第94章 得來全部費功夫
晚六點半，朱記燒烤。
「老朱，還是老規矩。」
張北川熟門熟路地掀開油膩膩的塑料門帘，衝著後廚方向喊了一嗓子，領著江夏在門外的方桌旁坐下。
這家店已經開了七八年了，老闆朱紅軍為人實誠、烤串用料紮實、火候也把握得准。
店裡環境說不上多好，牆上糊著的舊報紙都熏得泛黃卷邊了，但勝在味道好、價格親民。
是張北川和江夏這幫老同學常聚的據點，從大學一直吃到現在。
「好咧！你們倆可有陣子沒來了！」繫著圍裙的朱紅軍從後廚探出半個身子，黝黑的臉上擠出笑容，手裡還攥著一把滋滋冒油的羊肉串，「店裡有免費的西瓜，先墊墊肚子，一會兒就好！」
江夏沖朱紅軍笑了笑，目光在略顯清冷的店裡掃了一圈。
還沒到真正的夜宵高峰，店裡只零星坐了兩三桌客人，比記憶中同時段的熱鬧勁兒差了不少。
「朱叔生意好像......沒以前紅火了？」她壓低聲音問張北川。
正抱著一塊西瓜啃的張北川，聞言也抬眼看了看。
「可能還早吧，說說吧，你到底怎麼想的？」
江夏從隨身的帆布包里掏出一個筆記本，上面密密麻麻寫滿了字和數字。
「我大概核算了一下，首先是店面改造，桌椅、牆面、燈光都得換，這部分估計得兩三萬。」
「設備是大頭，烤爐、冰箱、排煙系統，還有精糧啤酒的設備，這些設備下來買二手的，少說也得十萬！」
老朱的媳婦兒王霞，給兩人一人端來一大扎啤酒，又送來一碟花生米。
「你們先喝著，你朱叔已經在給你們烤了。」
「好，謝謝王嬸兒。」張北川笑呵呵說了一句，繼續聽著江夏接下來的話。
「再加上辦理執照、請人、第一批原材料、營銷費用，初步啟動資金，至少得準備二十萬。」
江夏說的條理清晰，顯然是下了功夫調研的。
張北川點點頭，差不多得要這個數。
「錢先不說，那我問你，你準備怎麼幹？是準備像朱叔他們這樣，烤好了直接吃，還是顧客自己烤？」
這個問題，江夏這幾天也想了想。
專門請燒烤師傅來做，按照現在鋪子的面積，至少得兩到三個人，人工成本不低。
再加上是人工親自操作，味道也很難保持始終如一。
現在她手頭上的資金很緊張，因此她考慮後者。
「我想的是，做成自助形式的燒烤。只需要找人學一下醃料的手藝和配方，然後把食材弄新鮮一點，價格就按你說的，走親民路線人均70上下，你覺得呢？」
「咯~」一口透心涼的啤酒下肚，張北川打了個氣嗝，「嗯，看來這回是真下功夫了！」
燒烤店的成本，食材最便宜，其次是人工和設備，而人工成本的大頭，就是來自於燒烤師傅。
通過提前碼料、顧客自取、自助燒烤的形式，確實能降低不少人工成本。
也能避免，後期生意好起來了，燒烤師傅坐地起價。
這種事，在餐飲行業屢見不鮮。
江夏沒好氣地白了他一眼，「你就別洗刷我了，怎麼樣？我這法子能不能行，你給句準話啊！」
「我覺得......可以。」張北川從桌上的盤子裡夾了一筷子花生米，「那你準備上哪去弄醃料配方，想好了嗎？」
江夏笑呵呵的看了他一眼，扭頭朝著正忙著烤串的老朱努努嘴。
「朱叔！」
烤爐前的朱紅軍爽朗應道，「咋了丫頭？」
「待會兒忙完了，您出來坐坐，有事兒跟您聊幾句。」江夏聲音清脆，帶著幾分期待。
張北川瞬間明白了她的意圖，怪不得她選這見面呢，眼中閃過一絲讚許。
「你想跟朱叔學醃料？」
「對啊！」江夏壓低聲音，眼神明亮，「朱叔在這兒幹了這麼多年，手藝是經過市場檢驗的。他家的醃料配方，肯定有獨到之處。而且朱叔人實在，總比我去外面花錢找人學，被割韭菜強多了吧？」
正說著，朱紅軍端著滿滿一大盤烤串過來了。
羊肉串肥瘦相間，滋滋冒油；雞翅外焦里嫩，撒著孜然和辣椒麵，還有烤五花、金針菇、茄子......香氣撲鼻。
「來來來，趁熱吃！」朱紅軍把盤子放下，扯過旁邊一張凳子坐下，用圍裙擦了擦手，笑呵呵的看著兩人，「啥事兒啊？」
江夏深吸一口氣，組織了一下語言。
「朱叔，我想把我那咖啡廳改成燒烤，今天來，一是饞您這口了，二是.......想跟您取取經。」
朱紅軍微微一愣，臉上有些尷尬。
這生意越來越難做是真的，要不是靠著老顧客撐著，他也不知道能幹多久。
可燒烤店能取什麼經，無非是醃製的配方，這可是他開店立足的底氣，哪能那麼容易就交給別人了？
張北川趕緊打起了配合，「朱叔，您別誤會。江夏也不是白跟您取經，該多少錢就多少錢。她也是覺得您為人實在，不像外面有些人濫竽充數。」
有人開團，江夏秒跟。
「朱叔，我知道。燒烤的核心就是醃料和手藝，我不白學您的醃料配方，我出5000買成嗎？」
江夏見他不吱聲，繼續補充道，「您放心，我店在南門那邊，您在東門，隔著老遠呢。」
「丫頭，不是朱叔不幫你。這個醃料配方，也是我這十多年一點一點試錯琢磨出來的，靠著它，咱家店才能在這片站穩腳跟。」
他頓了頓，語氣誠懇。
「配方賣了，萬一傳開了，我這店可就.......」
「朱叔，我明白您的顧慮。」張北川趕緊接話，「江夏可以跟您簽協議，配方只限店裡自己用，絕不外傳、而且她在南門，客群不重疊，影響不到您的生意。」
「對啊，朱叔。您想想，萬一我能把您的手藝繼續發揚光大呢？到時候，我藏都藏不及，怎麼會外傳？」
一旁的王霞聽到這話，扯了扯朱紅軍的袖子，心想這丫頭花5000塊買醃料配方多好啊。
反正現在生意也難做，能多五千收入那也是錢啊，捏在手裡又怎樣？
「唉......行吧。」朱紅軍最終還是妥協了，「丫頭，你要是真想學，朱叔可以教你。但咱得說好，配方只能你自用，不能教別人。另外，真要做這買賣，你得用料實在，不能為了省成本以次充好，不然再好的技術都難。」
江夏眼睛一亮，趕緊點頭。
「朱叔您放心，我一定不會。」
「那行，你要想學就抽空來吧，光靠個配方沒用，得自己上手試試才行。」
「行，那我明天下午就來。」江夏樂呵呵地說道，隨即掏出手機轉了五千塊錢過去，「朱叔，錢轉你了。」
「誒，好。」
事情談妥，氣氛頓時輕鬆下來。
可江夏卻沒有太過於高興，而是看了一眼正跟朱叔散煙的張北川，心裡琢磨著怎麼跟他開口借錢。
還沒等她開口，跟朱紅軍閒扯了幾句的張北川，倒是率先問了起來。
「這麼多錢，你準備上哪弄？」
一聽到錢，江夏小嘴兒一癟，端起桌上的扎啤杯灌了一口。
「還能怎麼辦？邵東那邊，家裡的打火機配件生意越來越不行，肯定沒指望。我準備把我那輛A4賣了，應該能湊十三四萬，剩下的，只能先找人湊湊。」
剛剛還漫不經心的張北川，忽然一下來了精神。
前陣子他還在發愁，1986年那邊辦打火機組裝廠，沒個懂行的人指點指點，這不就有現成的嗎？
「老朱，還是老規矩。」
張北川熟門熟路地掀開油膩膩的塑料門帘，衝著後廚方向喊了一嗓子，領著江夏在門外的方桌旁坐下。
這家店已經開了七八年了，老闆朱紅軍為人實誠、烤串用料紮實、火候也把握得准。
店裡環境說不上多好，牆上糊著的舊報紙都熏得泛黃卷邊了，但勝在味道好、價格親民。
是張北川和江夏這幫老同學常聚的據點，從大學一直吃到現在。
「好咧！你們倆可有陣子沒來了！」繫著圍裙的朱紅軍從後廚探出半個身子，黝黑的臉上擠出笑容，手裡還攥著一把滋滋冒油的羊肉串，「店裡有免費的西瓜，先墊墊肚子，一會兒就好！」
江夏沖朱紅軍笑了笑，目光在略顯清冷的店裡掃了一圈。
還沒到真正的夜宵高峰，店裡只零星坐了兩三桌客人，比記憶中同時段的熱鬧勁兒差了不少。
「朱叔生意好像......沒以前紅火了？」她壓低聲音問張北川。
正抱著一塊西瓜啃的張北川，聞言也抬眼看了看。
「可能還早吧，說說吧，你到底怎麼想的？」
江夏從隨身的帆布包里掏出一個筆記本，上面密密麻麻寫滿了字和數字。
「我大概核算了一下，首先是店面改造，桌椅、牆面、燈光都得換，這部分估計得兩三萬。」
「設備是大頭，烤爐、冰箱、排煙系統，還有精糧啤酒的設備，這些設備下來買二手的，少說也得十萬！」
老朱的媳婦兒王霞，給兩人一人端來一大扎啤酒，又送來一碟花生米。
「你們先喝著，你朱叔已經在給你們烤了。」
「好，謝謝王嬸兒。」張北川笑呵呵說了一句，繼續聽著江夏接下來的話。
「再加上辦理執照、請人、第一批原材料、營銷費用，初步啟動資金，至少得準備二十萬。」
江夏說的條理清晰，顯然是下了功夫調研的。
張北川點點頭，差不多得要這個數。
「錢先不說，那我問你，你準備怎麼幹？是準備像朱叔他們這樣，烤好了直接吃，還是顧客自己烤？」
這個問題，江夏這幾天也想了想。
專門請燒烤師傅來做，按照現在鋪子的面積，至少得兩到三個人，人工成本不低。
再加上是人工親自操作，味道也很難保持始終如一。
現在她手頭上的資金很緊張，因此她考慮後者。
「我想的是，做成自助形式的燒烤。只需要找人學一下醃料的手藝和配方，然後把食材弄新鮮一點，價格就按你說的，走親民路線人均70上下，你覺得呢？」
「咯~」一口透心涼的啤酒下肚，張北川打了個氣嗝，「嗯，看來這回是真下功夫了！」
燒烤店的成本，食材最便宜，其次是人工和設備，而人工成本的大頭，就是來自於燒烤師傅。
通過提前碼料、顧客自取、自助燒烤的形式，確實能降低不少人工成本。
也能避免，後期生意好起來了，燒烤師傅坐地起價。
這種事，在餐飲行業屢見不鮮。
江夏沒好氣地白了他一眼，「你就別洗刷我了，怎麼樣？我這法子能不能行，你給句準話啊！」
「我覺得......可以。」張北川從桌上的盤子裡夾了一筷子花生米，「那你準備上哪去弄醃料配方，想好了嗎？」
江夏笑呵呵的看了他一眼，扭頭朝著正忙著烤串的老朱努努嘴。
「朱叔！」
烤爐前的朱紅軍爽朗應道，「咋了丫頭？」
「待會兒忙完了，您出來坐坐，有事兒跟您聊幾句。」江夏聲音清脆，帶著幾分期待。
張北川瞬間明白了她的意圖，怪不得她選這見面呢，眼中閃過一絲讚許。
「你想跟朱叔學醃料？」
「對啊！」江夏壓低聲音，眼神明亮，「朱叔在這兒幹了這麼多年，手藝是經過市場檢驗的。他家的醃料配方，肯定有獨到之處。而且朱叔人實在，總比我去外面花錢找人學，被割韭菜強多了吧？」
正說著，朱紅軍端著滿滿一大盤烤串過來了。
羊肉串肥瘦相間，滋滋冒油；雞翅外焦里嫩，撒著孜然和辣椒麵，還有烤五花、金針菇、茄子......香氣撲鼻。
「來來來，趁熱吃！」朱紅軍把盤子放下，扯過旁邊一張凳子坐下，用圍裙擦了擦手，笑呵呵的看著兩人，「啥事兒啊？」
江夏深吸一口氣，組織了一下語言。
「朱叔，我想把我那咖啡廳改成燒烤，今天來，一是饞您這口了，二是.......想跟您取取經。」
朱紅軍微微一愣，臉上有些尷尬。
這生意越來越難做是真的，要不是靠著老顧客撐著，他也不知道能幹多久。
可燒烤店能取什麼經，無非是醃製的配方，這可是他開店立足的底氣，哪能那麼容易就交給別人了？
張北川趕緊打起了配合，「朱叔，您別誤會。江夏也不是白跟您取經，該多少錢就多少錢。她也是覺得您為人實在，不像外面有些人濫竽充數。」
有人開團，江夏秒跟。
「朱叔，我知道。燒烤的核心就是醃料和手藝，我不白學您的醃料配方，我出5000買成嗎？」
江夏見他不吱聲，繼續補充道，「您放心，我店在南門那邊，您在東門，隔著老遠呢。」
「丫頭，不是朱叔不幫你。這個醃料配方，也是我這十多年一點一點試錯琢磨出來的，靠著它，咱家店才能在這片站穩腳跟。」
他頓了頓，語氣誠懇。
「配方賣了，萬一傳開了，我這店可就.......」
「朱叔，我明白您的顧慮。」張北川趕緊接話，「江夏可以跟您簽協議，配方只限店裡自己用，絕不外傳、而且她在南門，客群不重疊，影響不到您的生意。」
「對啊，朱叔。您想想，萬一我能把您的手藝繼續發揚光大呢？到時候，我藏都藏不及，怎麼會外傳？」
一旁的王霞聽到這話，扯了扯朱紅軍的袖子，心想這丫頭花5000塊買醃料配方多好啊。
反正現在生意也難做，能多五千收入那也是錢啊，捏在手裡又怎樣？
「唉......行吧。」朱紅軍最終還是妥協了，「丫頭，你要是真想學，朱叔可以教你。但咱得說好，配方只能你自用，不能教別人。另外，真要做這買賣，你得用料實在，不能為了省成本以次充好，不然再好的技術都難。」
江夏眼睛一亮，趕緊點頭。
「朱叔您放心，我一定不會。」
「那行，你要想學就抽空來吧，光靠個配方沒用，得自己上手試試才行。」
「行，那我明天下午就來。」江夏樂呵呵地說道，隨即掏出手機轉了五千塊錢過去，「朱叔，錢轉你了。」
「誒，好。」
事情談妥，氣氛頓時輕鬆下來。
可江夏卻沒有太過於高興，而是看了一眼正跟朱叔散煙的張北川，心裡琢磨著怎麼跟他開口借錢。
還沒等她開口，跟朱紅軍閒扯了幾句的張北川，倒是率先問了起來。
「這麼多錢，你準備上哪弄？」
一聽到錢，江夏小嘴兒一癟，端起桌上的扎啤杯灌了一口。
「還能怎麼辦？邵東那邊，家裡的打火機配件生意越來越不行，肯定沒指望。我準備把我那輛A4賣了，應該能湊十三四萬，剩下的，只能先找人湊湊。」
剛剛還漫不經心的張北川，忽然一下來了精神。
前陣子他還在發愁，1986年那邊辦打火機組裝廠，沒個懂行的人指點指點，這不就有現成的嗎？