第142章 猛攻！繼續猛攻月餅！
後廚。
今天的宋硯猛攻流心奶黃月餅。
昨天做的流心芯已經在零下18度的冷凍櫃裡待了將近一天。
今天要是順利的話，便可以將回油之前的步驟全部做出來了。
奶黃餡和餅皮都不算難做，但隨後的包制才是比較廢手的地方。
要先將奶黃餡按扁，包入已經在零下18度凍了近一天的流心芯。
這玩意兒是真的凍手。
關鍵包的時候手也要提前過一遍冷水，並且動作也不能慢。
宋硯連著包了十二個後，手已經被凍得僵硬起來，堅持著將最後一個包完後，立馬跑到旁邊泡溫水去了。
王瑞則迅速過來，幫忙將這些包好的流心球放回冰櫃冷凍定型。
休息了幾分鐘後，宋硯接著繼續，中間又休息了兩次，才全部包完。
包餅皮的時候也是如此。
等到流心球凍了一個小時以上後，才可以正式往裡麵包。
難度依舊集中在凍手上面，包完後依舊放去冷凍三十分鐘定型。
不得不說，做這個流心奶黃月餅，用冷凍的次數是真多。
這個烤制好後也要回油，不過三天就可以，要比五仁月餅短上一兩天，這倆大概也就是前後腳好的事。
……
隨後幾天，宋硯繼續猛攻月餅。
桃山流心月餅被他放棄了。
主要是時間比較緊，將這五種月餅全部做幾遍，並練到手熟的地步實在有點強人所難，而這個月餅又沒人選，自然成為了宋硯的第一個放棄目標。
而另一個超大號的七星伴月，由於老宋的情有獨鍾，倒是得以保存。
這個月餅主要的難點便於在於尺寸太大了，中間最大的那個直徑要20厘米，包餡和烤制的時候非常容易翻車。
至於旁邊的圍繞著的七星月餅倒沒什麼難的，把七種不同的餡料做好，按部就班的包制就行。
宋硯連著做了三個大號的試驗品，但都在包制和烤制的時候出了些問題。
第一個的成品烤完直接裂皮，第二第三個雖然形狀完好，但這兩個步驟也不算完美，回油過後的評級應該不會太高。
又過去兩天。
流心奶黃月餅最先回油完畢。
宋硯迫不及待地將一個個金黃色的月餅從密封袋中取出，放在案板上。
餅皮已經不像剛出爐時那樣干硬，看著就很給人一種挺油潤的感覺。
【流心奶黃月餅（A級）】
【流心奶黃月餅（A-級）】
【流心奶黃月餅（B+級）】
好傢夥。
直接出了三個不同品級的。
宋硯仔細分了一下。
A級的流心奶黃月餅最少，大概只占了五分之一，基本都是包制時手法最順、冷凍時間最精準的那幾批。
B+級的和A-級的五五開。
B+級的基本都是第一次稍微有點失敗的流心芯做出來的。
本著不浪費的原則，他把這些也全部包了，翻一波車倒也能理解。
A-級的則大多是後面的幾個步驟中分別出現了一些小瑕疵。
包餡時收口不夠均勻、烤制時的位置導致火候有所偏差，影響不算大，但層層疊下來，剛好掉了一小級。
宋硯拿起一個A級的咬了一口。
金黃色的流心瞬間涌了出來，溫熱、濃稠、順滑，鹹蛋黃的咸香混著奶油的甜潤，在舌尖上化開。
餅皮酥軟，奶黃餡綿密，流心芯絲滑，三層口感在嘴裡層層遞進。
口感和味道確實都很到位。
反正是給王瑞徹底香迷糊了，恨不得一天三頓都吃流心奶黃月餅。
五仁月餅那邊倒是出乎意料的順利。
回油四天半後打開密封袋，原本干硬發僵的餅皮已經變得油潤柔軟，用手一捏，能感受到那種恰到好處的回彈。
宋硯鑑定了一下，成品全部在A級到A+級之間徘徊，沒一個A-級的。
他切開一個嘗了下，餅皮和餡料已經完全融合在一起，堅果的脆、果脯的軟、糖漿的甜潤，吃起來那叫一個香。
楊光整個人都快樂傻了，捧著一個五仁月餅，咬一口，眯眼，再咬一口，再眯眼，一臉享受道：「就是這個味兒！比我從小到大吃的五仁月餅還好吃！」
「宋硯，你得給我多做一些，我中秋能不能成為全家最靚的仔，就全靠你了！」
「往年都是我爺爺厚著臉皮去問人家白案老師傅討要，今年我直接帶回去，讓我爺爺也享享清福，不用再賣老臉了。」
楊光給自家打了這麼久的白工，而且這五仁月餅也有他一份功勞，宋硯對他的要求自然表示支持，準備下一次直接大批量製作五仁月餅。
這幾天除了月餅，還有一件事。
那幫程式設計師們加班加點，終於把宋記點餐的小程序做出來了！
因為大爺們的支持，他們沒打算散夥，就先在吳勝小區租了幾間房，每人自帶電腦，就當臨時辦公室了。
因為離得近，走路不到五分鐘。
幾個老大爺有時吃完早飯，也會順道去他們那邊看看，還會給他們帶點宋記的早點，以及新出的月餅。
這幫程式設計師還能怎麼說呢？
肝腦塗地啊！
反正本來也肝習慣了。
用了不到四天時間，就把小程序的第一版給做出來了，還專門跑過來讓宋硯和秦芳驗收。
宋硯掏出手機，掃了櫃檯上的二維碼，點餐頁面彈出來。
簡潔，明了。
除了各個面點的價格和圖片，還配了一個推薦搭配的欄目。
麻油銀絲卷+魚片粥、水晶蝦餃+及第粥，成了重點推薦對象
每一款面點下面都有星級評價，從一顆星到五顆星，還能寫短評。
特價面點也專門開了一個欄。
最上面是宋建業和王瑞兩人的特價版灌湯包，價格依舊是9塊。
而下面的一層則寫的是小宋師傅實驗品特價，產品暫時只放了個鮮肉月餅。
最底部一層是隨機刷新的紅案炒菜，雖然產品寫了個未知，但楊光的名頭掛在這裡，食客們完全可以無腦入。
每個桌子上也都貼了桌號。
食客點餐後，訂單和桌號都會在電腦上顯示，並連通到後廚的平板上。
服務員送面點的時候也方便，不用再像以前那樣扯著嗓子喊號了。
而在點餐檯的電腦上，秦芳可以直接操作更改、上新各個面點，價格、庫存、上下架，動動滑鼠就行。
可以說是非常便捷了。
今天的宋硯猛攻流心奶黃月餅。
昨天做的流心芯已經在零下18度的冷凍櫃裡待了將近一天。
今天要是順利的話，便可以將回油之前的步驟全部做出來了。
奶黃餡和餅皮都不算難做，但隨後的包制才是比較廢手的地方。
要先將奶黃餡按扁，包入已經在零下18度凍了近一天的流心芯。
這玩意兒是真的凍手。
關鍵包的時候手也要提前過一遍冷水，並且動作也不能慢。
宋硯連著包了十二個後，手已經被凍得僵硬起來，堅持著將最後一個包完後，立馬跑到旁邊泡溫水去了。
王瑞則迅速過來，幫忙將這些包好的流心球放回冰櫃冷凍定型。
休息了幾分鐘後，宋硯接著繼續，中間又休息了兩次，才全部包完。
包餅皮的時候也是如此。
等到流心球凍了一個小時以上後，才可以正式往裡麵包。
難度依舊集中在凍手上面，包完後依舊放去冷凍三十分鐘定型。
不得不說，做這個流心奶黃月餅，用冷凍的次數是真多。
這個烤制好後也要回油，不過三天就可以，要比五仁月餅短上一兩天，這倆大概也就是前後腳好的事。
……
隨後幾天，宋硯繼續猛攻月餅。
桃山流心月餅被他放棄了。
主要是時間比較緊，將這五種月餅全部做幾遍，並練到手熟的地步實在有點強人所難，而這個月餅又沒人選，自然成為了宋硯的第一個放棄目標。
而另一個超大號的七星伴月，由於老宋的情有獨鍾，倒是得以保存。
這個月餅主要的難點便於在於尺寸太大了，中間最大的那個直徑要20厘米，包餡和烤制的時候非常容易翻車。
至於旁邊的圍繞著的七星月餅倒沒什麼難的，把七種不同的餡料做好，按部就班的包制就行。
宋硯連著做了三個大號的試驗品，但都在包制和烤制的時候出了些問題。
第一個的成品烤完直接裂皮，第二第三個雖然形狀完好，但這兩個步驟也不算完美，回油過後的評級應該不會太高。
又過去兩天。
流心奶黃月餅最先回油完畢。
宋硯迫不及待地將一個個金黃色的月餅從密封袋中取出，放在案板上。
餅皮已經不像剛出爐時那樣干硬，看著就很給人一種挺油潤的感覺。
【流心奶黃月餅（A級）】
【流心奶黃月餅（A-級）】
【流心奶黃月餅（B+級）】
好傢夥。
直接出了三個不同品級的。
宋硯仔細分了一下。
A級的流心奶黃月餅最少，大概只占了五分之一，基本都是包制時手法最順、冷凍時間最精準的那幾批。
B+級的和A-級的五五開。
B+級的基本都是第一次稍微有點失敗的流心芯做出來的。
本著不浪費的原則，他把這些也全部包了，翻一波車倒也能理解。
A-級的則大多是後面的幾個步驟中分別出現了一些小瑕疵。
包餡時收口不夠均勻、烤制時的位置導致火候有所偏差，影響不算大，但層層疊下來，剛好掉了一小級。
宋硯拿起一個A級的咬了一口。
金黃色的流心瞬間涌了出來，溫熱、濃稠、順滑，鹹蛋黃的咸香混著奶油的甜潤，在舌尖上化開。
餅皮酥軟，奶黃餡綿密，流心芯絲滑，三層口感在嘴裡層層遞進。
口感和味道確實都很到位。
反正是給王瑞徹底香迷糊了，恨不得一天三頓都吃流心奶黃月餅。
五仁月餅那邊倒是出乎意料的順利。
回油四天半後打開密封袋，原本干硬發僵的餅皮已經變得油潤柔軟，用手一捏，能感受到那種恰到好處的回彈。
宋硯鑑定了一下，成品全部在A級到A+級之間徘徊，沒一個A-級的。
他切開一個嘗了下，餅皮和餡料已經完全融合在一起，堅果的脆、果脯的軟、糖漿的甜潤，吃起來那叫一個香。
楊光整個人都快樂傻了，捧著一個五仁月餅，咬一口，眯眼，再咬一口，再眯眼，一臉享受道：「就是這個味兒！比我從小到大吃的五仁月餅還好吃！」
「宋硯，你得給我多做一些，我中秋能不能成為全家最靚的仔，就全靠你了！」
「往年都是我爺爺厚著臉皮去問人家白案老師傅討要，今年我直接帶回去，讓我爺爺也享享清福，不用再賣老臉了。」
楊光給自家打了這麼久的白工，而且這五仁月餅也有他一份功勞，宋硯對他的要求自然表示支持，準備下一次直接大批量製作五仁月餅。
這幾天除了月餅，還有一件事。
那幫程式設計師們加班加點，終於把宋記點餐的小程序做出來了！
因為大爺們的支持，他們沒打算散夥，就先在吳勝小區租了幾間房，每人自帶電腦，就當臨時辦公室了。
因為離得近，走路不到五分鐘。
幾個老大爺有時吃完早飯，也會順道去他們那邊看看，還會給他們帶點宋記的早點，以及新出的月餅。
這幫程式設計師還能怎麼說呢？
肝腦塗地啊！
反正本來也肝習慣了。
用了不到四天時間，就把小程序的第一版給做出來了，還專門跑過來讓宋硯和秦芳驗收。
宋硯掏出手機，掃了櫃檯上的二維碼，點餐頁面彈出來。
簡潔，明了。
除了各個面點的價格和圖片，還配了一個推薦搭配的欄目。
麻油銀絲卷+魚片粥、水晶蝦餃+及第粥，成了重點推薦對象
每一款面點下面都有星級評價，從一顆星到五顆星，還能寫短評。
特價面點也專門開了一個欄。
最上面是宋建業和王瑞兩人的特價版灌湯包，價格依舊是9塊。
而下面的一層則寫的是小宋師傅實驗品特價，產品暫時只放了個鮮肉月餅。
最底部一層是隨機刷新的紅案炒菜，雖然產品寫了個未知，但楊光的名頭掛在這裡，食客們完全可以無腦入。
每個桌子上也都貼了桌號。
食客點餐後，訂單和桌號都會在電腦上顯示，並連通到後廚的平板上。
服務員送面點的時候也方便，不用再像以前那樣扯著嗓子喊號了。
而在點餐檯的電腦上，秦芳可以直接操作更改、上新各個面點，價格、庫存、上下架，動動滑鼠就行。
可以說是非常便捷了。