第101章 到訪
「看好了，做紅燒肉的第一步，不是切，而是燒。」
陳鋒手裡握著一把高溫噴槍，藍色的火焰從槍口噴吐而出。
他用鐵夾子夾起從城郊市場帶回來的五花肉，將帶皮的那一面直接對準了火焰。
「滋滋滋——」
一陣焦糊味瞬間在廚房裡散開。
豬皮在高溫的炙烤下迅速收縮、變黑，表面冒出細密的油泡。
蘇晨站在案板旁邊，眼睛瞪得老大，手裡甚至還拿著一個小本子和一支筆，隨時準備記錄。
「陳哥，這肉都燒黑了，還能吃嗎？這不成焦炭了？」蘇晨指著那塊已經完全變色的豬皮，滿臉不解。
「這叫燒皮去腥。」陳鋒關掉噴槍，把那塊滾燙的五花肉扔進旁邊早就準備好的涼水盆里。
「豬皮上的毛囊里藏著最重的腥臊味，只有用明火把它徹底燒透，破壞掉汗腺，這塊肉才算乾淨了。」
陳鋒拿起一把菜刀，在涼水裡用力刮蹭著那層焦黑的表皮。
隨著刀刃刮過，黑色的焦炭紛紛脫落，露出底下被燙得金黃、緊緻的肉皮。
星若站在洗碗池邊，手裡拿著一塊乾淨的抹布，眼睛一眨不眨地盯著陳鋒的動作。
「師傅，刮完之後呢？」星若輕聲問道。
「切塊。」陳鋒將洗淨的五花肉拎出來，平鋪在案板上，
「做紅燒肉，塊不能切得太小。
切成兩指寬的正方塊，帶皮帶肉，肥瘦相間，燜出來才會有那種顫巍巍的質感。」
菜刀起落，發出規律的「篤篤」聲。
盤子裡很快就堆成了一座小山。
「冷水下鍋，放薑片、料酒，焯水去血沫。」陳鋒端起盤子，將肉塊全部撥進一口裝滿涼水的大鍋里，直接開大火。
「爸爸，我也要學！萌萌以後給爸爸做紅燒肉吃！」
萌萌踩在一個小塑料板凳上，兩隻小手扒著料理台的邊緣，踮著腳尖往鍋里看。
陳鋒伸手揉了揉萌萌的腦袋，隨後轉頭看向蘇晨和星若。
「蘇晨，星若，接下來這一步，你們睜大眼睛看清楚。
紅燒肉成敗的關鍵，不在焯水，而在炒糖色。
這一步，最考驗耐性。」
陳鋒另起了一口炒鍋，倒入底油，抓了一把冰糖扔進去，隨後立刻將火調到了最小。
「油潤鍋，下冰糖，小火慢熬。」陳鋒拿著鍋鏟，在鍋底極其緩慢地畫著圈，
「不能急。火一大，糖就糊了，燜出來的肉會發苦。
你得看著它一點點融化，從大塊變成小塊，從透明變成琥珀色。」
蘇晨握緊了手裡的筆，上半身不由自主地往前傾，死死盯著鍋底的變化。
「看到了嗎？起大泡了。」陳鋒手裡的鏟子沒有停，
「但這還不夠。等大泡落下去，變成密集的小泡，顏色變成棗紅色的時候……」
陳鋒的話音未落，他猛地抄起旁邊焯好水、已經瀝乾水分的五花肉，直接倒進了炒鍋里。
「刺啦——」
劇烈的爆響在廚房裡炸開。
紅褐色的糖漿在接觸到肉塊的瞬間，迅速將其包裹。
陳鋒單手顛鍋，五花肉在半空中翻滾，重新落回鍋里時，每一塊肉都已經染上了一層極其誘人、發亮的焦糖色。
「看懂了嗎？」陳鋒轉頭看著蘇晨。
蘇晨咽了一口唾沫，用力地點了點頭：「懂了！火候，時機，多一秒發苦，少一秒不上色。」
「去，把蔥段、薑片、八角、香葉拿過來。」陳鋒吩咐道。
廚房裡，四個人圍著一口鍋，極其認真地處理著。
上午八點整。
一輛極其平穩的高級轎車緩緩駛入老街，最終在「人間煙火」的店門前穩穩地停了下來。
司機迅速下車，拉開了後排的車門。
陸峰率先邁出車廂，他轉身，極其小心地伸出手，護在車門的上沿。
肖雪從車裡鑽了出來。
她今天穿了一件米色的針織開衫，整個人看起來比昨天精神了不知道多少倍。
「慢點，慢點。」陸峰攙扶著肖雪的胳膊，一雙眼睛緊緊盯著她的腳下，生怕凹凸不平的青石板路把她絆倒。
肖雪拍開陸峰的手，加快了腳步，徑直走到了「人間煙火」的木門前。
陸峰趕緊追上去，正要抬手去推那兩扇緊閉的木門，目光卻落在了門把手上掛著的一塊木牌上。
那是一塊新刻的木牌，上面刻著幾個大字：「備菜中，未營業」。
陸峰皺了皺眉，沒有理會那塊牌子，手掌直接貼在了木門上，準備用力推開。
「哎！你幹嘛！」
肖雪眼疾手快，一把抓住了陸峰的手腕，用力將他的手拽了回來。
「推門進去啊。」陸峰有些無奈地看著妻子，
「你身體才剛恢復一點，這早上風大，你在外面站著受了涼怎麼辦？
我帶你進去坐著等。陳老闆肯定在裡面。」
「不行！」肖雪極其嚴肅地瞪了陸峰一眼，
「人家牌子上明明白白寫著『未營業』，你這樣不管不顧地直接推門進去，太沒禮貌了！」
「我……」陸峰張了張嘴，試圖反駁，
「我不打擾他們，我就是想讓你有個椅子坐。
大不了我多付點錢包場……」
「陸峰，你那個總裁的臭毛病能不能收一收？」
肖雪毫不客氣地打斷了他，伸手用力點了一下陸峰的胸口，
「這裡不是你的會議室，這裡是陳老闆的店。
我們是來吃飯、來報恩的，不是來擺譜的。
人家既然掛了牌子，我們就得守人家的規矩。
你給我老老實實在外面等著。」
看著妻子這副帶著幾分慍怒的模樣，陸峰徹底沒轍了。
他嘆了一口氣，在商場上殺伐果斷的陸總，此刻只能舉起雙手做投降狀：
「好好好，聽你的，守規矩，在外面等。但你不能就這麼站著。」
陸峰轉身，走到門外幾步遠的一個石椅前。
他脫下自己身上的西裝外套，摺疊了兩下，平鋪在冰涼的石面上，然後扶著肖雪走了過去。
「坐這兒。」陸峰按著肖雪的肩膀，讓她坐在自己的西裝上。
肖雪沒有拒絕，順從地坐了下來。
她的雙手放在膝蓋上，目光卻像生了根一樣，死死地盯著那扇緊閉的木門。
她甚至還微微探出頭，鼻子用力吸著，仿佛想透過那厚重的木門，聞到裡面傳來的味道。
陸峰站在一旁，雙手插在褲兜里，低頭看著妻子這副模樣。
他無奈地搖了搖頭，嘴角卻止不住地上揚。
他看著肖雪那明顯紅潤了許多的面頰，腦海里不由自主地浮現出昨天晚上的那一幕。
陳鋒手裡握著一把高溫噴槍，藍色的火焰從槍口噴吐而出。
他用鐵夾子夾起從城郊市場帶回來的五花肉，將帶皮的那一面直接對準了火焰。
「滋滋滋——」
一陣焦糊味瞬間在廚房裡散開。
豬皮在高溫的炙烤下迅速收縮、變黑，表面冒出細密的油泡。
蘇晨站在案板旁邊，眼睛瞪得老大，手裡甚至還拿著一個小本子和一支筆，隨時準備記錄。
「陳哥，這肉都燒黑了，還能吃嗎？這不成焦炭了？」蘇晨指著那塊已經完全變色的豬皮，滿臉不解。
「這叫燒皮去腥。」陳鋒關掉噴槍，把那塊滾燙的五花肉扔進旁邊早就準備好的涼水盆里。
「豬皮上的毛囊里藏著最重的腥臊味，只有用明火把它徹底燒透，破壞掉汗腺，這塊肉才算乾淨了。」
陳鋒拿起一把菜刀，在涼水裡用力刮蹭著那層焦黑的表皮。
隨著刀刃刮過，黑色的焦炭紛紛脫落，露出底下被燙得金黃、緊緻的肉皮。
星若站在洗碗池邊，手裡拿著一塊乾淨的抹布，眼睛一眨不眨地盯著陳鋒的動作。
「師傅，刮完之後呢？」星若輕聲問道。
「切塊。」陳鋒將洗淨的五花肉拎出來，平鋪在案板上，
「做紅燒肉，塊不能切得太小。
切成兩指寬的正方塊，帶皮帶肉，肥瘦相間，燜出來才會有那種顫巍巍的質感。」
菜刀起落，發出規律的「篤篤」聲。
盤子裡很快就堆成了一座小山。
「冷水下鍋，放薑片、料酒，焯水去血沫。」陳鋒端起盤子，將肉塊全部撥進一口裝滿涼水的大鍋里，直接開大火。
「爸爸，我也要學！萌萌以後給爸爸做紅燒肉吃！」
萌萌踩在一個小塑料板凳上，兩隻小手扒著料理台的邊緣，踮著腳尖往鍋里看。
陳鋒伸手揉了揉萌萌的腦袋，隨後轉頭看向蘇晨和星若。
「蘇晨，星若，接下來這一步，你們睜大眼睛看清楚。
紅燒肉成敗的關鍵，不在焯水，而在炒糖色。
這一步，最考驗耐性。」
陳鋒另起了一口炒鍋，倒入底油，抓了一把冰糖扔進去，隨後立刻將火調到了最小。
「油潤鍋，下冰糖，小火慢熬。」陳鋒拿著鍋鏟，在鍋底極其緩慢地畫著圈，
「不能急。火一大，糖就糊了，燜出來的肉會發苦。
你得看著它一點點融化，從大塊變成小塊，從透明變成琥珀色。」
蘇晨握緊了手裡的筆，上半身不由自主地往前傾，死死盯著鍋底的變化。
「看到了嗎？起大泡了。」陳鋒手裡的鏟子沒有停，
「但這還不夠。等大泡落下去，變成密集的小泡，顏色變成棗紅色的時候……」
陳鋒的話音未落，他猛地抄起旁邊焯好水、已經瀝乾水分的五花肉，直接倒進了炒鍋里。
「刺啦——」
劇烈的爆響在廚房裡炸開。
紅褐色的糖漿在接觸到肉塊的瞬間，迅速將其包裹。
陳鋒單手顛鍋，五花肉在半空中翻滾，重新落回鍋里時，每一塊肉都已經染上了一層極其誘人、發亮的焦糖色。
「看懂了嗎？」陳鋒轉頭看著蘇晨。
蘇晨咽了一口唾沫，用力地點了點頭：「懂了！火候，時機，多一秒發苦，少一秒不上色。」
「去，把蔥段、薑片、八角、香葉拿過來。」陳鋒吩咐道。
廚房裡，四個人圍著一口鍋，極其認真地處理著。
上午八點整。
一輛極其平穩的高級轎車緩緩駛入老街，最終在「人間煙火」的店門前穩穩地停了下來。
司機迅速下車，拉開了後排的車門。
陸峰率先邁出車廂，他轉身，極其小心地伸出手，護在車門的上沿。
肖雪從車裡鑽了出來。
她今天穿了一件米色的針織開衫，整個人看起來比昨天精神了不知道多少倍。
「慢點，慢點。」陸峰攙扶著肖雪的胳膊，一雙眼睛緊緊盯著她的腳下，生怕凹凸不平的青石板路把她絆倒。
肖雪拍開陸峰的手，加快了腳步，徑直走到了「人間煙火」的木門前。
陸峰趕緊追上去，正要抬手去推那兩扇緊閉的木門，目光卻落在了門把手上掛著的一塊木牌上。
那是一塊新刻的木牌，上面刻著幾個大字：「備菜中，未營業」。
陸峰皺了皺眉，沒有理會那塊牌子，手掌直接貼在了木門上，準備用力推開。
「哎！你幹嘛！」
肖雪眼疾手快，一把抓住了陸峰的手腕，用力將他的手拽了回來。
「推門進去啊。」陸峰有些無奈地看著妻子，
「你身體才剛恢復一點，這早上風大，你在外面站著受了涼怎麼辦？
我帶你進去坐著等。陳老闆肯定在裡面。」
「不行！」肖雪極其嚴肅地瞪了陸峰一眼，
「人家牌子上明明白白寫著『未營業』，你這樣不管不顧地直接推門進去，太沒禮貌了！」
「我……」陸峰張了張嘴，試圖反駁，
「我不打擾他們，我就是想讓你有個椅子坐。
大不了我多付點錢包場……」
「陸峰，你那個總裁的臭毛病能不能收一收？」
肖雪毫不客氣地打斷了他，伸手用力點了一下陸峰的胸口，
「這裡不是你的會議室，這裡是陳老闆的店。
我們是來吃飯、來報恩的，不是來擺譜的。
人家既然掛了牌子，我們就得守人家的規矩。
你給我老老實實在外面等著。」
看著妻子這副帶著幾分慍怒的模樣，陸峰徹底沒轍了。
他嘆了一口氣，在商場上殺伐果斷的陸總，此刻只能舉起雙手做投降狀：
「好好好，聽你的，守規矩，在外面等。但你不能就這麼站著。」
陸峰轉身，走到門外幾步遠的一個石椅前。
他脫下自己身上的西裝外套，摺疊了兩下，平鋪在冰涼的石面上，然後扶著肖雪走了過去。
「坐這兒。」陸峰按著肖雪的肩膀，讓她坐在自己的西裝上。
肖雪沒有拒絕，順從地坐了下來。
她的雙手放在膝蓋上，目光卻像生了根一樣，死死地盯著那扇緊閉的木門。
她甚至還微微探出頭，鼻子用力吸著，仿佛想透過那厚重的木門，聞到裡面傳來的味道。
陸峰站在一旁，雙手插在褲兜里，低頭看著妻子這副模樣。
他無奈地搖了搖頭，嘴角卻止不住地上揚。
他看著肖雪那明顯紅潤了許多的面頰，腦海里不由自主地浮現出昨天晚上的那一幕。