第18章 魚香肉絲
江婉的母親讓江婉親自給許良戴上。
江婉便將這手錶給許良戴上。
她動作輕巧，一穿一滑一拉再一扣，這塊瑞士手錶已在許良手上。
「謝謝嬢嬢的禮物，我很喜歡。」
江婉看見許良戴這個手錶剛剛好。
然後許良就想起一件事，關於那是怎麼引發火災的那件事。
於是他便問他們母女倆。
「就是我有個問題，那天你們家是怎麼著起火來的？」
提及此事，江婉在旁一語沒敢發，她怕說出來丟人。
緊接著，便給自己母親使了個眼神。
江婉母親就指了指她，對許良說道:「她不敢說，估計是怕丟人。」
「我問過她的，是這樣的，我這閨女在家裡嘗試著自己做飯，她沒得那方面的經驗，於是就往鍋里油倒多了，她這個三心二意的人，一個燒不注意的功夫，人里開廚房，火還開著，就把那油鍋燒太久。」
「後面她跟我講的，她去查看的時候，火已經燃起來了。」
許良在旁一直聽著江婉的母親講她怎麼把自己的家裡整起火了，原來是這做飯的緣故。
「這丫頭笨死了，發現那火燃起來了，她也不曉得往外跑。」
緊接著，許良直搖頭，無奈地笑道。
「嬢嬢她不會做飯，這個可以理解，但是這引發火災還是挺危險的。」
隨之他話鋒一轉，然後對嬢嬢身後的江婉道：「下次記得反應迅速點，不然煤氣罐爆炸可不是開玩笑的，還有你不會做飯我可以教你，千萬別自己嘗試。」
只見江婉在後應了一聲。
江婉母親道：「要得哦，你這周周末可以跟良娃學廚藝。」
跟她們母女倆道別後。
總結好今天的經驗之後，就洗漱上床睡覺。
……
周六，小良子菜館。
剛才收工做早飯，撿完盤子，洗完碗。
那裝修門窗店的師傅就過來補，那砸了個大窟窿的門窗。
許良待人有說有笑。
然而，在這幾天的積累下。
顧客明顯一天比一天還多，而且不僅僅只有江海平那個廠，還有一些外廠的員工聽見了傳聞，紛紛來小菜館吃美食。
在他們的口中，許良聽到了各種各樣的點評，有些人鼓勵著許良，還有些人在給他建議，但還是避免不了有些人的吐槽，說這麼幾天，還是只有幾個菜品。
因此，許良在周末決定給大伙兒整些不一樣的。
他早早地去買好魚香肉絲的配菜。
由於今天是周末，廠里有些員工會在宿舍里自己做早飯，出來到攤子或者店裡吃早餐的人可以說很少，一些做生意的暫時性流量低谷。
這三天的收益差不多已近500元，還是個不錯的收入，每天的進店的食客數量不同，那麼一天賺得有差異也說的過去。
他把早飯買完後，開始今早上的打烊。
剩下的時間，一定是要研究其他的菜品。
許良下意識地翻開那遊戲面板界面，依照上面的食材。
將廚房裡的東西整理好，豬裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、萵筍、蔥、姜蒜、泡椒在案板一一排開。
豬裡脊肉是豬肉里最好吃的部分，若要用菜刀把他切成絲，還需考驗持刀人的功力。
但許良駕馭起來得心應手，不出意外，別人可能還想在哪個位置下手，片，許良已經快人一步。
他往最熟悉地的那個位置給他劃成兩半塊，然後刀把豎著，準備下刀。
許良並不是跟普通人一樣，因為他前世當過廚子，循著那段未死去的記憶，他處理這豬脊肉的方法很獨特。
只見他左手握住這豬脊肉，然後右手用刀給他削成條狀。
這種方式對於刀工的熟練度的要求，差不多是初級上游吧。
許良剛好達到這個指標。
不一會兒，他又秀出行雲流水的絲滑操作。
這豬肉已成肉絲。
其後便是醃製這肉絲。
許良拿出一個搪瓷碗，在碗裡加入少許鹽，一勺生抽，一丟丟料酒，還有額外打了個雞蛋，只取其中蛋清。
最後再用一個小勺給碗裡淋上一遍苞谷澱粉。
用手輕輕抓拌，直到肉絲表面滑潤，放到一旁給它靜置。
胡蘿蔔，切絲
萵筍，切絲
木耳泡發，沿著邊緣小心翼翼地切絲，木耳變成了長黑條。
當然，不能忘了川渝泡菜風味的作用，它在裡面可以充當主食材配角。
許良從袋子裡用筷子夾出剛在菜市買的泡青菜、泡辣椒、泡姜、泡蒜。
這些東西都是魚香味的根。
四樣配菜也和上面一樣，切成絲狀，然後倒入小盤中。
不過後面就輪到了調魚香汁的時刻，許良在這個環節需要格外地認真細緻。
若要是一處的佐料計量不對，那麼影響的是整個魚香汁的味道，不然到時候往鍋里這麼一倒，這麼一炒。
然後，自己試吃的時候，嘴裡不停的嘖嘖嘖，弄的淡了，好像還可以加鹽，若弄的咸了，那就只能重新做，面臨的是食材的浪費。
魚香肉絲，顧名思義，關鍵不在魚，而是在於一碗魚香汁。
許良站在案板前，隨手拿碗配出魚香汁。
陳醋， 3勺。
白糖，2勺。
少許鹽。
料酒，1勺
少許清水倒入其中，最後再來一勺水澱粉，慢慢攪勻。
然而這酸甜滋味，全在這一碗裡。
他調好先嘗一口。
果然，比例是正確的，酸的開胃，甜的柔和，鹹淡剛好。
基本上做到這，已經完成了魚香肉絲這道菜的一半。
下一時間，所有的菜都處理完畢。
許良抬起鍋放在氣灶上，又在廚房的掛鉤上拿下炒菜的鏟子。
灶火一開。
「呼」地一下燃起，鐵鍋里餘留的水滴微微冒煙。
再是倒入菜籽油，油上的氣泡消失後，便是油溫達標的時候。
這時倒入下醃好的肉絲。
滋拉，滋拉個不停，肉香瞬間瀰漫開來，表皮快速煎熟。
在此過程中，許良用筷子迅速滑散。
他看著肉絲從粉紅變成淺白，立刻盛出，倒入空盤中。
因為再炒下去便要炒老，老了就柴，根本咬不動。
鍋里留底油，先下切好的泡姜、泡蒜、泡椒末。
小火慢炒，炒出紅油，又酸又香的泡椒味。
許良看見姜、蒜、泡椒差不多了，再下木耳絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲。
大火暴力快炒。
然後把熟的肉絲倒回鍋中，火開到最大。
最後端起調好的魚香汁，因為剛才靜置了很久，裡面有些澱粉也沉底了。
只見許良微微晃勻，順著鍋邊淋下。
他快速翻炒，讓每個菜都能接觸到內絲。
不久後，就關火出鍋。
色澤絕佳，肉絲嫩香，還有胡蘿蔔絲、萵筍絲、木耳絲沾上魚香汁後，散發出一股酸甜味。
許良看見這賣相不錯。
他便道了聲:「上菜！」
江婉便將這手錶給許良戴上。
她動作輕巧，一穿一滑一拉再一扣，這塊瑞士手錶已在許良手上。
「謝謝嬢嬢的禮物，我很喜歡。」
江婉看見許良戴這個手錶剛剛好。
然後許良就想起一件事，關於那是怎麼引發火災的那件事。
於是他便問他們母女倆。
「就是我有個問題，那天你們家是怎麼著起火來的？」
提及此事，江婉在旁一語沒敢發，她怕說出來丟人。
緊接著，便給自己母親使了個眼神。
江婉母親就指了指她，對許良說道:「她不敢說，估計是怕丟人。」
「我問過她的，是這樣的，我這閨女在家裡嘗試著自己做飯，她沒得那方面的經驗，於是就往鍋里油倒多了，她這個三心二意的人，一個燒不注意的功夫，人里開廚房，火還開著，就把那油鍋燒太久。」
「後面她跟我講的，她去查看的時候，火已經燃起來了。」
許良在旁一直聽著江婉的母親講她怎麼把自己的家裡整起火了，原來是這做飯的緣故。
「這丫頭笨死了，發現那火燃起來了，她也不曉得往外跑。」
緊接著，許良直搖頭，無奈地笑道。
「嬢嬢她不會做飯，這個可以理解，但是這引發火災還是挺危險的。」
隨之他話鋒一轉，然後對嬢嬢身後的江婉道：「下次記得反應迅速點，不然煤氣罐爆炸可不是開玩笑的，還有你不會做飯我可以教你，千萬別自己嘗試。」
只見江婉在後應了一聲。
江婉母親道：「要得哦，你這周周末可以跟良娃學廚藝。」
跟她們母女倆道別後。
總結好今天的經驗之後，就洗漱上床睡覺。
……
周六，小良子菜館。
剛才收工做早飯，撿完盤子，洗完碗。
那裝修門窗店的師傅就過來補，那砸了個大窟窿的門窗。
許良待人有說有笑。
然而，在這幾天的積累下。
顧客明顯一天比一天還多，而且不僅僅只有江海平那個廠，還有一些外廠的員工聽見了傳聞，紛紛來小菜館吃美食。
在他們的口中，許良聽到了各種各樣的點評，有些人鼓勵著許良，還有些人在給他建議，但還是避免不了有些人的吐槽，說這麼幾天，還是只有幾個菜品。
因此，許良在周末決定給大伙兒整些不一樣的。
他早早地去買好魚香肉絲的配菜。
由於今天是周末，廠里有些員工會在宿舍里自己做早飯，出來到攤子或者店裡吃早餐的人可以說很少，一些做生意的暫時性流量低谷。
這三天的收益差不多已近500元，還是個不錯的收入，每天的進店的食客數量不同，那麼一天賺得有差異也說的過去。
他把早飯買完後，開始今早上的打烊。
剩下的時間，一定是要研究其他的菜品。
許良下意識地翻開那遊戲面板界面，依照上面的食材。
將廚房裡的東西整理好，豬裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、萵筍、蔥、姜蒜、泡椒在案板一一排開。
豬裡脊肉是豬肉里最好吃的部分，若要用菜刀把他切成絲，還需考驗持刀人的功力。
但許良駕馭起來得心應手，不出意外，別人可能還想在哪個位置下手，片，許良已經快人一步。
他往最熟悉地的那個位置給他劃成兩半塊，然後刀把豎著，準備下刀。
許良並不是跟普通人一樣，因為他前世當過廚子，循著那段未死去的記憶，他處理這豬脊肉的方法很獨特。
只見他左手握住這豬脊肉，然後右手用刀給他削成條狀。
這種方式對於刀工的熟練度的要求，差不多是初級上游吧。
許良剛好達到這個指標。
不一會兒，他又秀出行雲流水的絲滑操作。
這豬肉已成肉絲。
其後便是醃製這肉絲。
許良拿出一個搪瓷碗，在碗裡加入少許鹽，一勺生抽，一丟丟料酒，還有額外打了個雞蛋，只取其中蛋清。
最後再用一個小勺給碗裡淋上一遍苞谷澱粉。
用手輕輕抓拌，直到肉絲表面滑潤，放到一旁給它靜置。
胡蘿蔔，切絲
萵筍，切絲
木耳泡發，沿著邊緣小心翼翼地切絲，木耳變成了長黑條。
當然，不能忘了川渝泡菜風味的作用，它在裡面可以充當主食材配角。
許良從袋子裡用筷子夾出剛在菜市買的泡青菜、泡辣椒、泡姜、泡蒜。
這些東西都是魚香味的根。
四樣配菜也和上面一樣，切成絲狀，然後倒入小盤中。
不過後面就輪到了調魚香汁的時刻，許良在這個環節需要格外地認真細緻。
若要是一處的佐料計量不對，那麼影響的是整個魚香汁的味道，不然到時候往鍋里這麼一倒，這麼一炒。
然後，自己試吃的時候，嘴裡不停的嘖嘖嘖，弄的淡了，好像還可以加鹽，若弄的咸了，那就只能重新做，面臨的是食材的浪費。
魚香肉絲，顧名思義，關鍵不在魚，而是在於一碗魚香汁。
許良站在案板前，隨手拿碗配出魚香汁。
陳醋， 3勺。
白糖，2勺。
少許鹽。
料酒，1勺
少許清水倒入其中，最後再來一勺水澱粉，慢慢攪勻。
然而這酸甜滋味，全在這一碗裡。
他調好先嘗一口。
果然，比例是正確的，酸的開胃，甜的柔和，鹹淡剛好。
基本上做到這，已經完成了魚香肉絲這道菜的一半。
下一時間，所有的菜都處理完畢。
許良抬起鍋放在氣灶上，又在廚房的掛鉤上拿下炒菜的鏟子。
灶火一開。
「呼」地一下燃起，鐵鍋里餘留的水滴微微冒煙。
再是倒入菜籽油，油上的氣泡消失後，便是油溫達標的時候。
這時倒入下醃好的肉絲。
滋拉，滋拉個不停，肉香瞬間瀰漫開來，表皮快速煎熟。
在此過程中，許良用筷子迅速滑散。
他看著肉絲從粉紅變成淺白，立刻盛出，倒入空盤中。
因為再炒下去便要炒老，老了就柴，根本咬不動。
鍋里留底油，先下切好的泡姜、泡蒜、泡椒末。
小火慢炒，炒出紅油，又酸又香的泡椒味。
許良看見姜、蒜、泡椒差不多了，再下木耳絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲。
大火暴力快炒。
然後把熟的肉絲倒回鍋中，火開到最大。
最後端起調好的魚香汁，因為剛才靜置了很久，裡面有些澱粉也沉底了。
只見許良微微晃勻，順著鍋邊淋下。
他快速翻炒，讓每個菜都能接觸到內絲。
不久後，就關火出鍋。
色澤絕佳，肉絲嫩香，還有胡蘿蔔絲、萵筍絲、木耳絲沾上魚香汁後，散發出一股酸甜味。
許良看見這賣相不錯。
他便道了聲:「上菜！」