第202章 深入市場調研
「師傅，這豬頭肉和下水，要是天天拿大貨，怎麼走價？」
許南站在省城城南的農貿市場裡，手裡捏著個硬殼小本子和一截鉛筆，指著案板上的肉問。
賣肉的王師傅正拿掛麵毛巾擦著手裡剔骨刀上的油，聞言抬頭打量了許南一眼。
見是個面生的年輕女人，他隨口報了個價：「豬頭肉八毛，下水四毛，都得搭肉票。沒票不賣。」
「我自家做點熟食小買賣，要是每天拿五十斤往上，能不搭票嗎？」
許南沒惱，往前湊了湊，壓低聲音，「價錢上，我一斤多給您添一毛，只要貨新鮮。」
王師傅一聽這量，擦刀的手停了。
現在私下裡做買賣的個體戶不少，不要票拿高價肉也是常有的事。
他尋思了一下，點點頭：「成。五十斤打底，豬頭肉九毛，下水五毛，每天早上六點我給你留好當天的鮮貨。」
許南道了謝，低頭在本子上刷刷記下。
這價格比向陽縣貴了一成，但省城的消費水平擺在這兒，完全能接受。
離開肉攤，她又轉頭扎進了乾貨調料區。
八角、桂皮、丁香、草果、小茴香……許南挨個攤位問過去，仔細抓起香料聞氣味、看成色。
省城的乾貨市場確實比縣城大，不僅種類全，好些南邊運來的香料成色極好，顆粒飽滿。
她一邊走一邊記，把肉價、香料價、甚至連包熟食用的牛皮紙和干荷葉的價錢，全都摸了個門清。
等從農貿市場出來，日頭已經升得老高了。
許南沒急著回小院，而是坐了趟電車，直奔昨天小陳司機提過的文化路十字路口。
到了地方，正好是中午十一點半。
十字路口西北角是省屬機關大院，東北角是省實驗一中，南邊順著馬路走個十分鐘，就是軍區總院。
這會兒正趕上下班和放學的點。
許南站在路口的一棵大楊樹底下，手裡捏著半個從家裡帶出來的冷饅頭，一邊啃，一邊盯著街面上的人流。
穿著藍色工裝的雙職工騎著自行車，車把上掛著網兜，行色匆匆；穿著白襯衫藍褲子的中學生三五成群，嘰嘰喳喳地從校門口湧出來；還有些胸前別著鋼筆的機關幹部，手裡夾著公文包往家走。
許南敏銳地發現，這些人路過街角那家國營副食品店時，十個裡頭有七個都會停下腳。
副食店的熟食窗口前，隊伍已經排到了馬路牙子上。
許南走過去，站在隊伍旁邊瞧。
窗口裡端出來一大盆剛炸好的肉丸子，還有切得厚薄不均的鹵豬肝和醬牛肉。
「同志，給我稱半斤炸肉丸，快點啊，家裡孩子等著吃飯呢。」排在前面的一個大姐急切地遞過去錢和票。
「我要二兩醬牛肉，切碎點，回去直接下湯麵條。」旁邊一個戴眼鏡的男同志跟著喊。
許南拉了拉那個大姐的袖子，客氣地問：「大姐，這肉丸子好吃嗎？怎麼排這麼長隊？」
大姐回頭看了她一眼，嘆了口氣：「好吃啥呀，面多肉少，炸得還乾巴。可中午這時間緊啊，我和我家那口子都在廠里倒班，孩子中午放學回家，哪有閒工夫現生火做飯。買點現成的熟食或者肉丸子，回去下個掛麵，對付一口就算了。」
剛買完醬牛肉的男同志也跟著搭腔：「就是。現在這雙職工家庭，誰中午有空炒菜。咱們省城這熟食店也少，味道一般不說，油水還大。我想買點乾淨利索、不那麼膩乎的滷味當下酒菜，轉了半個城都找不著。」
許南在旁邊聽著，眼睛越來越亮。
她拿著鉛筆，在本子上飛快地寫下幾行字。
在向陽縣，老百姓買滷肉是為了解饞，誰家要是在滷肉里吃到大肥膘，那是覺得占了便宜，要的就是那個油水。
但在省城，情況完全變了。
這裡的消費主力是機關幹部、醫院的大夫護士，還有雙職工和學生。
他們手裡有錢，也有票，缺的是時間和精力。他們買熟食是為了「快」，也就是快餐化。
而且這些人肚子裡不缺那點肥油，他們對口味的要求更高，偏好乾淨利索、少油不膩的東西。
許南的腦子裡瞬間清晰了起來。
她不能像在縣城那樣，整塊整塊地賣肥膩的豬頭肉。
她得把肉改刀，切成薄片，用乾淨的油紙包好，讓人買回去就能直接上桌。
她還得增加品類。學生手裡零花錢不多，但喜歡啃有滋味的東西。
滷鴨脖、滷雞爪、滷豆干、鹵海帶絲，這些成本低、利潤大、又方便拿在手裡邊走邊啃的零嘴，絕對是搶手貨。
想通了這些，許南又順著文化路往下走，去了附近的一個自由市場，找市場管理員打聽了攤位費。
露天的一個小攤位，一個月交三塊錢管理費。
要是正經的臨街鋪面，租金就得往二三十塊錢走了。
跑了整整一天，直到太陽快落山了，許南才揉著酸痛的腿肚子，往新家的小院走。
剛推開院門，一股熱水和著鹼面的味道就飄了過來。
魏野正光著膀子，下身穿著條寬鬆的軍綠色長褲，蹲在灶房門口的水井邊。
他手裡拿著個絲瓜瓤，正用力刷洗著那兩口大鐵鍋。
聽見門響，魏野轉過頭。
看見許南滿頭是汗、衣服後背都濕透了的樣子，他立刻放下手裡的東西，在水盆里洗了把手，大步走過來。
「跑了一整天？」
魏野順手接過她手裡的帆布包，眉頭微皺，「怎麼也不知道早點回來，飯都沒吃吧。」
「中午啃了個饅頭，不餓。」
許南走到水井邊，用瓢舀了點涼水洗了把臉，只覺得渾身舒暢。
魏野進屋，端了缸子溫開水出來遞給她。
「鍋我已經刷出來了，院子裡的荒草也拔乾淨了。明天再去買點劈柴就能開火。」
魏野看著她咕咚咕咚喝水，「打聽出什麼名堂沒？」
許南喝完水，拿手背抹了抹嘴，拉著魏野就往堂屋的八仙桌旁走。
她在桌前坐下，把那個硬殼小本子攤開在魏野面前，眼睛裡閃爍著興奮的光芒。
「魏野，我今天把城南農貿市場、自由市場，還有文化路那一片全跑遍了。」
許南指著本子上密密麻麻的數字和記號，一筆一筆地算給他聽。
許南站在省城城南的農貿市場裡，手裡捏著個硬殼小本子和一截鉛筆，指著案板上的肉問。
賣肉的王師傅正拿掛麵毛巾擦著手裡剔骨刀上的油，聞言抬頭打量了許南一眼。
見是個面生的年輕女人，他隨口報了個價：「豬頭肉八毛，下水四毛，都得搭肉票。沒票不賣。」
「我自家做點熟食小買賣，要是每天拿五十斤往上，能不搭票嗎？」
許南沒惱，往前湊了湊，壓低聲音，「價錢上，我一斤多給您添一毛，只要貨新鮮。」
王師傅一聽這量，擦刀的手停了。
現在私下裡做買賣的個體戶不少，不要票拿高價肉也是常有的事。
他尋思了一下，點點頭：「成。五十斤打底，豬頭肉九毛，下水五毛，每天早上六點我給你留好當天的鮮貨。」
許南道了謝，低頭在本子上刷刷記下。
這價格比向陽縣貴了一成，但省城的消費水平擺在這兒，完全能接受。
離開肉攤，她又轉頭扎進了乾貨調料區。
八角、桂皮、丁香、草果、小茴香……許南挨個攤位問過去，仔細抓起香料聞氣味、看成色。
省城的乾貨市場確實比縣城大，不僅種類全，好些南邊運來的香料成色極好，顆粒飽滿。
她一邊走一邊記，把肉價、香料價、甚至連包熟食用的牛皮紙和干荷葉的價錢，全都摸了個門清。
等從農貿市場出來，日頭已經升得老高了。
許南沒急著回小院，而是坐了趟電車，直奔昨天小陳司機提過的文化路十字路口。
到了地方，正好是中午十一點半。
十字路口西北角是省屬機關大院，東北角是省實驗一中，南邊順著馬路走個十分鐘，就是軍區總院。
這會兒正趕上下班和放學的點。
許南站在路口的一棵大楊樹底下，手裡捏著半個從家裡帶出來的冷饅頭，一邊啃，一邊盯著街面上的人流。
穿著藍色工裝的雙職工騎著自行車，車把上掛著網兜，行色匆匆；穿著白襯衫藍褲子的中學生三五成群，嘰嘰喳喳地從校門口湧出來；還有些胸前別著鋼筆的機關幹部，手裡夾著公文包往家走。
許南敏銳地發現，這些人路過街角那家國營副食品店時，十個裡頭有七個都會停下腳。
副食店的熟食窗口前，隊伍已經排到了馬路牙子上。
許南走過去，站在隊伍旁邊瞧。
窗口裡端出來一大盆剛炸好的肉丸子，還有切得厚薄不均的鹵豬肝和醬牛肉。
「同志，給我稱半斤炸肉丸，快點啊，家裡孩子等著吃飯呢。」排在前面的一個大姐急切地遞過去錢和票。
「我要二兩醬牛肉，切碎點，回去直接下湯麵條。」旁邊一個戴眼鏡的男同志跟著喊。
許南拉了拉那個大姐的袖子，客氣地問：「大姐，這肉丸子好吃嗎？怎麼排這麼長隊？」
大姐回頭看了她一眼，嘆了口氣：「好吃啥呀，面多肉少，炸得還乾巴。可中午這時間緊啊，我和我家那口子都在廠里倒班，孩子中午放學回家，哪有閒工夫現生火做飯。買點現成的熟食或者肉丸子，回去下個掛麵，對付一口就算了。」
剛買完醬牛肉的男同志也跟著搭腔：「就是。現在這雙職工家庭，誰中午有空炒菜。咱們省城這熟食店也少，味道一般不說，油水還大。我想買點乾淨利索、不那麼膩乎的滷味當下酒菜，轉了半個城都找不著。」
許南在旁邊聽著，眼睛越來越亮。
她拿著鉛筆，在本子上飛快地寫下幾行字。
在向陽縣，老百姓買滷肉是為了解饞，誰家要是在滷肉里吃到大肥膘，那是覺得占了便宜，要的就是那個油水。
但在省城，情況完全變了。
這裡的消費主力是機關幹部、醫院的大夫護士，還有雙職工和學生。
他們手裡有錢，也有票，缺的是時間和精力。他們買熟食是為了「快」，也就是快餐化。
而且這些人肚子裡不缺那點肥油，他們對口味的要求更高，偏好乾淨利索、少油不膩的東西。
許南的腦子裡瞬間清晰了起來。
她不能像在縣城那樣，整塊整塊地賣肥膩的豬頭肉。
她得把肉改刀，切成薄片，用乾淨的油紙包好，讓人買回去就能直接上桌。
她還得增加品類。學生手裡零花錢不多，但喜歡啃有滋味的東西。
滷鴨脖、滷雞爪、滷豆干、鹵海帶絲，這些成本低、利潤大、又方便拿在手裡邊走邊啃的零嘴，絕對是搶手貨。
想通了這些，許南又順著文化路往下走，去了附近的一個自由市場，找市場管理員打聽了攤位費。
露天的一個小攤位，一個月交三塊錢管理費。
要是正經的臨街鋪面，租金就得往二三十塊錢走了。
跑了整整一天，直到太陽快落山了，許南才揉著酸痛的腿肚子，往新家的小院走。
剛推開院門，一股熱水和著鹼面的味道就飄了過來。
魏野正光著膀子，下身穿著條寬鬆的軍綠色長褲，蹲在灶房門口的水井邊。
他手裡拿著個絲瓜瓤，正用力刷洗著那兩口大鐵鍋。
聽見門響，魏野轉過頭。
看見許南滿頭是汗、衣服後背都濕透了的樣子，他立刻放下手裡的東西，在水盆里洗了把手，大步走過來。
「跑了一整天？」
魏野順手接過她手裡的帆布包，眉頭微皺，「怎麼也不知道早點回來，飯都沒吃吧。」
「中午啃了個饅頭，不餓。」
許南走到水井邊，用瓢舀了點涼水洗了把臉，只覺得渾身舒暢。
魏野進屋，端了缸子溫開水出來遞給她。
「鍋我已經刷出來了，院子裡的荒草也拔乾淨了。明天再去買點劈柴就能開火。」
魏野看著她咕咚咕咚喝水，「打聽出什麼名堂沒？」
許南喝完水，拿手背抹了抹嘴，拉著魏野就往堂屋的八仙桌旁走。
她在桌前坐下，把那個硬殼小本子攤開在魏野面前，眼睛裡閃爍著興奮的光芒。
「魏野，我今天把城南農貿市場、自由市場，還有文化路那一片全跑遍了。」
許南指著本子上密密麻麻的數字和記號，一筆一筆地算給他聽。