第208章 拿捏老爺子胃口
她拉著許南走到廚房門口，靠在門框上，掰著手指頭交代起來。
「老爺子牙口不好，肉必須燉到用筷子一夾就散的程度，太硬了他嚼不動。蒸蛋羹他喜歡嫩的，蛋和水的比例得是一比一點五，擱一點點香油和蝦皮提鮮，蒸的時候碗上蓋個盤子，不然蛋面起蜂窩眼，他就不吃了。」
許南一邊聽一邊點頭，心裡已經有了數。
「老爺子還有個怪脾氣，」
沈蘭又補了一句，「他不吃甜口的菜，嫌膩。但他好這一口——用黃醬燉出來的五花肉，得是帶皮的那種，醬香味重，但不能齁咸。這個菜張嬸做了十幾年才摸到他的門道，不好做。」
許南眼睛亮了一下。
黃醬燉五花肉，這路子她太熟了。
在向陽縣，她給趙老太做了將近十年的飯，也是這種口味——牙口差、好醬香、忌甜膩。
「媽，這道菜我拿手。」
許南沒多解釋，直接挽起袖子進了廚房。
灶台上的火燒起來之後，許南利索地從冰櫃裡翻出一塊五花肉。
帶皮的，肥瘦相間，正是燉醬肉的好料。
她拿菜刀把五花肉切成麻將塊大小，冷水下鍋焯去血沫。
另起一口鍋，鍋底擱了兩片姜，不放油，把焯好的肉塊皮朝下，干煎。
五花肉的油脂在鐵鍋里「滋滋」地往外冒，煎到皮面微微焦黃、起了虎皮紋路，她才翻面。
這一步是關鍵。
干煎逼油，燉出來的肉才不會膩，皮子還能保持韌彈的嚼勁。
煎好之後，她用肉本身逼出來的油，炒了一大勺黃醬。
醬香味一出來，整個廚房都被那股濃郁的豆醬香氣包裹了。
接著下肉，加水，擱兩顆八角、一小段桂皮，蓋上蓋子，小火慢燉。
趁著燉肉的空當，許南又打了四個雞蛋，按沈蘭說的比例兌了溫水，用筷子順著一個方向攪散。蛋液過了一遍細紗布，濾掉氣泡和蛋筋，倒進白瓷碗裡。
碗口扣上一隻盤子，上鍋蒸。
最後，她又炒了一個清淡的時蔬，熬了一小鍋軟爛的白米粥。
四十分鐘後，許南揭開燉肉的鍋蓋。
五花肉已經燉到了顏色深沉、醬香四溢的地步。
她用筷子輕輕一戳，筷子毫無阻力地穿了進去。
這火候拿捏得剛剛好。
許南盛好菜，一碗一碗端上了堂屋的八仙桌。
沈蘭扶著老爺子坐到主位上。
陸戰國和魏野分坐兩邊，陸明月擠在魏野旁邊。
陸明月一坐下就沒消停。
她筷子還沒拿穩呢，嘴巴已經開始突突突地往外冒話了。
「爺爺，您不知道，昨天在作訓基地，我哥可威風了！」
陸明月兩隻手比劃著名，連飯都顧不上吃，「四百米障礙，左手還纏著紗布呢，單手就跑完了全程！那個一營的高鋒，平時在大院裡鼻孔朝天的那個，您還記得不？跑完之後站那兒臉都綠了！」
老爺子眼皮子都沒抬：「高鋒？高建軍家那小子？」
「對對對，就是他！」
陸明月猛點頭，「他之前還在背後嘀咕我哥，說什麼在鄉下殺豬底子早毀了。結果呢？我哥五發子彈全中靶心！報靶的小戰士嗓子都喊劈了！高鋒當場就給我哥敬了個軍禮，說'我服了'！」
陸明月說到這兒，得意得下巴都快翹到天上去了，那架勢，好像跑障礙打靶的人是她自己。
老爺子這才抬了下眼皮，朝魏野瞟了一眼。
「五發全中？」
魏野含糊應了一聲：「嗯。」
老爺子哼了一聲，沒再問。
他掃了一眼桌上的菜，鼻子動了動。
「今天換廚子了？」
這老爺子鼻子靈得很，一聞就知道不是張嬸的手藝。
張嬸做醬肉喜歡多擱糖色，燉出來偏甜。今天這股醬香，純粹，沒有一點多餘的甜味。
沈蘭給老爺子盛了碗粥，沒急著回答，只遞了雙筷子過去。
「您先嘗嘗。」
老爺子哼了一聲，夾起一塊五花肉送進嘴裡。
他嚼了兩下，動作突然慢了下來。
肉皮軟糯但不爛，肥肉的油脂在嘴裡化開，一丁點都不膩。醬香味厚實，裹著肉的每一絲紋理，鹹淡剛好，不用配飯都能直接吃。
老爺子又夾了一筷子蒸蛋羹。
蛋羹面上平整如鏡，沒有一個蜂窩眼。勺子舀下去，嫩得像豆腐腦，入口即化，蝦皮的鮮味和香油的香氣在舌頭上散開。
老爺子吃了第二口，第三口，手裡的筷子就沒停下來過。
沈蘭看著老爺子這吃相，心裡的石頭徹底落了地。
老爺子吃了半碗肉、一整碗蛋羹、還喝了兩碗粥。這飯量，比平時張嬸做飯的時候多了將近一倍。
「這肉，誰做的？」老爺子放下筷子，抹了抹嘴。
沈蘭笑著一指許南：「爸，您孫媳婦做的。」
老爺子愣了一下。
他轉頭看向許南，上上下下重新打量了她一遍。
「你做的？」
許南點頭：「爺爺，我家裡也有個老爺子，跟您口味差不多。這道醬燉肉我做了快十年了，算是手熟。」
老爺子「嗯」了一聲，沉默了幾秒。
他低下頭，又夾了一塊肉放進碗裡，這回嚼得很慢。
旁邊的陸明月湊過去，悄聲問：「爺爺，好吃不？」
老爺子沒搭理她。
但許南注意到，老人家端著碗的那隻手，微微有些抖。
沈蘭也看見了。
她沒說破，只是輕輕地把一碗粥推到老爺子面前。
這個在戰場上死人堆里爬出來的老頭子，被孫媳婦的一碗醬肉吃紅了眼圈，硬撐著不讓人看出來。
吃完飯，老爺子拄著拐杖站起來，走到許南面前。
「丫頭。」
「爺爺，您說。」
老爺子從自己舊軍裝的胸口袋裡摸出一個用手帕包著的東西，塞到許南手裡。
「拿著。」
許南打開手帕一看，裡面是一枚老舊的軍功章，邊角已經磨得發亮。
「爺爺，這……」
「你跟著我孫子，沒過上一天好日子，還把手藝練成了這樣。」
老爺子拍了拍拐杖，聲音粗啞，「這章子跟了我四十年，給你了。」
許南捧著那枚沉甸甸的軍功章，手指發燙。
魏野站在旁邊，喉結狠狠地滾了一下。
老爺子轉身朝門外走，走了兩步，又停住了。
他沒回頭，聲音卻清清楚楚地飄進了屋裡——
「戰國。」
「爸，我在。」
「你那個弟弟，是不是又上門找事了？」
陸戰國愣了一下，沒來得及回答，老爺子的拐杖在青石板上重重一頓。
「明天，讓他來見我。」
「老爺子牙口不好，肉必須燉到用筷子一夾就散的程度，太硬了他嚼不動。蒸蛋羹他喜歡嫩的，蛋和水的比例得是一比一點五，擱一點點香油和蝦皮提鮮，蒸的時候碗上蓋個盤子，不然蛋面起蜂窩眼，他就不吃了。」
許南一邊聽一邊點頭，心裡已經有了數。
「老爺子還有個怪脾氣，」
沈蘭又補了一句，「他不吃甜口的菜，嫌膩。但他好這一口——用黃醬燉出來的五花肉，得是帶皮的那種，醬香味重，但不能齁咸。這個菜張嬸做了十幾年才摸到他的門道，不好做。」
許南眼睛亮了一下。
黃醬燉五花肉，這路子她太熟了。
在向陽縣，她給趙老太做了將近十年的飯，也是這種口味——牙口差、好醬香、忌甜膩。
「媽，這道菜我拿手。」
許南沒多解釋，直接挽起袖子進了廚房。
灶台上的火燒起來之後，許南利索地從冰櫃裡翻出一塊五花肉。
帶皮的，肥瘦相間，正是燉醬肉的好料。
她拿菜刀把五花肉切成麻將塊大小，冷水下鍋焯去血沫。
另起一口鍋，鍋底擱了兩片姜，不放油，把焯好的肉塊皮朝下，干煎。
五花肉的油脂在鐵鍋里「滋滋」地往外冒，煎到皮面微微焦黃、起了虎皮紋路，她才翻面。
這一步是關鍵。
干煎逼油，燉出來的肉才不會膩，皮子還能保持韌彈的嚼勁。
煎好之後，她用肉本身逼出來的油，炒了一大勺黃醬。
醬香味一出來，整個廚房都被那股濃郁的豆醬香氣包裹了。
接著下肉，加水，擱兩顆八角、一小段桂皮，蓋上蓋子，小火慢燉。
趁著燉肉的空當，許南又打了四個雞蛋，按沈蘭說的比例兌了溫水，用筷子順著一個方向攪散。蛋液過了一遍細紗布，濾掉氣泡和蛋筋，倒進白瓷碗裡。
碗口扣上一隻盤子，上鍋蒸。
最後，她又炒了一個清淡的時蔬，熬了一小鍋軟爛的白米粥。
四十分鐘後，許南揭開燉肉的鍋蓋。
五花肉已經燉到了顏色深沉、醬香四溢的地步。
她用筷子輕輕一戳，筷子毫無阻力地穿了進去。
這火候拿捏得剛剛好。
許南盛好菜，一碗一碗端上了堂屋的八仙桌。
沈蘭扶著老爺子坐到主位上。
陸戰國和魏野分坐兩邊，陸明月擠在魏野旁邊。
陸明月一坐下就沒消停。
她筷子還沒拿穩呢，嘴巴已經開始突突突地往外冒話了。
「爺爺，您不知道，昨天在作訓基地，我哥可威風了！」
陸明月兩隻手比劃著名，連飯都顧不上吃，「四百米障礙，左手還纏著紗布呢，單手就跑完了全程！那個一營的高鋒，平時在大院裡鼻孔朝天的那個，您還記得不？跑完之後站那兒臉都綠了！」
老爺子眼皮子都沒抬：「高鋒？高建軍家那小子？」
「對對對，就是他！」
陸明月猛點頭，「他之前還在背後嘀咕我哥，說什麼在鄉下殺豬底子早毀了。結果呢？我哥五發子彈全中靶心！報靶的小戰士嗓子都喊劈了！高鋒當場就給我哥敬了個軍禮，說'我服了'！」
陸明月說到這兒，得意得下巴都快翹到天上去了，那架勢，好像跑障礙打靶的人是她自己。
老爺子這才抬了下眼皮，朝魏野瞟了一眼。
「五發全中？」
魏野含糊應了一聲：「嗯。」
老爺子哼了一聲，沒再問。
他掃了一眼桌上的菜，鼻子動了動。
「今天換廚子了？」
這老爺子鼻子靈得很，一聞就知道不是張嬸的手藝。
張嬸做醬肉喜歡多擱糖色，燉出來偏甜。今天這股醬香，純粹，沒有一點多餘的甜味。
沈蘭給老爺子盛了碗粥，沒急著回答，只遞了雙筷子過去。
「您先嘗嘗。」
老爺子哼了一聲，夾起一塊五花肉送進嘴裡。
他嚼了兩下，動作突然慢了下來。
肉皮軟糯但不爛，肥肉的油脂在嘴裡化開，一丁點都不膩。醬香味厚實，裹著肉的每一絲紋理，鹹淡剛好，不用配飯都能直接吃。
老爺子又夾了一筷子蒸蛋羹。
蛋羹面上平整如鏡，沒有一個蜂窩眼。勺子舀下去，嫩得像豆腐腦，入口即化，蝦皮的鮮味和香油的香氣在舌頭上散開。
老爺子吃了第二口，第三口，手裡的筷子就沒停下來過。
沈蘭看著老爺子這吃相，心裡的石頭徹底落了地。
老爺子吃了半碗肉、一整碗蛋羹、還喝了兩碗粥。這飯量，比平時張嬸做飯的時候多了將近一倍。
「這肉，誰做的？」老爺子放下筷子，抹了抹嘴。
沈蘭笑著一指許南：「爸，您孫媳婦做的。」
老爺子愣了一下。
他轉頭看向許南，上上下下重新打量了她一遍。
「你做的？」
許南點頭：「爺爺，我家裡也有個老爺子，跟您口味差不多。這道醬燉肉我做了快十年了，算是手熟。」
老爺子「嗯」了一聲，沉默了幾秒。
他低下頭，又夾了一塊肉放進碗裡，這回嚼得很慢。
旁邊的陸明月湊過去，悄聲問：「爺爺，好吃不？」
老爺子沒搭理她。
但許南注意到，老人家端著碗的那隻手，微微有些抖。
沈蘭也看見了。
她沒說破，只是輕輕地把一碗粥推到老爺子面前。
這個在戰場上死人堆里爬出來的老頭子，被孫媳婦的一碗醬肉吃紅了眼圈，硬撐著不讓人看出來。
吃完飯，老爺子拄著拐杖站起來，走到許南面前。
「丫頭。」
「爺爺，您說。」
老爺子從自己舊軍裝的胸口袋裡摸出一個用手帕包著的東西，塞到許南手裡。
「拿著。」
許南打開手帕一看，裡面是一枚老舊的軍功章，邊角已經磨得發亮。
「爺爺，這……」
「你跟著我孫子，沒過上一天好日子，還把手藝練成了這樣。」
老爺子拍了拍拐杖，聲音粗啞，「這章子跟了我四十年，給你了。」
許南捧著那枚沉甸甸的軍功章，手指發燙。
魏野站在旁邊，喉結狠狠地滾了一下。
老爺子轉身朝門外走，走了兩步，又停住了。
他沒回頭，聲音卻清清楚楚地飄進了屋裡——
「戰國。」
「爸，我在。」
「你那個弟弟，是不是又上門找事了？」
陸戰國愣了一下，沒來得及回答，老爺子的拐杖在青石板上重重一頓。
「明天，讓他來見我。」