第52章 發麵
許良揣著那包酵母粉，輕快地走在回小菜館的路上，此時此刻，他心底的奮勁幾乎要溢出來了。
走遍大半個鎮子都尋不到的東西，最後竟在偏僻的老雜貨鋪里得償所願。
這份驚喜讓許良充滿著意外。
他抬手摸了摸兜里鼓鼓囊囊的紙包，指尖似乎都能感受到裡面酵母粉的觸感。
這個時候，許良腦海里早已回放著系統傳授的發麵技巧，每一個細節都刻得清清楚楚。
不過片刻，他便走到了自家小菜館門口。
他抬手推開那扇玻璃門。
「吱呀」一聲輕響格外清奇。
想到自己在出門之時，便送走最後一位客人蘇鍾晴後。
小菜館裡瞬間變得空蕩蕩的，桌椅擺放得整整齊齊。
淡淡的煙火氣，格外讓人安心。
許良反手關上店門，又順手插上插銷，隔絕了外面的街道喧囂，把自己徹底關在小菜館的廚藝天地里。
他沒有絲毫耽擱，徑直走向廚房。
廚房依舊保持著他平日裡收拾的模樣，灶台擦得鋥光瓦亮，鍋碗瓢盆擺放得井井有條，案板乾淨平整，就連牆角的麵粉袋、大米桶都碼放得整整齊齊。
前世多年的廚子生涯，讓他養成了極致整潔的習慣，他始終覺得，有個乾淨的灶台，是做出好飯菜的第一步。
他先走到牆角，彎腰抱起那袋沉甸甸的麵粉，放在靠近案板的位置。
這是鎮上糧店買的麵粉，色澤白淨，質地細膩。
平日裡只是用來做些簡單的麵食配菜，或是偶爾擀點麵條，如今終於能派上更大的用場。
緊接著，他又找出一個乾淨的大盆，這盆是不鏽鋼材質，盆壁厚實，用來發麵再合適不過。
許良很好地保持溫度，不會影響麵團發酵。
他把面盆放在案板中央，仔細地又擦拭了一遍，確認沒有一絲灰塵和水漬後，這才直起身，深吸一口氣。
而後，他便開始按照系統教的技巧一步步操作。
系統里的發麵技巧，每一步都精準到極致。
許良心裡清楚，發麵是所有麵食的根基，一步錯，步步錯，想要做出暄軟筋道的饅頭，包子，這第一步必須走得穩穩妥妥。
首先是水溫，系統明確標註，水溫必須控制在三十多度，手溫熱為最佳。
水溫太高，會直接把酵母燙死，讓其失去活性，所以也就導致麵團根本發不起來。
水溫太低，酵母活性不足，發酵速度慢得離譜，甚至無法發酵。
許良轉身走到灶台那兒，擰開灶上的鐵鍋，裡面還有下午燒的溫水，溫度剛剛好。
他伸手試了試，指尖觸碰到水面，溫熱的觸感蔓延開來。
這不燙不涼，正好符合三十多度的要求。
他拿起乾淨的水瓢，舀了適量的溫水倒進一旁的小碗裡，隨後小心翼翼地掏出兜里的酵母粉紙包。
指尖捏著紙包的繩結，輕輕一拉，鬆散的繩結便散開了。
他慢慢展開牛皮紙，淡黃色的酵母粉露了出來，粉末細膩，沒有結塊，一看就是品質上佳的。
他按照系統給出的比例，精準地舀出一小勺酵母粉，放進盛有溫水的碗裡，又拿起一根乾淨的筷子，順著同一個方向輕輕攪拌。
筷子在水中划過，淡黃色的酵母粉漸漸在溫水中化開，原本清澈的溫水變得微微泛黃，攪拌均勻後，靜置在一旁讓酵母在溫水中充分激活活性。
這一步是喚醒酵母的關鍵，只有讓酵母完全溶解，才能在後續與麵粉融合時，發揮出最大的發酵作用。
趁著激活酵母的間隙，許良開始稱量麵粉。
系統對麵粉和水的比例有著嚴格的要求，多一分少一分都會影響麵團的口感和發酵效果。
他找來一個乾淨的小秤，這是他特意置辦的，平日裡稱量調料，食材精準度更高，如今用來稱麵粉再合適不過。
他掀開麵粉袋，用乾淨的面瓢舀出麵粉，一點點放在秤上，眼神專注，緊緊盯著秤桿上的刻度，一點點調整分量，直到達到系統要求的精準克數，才將稱好的麵粉緩緩倒入乾淨的面盆中。
白淨的麵粉落入盆中，堆成小小的山丘，而且，運帶著淡淡的麥香，在廚房的光線下呈現出牛奶的顏色。
等麵粉準備妥當，碗裡的酵母水也已經激活完成。
許良端起小碗，將酵母水緩緩倒入面盆的麵粉中，一邊倒，一邊用筷子快速攪拌。
他的動作不急不緩，力道均勻，確保每一處麵粉都能接觸到酵母水，將乾麵粉攪拌成絮狀。
筷子在面盆里快速翻動，麵粉漸漸與溫水融合，形成一朵朵蓬鬆的面絮，沒有一絲乾麵粉殘留。
攪拌的過程中，他始終留意著面絮的乾濕程度，系統強調，麵團的軟硬程度要適中。
太軟會粘手，成型困難。
太硬則發酵緩慢，口感發硬。
待所有麵粉都攪成面絮後，許良放下筷子，洗淨雙手，擦乾水漬，直接上手揉面。
他雙手伸進面盆，將面絮聚攏在一起，手掌用力向下按壓，再反覆揉搓摺疊摔打。
掌心貼合著麵團，感受著麵粉與水融合後的軟糯觸感，力道由輕到重，很有節奏感。
前世多年的廚藝功底，讓他的揉面動作嫻熟又標準，每一次揉搓都能讓麵粉充分形成麵筋，為後續的發酵打下基礎。
揉面是個力氣活，更是個細緻活。許良微微彎著腰，專注地盯著盆里的麵團。
許良額頭漸漸滲出細密的汗珠，順著臉頰滑落，滴落在衣襟上。
可他絲毫沒有察覺，全部心神都放在了手中的麵團上。
他不斷變換著手勢，將盆邊沾著的面絮一點點揉進大麵團里，反覆揉搓了足足十幾分鐘。
直到原本鬆散的面絮，變成了一個表面光滑，手感溫潤，不粘手也不粘盆的光滑麵團，他才停下手中的動作。
看著盆中圓潤光滑的麵團，許良滿意地點點頭，伸手輕輕按了一下，麵團回彈迅速，軟硬恰到好處，完全符合系統要求的標準。
接下來，便是最關鍵的發酵環節。
系統里明確寫著，發酵的溫度和環境至關重要。
它需要放在溫暖，且密封和無風的地方，讓酵母在麵團里充分繁殖，讓麵團慢慢膨脹起來。
九十年代的小鎮，沒有專門的發酵箱，只能依靠空氣把控溫度。
許良環顧廚房，很快找到了合適的地方。
廚房灶台一側，因為平日裡做飯，殘留著些許餘溫，溫度適中，不會過熱也不會過涼，正是發酵的絕佳位置。
他找乾淨的紗布，用溫水浸濕後擰乾，輕輕覆蓋在麵團上方，將麵團完全包裹住，既能保溫，又能防止灰塵落入，還能保持麵團表面濕潤，避免乾裂品質壞死。
蓋好紗布後，許良把面盆輕輕搬到灶台旁的溫處，擺放平穩，這才直起身，輕輕活動了一下有些發酸的腰肢。
發酵需要時間，急不得。
許良索性趁著這個空檔，把廚房重新收拾了一遍。
他將剛才用過的碗筷次清洗乾淨，擺放歸位，又把案板擦得乾乾淨淨，麵粉袋紮緊口放回原處，整個廚房再次恢復了整潔清爽的模樣。
做完這一切，他搬了一張小板凳，坐在面盆旁，靜靜等待著麵團發酵。
不過眼神始終落在蓋著紗布的面盆上，心裡既期待又忐忑。
這是他重生後，第一次嘗試系統傳授的發麵技巧，也是他拓展菜館菜品的第一步，成敗在此一舉。
他腦海里一遍遍復盤著剛才的每一個步驟。
水溫精準、酵母比例無誤、揉面到位、發酵環境適宜。
這按理說，不會出現差錯，可心裡依舊忍不住打鼓。
他想起前世剛學發麵的時候，因為把控不好水溫，好幾次把酵母燙死，麵團放了一下午依舊紋絲不動。
也曾因為比例失衡，揉出的麵團要麼粘手要麼發硬，做出來的麵食又干又硬，根本就沒法吃。
正是經歷過無數次失敗，他才深知發麵看似簡單，實則處處都是門道。
時間一分一秒地在流逝。
許良坐在小板凳上，時不時伸手輕輕掀開紗布一角，查看麵團的狀態。
剛開始的半個多小時，麵團沒有絲毫變化，依舊是原本的大小，緊實光滑。
他沒有著急，耐心等待著，他知道，酵母繁殖需要時間，發酵本就是個慢功夫。
又過了一個小時，廚房內的溫度依舊穩定。
許良再次掀開紗布眼前的景象讓他瞬間眼前一亮。
原本緊實的麵團，竟然足足膨脹了一倍大，圓滾滾的，看起來格外飽滿，表面變得更加彭松，輕輕一碰，手感柔軟又富有彈性。
他心中一喜，知道發酵已經有了效果，但還沒有達到最佳狀態，連忙重新蓋好紗布，繼續等待。
把鍋里的餘溫穩住，確保發酵溫度不會下降。小鎮的傍晚漸漸轉涼。
若是溫度不夠，發酵速度會大大減慢，甚至會停滯，他必須時刻把控好溫度。
又過了四十多分鐘，許良估摸著時間差不多了，快步走到面盆旁，小心翼翼地掀開紗布。
這一刻，連他自己都忍不住露出了欣慰的笑容。
麵團已經發酵至原來的兩倍大，滿滿當當占據了整個面盆。
這個時候麵團表面光滑圓潤，還微微泛著光澤。
許良用手指輕輕按下去一個小坑。
小坑不回彈也不塌陷，恰是發酵完成的最佳狀態。
他伸手輕輕扒開麵團內部，只見麵團裡面布滿了均勻細密的蜂窩狀小孔，孔洞大小一致，質地蓬鬆。
這是酵母充分發酵，麵筋形成完美證明。
按照系統的評判標準，這一發麵成果，堪稱一字絕。
懸在心底的石頭終於落了地，許良長長舒了一口氣，臉上露出釋然的笑容。
從準備食材、調製酵母水、揉面，到等待發酵，前前後後花費了近三個小時。
發酵完成後，還有至關重要的一步。
揉面排氣。
發酵後的麵團內部充滿了氣體，若是直接用來做麵食，蒸出來的饅頭、包子會出現大小不一的空洞，口感也會變得鬆散，不夠筋道緊實。
只有把麵團里的氣體徹底排乾淨，重新揉出光滑緊實的麵團，做出來的麵食才會口感軟和，吃起來才筋道可口。
許良再次洗淨雙手，將發酵好的麵團從面盆里取出，放在提前撒好乾麵粉的案板上，開始用力揉面排氣。
這一次的揉面，比之前更加耗費力氣。他雙手握住麵團，反覆揉搓、摔打，手掌狠狠按壓，將麵團內部的氣泡一個個擠破。
麵團在他手中不斷變換形狀，被揉得緊實又順滑，每一次揉搓都能聽到氣泡裂開的聲響。
案板上散落著少許乾麵粉，避免麵團粘連。
許良揉得格外認真，足足揉了二十多分鐘，直到麵團內部的氣體完全排盡，再次恢復成表面光滑，手感緊實的狀態，他才停下動作。
此時的麵團，摸起來細膩溫潤。
切開後橫截面光滑平整，沒有一絲蜂窩孔洞，完美達到了製作麵食的標準。
許良把排好氣的麵團重新揉成圓潤的麵團，放在案板上，又蓋上乾淨的濕布，進行二次醒發。
二次醒發的時間不需要太久，十幾分鐘即可，目的是讓麵團在排氣後，重新恢復柔軟度，方便後續塑形，也能讓麵食的口感更上一層樓。
趁著二次醒發的間隙，許良走到廚房門口，推開一扇小窗，看著後面那個空曠的土地。
他看著案板上醒發的麵團，腦海里已經浮現出日後小菜館的模樣。
可以說是膨脹，日後食客絕對的膨脹。
前世他在廚子界見多了各色麵食，深知麵食受眾極廣，只要做得好，絕對能成為菜館的爆款，吸引更多客源，讓許良的生意越做越好。
如今他掌握了基礎發麵技巧，邁出了關鍵的第一步，只要後續慢慢提升廚藝，解鎖更多菜品圖鑑，他的廚神之路，定會越走越遠。
十幾分鐘轉瞬即逝。
二次醒發完成。
許良掀開濕布，看著醒發後更加柔軟的麵團，眼神堅定。
他伸手輕輕按壓麵團，感受著完美的狀態，心中全是篤定。
這一次的發麵，從始至終，每一個步驟都精準無誤。
再契合系統傳授的技巧，這便是堪稱教科書級別的操作。
許良看著這凝聚了自己一下午心血的麵團，滿意的笑了笑。
雖然只是掌握了最基礎的發麵技巧，但這對於許良來說，卻是意義非凡。
這一切大功告成！
走遍大半個鎮子都尋不到的東西，最後竟在偏僻的老雜貨鋪里得償所願。
這份驚喜讓許良充滿著意外。
他抬手摸了摸兜里鼓鼓囊囊的紙包，指尖似乎都能感受到裡面酵母粉的觸感。
這個時候，許良腦海里早已回放著系統傳授的發麵技巧，每一個細節都刻得清清楚楚。
不過片刻，他便走到了自家小菜館門口。
他抬手推開那扇玻璃門。
「吱呀」一聲輕響格外清奇。
想到自己在出門之時，便送走最後一位客人蘇鍾晴後。
小菜館裡瞬間變得空蕩蕩的，桌椅擺放得整整齊齊。
淡淡的煙火氣，格外讓人安心。
許良反手關上店門，又順手插上插銷，隔絕了外面的街道喧囂，把自己徹底關在小菜館的廚藝天地里。
他沒有絲毫耽擱，徑直走向廚房。
廚房依舊保持著他平日裡收拾的模樣，灶台擦得鋥光瓦亮，鍋碗瓢盆擺放得井井有條，案板乾淨平整，就連牆角的麵粉袋、大米桶都碼放得整整齊齊。
前世多年的廚子生涯，讓他養成了極致整潔的習慣，他始終覺得，有個乾淨的灶台，是做出好飯菜的第一步。
他先走到牆角，彎腰抱起那袋沉甸甸的麵粉，放在靠近案板的位置。
這是鎮上糧店買的麵粉，色澤白淨，質地細膩。
平日裡只是用來做些簡單的麵食配菜，或是偶爾擀點麵條，如今終於能派上更大的用場。
緊接著，他又找出一個乾淨的大盆，這盆是不鏽鋼材質，盆壁厚實，用來發麵再合適不過。
許良很好地保持溫度，不會影響麵團發酵。
他把面盆放在案板中央，仔細地又擦拭了一遍，確認沒有一絲灰塵和水漬後，這才直起身，深吸一口氣。
而後，他便開始按照系統教的技巧一步步操作。
系統里的發麵技巧，每一步都精準到極致。
許良心裡清楚，發麵是所有麵食的根基，一步錯，步步錯，想要做出暄軟筋道的饅頭，包子，這第一步必須走得穩穩妥妥。
首先是水溫，系統明確標註，水溫必須控制在三十多度，手溫熱為最佳。
水溫太高，會直接把酵母燙死，讓其失去活性，所以也就導致麵團根本發不起來。
水溫太低，酵母活性不足，發酵速度慢得離譜，甚至無法發酵。
許良轉身走到灶台那兒，擰開灶上的鐵鍋，裡面還有下午燒的溫水，溫度剛剛好。
他伸手試了試，指尖觸碰到水面，溫熱的觸感蔓延開來。
這不燙不涼，正好符合三十多度的要求。
他拿起乾淨的水瓢，舀了適量的溫水倒進一旁的小碗裡，隨後小心翼翼地掏出兜里的酵母粉紙包。
指尖捏著紙包的繩結，輕輕一拉，鬆散的繩結便散開了。
他慢慢展開牛皮紙，淡黃色的酵母粉露了出來，粉末細膩，沒有結塊，一看就是品質上佳的。
他按照系統給出的比例，精準地舀出一小勺酵母粉，放進盛有溫水的碗裡，又拿起一根乾淨的筷子，順著同一個方向輕輕攪拌。
筷子在水中划過，淡黃色的酵母粉漸漸在溫水中化開，原本清澈的溫水變得微微泛黃，攪拌均勻後，靜置在一旁讓酵母在溫水中充分激活活性。
這一步是喚醒酵母的關鍵，只有讓酵母完全溶解，才能在後續與麵粉融合時，發揮出最大的發酵作用。
趁著激活酵母的間隙，許良開始稱量麵粉。
系統對麵粉和水的比例有著嚴格的要求，多一分少一分都會影響麵團的口感和發酵效果。
他找來一個乾淨的小秤，這是他特意置辦的，平日裡稱量調料，食材精準度更高，如今用來稱麵粉再合適不過。
他掀開麵粉袋，用乾淨的面瓢舀出麵粉，一點點放在秤上，眼神專注，緊緊盯著秤桿上的刻度，一點點調整分量，直到達到系統要求的精準克數，才將稱好的麵粉緩緩倒入乾淨的面盆中。
白淨的麵粉落入盆中，堆成小小的山丘，而且，運帶著淡淡的麥香，在廚房的光線下呈現出牛奶的顏色。
等麵粉準備妥當，碗裡的酵母水也已經激活完成。
許良端起小碗，將酵母水緩緩倒入面盆的麵粉中，一邊倒，一邊用筷子快速攪拌。
他的動作不急不緩，力道均勻，確保每一處麵粉都能接觸到酵母水，將乾麵粉攪拌成絮狀。
筷子在面盆里快速翻動，麵粉漸漸與溫水融合，形成一朵朵蓬鬆的面絮，沒有一絲乾麵粉殘留。
攪拌的過程中，他始終留意著面絮的乾濕程度，系統強調，麵團的軟硬程度要適中。
太軟會粘手，成型困難。
太硬則發酵緩慢，口感發硬。
待所有麵粉都攪成面絮後，許良放下筷子，洗淨雙手，擦乾水漬，直接上手揉面。
他雙手伸進面盆，將面絮聚攏在一起，手掌用力向下按壓，再反覆揉搓摺疊摔打。
掌心貼合著麵團，感受著麵粉與水融合後的軟糯觸感，力道由輕到重，很有節奏感。
前世多年的廚藝功底，讓他的揉面動作嫻熟又標準，每一次揉搓都能讓麵粉充分形成麵筋，為後續的發酵打下基礎。
揉面是個力氣活，更是個細緻活。許良微微彎著腰，專注地盯著盆里的麵團。
許良額頭漸漸滲出細密的汗珠，順著臉頰滑落，滴落在衣襟上。
可他絲毫沒有察覺，全部心神都放在了手中的麵團上。
他不斷變換著手勢，將盆邊沾著的面絮一點點揉進大麵團里，反覆揉搓了足足十幾分鐘。
直到原本鬆散的面絮，變成了一個表面光滑，手感溫潤，不粘手也不粘盆的光滑麵團，他才停下手中的動作。
看著盆中圓潤光滑的麵團，許良滿意地點點頭，伸手輕輕按了一下，麵團回彈迅速，軟硬恰到好處，完全符合系統要求的標準。
接下來，便是最關鍵的發酵環節。
系統里明確寫著，發酵的溫度和環境至關重要。
它需要放在溫暖，且密封和無風的地方，讓酵母在麵團里充分繁殖，讓麵團慢慢膨脹起來。
九十年代的小鎮，沒有專門的發酵箱，只能依靠空氣把控溫度。
許良環顧廚房，很快找到了合適的地方。
廚房灶台一側，因為平日裡做飯，殘留著些許餘溫，溫度適中，不會過熱也不會過涼，正是發酵的絕佳位置。
他找乾淨的紗布，用溫水浸濕後擰乾，輕輕覆蓋在麵團上方，將麵團完全包裹住，既能保溫，又能防止灰塵落入，還能保持麵團表面濕潤，避免乾裂品質壞死。
蓋好紗布後，許良把面盆輕輕搬到灶台旁的溫處，擺放平穩，這才直起身，輕輕活動了一下有些發酸的腰肢。
發酵需要時間，急不得。
許良索性趁著這個空檔，把廚房重新收拾了一遍。
他將剛才用過的碗筷次清洗乾淨，擺放歸位，又把案板擦得乾乾淨淨，麵粉袋紮緊口放回原處，整個廚房再次恢復了整潔清爽的模樣。
做完這一切，他搬了一張小板凳，坐在面盆旁，靜靜等待著麵團發酵。
不過眼神始終落在蓋著紗布的面盆上，心裡既期待又忐忑。
這是他重生後，第一次嘗試系統傳授的發麵技巧，也是他拓展菜館菜品的第一步，成敗在此一舉。
他腦海里一遍遍復盤著剛才的每一個步驟。
水溫精準、酵母比例無誤、揉面到位、發酵環境適宜。
這按理說，不會出現差錯，可心裡依舊忍不住打鼓。
他想起前世剛學發麵的時候，因為把控不好水溫，好幾次把酵母燙死，麵團放了一下午依舊紋絲不動。
也曾因為比例失衡，揉出的麵團要麼粘手要麼發硬，做出來的麵食又干又硬，根本就沒法吃。
正是經歷過無數次失敗，他才深知發麵看似簡單，實則處處都是門道。
時間一分一秒地在流逝。
許良坐在小板凳上，時不時伸手輕輕掀開紗布一角，查看麵團的狀態。
剛開始的半個多小時，麵團沒有絲毫變化，依舊是原本的大小，緊實光滑。
他沒有著急，耐心等待著，他知道，酵母繁殖需要時間，發酵本就是個慢功夫。
又過了一個小時，廚房內的溫度依舊穩定。
許良再次掀開紗布眼前的景象讓他瞬間眼前一亮。
原本緊實的麵團，竟然足足膨脹了一倍大，圓滾滾的，看起來格外飽滿，表面變得更加彭松，輕輕一碰，手感柔軟又富有彈性。
他心中一喜，知道發酵已經有了效果，但還沒有達到最佳狀態，連忙重新蓋好紗布，繼續等待。
把鍋里的餘溫穩住，確保發酵溫度不會下降。小鎮的傍晚漸漸轉涼。
若是溫度不夠，發酵速度會大大減慢，甚至會停滯，他必須時刻把控好溫度。
又過了四十多分鐘，許良估摸著時間差不多了，快步走到面盆旁，小心翼翼地掀開紗布。
這一刻，連他自己都忍不住露出了欣慰的笑容。
麵團已經發酵至原來的兩倍大，滿滿當當占據了整個面盆。
這個時候麵團表面光滑圓潤，還微微泛著光澤。
許良用手指輕輕按下去一個小坑。
小坑不回彈也不塌陷，恰是發酵完成的最佳狀態。
他伸手輕輕扒開麵團內部，只見麵團裡面布滿了均勻細密的蜂窩狀小孔，孔洞大小一致，質地蓬鬆。
這是酵母充分發酵，麵筋形成完美證明。
按照系統的評判標準，這一發麵成果，堪稱一字絕。
懸在心底的石頭終於落了地，許良長長舒了一口氣，臉上露出釋然的笑容。
從準備食材、調製酵母水、揉面，到等待發酵，前前後後花費了近三個小時。
發酵完成後，還有至關重要的一步。
揉面排氣。
發酵後的麵團內部充滿了氣體，若是直接用來做麵食，蒸出來的饅頭、包子會出現大小不一的空洞，口感也會變得鬆散，不夠筋道緊實。
只有把麵團里的氣體徹底排乾淨，重新揉出光滑緊實的麵團，做出來的麵食才會口感軟和，吃起來才筋道可口。
許良再次洗淨雙手，將發酵好的麵團從面盆里取出，放在提前撒好乾麵粉的案板上，開始用力揉面排氣。
這一次的揉面，比之前更加耗費力氣。他雙手握住麵團，反覆揉搓、摔打，手掌狠狠按壓，將麵團內部的氣泡一個個擠破。
麵團在他手中不斷變換形狀，被揉得緊實又順滑，每一次揉搓都能聽到氣泡裂開的聲響。
案板上散落著少許乾麵粉，避免麵團粘連。
許良揉得格外認真，足足揉了二十多分鐘，直到麵團內部的氣體完全排盡，再次恢復成表面光滑，手感緊實的狀態，他才停下動作。
此時的麵團，摸起來細膩溫潤。
切開後橫截面光滑平整，沒有一絲蜂窩孔洞，完美達到了製作麵食的標準。
許良把排好氣的麵團重新揉成圓潤的麵團，放在案板上，又蓋上乾淨的濕布，進行二次醒發。
二次醒發的時間不需要太久，十幾分鐘即可，目的是讓麵團在排氣後，重新恢復柔軟度，方便後續塑形，也能讓麵食的口感更上一層樓。
趁著二次醒發的間隙，許良走到廚房門口，推開一扇小窗，看著後面那個空曠的土地。
他看著案板上醒發的麵團，腦海里已經浮現出日後小菜館的模樣。
可以說是膨脹，日後食客絕對的膨脹。
前世他在廚子界見多了各色麵食，深知麵食受眾極廣，只要做得好，絕對能成為菜館的爆款，吸引更多客源，讓許良的生意越做越好。
如今他掌握了基礎發麵技巧，邁出了關鍵的第一步，只要後續慢慢提升廚藝，解鎖更多菜品圖鑑，他的廚神之路，定會越走越遠。
十幾分鐘轉瞬即逝。
二次醒發完成。
許良掀開濕布，看著醒發後更加柔軟的麵團，眼神堅定。
他伸手輕輕按壓麵團，感受著完美的狀態，心中全是篤定。
這一次的發麵，從始至終，每一個步驟都精準無誤。
再契合系統傳授的技巧，這便是堪稱教科書級別的操作。
許良看著這凝聚了自己一下午心血的麵團，滿意的笑了笑。
雖然只是掌握了最基礎的發麵技巧，但這對於許良來說，卻是意義非凡。
這一切大功告成！