第220章 菠蘿面果兒
馬修又給宋硯豎起一根大拇指，驚訝他在這種情況還能笑得出來。
宋硯同樣給他回了一根大拇指，欣賞他在這種情況下的主動示弱。
就在這時，倒計時終於清零。
主持人舉起話筒，「各位選手，倒計時歸零，比賽正式開始！你們現在還有兩個半小時的時間，足夠你們把那些亂七八糟的食材變成一道像樣的面點。」
「記住，每名選手都只能提交一次作品，所以，別慌，慢慢來。」
話音落下，選手們立馬開始處理食材。
這次比賽的時間非常長。
算上剛才思考這些食材做法的時間，一共有整整三個小時。
但這並不意味著時間充裕。
因為對於很多人來說，一道面點根本不夠，得多做幾種試錯才行！
是的。
這次比賽允許面點失敗、或者不滿意後重做，只要在規定時間內提交即可。
所以剛才半個小時的思考時間裡，很多選手都在本子上畫了很多可行性方案，準備正式比賽的時候全部做出來試試。
宋硯不需要額外試錯。
他在傳承空間裡已經把這套流程在腦子裡過了無數遍，每一道工序都清清楚楚。
先取中筋麵粉，過篩，中間開窩。
黃油和豬油各取一半，用溫水化開，倒入麵粉中，再加兩個雞蛋、一小勺白糖、少許牛奶，用手指慢慢攪勻。
黃油提供奶香，豬油負責酥脆，雞蛋增加韌性，牛奶讓麵團更柔軟。
四種油脂和液體按照不同的比例混合，揉出來的麵團既有酥性又有韌性，適合做菠蘿這種外皮帶稜角的水果。
與此同時，紫薯蒸熟壓成泥，往裡面放一部分，進行初始調色。
麵團揉到光滑，蓋上濕布鬆弛，趁著鬆弛的時間，宋硯開始處理內餡。
菠蘿去皮去芯，切成細碎的小丁，芒果切丁，西紅柿燙去皮切碎，牛肉剁成肉糜。
鍋燒熱，下少許豬油。
先下牛肉糜煸炒至變色，然後下西紅柿碎，小火慢炒，炒到西紅柿軟爛出汁。
番茄燉牛腩本就是一道非常好吃的家常菜，宋硯雖然把牛腩改成了牛肉糜，但底味上基本還是番茄燉牛腩的味道。
加入菠蘿丁和芒果丁，繼續翻炒。
菠蘿自帶天然果酸，芒果綿密香甜，中和牛腩的油膩，比純番茄更清爽。
調味是這道餡料的關鍵。
雖說食材上的配比已經非常合適了，但不好好處理的話，做出來無法達到最佳。
白糖中和西紅柿的酸，蜂蜜增加底味的厚度，白芝麻帶來堅果的香氣。
餡料炒到濃稠，水分收干大半，最後用糯米粉勾芡，讓餡料變得粘稠抱團。
此時，麵團也醒好了。
宋硯揉面排氣，擀成一張大圓皮，將餡料搓成圓球，整個包進裡面。
菠蘿的造型很複雜，外皮是一塊一塊的棱形凸起，頂部還要帶一截帶葉的冠芽。
大師級刀功在這會兒也是發揮作用了，刀背在麵團表面壓出菱形的網格，每壓一道就換一個方向，橫豎交錯，深淺一致。
壓完之後，菠蘿的形狀便已經出來了，整個麵團的表面被分成幾十個小小的菱形格子，每個格子微微凸起，邊緣清晰。
冠芽用另一小塊提前加了抹茶粉和面的麵團搓成細長的條狀，頂端微微收尖，底部壓扁，蘸了一點蛋清粘在菠蘿的頂部。
又在冠芽的兩側各粘了兩片短小的葉片，用刀背壓出葉脈的紋路。
整形完成，冷水上鍋。
宋硯掐著表，大火燒開之後轉中火，蒸了八分鐘，關火，又燜了三分鐘，揭蓋。
白汽散盡，蒸籠里的菠蘿面果兒比生胚大了半圈，顏色則有點棕紫色，表面的菱形網格因為受熱膨脹，凸起比之前更明顯了。
但此刻的菠蘿面果兒只能說形狀像，顏色完全不沾邊，表面的細節也沒雕琢好。
將這塊面果兒放在盤子裡冷卻。
宋硯又從案板上拿過剩下的紫薯泥，再取一塊巧克力加水化開，摻進去，原本的紫灰色立馬向深棕的方向靠攏。
又擠了幾滴檸檬汁，酸鹼反應讓紫薯的顏色從灰紫變成了更接近褐棕的色調。
宋硯端起那碗紫薯巧克力的混合漿，用小毛刷蘸了薄薄一層，順著菠蘿面果的棱形網格，從下往上掃。
深棕色的漿液滲進網格的縫隙里，顏色從底部到頂部由深漸淺。
隨後又取了一份抹茶粉調的水，在冠芽和葉片上塗了兩遍，葉片的脈絡處特意多刷了一層，幹了之後紋路更明顯。
檸檬汁兌了點蜂蜜，點在菠蘿的網格凸起上，酸性和糖分在麵團表面形成一層極薄的亮膜，光線打上去，微微反光，像新鮮菠蘿表皮那種天然的蠟質。
最後是細節。
他用竹籤的尖端，在每一個菱形格子的中心輕輕點了一個小坑，順著菠蘿的弧度，小坑的深淺也隨著變化：頂部的深，側面的淺，底部的幾乎看不出痕跡。
此時，整顆菠蘿面果兒擺在白瓷盤裡，有接近半個人頭大小，外皮是成熟的褐黃色，網格規整，凸起的邊緣微微發紅，冠芽翠綠，葉片自然下垂，頂端微微發枯。
宋硯退後兩步，看了一眼。
又湊上去，用干毛筆蘸了一點巧克力剁成的粉末，在菠蘿的稜角處輕輕掃了幾下，模擬出了被陽光曬出的焦痕，自然的斑駁感一下子出來了。
【菠蘿面果兒（A級）】
還不錯。
宋硯心中暗自感嘆。
由於食材被框定到這18種裡面，餡料的配比和染色用的食材都不算很合適。
能在這種情況下達到A級，對他而言已經算得上是盡力局了。
宋硯見時間只過去了一個半小時，於是開始瞄起了旁邊的馬修。
這個哥們好像就是郭家酒樓對面那家米其林餐廳派來參賽的選手，同時也是這群國外選手裡水平最高的。
此時，馬修的桌子上已經擺了一道面點，但他還在進行第二次嘗試。
宋硯往過挪了挪，走到了自己操作台的最邊緣，又探過去半截身子。
【杏仁丹麥酥（B級）】
就這水平啊？
宋硯輕嘖一聲，搖了搖頭。
馬修的目光頓時看了過來。
宋硯同樣給他回了一根大拇指，欣賞他在這種情況下的主動示弱。
就在這時，倒計時終於清零。
主持人舉起話筒，「各位選手，倒計時歸零，比賽正式開始！你們現在還有兩個半小時的時間，足夠你們把那些亂七八糟的食材變成一道像樣的面點。」
「記住，每名選手都只能提交一次作品，所以，別慌，慢慢來。」
話音落下，選手們立馬開始處理食材。
這次比賽的時間非常長。
算上剛才思考這些食材做法的時間，一共有整整三個小時。
但這並不意味著時間充裕。
因為對於很多人來說，一道面點根本不夠，得多做幾種試錯才行！
是的。
這次比賽允許面點失敗、或者不滿意後重做，只要在規定時間內提交即可。
所以剛才半個小時的思考時間裡，很多選手都在本子上畫了很多可行性方案，準備正式比賽的時候全部做出來試試。
宋硯不需要額外試錯。
他在傳承空間裡已經把這套流程在腦子裡過了無數遍，每一道工序都清清楚楚。
先取中筋麵粉，過篩，中間開窩。
黃油和豬油各取一半，用溫水化開，倒入麵粉中，再加兩個雞蛋、一小勺白糖、少許牛奶，用手指慢慢攪勻。
黃油提供奶香，豬油負責酥脆，雞蛋增加韌性，牛奶讓麵團更柔軟。
四種油脂和液體按照不同的比例混合，揉出來的麵團既有酥性又有韌性，適合做菠蘿這種外皮帶稜角的水果。
與此同時，紫薯蒸熟壓成泥，往裡面放一部分，進行初始調色。
麵團揉到光滑，蓋上濕布鬆弛，趁著鬆弛的時間，宋硯開始處理內餡。
菠蘿去皮去芯，切成細碎的小丁，芒果切丁，西紅柿燙去皮切碎，牛肉剁成肉糜。
鍋燒熱，下少許豬油。
先下牛肉糜煸炒至變色，然後下西紅柿碎，小火慢炒，炒到西紅柿軟爛出汁。
番茄燉牛腩本就是一道非常好吃的家常菜，宋硯雖然把牛腩改成了牛肉糜，但底味上基本還是番茄燉牛腩的味道。
加入菠蘿丁和芒果丁，繼續翻炒。
菠蘿自帶天然果酸，芒果綿密香甜，中和牛腩的油膩，比純番茄更清爽。
調味是這道餡料的關鍵。
雖說食材上的配比已經非常合適了，但不好好處理的話，做出來無法達到最佳。
白糖中和西紅柿的酸，蜂蜜增加底味的厚度，白芝麻帶來堅果的香氣。
餡料炒到濃稠，水分收干大半，最後用糯米粉勾芡，讓餡料變得粘稠抱團。
此時，麵團也醒好了。
宋硯揉面排氣，擀成一張大圓皮，將餡料搓成圓球，整個包進裡面。
菠蘿的造型很複雜，外皮是一塊一塊的棱形凸起，頂部還要帶一截帶葉的冠芽。
大師級刀功在這會兒也是發揮作用了，刀背在麵團表面壓出菱形的網格，每壓一道就換一個方向，橫豎交錯，深淺一致。
壓完之後，菠蘿的形狀便已經出來了，整個麵團的表面被分成幾十個小小的菱形格子，每個格子微微凸起，邊緣清晰。
冠芽用另一小塊提前加了抹茶粉和面的麵團搓成細長的條狀，頂端微微收尖，底部壓扁，蘸了一點蛋清粘在菠蘿的頂部。
又在冠芽的兩側各粘了兩片短小的葉片，用刀背壓出葉脈的紋路。
整形完成，冷水上鍋。
宋硯掐著表，大火燒開之後轉中火，蒸了八分鐘，關火，又燜了三分鐘，揭蓋。
白汽散盡，蒸籠里的菠蘿面果兒比生胚大了半圈，顏色則有點棕紫色，表面的菱形網格因為受熱膨脹，凸起比之前更明顯了。
但此刻的菠蘿面果兒只能說形狀像，顏色完全不沾邊，表面的細節也沒雕琢好。
將這塊面果兒放在盤子裡冷卻。
宋硯又從案板上拿過剩下的紫薯泥，再取一塊巧克力加水化開，摻進去，原本的紫灰色立馬向深棕的方向靠攏。
又擠了幾滴檸檬汁，酸鹼反應讓紫薯的顏色從灰紫變成了更接近褐棕的色調。
宋硯端起那碗紫薯巧克力的混合漿，用小毛刷蘸了薄薄一層，順著菠蘿面果的棱形網格，從下往上掃。
深棕色的漿液滲進網格的縫隙里，顏色從底部到頂部由深漸淺。
隨後又取了一份抹茶粉調的水，在冠芽和葉片上塗了兩遍，葉片的脈絡處特意多刷了一層，幹了之後紋路更明顯。
檸檬汁兌了點蜂蜜，點在菠蘿的網格凸起上，酸性和糖分在麵團表面形成一層極薄的亮膜，光線打上去，微微反光，像新鮮菠蘿表皮那種天然的蠟質。
最後是細節。
他用竹籤的尖端，在每一個菱形格子的中心輕輕點了一個小坑，順著菠蘿的弧度，小坑的深淺也隨著變化：頂部的深，側面的淺，底部的幾乎看不出痕跡。
此時，整顆菠蘿面果兒擺在白瓷盤裡，有接近半個人頭大小，外皮是成熟的褐黃色，網格規整，凸起的邊緣微微發紅，冠芽翠綠，葉片自然下垂，頂端微微發枯。
宋硯退後兩步，看了一眼。
又湊上去，用干毛筆蘸了一點巧克力剁成的粉末，在菠蘿的稜角處輕輕掃了幾下，模擬出了被陽光曬出的焦痕，自然的斑駁感一下子出來了。
【菠蘿面果兒（A級）】
還不錯。
宋硯心中暗自感嘆。
由於食材被框定到這18種裡面，餡料的配比和染色用的食材都不算很合適。
能在這種情況下達到A級，對他而言已經算得上是盡力局了。
宋硯見時間只過去了一個半小時，於是開始瞄起了旁邊的馬修。
這個哥們好像就是郭家酒樓對面那家米其林餐廳派來參賽的選手，同時也是這群國外選手裡水平最高的。
此時，馬修的桌子上已經擺了一道面點，但他還在進行第二次嘗試。
宋硯往過挪了挪，走到了自己操作台的最邊緣，又探過去半截身子。
【杏仁丹麥酥（B級）】
就這水平啊？
宋硯輕嘖一聲，搖了搖頭。
馬修的目光頓時看了過來。