第7章 張嬢嬢的茶葉蛋
來吃瓜的人群很快散去，張嬢嬢領著許良坐到他那攤子的座位上。
張嬢嬢的攤子說大也不大，但說小也不小，不過能容納下三桌人剛剛好。
「良娃子看你幹的好事，把別個臉上打出一個紫包，日後就算他不去警察局告你，也會來找你麻煩。」
「就他，還想回來報復我。」
張嬢嬢也沒有再說什麼，只是關心的問了一句。
「吃早飯了沒有？」
「還沒，不瞞你說，我忙活了一大早，本來打算把早餐賣出去，卻發現怎麼也也賣不出去！」
張嬢嬢聽到了許良這話，便對著他撫平臉頰笑道。
「在你師傅那學了個半吊子廚藝，你咋想起的哦，自己決定開一家小菜館。」
「你這賣不出去，是要虧本的喲！」
許良心裡在想，張嬢嬢說的對，倘若這個小菜館不賺錢，那麼他所做一切都要白費。
現在的情況，就是先要懂得如何吸量，還有辦營業執照的事，畢竟前面馬翠梅橫插一手，她提及過未辦營業執照的事。
「我感覺我在師傅那已經學到精髓了，達到開小菜館的標準了。」
「不可能，你也才在廠里待了兩年，想做到另起爐灶難於登天。」
張嬢嬢這一批的茶葉蛋已經賣完，開始準備賣下一批。
許良看見張嬢嬢開始煮這個茶葉蛋，而且前面系統面板上又講到，學習張嬢嬢茶葉蛋的製作技藝，還有她小攤火起來的經驗。
只見張嬢嬢從放了細糠的編織籠裡面，掏出10個大小相當的雞蛋，然後從自己推車下放東西的台子上，取出一小盒用鐵罐裝著的茶葉。
她手對著蓋子一轉，裡面的茶葉清香四溢，這種氣味，許良大致能猜測到，這是珍藏的紅茶葉。
至於品種，可能川紅工夫，因為許良還聞到一股淡淡的橘糖香味。
緊接著，張嬢嬢還從自己的泡沫小箱裡，取出了裝香料的紗布袋，從中拿走八角兩顆、桂皮一小段、香葉兩片、花椒一小撮、草果一個，拍裂去籽、丁香三到四粒。
木架子上，有調味品，草菇老抽、生抽各一瓶，老陳醋，食鹽，大塊冰糖。
然後順著附近鄰里家嬢嬢家的水管，找到水龍頭，拿個鐵桶，接點自然的清水。
把煮鍋放在搭好磚爐上，用山里砍的柴火，把爐子裡的火生起來。
火生起來，如果溫度不夠，還得拿烏漆嘛黑的蜂窩煤來升溫。
但蜂窩煤如果不充分燃燒，絕對會生成二氧化碳的副產物一氧化碳。
因此，張嬢嬢在搭這個爐的時候，不僅只弄了一個通風口，內爐不僅有通風口，她還在後面設計了一個不透鋼煙囪，用來更好的排氣。
許良就在一旁，目光一直盯著張嬢嬢的動作，感覺她熟練的恰到好處。
第一次，先是檢查生雞蛋是否完好無損，然後冷水下鍋，在水裡，把它們分散開來，生雞蛋要沒於水。
加入少許鹽，增添鹹味，隨後再滴上一兩滴醋，防止裂蛋。
大火越燒越旺，在過了段時間後，轉小火煮，張嬢嬢把控著時間，看著已經差不多，於是把這些雞蛋撈出過了一遍冷水。
目地是為何？因為根據熱脹冷縮的原理，後續好敲紋，好剝殼。
馬上過渡到製作茶葉蛋最關鍵的一步，那就是敲出殼上的裂紋，方便後面滷料滷汁浸入蛋內，增加咸香茶葉味。
許良見到的，卻是張嬢嬢用漏勺輕輕地給每個熟雞蛋敲蛋殼，她要的效果不是蛋殼全都明顯的碎裂，而是要敲出那細密網狀裂紋。
還有種原因，就是重生前許良在抖音上刷到過，茶葉蛋的裂紋越密，越入味，而且花紋好看，很美觀。
這時，許良忍不住問上一句
「嬢嬢，這個應該是你的手藝活，我算是看懂了哈，就是漏勺斜起敲，給熟雞蛋上敲出裂紋。」
「但是，你為啥每次的力度都把握的這麼好，要我來的話，估計輕輕整一哈兒，熟雞蛋就裂了個大口。」
張嬢嬢看著許良認真且好奇樣子，想到了自己以前年輕的時候，在高中校園的那段時光。
在春天裡的某個周末，幾個好姐妹打扮的漂漂亮亮，乘坐幾個小時一躺的班車，帶上一些老式燒火做飯的工具，去到蓉城郊區都江堰附近的青城山來野炊。
邊看風景，邊吃東西，而且還在青城山一些農民家，要了一些米和臘肉，幾個人分工合作，享受著大自然帶給她的感受。
不幸的是，張嬢嬢讀完了高中就選擇不繼續上大學了。
因為母親在她很小的時候，就已經去世，在高考完的那個暑假，父親因一場工誤，摔得下半身癱瘓。
當時家裡還有個六七歲大的弟弟，父親癱瘓需要她伺候，弟弟即將上小學，也需得著花錢。
走投無路下，她才幹起了小攤，專賣茶葉蛋，到過蓉城的各個角落，但沒想到這一干就是很多年，她現在馬上步入中年人生，蹉跎了青春少女本該就有的歲月。
不過很值得。
許良也曾聽趙紅枝講過張嬢嬢的過往，小的時候也會經常看見嬢嬢開攤賣茶葉蛋，收攤卻是一個拾荒者，撿大家丟棄的廢品賣錢。
這些見聞，許良回想起來心裡不由一揪。
「你想學，要不要我教你哈！」
他還沒從腦海里那段有關張嬢嬢的事那緩過神來。
一個勁地愣在原地。
「良娃子，你咋了哦，在聽我說話嗎？」
張嬢嬢提醒了一遍，他才從記憶裡面緩過神來。
「嬢嬢抱歉，我剛才想到別的東西去了，你說的啥子我沒聽到。」
「這娃子，哈哈哈，在想啥子事，莫非是迫不及待的吃我這茶葉蛋？」
許良也不知道怎麼說，就站在那撓了撓頭。
「良娃子不逗你了，你剛才不是說你想學這個嗎？我把最後剩下的那個讓你試試。」
說罷，張嬢嬢叫許良從小推車前到她旁邊，先教許良這雞蛋怎麼拿，這漏勺怎麼握，還有力度方面等。
手把手地教著他，場面很溫馨。
但許良也不知道咋回事，雞蛋算是拿正確了，漏勺也握正確了，就是力度方面不好控制。
沒過會兒，許良就是輕輕一敲，就已經使得蛋殼表面的裂紋，又粗又長，賣相不好的同時，還破壞了待會鹵出來的最佳口感。
張嬢嬢目睹了這一切，搖了搖頭對許良道:「還得多練，我們都是老油條，無他，唯手熟爾了。」
「好吧，我回去再研究研究，多練一下吧！」
熟雞蛋都經過處理之後，便是先放在一個大的搪瓷碗中，緊接著是下一個步驟，叫做熬鹵。
鍋中倒入清水，加上干紅茶葉，以及各種香料，然後從圍裙口袋裡掏出個姜蒜，和自家菜地裡面挖的野蔥。
姜切成塊，蒜拍扁，野蔥條條往裡放。
大火先煮一段時間，讓輔料的味道融入清水。
之後再加濃郁的生抽、老抽，三分冰糖，適量的鹽，攪勻調整小火再煮上一段時間。
最後把敲好的熟雞蛋放進鹵湯里，確保鹵湯沒過蛋，蓋子炕在鍋上面，轉小火鹵至半個小時。
不出所料，完成之後，掀開蓋子，許良看見張嬢嬢的茶葉蛋，鹵湯顏色紅亮，裂紋均勻，老遠聞到一股的茶葉香味。
他心想，自己也要學會這正宗的手藝。
「來，良娃子餓壞了，嘗一個。」
張嬢嬢漏勺往鍋中一放，動作嫻熟的從中撈出一個茶葉蛋，而在此過程中，茶葉蛋殼的裂紋幾乎保持原樣。
她迅速在下面抽出一個小碗，把茶葉蛋輕輕的放進去。
然後將這碗遞給許良。
許良大概是餓壞了，剝殼後就直接整個往嘴巴裡面塞。
嚼了嚼之後，發現是真的挺好吃的，蛋白恰到好處地不失活性，Q彈爽口而不柴，蛋黃也是粉酥相間，津津有味。
這茶葉蛋完全不失去有大賣的底氣，不僅茶香蛋味濃，而且還是安全食品，綠色健康，營養多多。
「好吃，真好吃！」
許良吃完後不停地稱讚道。
「良娃子，我跟你講，我這個做了那麼多年的茶葉蛋，這個不僅美味，早餐管飽也是沒得問題。」
突然，許良從兜里掏出兩塊錢，當做剛才那個茶葉蛋的價值。
他隨即塞給了張嬢嬢。
張嬢嬢見狀，把錢一個勁的往許良那推。
「你這娃子，怎麼還把錢拿出來？我可不收，這一顆茶葉蛋就當做我請你的。」
「不得行，哪有吃了別人的東西不給錢的，而且我看嬢嬢一天起早貪黑的賺錢，辛苦的很，這錢你必須收下！」
「哎，我不要，就是不要，你別塞給我？若你真要還，日後把小菜館整大，請我吃大餐。」
許良似乎又想起了什麼？
對啊，剛剛才解鎖了一個菜品圖鑑。
還沒有人來試這個水，不過張嬢嬢或許可以給我品鑑。
許良心裡偷樂，因為又可以得到一位食客的認可。
但剛才不知道為什麼系統沒有播報提示。
自己的妹妹許甜也是他的食客啊。
難道面板死機了？
張嬢嬢的攤子說大也不大，但說小也不小，不過能容納下三桌人剛剛好。
「良娃子看你幹的好事，把別個臉上打出一個紫包，日後就算他不去警察局告你，也會來找你麻煩。」
「就他，還想回來報復我。」
張嬢嬢也沒有再說什麼，只是關心的問了一句。
「吃早飯了沒有？」
「還沒，不瞞你說，我忙活了一大早，本來打算把早餐賣出去，卻發現怎麼也也賣不出去！」
張嬢嬢聽到了許良這話，便對著他撫平臉頰笑道。
「在你師傅那學了個半吊子廚藝，你咋想起的哦，自己決定開一家小菜館。」
「你這賣不出去，是要虧本的喲！」
許良心裡在想，張嬢嬢說的對，倘若這個小菜館不賺錢，那麼他所做一切都要白費。
現在的情況，就是先要懂得如何吸量，還有辦營業執照的事，畢竟前面馬翠梅橫插一手，她提及過未辦營業執照的事。
「我感覺我在師傅那已經學到精髓了，達到開小菜館的標準了。」
「不可能，你也才在廠里待了兩年，想做到另起爐灶難於登天。」
張嬢嬢這一批的茶葉蛋已經賣完，開始準備賣下一批。
許良看見張嬢嬢開始煮這個茶葉蛋，而且前面系統面板上又講到，學習張嬢嬢茶葉蛋的製作技藝，還有她小攤火起來的經驗。
只見張嬢嬢從放了細糠的編織籠裡面，掏出10個大小相當的雞蛋，然後從自己推車下放東西的台子上，取出一小盒用鐵罐裝著的茶葉。
她手對著蓋子一轉，裡面的茶葉清香四溢，這種氣味，許良大致能猜測到，這是珍藏的紅茶葉。
至於品種，可能川紅工夫，因為許良還聞到一股淡淡的橘糖香味。
緊接著，張嬢嬢還從自己的泡沫小箱裡，取出了裝香料的紗布袋，從中拿走八角兩顆、桂皮一小段、香葉兩片、花椒一小撮、草果一個，拍裂去籽、丁香三到四粒。
木架子上，有調味品，草菇老抽、生抽各一瓶，老陳醋，食鹽，大塊冰糖。
然後順著附近鄰里家嬢嬢家的水管，找到水龍頭，拿個鐵桶，接點自然的清水。
把煮鍋放在搭好磚爐上，用山里砍的柴火，把爐子裡的火生起來。
火生起來，如果溫度不夠，還得拿烏漆嘛黑的蜂窩煤來升溫。
但蜂窩煤如果不充分燃燒，絕對會生成二氧化碳的副產物一氧化碳。
因此，張嬢嬢在搭這個爐的時候，不僅只弄了一個通風口，內爐不僅有通風口，她還在後面設計了一個不透鋼煙囪，用來更好的排氣。
許良就在一旁，目光一直盯著張嬢嬢的動作，感覺她熟練的恰到好處。
第一次，先是檢查生雞蛋是否完好無損，然後冷水下鍋，在水裡，把它們分散開來，生雞蛋要沒於水。
加入少許鹽，增添鹹味，隨後再滴上一兩滴醋，防止裂蛋。
大火越燒越旺，在過了段時間後，轉小火煮，張嬢嬢把控著時間，看著已經差不多，於是把這些雞蛋撈出過了一遍冷水。
目地是為何？因為根據熱脹冷縮的原理，後續好敲紋，好剝殼。
馬上過渡到製作茶葉蛋最關鍵的一步，那就是敲出殼上的裂紋，方便後面滷料滷汁浸入蛋內，增加咸香茶葉味。
許良見到的，卻是張嬢嬢用漏勺輕輕地給每個熟雞蛋敲蛋殼，她要的效果不是蛋殼全都明顯的碎裂，而是要敲出那細密網狀裂紋。
還有種原因，就是重生前許良在抖音上刷到過，茶葉蛋的裂紋越密，越入味，而且花紋好看，很美觀。
這時，許良忍不住問上一句
「嬢嬢，這個應該是你的手藝活，我算是看懂了哈，就是漏勺斜起敲，給熟雞蛋上敲出裂紋。」
「但是，你為啥每次的力度都把握的這麼好，要我來的話，估計輕輕整一哈兒，熟雞蛋就裂了個大口。」
張嬢嬢看著許良認真且好奇樣子，想到了自己以前年輕的時候，在高中校園的那段時光。
在春天裡的某個周末，幾個好姐妹打扮的漂漂亮亮，乘坐幾個小時一躺的班車，帶上一些老式燒火做飯的工具，去到蓉城郊區都江堰附近的青城山來野炊。
邊看風景，邊吃東西，而且還在青城山一些農民家，要了一些米和臘肉，幾個人分工合作，享受著大自然帶給她的感受。
不幸的是，張嬢嬢讀完了高中就選擇不繼續上大學了。
因為母親在她很小的時候，就已經去世，在高考完的那個暑假，父親因一場工誤，摔得下半身癱瘓。
當時家裡還有個六七歲大的弟弟，父親癱瘓需要她伺候，弟弟即將上小學，也需得著花錢。
走投無路下，她才幹起了小攤，專賣茶葉蛋，到過蓉城的各個角落，但沒想到這一干就是很多年，她現在馬上步入中年人生，蹉跎了青春少女本該就有的歲月。
不過很值得。
許良也曾聽趙紅枝講過張嬢嬢的過往，小的時候也會經常看見嬢嬢開攤賣茶葉蛋，收攤卻是一個拾荒者，撿大家丟棄的廢品賣錢。
這些見聞，許良回想起來心裡不由一揪。
「你想學，要不要我教你哈！」
他還沒從腦海里那段有關張嬢嬢的事那緩過神來。
一個勁地愣在原地。
「良娃子，你咋了哦，在聽我說話嗎？」
張嬢嬢提醒了一遍，他才從記憶裡面緩過神來。
「嬢嬢抱歉，我剛才想到別的東西去了，你說的啥子我沒聽到。」
「這娃子，哈哈哈，在想啥子事，莫非是迫不及待的吃我這茶葉蛋？」
許良也不知道怎麼說，就站在那撓了撓頭。
「良娃子不逗你了，你剛才不是說你想學這個嗎？我把最後剩下的那個讓你試試。」
說罷，張嬢嬢叫許良從小推車前到她旁邊，先教許良這雞蛋怎麼拿，這漏勺怎麼握，還有力度方面等。
手把手地教著他，場面很溫馨。
但許良也不知道咋回事，雞蛋算是拿正確了，漏勺也握正確了，就是力度方面不好控制。
沒過會兒，許良就是輕輕一敲，就已經使得蛋殼表面的裂紋，又粗又長，賣相不好的同時，還破壞了待會鹵出來的最佳口感。
張嬢嬢目睹了這一切，搖了搖頭對許良道:「還得多練，我們都是老油條，無他，唯手熟爾了。」
「好吧，我回去再研究研究，多練一下吧！」
熟雞蛋都經過處理之後，便是先放在一個大的搪瓷碗中，緊接著是下一個步驟，叫做熬鹵。
鍋中倒入清水，加上干紅茶葉，以及各種香料，然後從圍裙口袋裡掏出個姜蒜，和自家菜地裡面挖的野蔥。
姜切成塊，蒜拍扁，野蔥條條往裡放。
大火先煮一段時間，讓輔料的味道融入清水。
之後再加濃郁的生抽、老抽，三分冰糖，適量的鹽，攪勻調整小火再煮上一段時間。
最後把敲好的熟雞蛋放進鹵湯里，確保鹵湯沒過蛋，蓋子炕在鍋上面，轉小火鹵至半個小時。
不出所料，完成之後，掀開蓋子，許良看見張嬢嬢的茶葉蛋，鹵湯顏色紅亮，裂紋均勻，老遠聞到一股的茶葉香味。
他心想，自己也要學會這正宗的手藝。
「來，良娃子餓壞了，嘗一個。」
張嬢嬢漏勺往鍋中一放，動作嫻熟的從中撈出一個茶葉蛋，而在此過程中，茶葉蛋殼的裂紋幾乎保持原樣。
她迅速在下面抽出一個小碗，把茶葉蛋輕輕的放進去。
然後將這碗遞給許良。
許良大概是餓壞了，剝殼後就直接整個往嘴巴裡面塞。
嚼了嚼之後，發現是真的挺好吃的，蛋白恰到好處地不失活性，Q彈爽口而不柴，蛋黃也是粉酥相間，津津有味。
這茶葉蛋完全不失去有大賣的底氣，不僅茶香蛋味濃，而且還是安全食品，綠色健康，營養多多。
「好吃，真好吃！」
許良吃完後不停地稱讚道。
「良娃子，我跟你講，我這個做了那麼多年的茶葉蛋，這個不僅美味，早餐管飽也是沒得問題。」
突然，許良從兜里掏出兩塊錢，當做剛才那個茶葉蛋的價值。
他隨即塞給了張嬢嬢。
張嬢嬢見狀，把錢一個勁的往許良那推。
「你這娃子，怎麼還把錢拿出來？我可不收，這一顆茶葉蛋就當做我請你的。」
「不得行，哪有吃了別人的東西不給錢的，而且我看嬢嬢一天起早貪黑的賺錢，辛苦的很，這錢你必須收下！」
「哎，我不要，就是不要，你別塞給我？若你真要還，日後把小菜館整大，請我吃大餐。」
許良似乎又想起了什麼？
對啊，剛剛才解鎖了一個菜品圖鑑。
還沒有人來試這個水，不過張嬢嬢或許可以給我品鑑。
許良心裡偷樂，因為又可以得到一位食客的認可。
但剛才不知道為什麼系統沒有播報提示。
自己的妹妹許甜也是他的食客啊。
難道面板死機了？