯，你先做，再給我演示一遍，我再攢點經驗。」
「你的刀功已經過關了，高湯熬得也還不錯，後面也就只剩下勾芡有點難度了，但對你來說應該也不算問題。」宋硯說話間，取出一塊嫩豆腐，放在案板上。
宋曉曉湊了過來，嘴裡還嚼著最後半塊七星碎金卷，眼睛已經盯上豆腐了。
宋硯先將豆腐從中間平行切成兩半，四邊修齊，然後給刀尖蘸水。
左手輕輕按住豆腐，右手持刀，刀刃貼著左手的指節，開始切片。
宋硯的刀很快，快到宋曉曉還沒看清怎麼回事，一整塊豆腐已經變成了一排均勻的薄片，緊緊貼在一起。
宋硯把刀橫過來，左手壓住切好的薄片，刀刃從左往右推。
豆腐片又很快在他的刀下變成了一根根細如髮絲的絲，每一根都粗細均勻，斷頭極少。整個過程不到兩分鐘。
將切好的豆腐絲用刀輕輕鏟起，放進一旁準備好的水盆里，豆腐絲入水，根根散開，像一朵白色的菊花在水裡綻放。
「這一步是養絲，溫水泡上一分鐘，讓豆腐絲定型，咱們這個豆腐是在外面買的，所以最好加點鹽去豆腥。」宋硯往水盆里撒了一小撮鹽，輕輕攪了攪。
趁著豆腐絲在溫水裡定型的間隙，宋硯從砂鍋裡面取出來了一部分清湯，並放進鍋里開小火，讓湯保持一種半開不開的狀態。
「文思豆腐的湯不能滾，滾了湯就渾了，豆腐絲也會衝散。」宋硯一邊說，一邊從水盆里撈出豆腐絲，放在漏勺上瀝水。
又拿起火腿、冬筍、香菇、綠菜，一樣切成長短粗細和豆腐絲差不多的絲。
四種絲分別下入半開的湯中，用筷子輕輕撥散，並用勺子去掉浮沫。
「勾芡的主要作用是防止豆腐絲碎散沉底，並且能鎖住味道，優化口感，所以這一步要用到的水澱粉不能太少。」
宋硯說著，從旁邊的碗裡舀了一勺水澱粉，沿著鍋邊慢慢淋進去，另一隻手拿著勺子，順著一個方向輕輕攪動。
湯麵從透明變得略微濃稠，呈現出一種半透明的琉璃質感，他停下勺子，又補了一點水澱粉，再攪幾圈，關火。
最後下豆腐絲。
宋硯用筷子把漏勺上的豆腐絲輕輕撥進湯里，白色的細絲在濃稠的湯汁中緩緩散開，像水墨畫裡暈開的一筆。
他端著砂鍋輕輕晃了一圈，讓豆腐絲均勻分布，然後出鍋，一氣呵成。
「漂亮啊！」楊光豎起大拇指。
「接下來你上吧，我看剩下的清湯還挺多的，應該能做好幾份文思豆腐。」宋硯將這份文思豆腐放好後，便轉頭揉起了案板上已經醒好的麵團。
抻面的第一步不是直接拉，而是把面劑搓成長條，靜置片刻，讓麵筋鬆弛。
隨後，宋硯兩手捏住長條的兩端，輕輕一抖，長條在案板上彈了一下，粗細均勻。
將兩端對摺，再抖，再對摺，反覆幾次，麵條的根數成倍增加。
第七次抻拉後，麵條已經細如竹籤。
第九次，細如棉線。
第十一次，細如牙籤。
第十三次，他兩手向外拉開，麵條從中間繃直，無數細絲同時受力，但拉長後並沒有出現斷裂的徵兆。
第十四次，拉到一半時，面絲便猛地斷開，散成兩截落在案板上。
明明熟練度已經上漲了不少，但這次的結果跟還是跟上次差不多，看來這一兩千的熟練度已經給抻面帶不來太大的增幅了。