第222章 頭髮絲的肉末！大嫂的無菌營養餐
老太君術後第八天。
1201病房的層流罩拆了。
拆罩的那一刻，趙曉曉蹲在病房門口的走廊里，碎屏計算器在膝蓋上啪嗒作響，按出了一串讓趙沈青都看不懂的數字。
「層流罩拆除意味著老太君的免疫恢復進度進入了可控階段，接下來的飲食管理從無菌流食過渡到低菌軟食階段，食材選擇範圍擴大了百分之四十七。」
趙曉曉拍了一下手。
「陳師傅！」
Pierre陳從B2庫房扛著兩袋食材一路小跑到了十二樓，光著膀子的胸口貼了一層保鮮膜用來隔離外界細菌，合金鑰匙鏈被塞進了工裝口袋裡避免吊晃。
趙曉曉：(•̀ᗜ•́)✧
「新階段的菜單我已經擬好了，第一道菜，微量海膽無菌營養粥。」
Pierre陳在十二樓茶水間裡架起了那口小號鑄鐵煎鍋，旁邊擺著他從B2帶上來的全套調味料。
但趙曉曉遞給他的食材，讓他的米其林三星大廚靈魂產生了一場六級地震。
一塊A5和牛肉，大概巴掌大小。
「這個怎麼處理？」Pierre陳接過那塊肉，在手裡掂了掂。
「切絲。」
「多粗？」
「頭髮絲。」
Pierre陳：(ꐦ°᷄ω°᷅)
他把那塊肉放在砧板上，端詳了兩秒。
「老闆娘，你說的頭髮絲是比喻還是——」
「就是字面意思，跟頭髮絲一樣粗的肉絲，寬度不超過零點五毫米，長度控制在三到五毫米之間。」
趙曉曉從圍裙兜里掏出碎屏計算器按了兩下。
「奶奶現在的消化系統還在恢復期，大塊的肉纖維她嚼不動也消化不了，但蛋白質的補充又不能斷，所以得把肉切到最小的可食用單位，用粥的熱量把肉汁完全釋放出來，這樣每一口粥里都含有均勻分布的優質蛋白。」
Pierre陳在砧板前面站了五秒。
然後他深吸一口氣。
「可以，但我需要一把更細的刀。」
趙沈青從走廊那頭跑過來，手裡拎著一個小布包。
布包打開，裡面是一把他今天早上從二手市場淘來的刺身刀，日本產的碳鋼材質，刀刃薄到趙沈青對著光看的時候覺得刀片是透明的。
「八十塊，砍了半天價從一百二砍下來的。」
趙曉曉接過刀看了看，遞給Pierre陳。
「這把夠細了，試試。」
Pierre陳握著的刀在砧板上方懸了一秒。
然後他開始切。
他的刀工本來就是米其林級別的，但切頭髮絲粗細的肉絲，對他來說也是從業二十年來的第一次。
前三刀的粗細略微超標了零點二毫米——趙曉曉是用碎屏手機的微距模式拍了照片，放大三倍之後用計算器量出來的。
「粗了，再細一點。」
Pierre陳的額頭冒汗了。
第四刀。
第五刀。
第六刀開始，他找到了感覺。
刀面在A5和牛的大理石紋理之間穿行，每一刀的落點都精準到了牛肉纖維的層間縫隙里。切出來的肉絲擱在砧板上，幾乎看不出厚度，細到了跟旁邊趙曉曉的頭髮絲放在一起對比都分不出哪根是哪根。
趙曉曉：(≧ᗜ≦)✧
「完美，就是這個精度。」
Pierre陳把切好的肉絲碼進了一個無菌碗裡，然後開始處理海膽。
海膽是凌晨四點鐘從翡翠灣島的冷鏈系統直發到醫院的——當然，趙曉曉以為這些是她讓趙沈青從南郊水產市場買回來的「特價尾貨，十五塊錢四隻」。
實際成本大約是趙沈青不敢去想的數字。
Pierre陳用醫用鑷子將海膽肉從殼中取出來，動作的精細程度已經脫離了廚師的範疇，進入了顯微外科的領域。
粥底是用有機小米和糙米一比三的比例熬了四十分鐘的，黏稠度恰到好處，能讓每一粒米的澱粉完全糊化釋放。
頭髮絲粗細的A5和牛肉絲被點綴式地灑進粥底里，海膽肉在最後一分鐘關火的時候放入，利用粥的餘溫將海膽的鮮味緩慢滲透進每一粒米飯的間隙。
趙曉曉換上了從醫院供應室領來的一次性無菌服，口罩，帽子，手套，全套武裝。
她端著那碗粥走進了1201病房的時候，老太君正靠在枕上，眼睛半睜著，氣色比手術前好了不少，但臉頰還是有些消瘦。
「奶奶，開飯了。」
趙曉曉坐在床邊，用無菌勺舀了一勺粥吹了吹，送到了老太君嘴邊。
老太君看了看那碗粥。
粥面上看不見任何固體的食材痕跡，只有一種微微泛金的光澤，以及一縷從碗邊飄出來的、極其內斂但足以讓人嗅覺產生精準捕捉反應的鮮香。
老太君張了嘴。
第一口進去的時候，她的眉心鬆了。
不是Pierre陳那種專業食評家的表情變化，是一種純粹的，老人家吃到了合口味東西時才會有的滿足。
「這是什麼？」
「微量海膽無菌營養粥，肉絲切得跟頭髮絲一樣細，您嚼都不用嚼，含著就化了。」
趙曉曉又舀了一勺送過去。
老太君喝了第二口，第三口。
喝到第五口的時候，她的嘴角彎了一下。
趙曉曉看見了那個彎度，鼻頭又酸了。
但她忍住了。
「怎麼樣，比醫院的那個紙糊粥好吧？」
老太君看了她一眼。
「比你之前那個海膽腰花大補湯稍微清淡了一點。」
「那是因為您現在不能吃重口味的，等您完全恢復了，Pierre陳給您烤三串變態辣特供版，保證比以前更猛。」
老太君的眼角皺紋在暖黃色的燈光里舒展開了。
趙曉曉把碗端穩了，一勺一勺地餵著。
陸燼站在窗邊，沒有走過去，但他的目光一直落在趙曉曉握著無菌勺的那隻手上。
那隻手很穩。
比她舉著碎屏POS機給客人刷卡的時候還要穩。
老太君喝完了大半碗，靠回枕上，閉上了眼。
「好，」她的聲音比剛才輕了兩度，帶著一點困意，「等我好了，你帶我下去吃串。」
趙曉曉把碗放回餐桌上，用無菌紙巾擦了擦老太君嘴角的一小滴粥漬。
「一言為定。」
走出病房之後，趙曉曉靠在走廊的牆壁上，把無菌帽摘下來攥在手裡，深呼吸了一次。
陸燼跟了出來。
「粥做得好。」
「那是Pierre陳做的好，我就負責端碗和餵。」
「你選食材，定標準，盯精度，換無菌服，親手餵。」
陸燼在她旁邊站定了。
「這些都很重要。」
趙曉曉把無菌帽往口袋裡一塞，扯了扯嘴角。
「你少來這套，哄不了我。」
陸燼：(˘ᴗ˘)
「不是哄你。」
趙曉曉轉頭看了他一眼，在走廊尾段那扇小窗戶透進來的光線里，他的白襯衫領口微敞著，鎖骨的線條在布料的陰影里若隱若現，手臂內側那片小兔子創可貼已經被她換過兩次了。
她移開了視線。
「回去了，B2下午還有一批客人沒接待完。」
她踩著橙色人字拖往電梯方向走。
走了三步，回頭補了一句。
「你的蛋我給你留在茶水間電磁爐上熱著呢，五個，自己去拿，別讓護士幫你端，上次她差點把你那個蛋跟隔壁床的藥片搞混了。」
陸燼看著她的背影消失在電梯口的方向，嘴角彎了一下。
走廊里的光鋪在地毯上，暖暖的。
1201的床頭柜上，那個棕櫚葉花籃還在，三朵塑料玫瑰對著窗里飄進來的秋風，輕輕晃了兩下。
趙沈青蹲在走廊的哨位上，手裡攥著蘇念送來的第一千零一瓶速效救心丸，草帽正著，關公大刀靠著牆。
他的手機亮了。
蘇念發來一條消息。
「晚上我包了餛飩，給你帶十二樓去。」
趙沈青的耳朵又紅了。
他把草帽往下壓了壓，用拇指在手機屏幕上笨拙地打了三個字。
「好，等你。」
發出去之後他盯著那三個字看了十秒。
然後他把手機扣過來，屏幕朝下擱在腿上。
他的心跳在胸腔里砰砰地響著，響到他覺得走廊里的暖氣管道都在跟著共振。
走廊盡頭，太陽從窗戶那頭沉了下去，暮色一層一層地鋪過來。
B2的方向飄來了孜然味。
十二樓的走廊里飄著海膽粥的余香。
所有的事情，都在變好。
1201病房的層流罩拆了。
拆罩的那一刻，趙曉曉蹲在病房門口的走廊里，碎屏計算器在膝蓋上啪嗒作響，按出了一串讓趙沈青都看不懂的數字。
「層流罩拆除意味著老太君的免疫恢復進度進入了可控階段，接下來的飲食管理從無菌流食過渡到低菌軟食階段，食材選擇範圍擴大了百分之四十七。」
趙曉曉拍了一下手。
「陳師傅！」
Pierre陳從B2庫房扛著兩袋食材一路小跑到了十二樓，光著膀子的胸口貼了一層保鮮膜用來隔離外界細菌，合金鑰匙鏈被塞進了工裝口袋裡避免吊晃。
趙曉曉：(•̀ᗜ•́)✧
「新階段的菜單我已經擬好了，第一道菜，微量海膽無菌營養粥。」
Pierre陳在十二樓茶水間裡架起了那口小號鑄鐵煎鍋，旁邊擺著他從B2帶上來的全套調味料。
但趙曉曉遞給他的食材，讓他的米其林三星大廚靈魂產生了一場六級地震。
一塊A5和牛肉，大概巴掌大小。
「這個怎麼處理？」Pierre陳接過那塊肉，在手裡掂了掂。
「切絲。」
「多粗？」
「頭髮絲。」
Pierre陳：(ꐦ°᷄ω°᷅)
他把那塊肉放在砧板上，端詳了兩秒。
「老闆娘，你說的頭髮絲是比喻還是——」
「就是字面意思，跟頭髮絲一樣粗的肉絲，寬度不超過零點五毫米，長度控制在三到五毫米之間。」
趙曉曉從圍裙兜里掏出碎屏計算器按了兩下。
「奶奶現在的消化系統還在恢復期，大塊的肉纖維她嚼不動也消化不了，但蛋白質的補充又不能斷，所以得把肉切到最小的可食用單位，用粥的熱量把肉汁完全釋放出來，這樣每一口粥里都含有均勻分布的優質蛋白。」
Pierre陳在砧板前面站了五秒。
然後他深吸一口氣。
「可以，但我需要一把更細的刀。」
趙沈青從走廊那頭跑過來，手裡拎著一個小布包。
布包打開，裡面是一把他今天早上從二手市場淘來的刺身刀，日本產的碳鋼材質，刀刃薄到趙沈青對著光看的時候覺得刀片是透明的。
「八十塊，砍了半天價從一百二砍下來的。」
趙曉曉接過刀看了看，遞給Pierre陳。
「這把夠細了，試試。」
Pierre陳握著的刀在砧板上方懸了一秒。
然後他開始切。
他的刀工本來就是米其林級別的，但切頭髮絲粗細的肉絲，對他來說也是從業二十年來的第一次。
前三刀的粗細略微超標了零點二毫米——趙曉曉是用碎屏手機的微距模式拍了照片，放大三倍之後用計算器量出來的。
「粗了，再細一點。」
Pierre陳的額頭冒汗了。
第四刀。
第五刀。
第六刀開始，他找到了感覺。
刀面在A5和牛的大理石紋理之間穿行，每一刀的落點都精準到了牛肉纖維的層間縫隙里。切出來的肉絲擱在砧板上，幾乎看不出厚度，細到了跟旁邊趙曉曉的頭髮絲放在一起對比都分不出哪根是哪根。
趙曉曉：(≧ᗜ≦)✧
「完美，就是這個精度。」
Pierre陳把切好的肉絲碼進了一個無菌碗裡，然後開始處理海膽。
海膽是凌晨四點鐘從翡翠灣島的冷鏈系統直發到醫院的——當然，趙曉曉以為這些是她讓趙沈青從南郊水產市場買回來的「特價尾貨，十五塊錢四隻」。
實際成本大約是趙沈青不敢去想的數字。
Pierre陳用醫用鑷子將海膽肉從殼中取出來，動作的精細程度已經脫離了廚師的範疇，進入了顯微外科的領域。
粥底是用有機小米和糙米一比三的比例熬了四十分鐘的，黏稠度恰到好處，能讓每一粒米的澱粉完全糊化釋放。
頭髮絲粗細的A5和牛肉絲被點綴式地灑進粥底里，海膽肉在最後一分鐘關火的時候放入，利用粥的餘溫將海膽的鮮味緩慢滲透進每一粒米飯的間隙。
趙曉曉換上了從醫院供應室領來的一次性無菌服，口罩，帽子，手套，全套武裝。
她端著那碗粥走進了1201病房的時候，老太君正靠在枕上，眼睛半睜著，氣色比手術前好了不少，但臉頰還是有些消瘦。
「奶奶，開飯了。」
趙曉曉坐在床邊，用無菌勺舀了一勺粥吹了吹，送到了老太君嘴邊。
老太君看了看那碗粥。
粥面上看不見任何固體的食材痕跡，只有一種微微泛金的光澤，以及一縷從碗邊飄出來的、極其內斂但足以讓人嗅覺產生精準捕捉反應的鮮香。
老太君張了嘴。
第一口進去的時候，她的眉心鬆了。
不是Pierre陳那種專業食評家的表情變化，是一種純粹的，老人家吃到了合口味東西時才會有的滿足。
「這是什麼？」
「微量海膽無菌營養粥，肉絲切得跟頭髮絲一樣細，您嚼都不用嚼，含著就化了。」
趙曉曉又舀了一勺送過去。
老太君喝了第二口，第三口。
喝到第五口的時候，她的嘴角彎了一下。
趙曉曉看見了那個彎度，鼻頭又酸了。
但她忍住了。
「怎麼樣，比醫院的那個紙糊粥好吧？」
老太君看了她一眼。
「比你之前那個海膽腰花大補湯稍微清淡了一點。」
「那是因為您現在不能吃重口味的，等您完全恢復了，Pierre陳給您烤三串變態辣特供版，保證比以前更猛。」
老太君的眼角皺紋在暖黃色的燈光里舒展開了。
趙曉曉把碗端穩了，一勺一勺地餵著。
陸燼站在窗邊，沒有走過去，但他的目光一直落在趙曉曉握著無菌勺的那隻手上。
那隻手很穩。
比她舉著碎屏POS機給客人刷卡的時候還要穩。
老太君喝完了大半碗，靠回枕上，閉上了眼。
「好，」她的聲音比剛才輕了兩度，帶著一點困意，「等我好了，你帶我下去吃串。」
趙曉曉把碗放回餐桌上，用無菌紙巾擦了擦老太君嘴角的一小滴粥漬。
「一言為定。」
走出病房之後，趙曉曉靠在走廊的牆壁上，把無菌帽摘下來攥在手裡，深呼吸了一次。
陸燼跟了出來。
「粥做得好。」
「那是Pierre陳做的好，我就負責端碗和餵。」
「你選食材，定標準，盯精度，換無菌服，親手餵。」
陸燼在她旁邊站定了。
「這些都很重要。」
趙曉曉把無菌帽往口袋裡一塞，扯了扯嘴角。
「你少來這套，哄不了我。」
陸燼：(˘ᴗ˘)
「不是哄你。」
趙曉曉轉頭看了他一眼，在走廊尾段那扇小窗戶透進來的光線里，他的白襯衫領口微敞著，鎖骨的線條在布料的陰影里若隱若現，手臂內側那片小兔子創可貼已經被她換過兩次了。
她移開了視線。
「回去了，B2下午還有一批客人沒接待完。」
她踩著橙色人字拖往電梯方向走。
走了三步，回頭補了一句。
「你的蛋我給你留在茶水間電磁爐上熱著呢，五個，自己去拿，別讓護士幫你端，上次她差點把你那個蛋跟隔壁床的藥片搞混了。」
陸燼看著她的背影消失在電梯口的方向，嘴角彎了一下。
走廊里的光鋪在地毯上，暖暖的。
1201的床頭柜上，那個棕櫚葉花籃還在，三朵塑料玫瑰對著窗里飄進來的秋風，輕輕晃了兩下。
趙沈青蹲在走廊的哨位上，手裡攥著蘇念送來的第一千零一瓶速效救心丸，草帽正著，關公大刀靠著牆。
他的手機亮了。
蘇念發來一條消息。
「晚上我包了餛飩，給你帶十二樓去。」
趙沈青的耳朵又紅了。
他把草帽往下壓了壓，用拇指在手機屏幕上笨拙地打了三個字。
「好，等你。」
發出去之後他盯著那三個字看了十秒。
然後他把手機扣過來，屏幕朝下擱在腿上。
他的心跳在胸腔里砰砰地響著，響到他覺得走廊里的暖氣管道都在跟著共振。
走廊盡頭，太陽從窗戶那頭沉了下去，暮色一層一層地鋪過來。
B2的方向飄來了孜然味。
十二樓的走廊里飄著海膽粥的余香。
所有的事情，都在變好。