第215章 七星碎金卷的關鍵點
這邊後廚的食材非常多，宋硯很快在這裡找到了野生未發酵的蜂蜜。
麻油銀絲卷製作過程他簡直熟到不能再熟了，先發麵，再熬蜂蜜麻油膏。
也不知道是不是因為這個時代環境更好的原因，他總覺得從這裡取的野生蜂蜜要比他在現實世界用過的品質還要好。
見麵團醒好了。
宋硯當即揉面排氣，最後做成了一張寬大的麵皮，刷上一層蜂蜜麻油膏，用刀切成細絲，粗細均勻，長短一致。
他捏住面絲的兩端，輕輕抖動，面絲在案板上彈開，根根分明，沒有一根黏連。
抻拉到極限後，再將面絲捲起來，收口捏緊，搓成圓柱形，二次醒發。
完事兒後，蒸籠上汽，大火開蒸。
做完這些，宋硯也沒什麼事兒了，當即看了一圈郭家酒樓的後廚。
鄭功成正帶著宋安邦和郭正陽在一邊嘮嗑，還雕了個花出來展示水準。
秦懷仁師傅則在做面果兒。
宋硯看了幾眼後，便很快將目光集中在了做七星碎金卷的郭正清那邊。
對於七星碎金卷缺失的那一個關鍵步驟，他簡直太想知道了。
此時，郭正清把擀好的麵皮平鋪在案板上，餡料已經調好了，七種果仁的顏色嵌在淺金色的糖漿里，像碎金散落。
他拿起一個小刷子，從旁邊的碗裡蘸了一點液體，均勻地刷在麵皮表面。
刷完之後，又拿另一個刷子，蘸了另一種液體，薄薄地掃了一層。
宋硯的眼睛眯了起來。
他在秘方上沒見過這一步。
秘方上只寫了蛋黃液和蛋白的用法，沒有提到任何液體刷在麵皮表面的步驟。
而且郭正清刷的不是一層，是兩層，用的液體明顯不一樣。
老爺子之前講述他吃過的七星碎金卷的味道時，就提到過有酒味兒，所以其中一層應該跟酒有關，是這兒桂花酒嗎？
那麼另一層是什麼？
宋硯踮起腳尖想看得更清楚些，但距離太遠了，案板擋著，只能看見郭正清的手在動，看不清那兩碗液體是什麼。
郭正清刷完之後，把餡料鋪上去，開始卷，每卷一圈，就在卷面上刷一層那種透明的液體，卷三四圈，刷三四層。
卷完之後收口，接口處壓在下面，整條卷放在案板上，表面光滑油潤。
宋硯看得入神，脖子伸得老長，恨不得把眼珠子摳出來粘在郭正清的案板上。
就在這時，秦懷仁師傅過來了，「看什麼呢？你這做的是什麼東西？」
宋硯立馬看回鍋內，此時的麻油銀絲卷已經蒸的差不多了，立馬關火，「師傅，這個是麻油銀絲卷，我以前問過您的一道面點，得到別人的指導後，被我做出來了。」
「哦？我嘗嘗。」秦懷仁來了興致。
宋硯見已經燜了一兩分鐘了，當即打開鍋蓋，將麻油銀絲卷取了出來。
秦懷仁拿起一個，輕輕往兩邊一拉，面卷從中間裂開，露出裡面的銀絲。
麻油和蜂蜜的香味從裂口處飄出來，不濃不沖，像深秋院子裡剛開的桂花，清淡，卻讓人止不住的想要聞。
秦懷仁掰了一小截放進嘴裡。
面絲在齒間斷裂，先是麻油的醇香，然後是蜂蜜的清甜，麵皮本身的麥香墊在底下，一層一層往上遞進。
韌勁十足，嚼起來不費勁，但每嚼一下都能感覺到面絲在牙齒之間彈動，越嚼越香，越嚼越想吃。
秦懷仁不斷地往嘴裡塞，將一整個吃完後才停下了手，才拍了拍宋硯的肩膀，「不錯，你這道面點做得很好。」
說罷，他便又給碟子裡放了一個麻油銀絲，轉身走到郭正清那邊，遞過去，「郭師傅，嘗嘗我徒弟做的。」
郭正清將手頭的動作忙完後，捏起一塊嘗了嘗，他嚼得很慢，臉上的表情也逐漸轉為了欣賞和羨慕，「厲害！你這徒弟收的不錯，白案的天賦可是一點都不比你差，將來接班你也能把德勝樓發揚光大。」
秦懷仁大笑了兩聲，隨後背著手，得意地回到了案板前，開始炸他之前沒有做完的荷花酥。
很快，幾人做好的面點便被端了出去。
而郭正清也拍了拍手，招呼後廚的眾人，「行了，感謝秦師傅和小宋師傅來我們這邊交流，現在也忙得差不多了，咱們先吃飯，面點和菜都做好了，趁熱吃。」
眾人很快圍在了一張桌子前。
宋硯三人做的面點雖然被端出去了一份，但仍舊有不少剩餘。
七星碎金卷、面果兒、荷花酥、麻油銀絲卷，一眾面點分別擺在一起。
紅案的菜也被郭正清端了上來，這些基本都是郭正清提前做好的。
宋硯全部看了一遍。
松鼠鱖魚、響油鱔糊、龍井蝦仁，還有一個名氣最大的佛跳牆。
佛跳牆的等級達到了S級，其他三樣紅案的頂級炒菜則是S-級。
擦！這些學紅案的還真是不講道理啊！S級別的炒菜一出手就是這麼多。
宋硯是真的有些酸了。
哪怕是在傳承空間裡面，他現在見到的S級別的白案面點也只有三個，而且都是最低的 S-級，但紅案炒菜還真沒少見。
上一次在郭家酒樓吃飯的時候，就嘗到了郭老爺子S級的松鼠鱖魚，以及東坡肉、蟹粉豆腐、白雲豬手三樣S-級的紅案菜。
也不知道他們老郭家請人吃飯，是不是都喜歡做上四樣招牌菜，今天在這兒竟然又受到了同樣的待遇。
依舊是一個S級，三個S-級，而且除了松鼠鱖魚雷同之外，剩下的都不相同。
郭正清很快招呼眾人吃飯。
宋硯的筷子第一個伸向七星碎金卷。
雖然佛跳牆的等級更高，但他還是更希望先品嘗自己最有可能做出來的面點。
郭正清做的七星碎金卷和秘方上說的一樣，麵皮薄如蟬翼，餡料緊實，七種果仁在斷面被切開，像碎金一樣散落，蛋白的弧線在中間彎曲，宛若一輪彎月。
不過宋硯注意力更多集中在切面的邊緣，可以看出來麵皮的表面有一層薄薄的、透明的光澤，不是油，更像是陶器表面的那一層釉。
麻油銀絲卷製作過程他簡直熟到不能再熟了，先發麵，再熬蜂蜜麻油膏。
也不知道是不是因為這個時代環境更好的原因，他總覺得從這裡取的野生蜂蜜要比他在現實世界用過的品質還要好。
見麵團醒好了。
宋硯當即揉面排氣，最後做成了一張寬大的麵皮，刷上一層蜂蜜麻油膏，用刀切成細絲，粗細均勻，長短一致。
他捏住面絲的兩端，輕輕抖動，面絲在案板上彈開，根根分明，沒有一根黏連。
抻拉到極限後，再將面絲捲起來，收口捏緊，搓成圓柱形，二次醒發。
完事兒後，蒸籠上汽，大火開蒸。
做完這些，宋硯也沒什麼事兒了，當即看了一圈郭家酒樓的後廚。
鄭功成正帶著宋安邦和郭正陽在一邊嘮嗑，還雕了個花出來展示水準。
秦懷仁師傅則在做面果兒。
宋硯看了幾眼後，便很快將目光集中在了做七星碎金卷的郭正清那邊。
對於七星碎金卷缺失的那一個關鍵步驟，他簡直太想知道了。
此時，郭正清把擀好的麵皮平鋪在案板上，餡料已經調好了，七種果仁的顏色嵌在淺金色的糖漿里，像碎金散落。
他拿起一個小刷子，從旁邊的碗裡蘸了一點液體，均勻地刷在麵皮表面。
刷完之後，又拿另一個刷子，蘸了另一種液體，薄薄地掃了一層。
宋硯的眼睛眯了起來。
他在秘方上沒見過這一步。
秘方上只寫了蛋黃液和蛋白的用法，沒有提到任何液體刷在麵皮表面的步驟。
而且郭正清刷的不是一層，是兩層，用的液體明顯不一樣。
老爺子之前講述他吃過的七星碎金卷的味道時，就提到過有酒味兒，所以其中一層應該跟酒有關，是這兒桂花酒嗎？
那麼另一層是什麼？
宋硯踮起腳尖想看得更清楚些，但距離太遠了，案板擋著，只能看見郭正清的手在動，看不清那兩碗液體是什麼。
郭正清刷完之後，把餡料鋪上去，開始卷，每卷一圈，就在卷面上刷一層那種透明的液體，卷三四圈，刷三四層。
卷完之後收口，接口處壓在下面，整條卷放在案板上，表面光滑油潤。
宋硯看得入神，脖子伸得老長，恨不得把眼珠子摳出來粘在郭正清的案板上。
就在這時，秦懷仁師傅過來了，「看什麼呢？你這做的是什麼東西？」
宋硯立馬看回鍋內，此時的麻油銀絲卷已經蒸的差不多了，立馬關火，「師傅，這個是麻油銀絲卷，我以前問過您的一道面點，得到別人的指導後，被我做出來了。」
「哦？我嘗嘗。」秦懷仁來了興致。
宋硯見已經燜了一兩分鐘了，當即打開鍋蓋，將麻油銀絲卷取了出來。
秦懷仁拿起一個，輕輕往兩邊一拉，面卷從中間裂開，露出裡面的銀絲。
麻油和蜂蜜的香味從裂口處飄出來，不濃不沖，像深秋院子裡剛開的桂花，清淡，卻讓人止不住的想要聞。
秦懷仁掰了一小截放進嘴裡。
面絲在齒間斷裂，先是麻油的醇香，然後是蜂蜜的清甜，麵皮本身的麥香墊在底下，一層一層往上遞進。
韌勁十足，嚼起來不費勁，但每嚼一下都能感覺到面絲在牙齒之間彈動，越嚼越香，越嚼越想吃。
秦懷仁不斷地往嘴裡塞，將一整個吃完後才停下了手，才拍了拍宋硯的肩膀，「不錯，你這道面點做得很好。」
說罷，他便又給碟子裡放了一個麻油銀絲，轉身走到郭正清那邊，遞過去，「郭師傅，嘗嘗我徒弟做的。」
郭正清將手頭的動作忙完後，捏起一塊嘗了嘗，他嚼得很慢，臉上的表情也逐漸轉為了欣賞和羨慕，「厲害！你這徒弟收的不錯，白案的天賦可是一點都不比你差，將來接班你也能把德勝樓發揚光大。」
秦懷仁大笑了兩聲，隨後背著手，得意地回到了案板前，開始炸他之前沒有做完的荷花酥。
很快，幾人做好的面點便被端了出去。
而郭正清也拍了拍手，招呼後廚的眾人，「行了，感謝秦師傅和小宋師傅來我們這邊交流，現在也忙得差不多了，咱們先吃飯，面點和菜都做好了，趁熱吃。」
眾人很快圍在了一張桌子前。
宋硯三人做的面點雖然被端出去了一份，但仍舊有不少剩餘。
七星碎金卷、面果兒、荷花酥、麻油銀絲卷，一眾面點分別擺在一起。
紅案的菜也被郭正清端了上來，這些基本都是郭正清提前做好的。
宋硯全部看了一遍。
松鼠鱖魚、響油鱔糊、龍井蝦仁，還有一個名氣最大的佛跳牆。
佛跳牆的等級達到了S級，其他三樣紅案的頂級炒菜則是S-級。
擦！這些學紅案的還真是不講道理啊！S級別的炒菜一出手就是這麼多。
宋硯是真的有些酸了。
哪怕是在傳承空間裡面，他現在見到的S級別的白案面點也只有三個，而且都是最低的 S-級，但紅案炒菜還真沒少見。
上一次在郭家酒樓吃飯的時候，就嘗到了郭老爺子S級的松鼠鱖魚，以及東坡肉、蟹粉豆腐、白雲豬手三樣S-級的紅案菜。
也不知道他們老郭家請人吃飯，是不是都喜歡做上四樣招牌菜，今天在這兒竟然又受到了同樣的待遇。
依舊是一個S級，三個S-級，而且除了松鼠鱖魚雷同之外，剩下的都不相同。
郭正清很快招呼眾人吃飯。
宋硯的筷子第一個伸向七星碎金卷。
雖然佛跳牆的等級更高，但他還是更希望先品嘗自己最有可能做出來的面點。
郭正清做的七星碎金卷和秘方上說的一樣，麵皮薄如蟬翼，餡料緊實，七種果仁在斷面被切開，像碎金一樣散落，蛋白的弧線在中間彎曲，宛若一輪彎月。
不過宋硯注意力更多集中在切面的邊緣，可以看出來麵皮的表面有一層薄薄的、透明的光澤，不是油，更像是陶器表面的那一層釉。