第218章 融會貫通
回到德勝樓後。
宋硯除了研究面果兒的造型和外觀外，最主要幹的事情就是練習調味。
由於他在郭家酒樓做出的麻油銀絲卷得到了秦懷仁師傅的高度讚揚，他的這一樣面點也得以單獨出現在德勝樓的菜單上。
宋硯也不嫌麻煩。
每當有人點麻油銀絲卷的時候，都會出去詢問那名食客的喜歡的口味和忌口。
自從在練習室里吃到紅利後，他對於這種練習調味的方法就甚是喜愛。
調味熟練度上漲的快就不說了，還能增加自己對於面點的改良和創新能力。
這個年代的人們還是非常樸素的，雖然宋硯經常在詢問之後，依然沒有做出來令食客滿意的口味，但因為態度良好，也從未有人指責過他，甚至還專門跑來享受他的服務。
按照一位大哥說的話就是：我就喜歡看著小宋師傅在我的建議下，一步步把麻油銀絲卷做的越來越好吃的感覺。
可能這就是早期的養成系玩家吧。
很快，三個多月便過去了。
宋硯的美術造詣大幅提升，處理那些對畫工要求不是特別高的水果，已經可以做到像秦懷仁師傅那樣以假亂真了。
哪怕是如水蜜桃、荔枝、草莓、芒果之類的，對漸變、肌理、斑點、通透感要求都比較高的水果，也能做到大差不差。
雖然不至於拿到手上還半天認不出來，但乍一看真的很像那麼一回事。
除此之外，他的調味和造型水平也一躍千里，目前熟練度都已經達到了8萬多點，把原本還算尚可的火候擠到了最後。
所以宋硯索性放慢了面果兒的練習速度，準備在傳承空間裡面把這倆技能真正拉到大師級之後，再做出師傅認可的面果兒。
但很可惜，計劃還未達成秦懷仁便找來了，「最近咋都不怎麼練面果兒了？覺得自己做的很好了嗎？」
「哪能啊？主要是我覺得自己的基本功還是不太夠，調味和造型都有些拖面果兒後腿，所以想練一練基本功再跟您學習。」
宋硯搬出了早就準備好的藉口。
但秦懷仁只是瞥了他一眼，「別跟我扯淡，你的基本功做出面果兒是夠的，只是沒法達到我這個水準罷了，調味和造型什麼時候不能練？我看你就是想賴這兒不走。」
被看穿心思的宋硯非常尷尬。
不過他更納悶的是傳承空間裡的秦懷仁師傅是知道自己不屬於這裡嗎？竟然能說出自己想賴在這裡不走的話。
「這幾天也別做其他事了，我最後再帶你學一下我做面果兒的各種配方，之前不教你，是想讓你走出自己的路，現在你底子已經夠了，也可以試著走一下捷徑了。」秦懷仁背過手，示意宋硯跟他一起走。
這些天宋硯做面果兒的時候，秦懷仁教的確實不多，主要也就教了一下各種水果的造型，以及餡料應該怎麼包，但對於如何調配餡料，給面果兒染色，調整肌理這類的細節他都沒有講，而是讓宋硯自己去摸索。
宋硯現在面果兒的外形做的確實不錯，甚至因為調味的進步，味道也還算尚可，但最高也就只有A-級罷了，秦懷仁隨便捏一份豆沙餡做的都要比他強。
秦懷仁把宋硯帶到自己的案板前，從架子上取下一個裝著各色小瓷瓶的架子，瓶身上貼著紅紙，寫著不同的名字：紅曲粉、薑黃粉、紫薯粉、菠菜粉、梔子黃、墨魚汁……
「我跟你說過，面果兒的餡料和上色使用的食材，一般都是要搭配起來的。」
秦懷仁道：「橘子我一般用蜂蜜柚子餡，柚子皮焯水去苦，加蜂蜜熬成醬，再混進白豆沙里，調出來的餡料清甜不膩，帶著柚子特有的微苦和回甘，那外皮用什麼上色？」
「薑黃粉打底，梔子黃提亮，紅曲粉點出一點紅暈，三種顏色按比例調開。」
他一邊說，一邊動手。
先取了一份白豆沙，加入提前熬好的蜂蜜柚子醬，攪拌均勻，搓成一個個小圓球，放在盤子裡備用。
然後和面，麵粉加澄粉、豬油、梔子黃煮開的水，揉成淡黃色的麵團。
又取了一小塊麵團，摻入薑黃粉，揉成深黃色，另一小塊摻入紅曲粉，揉成淺紅色。
等面果兒蒸製好後，秦懷仁又拿著提前混好的食材粉末開始刷。
「橘子的外皮顏色不是均勻的，果蒂周圍偏黃綠，向陽面偏紅，所以不能一整顆刷一個色，要分區域刷。」
「紋理呢？橘子表皮有細密的油點，你不能只刷顏色，要做出油點的質感。」秦懷仁拿一根細竹籤，在刷好色的面果兒表面輕輕戳出密密麻麻的小點，每戳一下，就換一個位置，疏密有致，順著橘子的輪廓走。
秦懷仁做完一顆，放在盤子裡，又繼續講其他面果兒，「草莓的餡料我一般用山楂糕加玫瑰醬，你覺得我用了這個醬，用什麼食材染色味道會更搭？」
宋硯想了想，「紅曲粉吧，不過紅曲粉顏色偏暗，不如新鮮草莓那種鮮亮的紅，可能需要加一點甜菜根汁提亮。」
秦懷仁點了點頭，「顏色倒是沒有問題。但你有沒有想過這兩種食材的相配性？紅曲粉是淡淡的米香，甜菜根汁則是有股土腥味，這樣搭在一起對味道非但沒有任何提升，反而會拖原本餡料的後腿。」
宋硯愣了一下。
秦懷仁繼續說，「面果兒這道面點，是色澤與調味的結合，想要真正把它做好，就不能顧此失彼，最好兩條腿走路。」
「你用一個沒味道的食材去調色，等於放棄了一條腿，餡料的味道再好，外皮沒有對應的香氣，吃的時候總會覺得差一口氣。」
宋硯問，「那如果二者不可兼得呢？」
「自然是先取調味！色澤還能通過其他沒什麼味道的食材的暈染，重新把它補回去，寧可顏色差一點，也不能讓味道有缺失。」
秦懷仁繼續道：「但最好的，永遠是一開始就與餡料形成完美搭配的食材，味道與味道之間是能互相成就的。」
食材之間相互成就？
是啊！
調色本身就是調味的一部分，用什麼食材染什麼顏色，直接決定了外皮的味道，而外皮的味道要和餡料的味道呼應、遞進、融合，這些本就不是孤立，而是有相性的。
宋硯覺得自己好像打通了任督二脈，對調味的理解更上了一層樓。
下意識的看了一眼面板，然後就發現調味的熟練度竟然漲了5000點！
早說啊！
師傅你還有這功能呢？
再給我講講！
我要聽焚訣！
宋硯除了研究面果兒的造型和外觀外，最主要幹的事情就是練習調味。
由於他在郭家酒樓做出的麻油銀絲卷得到了秦懷仁師傅的高度讚揚，他的這一樣面點也得以單獨出現在德勝樓的菜單上。
宋硯也不嫌麻煩。
每當有人點麻油銀絲卷的時候，都會出去詢問那名食客的喜歡的口味和忌口。
自從在練習室里吃到紅利後，他對於這種練習調味的方法就甚是喜愛。
調味熟練度上漲的快就不說了，還能增加自己對於面點的改良和創新能力。
這個年代的人們還是非常樸素的，雖然宋硯經常在詢問之後，依然沒有做出來令食客滿意的口味，但因為態度良好，也從未有人指責過他，甚至還專門跑來享受他的服務。
按照一位大哥說的話就是：我就喜歡看著小宋師傅在我的建議下，一步步把麻油銀絲卷做的越來越好吃的感覺。
可能這就是早期的養成系玩家吧。
很快，三個多月便過去了。
宋硯的美術造詣大幅提升，處理那些對畫工要求不是特別高的水果，已經可以做到像秦懷仁師傅那樣以假亂真了。
哪怕是如水蜜桃、荔枝、草莓、芒果之類的，對漸變、肌理、斑點、通透感要求都比較高的水果，也能做到大差不差。
雖然不至於拿到手上還半天認不出來，但乍一看真的很像那麼一回事。
除此之外，他的調味和造型水平也一躍千里，目前熟練度都已經達到了8萬多點，把原本還算尚可的火候擠到了最後。
所以宋硯索性放慢了面果兒的練習速度，準備在傳承空間裡面把這倆技能真正拉到大師級之後，再做出師傅認可的面果兒。
但很可惜，計劃還未達成秦懷仁便找來了，「最近咋都不怎麼練面果兒了？覺得自己做的很好了嗎？」
「哪能啊？主要是我覺得自己的基本功還是不太夠，調味和造型都有些拖面果兒後腿，所以想練一練基本功再跟您學習。」
宋硯搬出了早就準備好的藉口。
但秦懷仁只是瞥了他一眼，「別跟我扯淡，你的基本功做出面果兒是夠的，只是沒法達到我這個水準罷了，調味和造型什麼時候不能練？我看你就是想賴這兒不走。」
被看穿心思的宋硯非常尷尬。
不過他更納悶的是傳承空間裡的秦懷仁師傅是知道自己不屬於這裡嗎？竟然能說出自己想賴在這裡不走的話。
「這幾天也別做其他事了，我最後再帶你學一下我做面果兒的各種配方，之前不教你，是想讓你走出自己的路，現在你底子已經夠了，也可以試著走一下捷徑了。」秦懷仁背過手，示意宋硯跟他一起走。
這些天宋硯做面果兒的時候，秦懷仁教的確實不多，主要也就教了一下各種水果的造型，以及餡料應該怎麼包，但對於如何調配餡料，給面果兒染色，調整肌理這類的細節他都沒有講，而是讓宋硯自己去摸索。
宋硯現在面果兒的外形做的確實不錯，甚至因為調味的進步，味道也還算尚可，但最高也就只有A-級罷了，秦懷仁隨便捏一份豆沙餡做的都要比他強。
秦懷仁把宋硯帶到自己的案板前，從架子上取下一個裝著各色小瓷瓶的架子，瓶身上貼著紅紙，寫著不同的名字：紅曲粉、薑黃粉、紫薯粉、菠菜粉、梔子黃、墨魚汁……
「我跟你說過，面果兒的餡料和上色使用的食材，一般都是要搭配起來的。」
秦懷仁道：「橘子我一般用蜂蜜柚子餡，柚子皮焯水去苦，加蜂蜜熬成醬，再混進白豆沙里，調出來的餡料清甜不膩，帶著柚子特有的微苦和回甘，那外皮用什麼上色？」
「薑黃粉打底，梔子黃提亮，紅曲粉點出一點紅暈，三種顏色按比例調開。」
他一邊說，一邊動手。
先取了一份白豆沙，加入提前熬好的蜂蜜柚子醬，攪拌均勻，搓成一個個小圓球，放在盤子裡備用。
然後和面，麵粉加澄粉、豬油、梔子黃煮開的水，揉成淡黃色的麵團。
又取了一小塊麵團，摻入薑黃粉，揉成深黃色，另一小塊摻入紅曲粉，揉成淺紅色。
等面果兒蒸製好後，秦懷仁又拿著提前混好的食材粉末開始刷。
「橘子的外皮顏色不是均勻的，果蒂周圍偏黃綠，向陽面偏紅，所以不能一整顆刷一個色，要分區域刷。」
「紋理呢？橘子表皮有細密的油點，你不能只刷顏色，要做出油點的質感。」秦懷仁拿一根細竹籤，在刷好色的面果兒表面輕輕戳出密密麻麻的小點，每戳一下，就換一個位置，疏密有致，順著橘子的輪廓走。
秦懷仁做完一顆，放在盤子裡，又繼續講其他面果兒，「草莓的餡料我一般用山楂糕加玫瑰醬，你覺得我用了這個醬，用什麼食材染色味道會更搭？」
宋硯想了想，「紅曲粉吧，不過紅曲粉顏色偏暗，不如新鮮草莓那種鮮亮的紅，可能需要加一點甜菜根汁提亮。」
秦懷仁點了點頭，「顏色倒是沒有問題。但你有沒有想過這兩種食材的相配性？紅曲粉是淡淡的米香，甜菜根汁則是有股土腥味，這樣搭在一起對味道非但沒有任何提升，反而會拖原本餡料的後腿。」
宋硯愣了一下。
秦懷仁繼續說，「面果兒這道面點，是色澤與調味的結合，想要真正把它做好，就不能顧此失彼，最好兩條腿走路。」
「你用一個沒味道的食材去調色，等於放棄了一條腿，餡料的味道再好，外皮沒有對應的香氣，吃的時候總會覺得差一口氣。」
宋硯問，「那如果二者不可兼得呢？」
「自然是先取調味！色澤還能通過其他沒什麼味道的食材的暈染，重新把它補回去，寧可顏色差一點，也不能讓味道有缺失。」
秦懷仁繼續道：「但最好的，永遠是一開始就與餡料形成完美搭配的食材，味道與味道之間是能互相成就的。」
食材之間相互成就？
是啊！
調色本身就是調味的一部分，用什麼食材染什麼顏色，直接決定了外皮的味道，而外皮的味道要和餡料的味道呼應、遞進、融合，這些本就不是孤立，而是有相性的。
宋硯覺得自己好像打通了任督二脈，對調味的理解更上了一層樓。
下意識的看了一眼面板，然後就發現調味的熟練度竟然漲了5000點！
早說啊！
師傅你還有這功能呢？
再給我講講！
我要聽焚訣！