第60章 麻辣鍋盔，照顧重口之人
自從紅糖鍋盔在小鎮徹底火了之後，許良的小菜館，幾乎成了整條街清晨最熱鬧的地標。
只要每天，天不亮，就有人在門口等著開門。
老人牽著孫兒，婦女挎著菜籃，學生背著書包。
小菜館裡依然是熱熱鬧鬧的煙火氣。
許良看著每日絡繹不絕的客人，心裡既踏實，但又始終留著一分清醒。
前幾日的火爆。
讓他看清了一個被忽略的群體。
小鎮上磚窯廠、砂石場、農機站、搬運隊等等，鎮上到處都是年輕力壯的小伙子。
他們幹的是重體力活，出的是大汗，胃口大，口味重，因此也就無辣不歡，越刺激越解饞。
不過這些年輕人，也常常來他店裡。
買麻辣花卷，啃得滿頭大汗，直呼過癮，他們也偶爾也嘗嘗醬肉包，解解膩，若要再好奇一下，也會買個紅糖鍋盔，可這紅糖鍋盔吃兩口就覺得太甜、不夠勁。
好幾次，許良都聽見他們在櫃檯前念叨。
「花卷是辣，可太小了，干一上午活扛不住餓。」
「要是有個又辣又紮實的大餅子就好了？」
可是這大餅，許良菜譜裡面也沒給，他前世沒查過資料，還有這世也從未做過。
「還有附近點心鋪只有甜，吃著沒勁，麻辣的才夠味。」
還是那一句話，說者無心，聽者有意。
許良默默把這些話記在了心裡。
其實紅糖鍋盔，是給老人孩子準備，而醬肉包，是符合一大家人口味準備的，開發最早的麻辣花卷，是給半解半饞的人準備的。
可這群乾重活年輕人，他們就是酷愛那重口味。
這有就跟許良前世，幹活干累了，刷刷美女，便覺得無所謂。
目前為止，卻還沒有一道真正屬於他們的，能讓他們乾重活的年輕人吃得酣暢淋漓的美食。
思來想去，許良打定主意。
決定做一道麻辣鍋盔。
這麻辣鍋盔是怎樣的呢？答案便是外皮焦脆，內里勁道，裹滿麻辣餡料，紮實扛餓，一口下去滿嘴流油。
當然，它辣得通透，麻得過癮。
最貼合體力勞動者的胃口。
這天夜裡，許良特意早早睡下，養足精神。
因為他知道，第二天又是一場硬仗。
凌晨四點，窗外還是一片漆黑，只有幾處燈火在小鎮深處亮著。
許良已經翻身起床，簡單洗漱過後，徑直走進廚房。
在家中煮了一碗麵條吃上，就前往小菜館了。
來到小菜館，許良發現封了一晚的煤爐冷卻。
在昨天，許良要回家的時候，蜂窩煤爐就被他提前封好了。
此刻一捅開，夾進幾顆小煤炭渣，拿出衛生間珍藏已久的紙巾，用火機這麼一點，火苗從紙巾邊緣大面積著起來。
然而很火苗快旺了起來，暖意一點點充斥著狹小的廚房。
他再度把燈拉亮，昏黃的光線照亮案板。
麵缸、一排排調料罐，一切都井井有條。
按照慣例，他先處理包子和花卷的麵團。
三百五十個麻辣花卷，兩百二十個醬肉包，這是他根據前幾日銷量上浮兩成定下的量。麵粉倒在案板上，堆成小山頭。
他用溫水化開酵母，加少許白糖促進發酵，一邊攪一邊緩緩倒入麵粉中，接著下手揉面。
麵團要暄軟蓬鬆，才適合蒸製。
許良反覆揉搓摔打，直到麵團表面光滑細膩，手感柔軟，才蓋上濕布，放到灶邊餘溫最足的地方醒發。
有了新買的蜂窩煤爐，發酵速度比之前快上不少，麵團很快就變得蓬鬆起來。
處理完基礎款，許良深吸一口氣，轉向今天真正的重頭戲麻辣鍋盔。
這東西和紅糖鍋盔，看似都是鍋盔，做法卻天差地別。
紅糖鍋盔追求鬆軟分層，甜香溫潤，而麻辣鍋盔則要外皮酥脆、麻辣味要足。
至少口感要紮實，放涼了也不發硬，吃起來有層次。
許良另取足量中筋麵粉，先撒入一小勺精鹽，增加麵團筋性。
再舀入一勺提前煉熟的菜籽油，油香滲入麵粉，能讓麵皮更酥，分層更明顯。
和面只用涼水，不額外加酵母，追求的就是緊實筋道。
他挽起袖子，雙手用力，反覆揉壓、摺疊、捶打。
麵團在案板上發出沉悶的拍打聲，每一下都用足力氣。
這一步最耗體力，不過片刻，許良額角就滲出汗珠，手臂微微發酸。
可他絲毫沒有放慢速度，直到麵團變得緊實光滑，捏在手中回彈有力，才終於停下，蓋上濕布靜置醒面。
趁著醒面的空隙，他開始調製麻辣餡料。
這是麻辣鍋盔的靈魂。
許良選用的是鎮上供銷社裡最辣的二荊條辣椒麵，顏色紅亮。
再配上碾碎的大紅袍花椒，麻味純正，回味悠長。
兩者按他反覆試驗過的比例混合，再加入適量食鹽、白糖提鮮，撒上一把白芝麻增香。
一切準備就緒，他燒滾一勺菜籽油，手腕一斜，熱油緩緩澆入調料碗中。
一瞬間，紅油嗞啦翻滾。
辣椒的香氣徹底炸開，濃烈的麻辣味直衝鼻腔。
這辣味比麻辣花卷的味道更具穿透力，在小小的小菜館廚房裡瀰漫開來。
為了讓口感不單調，許良還提前切了細碎的宜賓芽菜，擠干水分，拌入紅油餡料中。
芽菜脆爽解膩，能中和一部分油膩，讓鍋盔吃起來香而不悶，層次更豐富。
最後再撒上一把蔥花，拌勻之後，餡料油潤發亮，看著就讓人食慾大開。
等餡料放涼，麵團也醒得差不多了。
許良將麻辣麵團搓成長條，切成大小均勻的小劑子，每個劑子分量都經過仔細拿捏，保證煎出來大小一致。
他拿起一個面劑，用擀麵杖擀開，中間厚、邊緣薄，這樣包餡的時候不容易破，煎好之後外皮酥脆，內里飽滿。
舀入一勺足量的麻辣餡料，放在麵皮中央。許良手指翻飛，像包包子一樣捏緊收口，捏得嚴絲合縫，防止煎制時漏油漏餡。
收口朝下，輕輕按扁，再用擀麵杖輕輕擀開，形成厚薄均勻的圓餅。
一個個金黃胚料整齊碼放在案板上，排列整齊。
一旁，是同樣準備好的紅糖鍋盔坯子。
一甜一辣，一溫潤一霸道，涇渭分明，卻又相得益彰。
灶上的平底鍋早已燒熱，許良倒入適量菜籽油，油溫慢慢升高。
他先將幾個麻辣鍋盔坯子依次放入鍋中，小火慢煎。
火候是關鍵，火大了外皮焦黑內里夾生，火小了皮軟不脆，吃著發麵。
許良手持鐵夾，目不轉睛地盯著鍋面，不時翻轉餅身，控制著每一面都要受熱均勻。
隨著溫度升高，餅身慢慢鼓起，表皮從雪白漸漸變成淺黃，再到金黃，最後泛起一層焦脆的琥珀色，邊緣微微翹起，形成一層酥脆的鱗甲。
紅油從麵皮細微的縫隙中滲出，與熱油碰撞，發出滋滋的聲響。
麻辣香氣濃烈，順著打開的門縫飄向屋外。
這股香味，和紅糖鍋盔的甜香完全不同，麻辣香味穿透力極強，在那麼一瞬間，便抓住了那些重口味年輕人的嗅覺。
與此同時，蒸鍋也上了灶。
三百五十個麻辣花卷，兩百二十個醬肉包，層層摞起，蒸汽裊裊升騰。
包裹著面香與肉香，與煎鍋的麻辣香交織在一起，形成一股極具誘惑力的複合香氣。
順著小菜館的煙囪飄向小鎮的各個角落。
許良一人兼顧兩邊，手腳不停。
翻轉鍋盔、查看火候、添煤調火、整理案板。
許良額角的汗水順著臉頰滑落，浸濕了衣領，手臂因為長時間用力而酸脹發麻，可他的眼神卻始終明亮，沒有一絲疲憊不耐。
他知道，今天，這群無辣不歡的年輕人，終於能找到屬於自己的心頭好。
清晨七點，小菜館準時推開玻璃門。
第一批客人如約而至，大多還是熟悉的面孔。
老人牽著孫兒，直奔紅糖鍋盔而去，酥脆甜糯，不硌牙不膩口。
孩子吃得眉眼彎彎，老人笑得一臉滿足。
而平靜熱鬧的氣氛，在七點半左右被打破。
街口傳來一陣爽朗的說笑聲。
那不止一人，他們腳步沉重，氣勢十足。
一群穿著工裝、皮膚黝黑，身材壯實的年輕小伙勾肩搭背，大步朝著小菜館走來。
他們大多是磚窯廠，以及砂石場的工人，每天天不亮就要上工。
那些人早飯必須吃得紮實夠味，才能扛住一上午的重體力活。
前幾日，他們只能靠麻辣花卷解饞。
不過即使這樣，他們心裡總覺得不夠過癮。
今天還沒走近，一股麻辣香氣就撲面而來，比往日的麻辣花卷更香、更沖、更勾人。
「啥玩意兒這麼香？比花卷還帶勁！」
為首的壯實青年叫王虎，是磚窯廠的扛包工，嗓門很大，他幾步就衝到櫃檯前，目光死死盯住平底鍋里金黃焦脆，泛著紅油光澤的麻辣鍋盔。
「許老闆，這又是新花樣？」
王虎拍了拍櫃檯，一臉好奇。
「看著就辣得過癮，這是啥東西？」
許良擦了擦手上的麵粉，笑著抬頭對他道。
「剛做的麻辣鍋盔，專門給你們這些乾重活，愛吃辣的小伙子準備的。外皮酥脆，內里麻辣夠味，紮實扛餓。」
「麻辣鍋盔？！」
一群年輕人瞬間眼睛亮了。
鎮上點心鋪只有甜口鍋盔，他們早就吃膩了，覺得甜膩沒勁，不符合年輕人的口味。
如今終於出現麻辣口味，正對他們的胃口。
「真有麻辣的？給我先來兩個！我倒要嘗嘗有多辣！」
王虎當即喊道。
「我也要兩個！再加一個醬肉包！」
「我要三個！今天幹活絕對有力氣了！」
許良麻利地拿起鐵夾，夾起煎得金黃焦脆，起了酥鱗的麻辣鍋盔。
裝進乾淨的塑膠袋裡，遞到他們手中。
王虎接過，迫不及待地咬下一大口。
「咔嚓」一聲。
酥脆的外皮瞬間碎裂，滾燙的紅油在口中化開，麻味與辣味同時在舌尖炸開，猛烈卻不嗆喉，香氣直衝頭頂。
芽菜的脆爽、芝麻的焦香、麵皮的勁道與餡料的醇厚交織在一起，口感豐富，滋味濃烈厚重。
他被辣得嘶哈吸氣，額頭瞬間冒出一層細汗，卻依舊大口咀嚼，捨不得停下，一臉酣暢淋漓的滿足。
「夠味！太夠味了！」
王虎豎起大拇指，他的說話聲門口都嗡嗡作響。
「比花卷還辣還香，外皮脆得很，一個下去頂飽得不行！這才是我們乾重活該吃的早飯！」
旁邊的同伴也紛紛下口，一個個辣得面紅耳赤，額頭冒汗，卻停不下嘴，吃得狼吞虎咽。
「香！這麻辣味太正了！比鎮上任何一家小吃都夠勁！」
「外皮酥脆，內里入味，越嚼越香！」
「以後早飯就認準這兒了，花卷都可以不吃，必須吃麻辣鍋盔！」
年輕人的誇讚直白又熱烈，一番大聲喧鬧讚嘆，瞬間吸引了更多路過的年輕人。
鎮上個個都被這麻辣香吸引，紛紛圍到櫃檯前。
他們本就偏愛重油重辣，聞到這味道，哪裡還忍得住？
於是，紛紛掏出零錢搶購。
一時間，小菜館門前自然而然分成了兩撥人。
老人、孩子、婦女，安安靜靜排隊，等著紅糖鍋盔、醬肉包，氣氛溫和，甜香縈繞。
另一邊是年輕力壯的小伙子，熱熱鬧鬧，吵吵嚷嚷，搶著麻辣鍋盔，氣氛火爆，辣味沖天。
許良忙得基本上沒有片刻停歇。
他一邊要照顧老人孩子，動作輕柔，叮囑小心燙嘴，一邊要應付熱情高漲的年輕人，手腳飛快，裝袋、找零、翻面、擀餅，連喘口氣的機會都沒有。
煎鍋一刻不停，剛煎好一鍋麻辣鍋盔，轉眼就被搶購一空。
許良只能不停地擀餅、下鍋、翻轉、出鍋，循環往復。
隨便案板上的坯子飛速減少，平底鍋始終滋滋作響，油香源源不斷。
不過今兒有個跑運輸的中年大叔，一口氣買了五個麻辣鍋盔，說要帶到車上。
因為他在運輸到達目的地的時候，需要進行卸貨和搬運，吃麻辣鍋盔扛餓又解饞。
還有個好處，辣一辣人也精神，開車的時候不容易犯困。
還有幾個半大青年，乾脆在門口比賽啃鍋盔。
辣得直流鼻涕、不停吸氣，卻依舊笑得一臉開心，直呼過癮。
更有幾個年輕工人，吃完一個又折回來買第二個，嘴裡不停念叨。
「太香了，還沒吃夠！」
「許老闆，你這麻辣鍋盔簡直絕了，專門照顧我們這些打工人，太貼心了！」
「是啊，以前想吃點辣的餅子都沒地方買，現在可算有了！」
許良只是笑著應和，手上動作絲毫不停。
他本就是特意為這群年輕人研製的麻辣鍋盔。小鎮上老人孩子需要照顧。
可這些乾重活、吃重口的年輕人，同樣需要一口合心意、吃得痛快的溫暖吃食。
他要做的，從來不是只討好一部分人的小店，而是讓所有人都能找到自己愛吃的味道。
經過時間推移，上班的工人、趕車的乘客、買菜歸來的街坊源源不斷地湧來。
櫃檯前的隊伍越排越長，人聲鼎沸，喧鬧無比，整條街口都因這家小菜館而變得火紅。
老人小孩偏愛紅糖鍋盔，軟糯香甜不硌牙，年輕人瘋狂追捧麻辣鍋盔，勁道麻辣吃得酣暢淋漓，家庭主婦們喜歡醬肉包，咸香入味，適合全家饞辣之人則離不開麻辣花卷，解饞開胃，百吃不厭。
四樣吃食，各有側重，甜辣互補，老少皆宜，徹底覆蓋了小鎮上所有人群的口味。
蒸屜里的花卷與包子以肉眼可見的速度減少，煎鍋前的麻辣鍋盔供不應求，就連前幾日火爆的紅糖鍋盔，也依舊保持著極高的銷量。
許良即便提前加大了備貨量，依舊抵擋不住小鎮人的熱情，好幾次都險些斷貨。
等到八點半左右，鍋里最後一個麻辣鍋盔被買走。
這個時候，蒸屜也徹底空空如也，案板上乾乾淨淨，連一點坯子都不剩。
許良送走最後一位客人，癱坐在門口的板凳上，終於長長舒出一口氣。
渾身肌肉酸痛發脹，胳膊抬一下都費勁，指尖因為長時間觸碰熱鍋，泛起一片紅腫，腰也因為長時間站立而發酸。
可他的心裡，卻充滿了前所未有成就感。
緩了許久，他才起身，開始清點今天的營收。
桌面上，零錢堆成一小堆，皺巴巴的毛票、帶著體溫的硬幣。
嶄新的紙幣混雜在一起，每一分錢，都是一早上忙碌的見證。
麻辣花卷三百五十個，營收一百七十五元；醬肉包兩百二十個，營收兩百二十元；紅糖鍋盔兩百個，營收一百元；麻辣鍋盔兩百三十個，營收一百一十五元。
這些加起來，總計六百一十元。
單日收入突破六百大關。
在這個普通工人月工資不過三百出頭的年代，許良一早上的收入，已經抵得上普通人整整兩個月的工資。
而小菜館早已不再是一間簡單的早餐鋪，已經成功成為街坊鄰里日常早餐的首選之地。
僅憑許良一人，撐起了這家小店的全部人氣。
也鑄造許良重生之後的底氣。
許良站起身，走到門口，他想著，曾經他是多麼的狼狽，如今，這裡是他重生崛起的起點。
這是他用一碗一面，還有一蒸一煎，慢慢打拼出來的天地。
麻辣鍋盔的推出，只是他全部計劃中的一小步。
未來的日子還很長，他還會繼續創新，繼續打磨味道，讓小店的生意更上一層樓。
新的一天，看似結束，也才剛剛開始。
只要每天，天不亮，就有人在門口等著開門。
老人牽著孫兒，婦女挎著菜籃，學生背著書包。
小菜館裡依然是熱熱鬧鬧的煙火氣。
許良看著每日絡繹不絕的客人，心裡既踏實，但又始終留著一分清醒。
前幾日的火爆。
讓他看清了一個被忽略的群體。
小鎮上磚窯廠、砂石場、農機站、搬運隊等等，鎮上到處都是年輕力壯的小伙子。
他們幹的是重體力活，出的是大汗，胃口大，口味重，因此也就無辣不歡，越刺激越解饞。
不過這些年輕人，也常常來他店裡。
買麻辣花卷，啃得滿頭大汗，直呼過癮，他們也偶爾也嘗嘗醬肉包，解解膩，若要再好奇一下，也會買個紅糖鍋盔，可這紅糖鍋盔吃兩口就覺得太甜、不夠勁。
好幾次，許良都聽見他們在櫃檯前念叨。
「花卷是辣，可太小了，干一上午活扛不住餓。」
「要是有個又辣又紮實的大餅子就好了？」
可是這大餅，許良菜譜裡面也沒給，他前世沒查過資料，還有這世也從未做過。
「還有附近點心鋪只有甜，吃著沒勁，麻辣的才夠味。」
還是那一句話，說者無心，聽者有意。
許良默默把這些話記在了心裡。
其實紅糖鍋盔，是給老人孩子準備，而醬肉包，是符合一大家人口味準備的，開發最早的麻辣花卷，是給半解半饞的人準備的。
可這群乾重活年輕人，他們就是酷愛那重口味。
這有就跟許良前世，幹活干累了，刷刷美女，便覺得無所謂。
目前為止，卻還沒有一道真正屬於他們的，能讓他們乾重活的年輕人吃得酣暢淋漓的美食。
思來想去，許良打定主意。
決定做一道麻辣鍋盔。
這麻辣鍋盔是怎樣的呢？答案便是外皮焦脆，內里勁道，裹滿麻辣餡料，紮實扛餓，一口下去滿嘴流油。
當然，它辣得通透，麻得過癮。
最貼合體力勞動者的胃口。
這天夜裡，許良特意早早睡下，養足精神。
因為他知道，第二天又是一場硬仗。
凌晨四點，窗外還是一片漆黑，只有幾處燈火在小鎮深處亮著。
許良已經翻身起床，簡單洗漱過後，徑直走進廚房。
在家中煮了一碗麵條吃上，就前往小菜館了。
來到小菜館，許良發現封了一晚的煤爐冷卻。
在昨天，許良要回家的時候，蜂窩煤爐就被他提前封好了。
此刻一捅開，夾進幾顆小煤炭渣，拿出衛生間珍藏已久的紙巾，用火機這麼一點，火苗從紙巾邊緣大面積著起來。
然而很火苗快旺了起來，暖意一點點充斥著狹小的廚房。
他再度把燈拉亮，昏黃的光線照亮案板。
麵缸、一排排調料罐，一切都井井有條。
按照慣例，他先處理包子和花卷的麵團。
三百五十個麻辣花卷，兩百二十個醬肉包，這是他根據前幾日銷量上浮兩成定下的量。麵粉倒在案板上，堆成小山頭。
他用溫水化開酵母，加少許白糖促進發酵，一邊攪一邊緩緩倒入麵粉中，接著下手揉面。
麵團要暄軟蓬鬆，才適合蒸製。
許良反覆揉搓摔打，直到麵團表面光滑細膩，手感柔軟，才蓋上濕布，放到灶邊餘溫最足的地方醒發。
有了新買的蜂窩煤爐，發酵速度比之前快上不少，麵團很快就變得蓬鬆起來。
處理完基礎款，許良深吸一口氣，轉向今天真正的重頭戲麻辣鍋盔。
這東西和紅糖鍋盔，看似都是鍋盔，做法卻天差地別。
紅糖鍋盔追求鬆軟分層，甜香溫潤，而麻辣鍋盔則要外皮酥脆、麻辣味要足。
至少口感要紮實，放涼了也不發硬，吃起來有層次。
許良另取足量中筋麵粉，先撒入一小勺精鹽，增加麵團筋性。
再舀入一勺提前煉熟的菜籽油，油香滲入麵粉，能讓麵皮更酥，分層更明顯。
和面只用涼水，不額外加酵母，追求的就是緊實筋道。
他挽起袖子，雙手用力，反覆揉壓、摺疊、捶打。
麵團在案板上發出沉悶的拍打聲，每一下都用足力氣。
這一步最耗體力，不過片刻，許良額角就滲出汗珠，手臂微微發酸。
可他絲毫沒有放慢速度，直到麵團變得緊實光滑，捏在手中回彈有力，才終於停下，蓋上濕布靜置醒面。
趁著醒面的空隙，他開始調製麻辣餡料。
這是麻辣鍋盔的靈魂。
許良選用的是鎮上供銷社裡最辣的二荊條辣椒麵，顏色紅亮。
再配上碾碎的大紅袍花椒，麻味純正，回味悠長。
兩者按他反覆試驗過的比例混合，再加入適量食鹽、白糖提鮮，撒上一把白芝麻增香。
一切準備就緒，他燒滾一勺菜籽油，手腕一斜，熱油緩緩澆入調料碗中。
一瞬間，紅油嗞啦翻滾。
辣椒的香氣徹底炸開，濃烈的麻辣味直衝鼻腔。
這辣味比麻辣花卷的味道更具穿透力，在小小的小菜館廚房裡瀰漫開來。
為了讓口感不單調，許良還提前切了細碎的宜賓芽菜，擠干水分，拌入紅油餡料中。
芽菜脆爽解膩，能中和一部分油膩，讓鍋盔吃起來香而不悶，層次更豐富。
最後再撒上一把蔥花，拌勻之後，餡料油潤發亮，看著就讓人食慾大開。
等餡料放涼，麵團也醒得差不多了。
許良將麻辣麵團搓成長條，切成大小均勻的小劑子，每個劑子分量都經過仔細拿捏，保證煎出來大小一致。
他拿起一個面劑，用擀麵杖擀開，中間厚、邊緣薄，這樣包餡的時候不容易破，煎好之後外皮酥脆，內里飽滿。
舀入一勺足量的麻辣餡料，放在麵皮中央。許良手指翻飛，像包包子一樣捏緊收口，捏得嚴絲合縫，防止煎制時漏油漏餡。
收口朝下，輕輕按扁，再用擀麵杖輕輕擀開，形成厚薄均勻的圓餅。
一個個金黃胚料整齊碼放在案板上，排列整齊。
一旁，是同樣準備好的紅糖鍋盔坯子。
一甜一辣，一溫潤一霸道，涇渭分明，卻又相得益彰。
灶上的平底鍋早已燒熱，許良倒入適量菜籽油，油溫慢慢升高。
他先將幾個麻辣鍋盔坯子依次放入鍋中，小火慢煎。
火候是關鍵，火大了外皮焦黑內里夾生，火小了皮軟不脆，吃著發麵。
許良手持鐵夾，目不轉睛地盯著鍋面，不時翻轉餅身，控制著每一面都要受熱均勻。
隨著溫度升高，餅身慢慢鼓起，表皮從雪白漸漸變成淺黃，再到金黃，最後泛起一層焦脆的琥珀色，邊緣微微翹起，形成一層酥脆的鱗甲。
紅油從麵皮細微的縫隙中滲出，與熱油碰撞，發出滋滋的聲響。
麻辣香氣濃烈，順著打開的門縫飄向屋外。
這股香味，和紅糖鍋盔的甜香完全不同，麻辣香味穿透力極強，在那麼一瞬間，便抓住了那些重口味年輕人的嗅覺。
與此同時，蒸鍋也上了灶。
三百五十個麻辣花卷，兩百二十個醬肉包，層層摞起，蒸汽裊裊升騰。
包裹著面香與肉香，與煎鍋的麻辣香交織在一起，形成一股極具誘惑力的複合香氣。
順著小菜館的煙囪飄向小鎮的各個角落。
許良一人兼顧兩邊，手腳不停。
翻轉鍋盔、查看火候、添煤調火、整理案板。
許良額角的汗水順著臉頰滑落，浸濕了衣領，手臂因為長時間用力而酸脹發麻，可他的眼神卻始終明亮，沒有一絲疲憊不耐。
他知道，今天，這群無辣不歡的年輕人，終於能找到屬於自己的心頭好。
清晨七點，小菜館準時推開玻璃門。
第一批客人如約而至，大多還是熟悉的面孔。
老人牽著孫兒，直奔紅糖鍋盔而去，酥脆甜糯，不硌牙不膩口。
孩子吃得眉眼彎彎，老人笑得一臉滿足。
而平靜熱鬧的氣氛，在七點半左右被打破。
街口傳來一陣爽朗的說笑聲。
那不止一人，他們腳步沉重，氣勢十足。
一群穿著工裝、皮膚黝黑，身材壯實的年輕小伙勾肩搭背，大步朝著小菜館走來。
他們大多是磚窯廠，以及砂石場的工人，每天天不亮就要上工。
那些人早飯必須吃得紮實夠味，才能扛住一上午的重體力活。
前幾日，他們只能靠麻辣花卷解饞。
不過即使這樣，他們心裡總覺得不夠過癮。
今天還沒走近，一股麻辣香氣就撲面而來，比往日的麻辣花卷更香、更沖、更勾人。
「啥玩意兒這麼香？比花卷還帶勁！」
為首的壯實青年叫王虎，是磚窯廠的扛包工，嗓門很大，他幾步就衝到櫃檯前，目光死死盯住平底鍋里金黃焦脆，泛著紅油光澤的麻辣鍋盔。
「許老闆，這又是新花樣？」
王虎拍了拍櫃檯，一臉好奇。
「看著就辣得過癮，這是啥東西？」
許良擦了擦手上的麵粉，笑著抬頭對他道。
「剛做的麻辣鍋盔，專門給你們這些乾重活，愛吃辣的小伙子準備的。外皮酥脆，內里麻辣夠味，紮實扛餓。」
「麻辣鍋盔？！」
一群年輕人瞬間眼睛亮了。
鎮上點心鋪只有甜口鍋盔，他們早就吃膩了，覺得甜膩沒勁，不符合年輕人的口味。
如今終於出現麻辣口味，正對他們的胃口。
「真有麻辣的？給我先來兩個！我倒要嘗嘗有多辣！」
王虎當即喊道。
「我也要兩個！再加一個醬肉包！」
「我要三個！今天幹活絕對有力氣了！」
許良麻利地拿起鐵夾，夾起煎得金黃焦脆，起了酥鱗的麻辣鍋盔。
裝進乾淨的塑膠袋裡，遞到他們手中。
王虎接過，迫不及待地咬下一大口。
「咔嚓」一聲。
酥脆的外皮瞬間碎裂，滾燙的紅油在口中化開，麻味與辣味同時在舌尖炸開，猛烈卻不嗆喉，香氣直衝頭頂。
芽菜的脆爽、芝麻的焦香、麵皮的勁道與餡料的醇厚交織在一起，口感豐富，滋味濃烈厚重。
他被辣得嘶哈吸氣，額頭瞬間冒出一層細汗，卻依舊大口咀嚼，捨不得停下，一臉酣暢淋漓的滿足。
「夠味！太夠味了！」
王虎豎起大拇指，他的說話聲門口都嗡嗡作響。
「比花卷還辣還香，外皮脆得很，一個下去頂飽得不行！這才是我們乾重活該吃的早飯！」
旁邊的同伴也紛紛下口，一個個辣得面紅耳赤，額頭冒汗，卻停不下嘴，吃得狼吞虎咽。
「香！這麻辣味太正了！比鎮上任何一家小吃都夠勁！」
「外皮酥脆，內里入味，越嚼越香！」
「以後早飯就認準這兒了，花卷都可以不吃，必須吃麻辣鍋盔！」
年輕人的誇讚直白又熱烈，一番大聲喧鬧讚嘆，瞬間吸引了更多路過的年輕人。
鎮上個個都被這麻辣香吸引，紛紛圍到櫃檯前。
他們本就偏愛重油重辣，聞到這味道，哪裡還忍得住？
於是，紛紛掏出零錢搶購。
一時間，小菜館門前自然而然分成了兩撥人。
老人、孩子、婦女，安安靜靜排隊，等著紅糖鍋盔、醬肉包，氣氛溫和，甜香縈繞。
另一邊是年輕力壯的小伙子，熱熱鬧鬧，吵吵嚷嚷，搶著麻辣鍋盔，氣氛火爆，辣味沖天。
許良忙得基本上沒有片刻停歇。
他一邊要照顧老人孩子，動作輕柔，叮囑小心燙嘴，一邊要應付熱情高漲的年輕人，手腳飛快，裝袋、找零、翻面、擀餅，連喘口氣的機會都沒有。
煎鍋一刻不停，剛煎好一鍋麻辣鍋盔，轉眼就被搶購一空。
許良只能不停地擀餅、下鍋、翻轉、出鍋，循環往復。
隨便案板上的坯子飛速減少，平底鍋始終滋滋作響，油香源源不斷。
不過今兒有個跑運輸的中年大叔，一口氣買了五個麻辣鍋盔，說要帶到車上。
因為他在運輸到達目的地的時候，需要進行卸貨和搬運，吃麻辣鍋盔扛餓又解饞。
還有個好處，辣一辣人也精神，開車的時候不容易犯困。
還有幾個半大青年，乾脆在門口比賽啃鍋盔。
辣得直流鼻涕、不停吸氣，卻依舊笑得一臉開心，直呼過癮。
更有幾個年輕工人，吃完一個又折回來買第二個，嘴裡不停念叨。
「太香了，還沒吃夠！」
「許老闆，你這麻辣鍋盔簡直絕了，專門照顧我們這些打工人，太貼心了！」
「是啊，以前想吃點辣的餅子都沒地方買，現在可算有了！」
許良只是笑著應和，手上動作絲毫不停。
他本就是特意為這群年輕人研製的麻辣鍋盔。小鎮上老人孩子需要照顧。
可這些乾重活、吃重口的年輕人，同樣需要一口合心意、吃得痛快的溫暖吃食。
他要做的，從來不是只討好一部分人的小店，而是讓所有人都能找到自己愛吃的味道。
經過時間推移，上班的工人、趕車的乘客、買菜歸來的街坊源源不斷地湧來。
櫃檯前的隊伍越排越長，人聲鼎沸，喧鬧無比，整條街口都因這家小菜館而變得火紅。
老人小孩偏愛紅糖鍋盔，軟糯香甜不硌牙，年輕人瘋狂追捧麻辣鍋盔，勁道麻辣吃得酣暢淋漓，家庭主婦們喜歡醬肉包，咸香入味，適合全家饞辣之人則離不開麻辣花卷，解饞開胃，百吃不厭。
四樣吃食，各有側重，甜辣互補，老少皆宜，徹底覆蓋了小鎮上所有人群的口味。
蒸屜里的花卷與包子以肉眼可見的速度減少，煎鍋前的麻辣鍋盔供不應求，就連前幾日火爆的紅糖鍋盔，也依舊保持著極高的銷量。
許良即便提前加大了備貨量，依舊抵擋不住小鎮人的熱情，好幾次都險些斷貨。
等到八點半左右，鍋里最後一個麻辣鍋盔被買走。
這個時候，蒸屜也徹底空空如也，案板上乾乾淨淨，連一點坯子都不剩。
許良送走最後一位客人，癱坐在門口的板凳上，終於長長舒出一口氣。
渾身肌肉酸痛發脹，胳膊抬一下都費勁，指尖因為長時間觸碰熱鍋，泛起一片紅腫，腰也因為長時間站立而發酸。
可他的心裡，卻充滿了前所未有成就感。
緩了許久，他才起身，開始清點今天的營收。
桌面上，零錢堆成一小堆，皺巴巴的毛票、帶著體溫的硬幣。
嶄新的紙幣混雜在一起，每一分錢，都是一早上忙碌的見證。
麻辣花卷三百五十個，營收一百七十五元；醬肉包兩百二十個，營收兩百二十元；紅糖鍋盔兩百個，營收一百元；麻辣鍋盔兩百三十個，營收一百一十五元。
這些加起來，總計六百一十元。
單日收入突破六百大關。
在這個普通工人月工資不過三百出頭的年代，許良一早上的收入，已經抵得上普通人整整兩個月的工資。
而小菜館早已不再是一間簡單的早餐鋪，已經成功成為街坊鄰里日常早餐的首選之地。
僅憑許良一人，撐起了這家小店的全部人氣。
也鑄造許良重生之後的底氣。
許良站起身，走到門口，他想著，曾經他是多麼的狼狽，如今，這裡是他重生崛起的起點。
這是他用一碗一面，還有一蒸一煎，慢慢打拼出來的天地。
麻辣鍋盔的推出，只是他全部計劃中的一小步。
未來的日子還很長，他還會繼續創新，繼續打磨味道，讓小店的生意更上一層樓。
新的一天，看似結束，也才剛剛開始。