第225章 試工
「方便！方便！」秦芳連聲應著，轉身就往窩棚里跑，「大妹子你等我一分鐘，我拿點東西！」
不到半分鐘，秦芳就出來了。
她手裡沒拿別的，就捧著個用發黃的舊油布層層包裹的物件。
周廣德在旁邊看著，嘆了口氣。
「許同志，我這表姐別的全丟了，就這把當年她爹留下的菜刀，當命一樣護著。這回算是跟對人了。」
許南點點頭，目光轉向倉庫門口那三大盆肉和下水。
八十來斤的貨，加上三個人，魏野那輛二八大槓肯定拉不下。
周廣德是個有眼力見的，立馬招手叫來個過路的學徒工。
「去，把後勤股那輛倒騎驢推過來！」
沒一會兒，一輛有些掉漆的三輪倒騎驢推到了跟前。
魏野二話不說，單手拎起那三個大搪瓷盆，穩穩噹噹地碼在三輪車車斗里。
他長腿一跨，騎上車座。
許南拉著秦芳坐在車斗邊上。
「周股長，今天謝了。明天的貨還是老規矩。」許南沖周廣德揮揮手。
「好嘞！許同志慢走！」周廣德笑得見牙不見眼。
魏野腳下一發力，三輪車穩穩地駛出肉聯廠後巷，直奔文化路。
文化路的鋪子是昨天剛盤下來的。
前面是個臨街的門面，後面帶個寬敞的方正小院，院角還有口壓水井。
這格局用來做熟食加工再合適不過。
三輪車剛在後院門口停穩，秦芳就麻利地跳下車。
她根本不用人招呼，直接上前去搬車斗里的搪瓷盆。
「秦大姐，你放著，這沉，讓他搬。」許南趕緊攔著。
魏野已經一手一個，把裝滿下水和豬頭的盆拎進了院子，放在壓水井旁邊。
秦芳看著魏野那毫不費力的樣子，暗暗咋舌。這大兄弟看著就不好惹，力氣更是大得嚇人。
不過她也沒閒著，轉身把院子裡的幾個大木盆找出來，用水沖洗乾淨。
「大妹子，粗鹽和白醋有嗎？」秦芳挽起袖子，露出乾瘦但青筋凸起的小臂。
「有，昨天剛備下的。」許南從屋裡拎出半袋粗鹽和一瓶散裝白醋。
秦芳接過東西，小心翼翼地把那個油布包放在乾淨的窗台上。
一層層解開。
裡面躺著一把老式寬背菜刀，刀柄已經被汗水浸得發黑髮亮，但刀刃卻磨得雪亮，透著一股森森的寒氣。
行家一出手，就知有沒有。
秦芳拿起菜刀，走到裝滿大腸的盆前。
她根本不用棍子去翻腸子。
只見她左手捏住腸頭，右手大拇指和食指一摳一翻，順著腸道往下猛地一擼。
「哧溜」一聲。
一整根兩米多長的大腸，瞬間翻了個面，露出裡面掛滿白色油脂和污物的內壁。
許南眼睛一亮。
這手法，太漂亮了！
以前在鄉下，許南自己處理下水，得用根筷子一點點頂著翻，費時又費力。
秦芳這手藝，沒個十幾年的功夫根本練不出來。
翻完腸子，秦芳抓起一把粗鹽，均勻地撒在腸壁上，又倒了小半碗白醋。
雙手齊上，在盆里用力揉搓。
伴隨著「沙沙」的摩擦聲，大腸上的粘液和腥臭味被迅速分解。
揉搓了大約五分鐘，秦芳走到壓水井旁。
魏野十分默契地走過去，單手握住壓水井的搖把，上下按壓。
清涼的井水嘩啦啦流出來。
秦芳把大腸放在水下沖洗，緊接著，她拿起那把老菜刀。
刀刃傾斜成一個極其刁鑽的角度，貼著腸壁輕輕一刮。
那些附著在腸壁上的白色脂肪，就像是被剃頭推子推過一樣，整整齊齊地剝落下來。
沒有傷到半點腸衣，颳得乾乾淨淨。
不到四十分鐘。
三十斤大腸小腸，全被處理得白白淨淨，散發著淡淡的醋酸味，原本那種刺鼻的腥臭味蕩然無存。
許南站在旁邊，看得心裡直呼撿到寶了。
一天一塊錢，雇這麼個頂尖的刀工師傅，簡直是天上掉餡餅。
「大妹子，你看這成色行嗎？」秦芳直起腰，拿手背擦了擦額頭上的汗，眼神里透著一絲緊張。
她怕自己幹得不好，這好不容易得來的飯碗又砸了。
許南走上前，拿起一截大腸看了看。
腸壁透亮，沒有一點多餘的肥油。
「秦大姐，這手藝，沒得挑。」許南豎起大拇指，「以後這後廚的洗切活，全交給你了。工錢我絕不虧待你。」
秦芳長長地鬆了一口氣，臉上終於露出了個踏實的笑。
「行！只要你信得過我，這活我包了！」
下水處理完，接下來就是劈豬頭。
這種粗活，秦芳正準備拿刀，魏野已經走過來了。
「我來。」
魏野從旁邊抄起一把砍柴的斧頭。
他連案板都沒用，直接把那半扇豬頭放在一塊乾淨的青石板上。
斧頭在手裡掂了掂。
「咔嚓」一聲悶響。
手起斧落。
那堅硬的豬頭骨被劈得整整齊齊，連一點骨頭渣子都沒飛濺出來。
秦芳在旁邊看得眼睛都直了。
這力道，這準頭。
這大兄弟以前到底是幹啥的？這劈骨頭的手法，比肉聯廠那些殺了幾十年豬的老師傅還利索！
許南看著魏野那乾淨利落的動作，嘴角忍不住上揚。
她男人，幹什麼都是一把好手。
食材全部備齊。
剛剛秦芳洗下水的時候，許南就跟魏野去把熬滷味要用的料和那鍋底湯全部拿過來了。
大鐵鍋架在灶台上。
魏野坐在灶坑前，熟練地引火、添柴。
火苗舔舐著鍋底，鍋里的水漸漸燒開。
許南把帶來的老湯底料倒進去，緊接著拿出一個紗布包。
裡面裝的是她昨晚連夜配好的香料：八角、桂皮、香葉、草果、肉豆蔻、丁香……足足十幾種。
香料包一入水，再加入炒好的糖色。
原本清澈的開水瞬間變成了紅亮誘人的醬色。
「下肉。」許南發話。
秦芳趕緊把洗淨焯過水的豬頭肉、下水和豬蹄端過來，依次下入鍋中。
大火燒開，轉小火慢燉。
不過半個鐘頭，那股霸道濃郁的醬香味，順著後廚的窗戶縫，直愣愣地飄進了院子。
又順著院牆，飄到了文化路的大街上。
這年頭，老百姓肚子裡的油水都少。
誰家要是燉個肉，那香味能饞哭一街的半大小子。
更別提許南這加了秘制香料的老汤滷肉了。
那香味，帶著肉的醇厚和大料的鮮香，簡直像長了鉤子一樣，直往人的鼻子裡鑽。
秦芳站在鍋邊，不停地咽口水。
她以前在飯館長大，什麼好東西沒見過。
但這麼香的滷肉味，她還是頭一回聞到。
「大妹子，你這配料好香啊。」秦芳由衷地感嘆，「就沖這味兒，鋪子開張絕對不愁賣。」
許南拿大鐵勺攪動著鍋里的肉，笑了笑。
「秦大姐，等會兒肉出鍋了，你先嘗第一口。」
不到半分鐘，秦芳就出來了。
她手裡沒拿別的，就捧著個用發黃的舊油布層層包裹的物件。
周廣德在旁邊看著，嘆了口氣。
「許同志，我這表姐別的全丟了，就這把當年她爹留下的菜刀，當命一樣護著。這回算是跟對人了。」
許南點點頭，目光轉向倉庫門口那三大盆肉和下水。
八十來斤的貨，加上三個人，魏野那輛二八大槓肯定拉不下。
周廣德是個有眼力見的，立馬招手叫來個過路的學徒工。
「去，把後勤股那輛倒騎驢推過來！」
沒一會兒，一輛有些掉漆的三輪倒騎驢推到了跟前。
魏野二話不說，單手拎起那三個大搪瓷盆，穩穩噹噹地碼在三輪車車斗里。
他長腿一跨，騎上車座。
許南拉著秦芳坐在車斗邊上。
「周股長，今天謝了。明天的貨還是老規矩。」許南沖周廣德揮揮手。
「好嘞！許同志慢走！」周廣德笑得見牙不見眼。
魏野腳下一發力，三輪車穩穩地駛出肉聯廠後巷，直奔文化路。
文化路的鋪子是昨天剛盤下來的。
前面是個臨街的門面，後面帶個寬敞的方正小院，院角還有口壓水井。
這格局用來做熟食加工再合適不過。
三輪車剛在後院門口停穩，秦芳就麻利地跳下車。
她根本不用人招呼，直接上前去搬車斗里的搪瓷盆。
「秦大姐，你放著，這沉，讓他搬。」許南趕緊攔著。
魏野已經一手一個，把裝滿下水和豬頭的盆拎進了院子，放在壓水井旁邊。
秦芳看著魏野那毫不費力的樣子，暗暗咋舌。這大兄弟看著就不好惹，力氣更是大得嚇人。
不過她也沒閒著，轉身把院子裡的幾個大木盆找出來，用水沖洗乾淨。
「大妹子，粗鹽和白醋有嗎？」秦芳挽起袖子，露出乾瘦但青筋凸起的小臂。
「有，昨天剛備下的。」許南從屋裡拎出半袋粗鹽和一瓶散裝白醋。
秦芳接過東西，小心翼翼地把那個油布包放在乾淨的窗台上。
一層層解開。
裡面躺著一把老式寬背菜刀，刀柄已經被汗水浸得發黑髮亮，但刀刃卻磨得雪亮，透著一股森森的寒氣。
行家一出手，就知有沒有。
秦芳拿起菜刀，走到裝滿大腸的盆前。
她根本不用棍子去翻腸子。
只見她左手捏住腸頭，右手大拇指和食指一摳一翻，順著腸道往下猛地一擼。
「哧溜」一聲。
一整根兩米多長的大腸，瞬間翻了個面，露出裡面掛滿白色油脂和污物的內壁。
許南眼睛一亮。
這手法，太漂亮了！
以前在鄉下，許南自己處理下水，得用根筷子一點點頂著翻，費時又費力。
秦芳這手藝，沒個十幾年的功夫根本練不出來。
翻完腸子，秦芳抓起一把粗鹽，均勻地撒在腸壁上，又倒了小半碗白醋。
雙手齊上，在盆里用力揉搓。
伴隨著「沙沙」的摩擦聲，大腸上的粘液和腥臭味被迅速分解。
揉搓了大約五分鐘，秦芳走到壓水井旁。
魏野十分默契地走過去，單手握住壓水井的搖把，上下按壓。
清涼的井水嘩啦啦流出來。
秦芳把大腸放在水下沖洗，緊接著，她拿起那把老菜刀。
刀刃傾斜成一個極其刁鑽的角度，貼著腸壁輕輕一刮。
那些附著在腸壁上的白色脂肪，就像是被剃頭推子推過一樣，整整齊齊地剝落下來。
沒有傷到半點腸衣，颳得乾乾淨淨。
不到四十分鐘。
三十斤大腸小腸，全被處理得白白淨淨，散發著淡淡的醋酸味，原本那種刺鼻的腥臭味蕩然無存。
許南站在旁邊，看得心裡直呼撿到寶了。
一天一塊錢，雇這麼個頂尖的刀工師傅，簡直是天上掉餡餅。
「大妹子，你看這成色行嗎？」秦芳直起腰，拿手背擦了擦額頭上的汗，眼神里透著一絲緊張。
她怕自己幹得不好，這好不容易得來的飯碗又砸了。
許南走上前，拿起一截大腸看了看。
腸壁透亮，沒有一點多餘的肥油。
「秦大姐，這手藝，沒得挑。」許南豎起大拇指，「以後這後廚的洗切活，全交給你了。工錢我絕不虧待你。」
秦芳長長地鬆了一口氣，臉上終於露出了個踏實的笑。
「行！只要你信得過我，這活我包了！」
下水處理完，接下來就是劈豬頭。
這種粗活，秦芳正準備拿刀，魏野已經走過來了。
「我來。」
魏野從旁邊抄起一把砍柴的斧頭。
他連案板都沒用，直接把那半扇豬頭放在一塊乾淨的青石板上。
斧頭在手裡掂了掂。
「咔嚓」一聲悶響。
手起斧落。
那堅硬的豬頭骨被劈得整整齊齊，連一點骨頭渣子都沒飛濺出來。
秦芳在旁邊看得眼睛都直了。
這力道，這準頭。
這大兄弟以前到底是幹啥的？這劈骨頭的手法，比肉聯廠那些殺了幾十年豬的老師傅還利索！
許南看著魏野那乾淨利落的動作，嘴角忍不住上揚。
她男人，幹什麼都是一把好手。
食材全部備齊。
剛剛秦芳洗下水的時候，許南就跟魏野去把熬滷味要用的料和那鍋底湯全部拿過來了。
大鐵鍋架在灶台上。
魏野坐在灶坑前，熟練地引火、添柴。
火苗舔舐著鍋底，鍋里的水漸漸燒開。
許南把帶來的老湯底料倒進去，緊接著拿出一個紗布包。
裡面裝的是她昨晚連夜配好的香料：八角、桂皮、香葉、草果、肉豆蔻、丁香……足足十幾種。
香料包一入水，再加入炒好的糖色。
原本清澈的開水瞬間變成了紅亮誘人的醬色。
「下肉。」許南發話。
秦芳趕緊把洗淨焯過水的豬頭肉、下水和豬蹄端過來，依次下入鍋中。
大火燒開，轉小火慢燉。
不過半個鐘頭，那股霸道濃郁的醬香味，順著後廚的窗戶縫，直愣愣地飄進了院子。
又順著院牆，飄到了文化路的大街上。
這年頭，老百姓肚子裡的油水都少。
誰家要是燉個肉，那香味能饞哭一街的半大小子。
更別提許南這加了秘制香料的老汤滷肉了。
那香味，帶著肉的醇厚和大料的鮮香，簡直像長了鉤子一樣，直往人的鼻子裡鑽。
秦芳站在鍋邊，不停地咽口水。
她以前在飯館長大，什麼好東西沒見過。
但這麼香的滷肉味，她還是頭一回聞到。
「大妹子，你這配料好香啊。」秦芳由衷地感嘆，「就沖這味兒，鋪子開張絕對不愁賣。」
許南拿大鐵勺攪動著鍋里的肉，笑了笑。
「秦大姐，等會兒肉出鍋了，你先嘗第一口。」