第46章 廚師們總在菜譜寫適量是有原因的。
「一件件來！」
凌雲擦了擦手，從容地環顧一圈，目光從幾人臉上依次掃過，語速不快卻條理清晰地安排起來：
「排隊的事明早商量，茉莉你先找找排隊機的價格作為參考。
網上的事李荷你全權處理，有需要我配合的再說。
何宇你掃碼吧，廚神牛排我現在就來安排。
虎哥，等李哥出發了，你再提醒我一句。」
三人應聲散去，各忙各的。
何宇掏出手機，對準收款碼掃了一下，叮的一聲脆響，5332元到帳。
凌雲則轉身從冰櫃深處，鄭重地取出一塊M12牛排，托在掌心裡端詳了一下。
雪花般的脂肪紋路密集得幾乎覆蓋了整塊肉麵，在燈光下泛著潤澤的光。
A5和牛跟M系列的牛排都是各自牛肉體系上的頂點。
可剛入手這塊M12牛排，他就發現它與A5和牛有很大區別，其油脂分布更密集，大理石般的油脂面積更大。
凌雲不敢怠慢。
非常謹慎地先片下了薄薄的一片，輕輕放在滾燙的鐵板上，滋啦一聲，白煙升騰。
片刻後。
品嘗了味道的他蹙起眉頭。
果然，廚師們總在菜譜寫適量是有原因的。
食材、氣候、地域、水質等等變化，都會讓烹飪的每一個環節，需要進行細微調整。
作為主材料。
M12跟A5的區別還是很明顯的。
A5和牛脂肪比例約30%–40%，油花極其細密均勻，如霜降，入口即化，帶有濃郁奶香，以細膩、柔滑、乳脂香著稱，適合薄切煎烤。
M12牛肉脂肪比例可達50%，油花同樣密集，但肉味較突出，甜香明顯，不過高脂肪含量易致膩口，需搭配醬汁或少量食用。
煎制也需要更厚的切片才行。
凌雲必須進行緊急修改。
「張茉莉，把最後一份廚神牛排退掉，跟他們說一下，今天肉量不夠。」
「好！」
張茉莉低頭應了一聲，手指在手機屏幕上飛快地點了幾下，調出收款記錄。
剛才總計有五人付款：
何宇父母、周老闆，以及陳叔爺的兩份。
由於陳叔爺是最後付款的，張茉莉拿著手機去找陳叔爺商量。
結果他兒子陳沖一聽就不樂意了，臉拉得老長：
「剛才我們父子倆可是幫你們的呢，這點面子都不給？」
張茉莉只是個普通大學生，平時因為是女孩、長得也漂亮，誰跟她說話都相對客氣。
陳沖這麼一凶，她頓時噎住了，不敢再吱聲。
「行了，今天你去嘗吧！」
陳叔爺伸手壓下了自己兒子的胳膊，轉過頭好聲好氣朝著張茉莉說道：
「錢也不用退了，留著吧，當做下次的餐費！」
「爸！」
陳沖難以置信地叫起來，聲音都高了八度：
「什麼牛排2666還天天吃啊？就算你覺得虧欠他，剛才我們不都已經還了嘛！」
他最無語的是。
自己這個父親可是平時，他出去吃幾百塊的餐都覺得奢侈啊，總說年輕人要節儉，在家裡吃乾淨又衛生。
現在居然眼睛都不眨就付了五千多塊，別人要退他還說要留著下次吃。
若不是上次就知道父親報警了。
這次估計他也會報警的。
喂，妖妖靈嗎？
我懷疑我爹被人下蠱控制了！
陳叔爺也不多解釋，只是背著手，老神在在地丟下一句：
「等你今天嘗了以後。我們再聊！」
話都說到這份上了。
陳沖張了張嘴，也是無話可說。
「行行行！」
他沒好氣地大手一揮，讓喊來的兄弟們散去，自己找了個位置坐下。
張茉莉如釋重負地呼出一口氣，擦了擦額頭的汗，趕緊回去稟報。
那邊。
凌雲已經將M12牛肉改刀備好。
每一塊都切得厚薄均勻，邊角整齊，開始醃製，隨後又將淋醬勺出一些，單獨倒入涼開水攪拌。
這樣做的目的是適當降低濃度。
M12的油脂更多。
所以待會內部的空間就會更多，如果還是按照之前的濃度，淋醬的味道會被吸入太多，反倒破壞了牛肉原本的風味。
半小時後，醃製入味。
凌雲取出M12牛排開火烹飪。
相比A5牛排。
M12牛排的煎制時間更長。
凌雲將更多的油脂煸出來，讓M12也達到最佳狀態。
更多的油脂。
隨之而來的香味也更明顯，濃郁得幾乎能看見。
等候的陳沖忽然吸了吸鼻子。
他被這股霸道的香氣勾得坐不住了，站起身來，伸長脖子查看。
看見M12牛排後，他再次吸了吸鼻子。
感覺整個口腔里全是牛肉油脂炸開的芳香。
可以啊！
他眼睛一亮。
這股美味遠超他之前想像的極限。
原本在他想來，不就是道牛排嘛，就算是最頂級的，又能好吃到哪裡去呢？
可這一下。
他的固有印象被徹底擊碎，讓他立刻就改了觀。
這位凌雲果然有點本事。
倒是值得期待一二呢！
陳沖默默看著。
凌雲很快將牛排料理好放入鐵盤，隨著淋醬澆上去，三重風味被高溫激發出來，複合的香氣像一朵花在鐵板上綻放，頓時讓陳沖眼珠子都瞪圓了，眼睛直勾勾地盯著，離不開了。
好傢夥。
直接給我看餓了呀！
他在心裡暗暗嘀咕了一句。
「端過去吧！」
凌雲拿起毛巾，仔細地將牛排邊緣的醬汁擦出漂亮的弧線造型，完成最後的修飾，隨後遞給在邊上等待的何宇！
何宇雙手接過盤子。
端著牛排朝自己下午盤下的店鋪走去。
陳沖眨巴了一下眼睛，喉結滾動了一下，也邁步跟了過去。
何宇察覺到身後的腳步聲，回頭看了一眼，發現是陳沖後也沒多說，繼續邁步前進。
陳沖也就這麼不遠不近地跟了過去。
來到店鋪門口。
何宇這才轉過身來，一伸手攔下對方：
「抱歉，我爸媽用餐的時候，不方便外人觀看。」
陳沖皺了皺眉頭，摸著下巴不滿道：
「這都什麼規矩！」
「待會你就知道了！」
何宇嘿嘿一笑，眼睛裡閃過一絲狡黠。
經過父母的交代，還有自己昨天的經歷，他已經隱約猜到了點什麼。
凌雲手裡的神級菜餚的衝擊力太強。
意志力不夠，或者是首次品嘗，是很容易出問題的。
「真沒意思！」
陳沖不屑地扭頭就走。
再次回到餐車邊上。
凌雲正好把周老闆的那份也烹飪好了。
陳沖一直目送小三把牛排送去。
他看著周老闆吃得滿臉微笑，表情滿足而愜意，卻並無異樣出現，頓時更加疑惑。
本來他還以為有什麼特殊操作。
可看這也沒什麼特殊的呀。
有啥不能見人的？
他回頭看向凌雲，卻愕然地發現，凌雲已經在埋頭烹飪普通牛排了，鐵板上整齊地碼著十二塊，翻面時鏟子划過鐵板的聲音清脆而有節奏。
「等等！」
陳沖伸手敲了敲餐車的台面，聲音裡帶著一絲不悅：
「下一份該我的了吧。」
「對！」
凌雲點頭，手下鏟子卻沒停，絲毫沒有要放上最後一份M12牛肉的意思：
「你是第一次品嘗，在外面不合適，等待會何宇的房間空出來了，你去那裡用餐。」
嘿！
又是要我去單獨用餐。
陳沖鼻孔里哼了一聲，牛脾氣上來哦，心頭嘿了一聲，雙手抱臂往椅背上一靠，大喇喇地坐下。
他今天倒要看看。
一塊牛排到底能給他吃出什麼花樣來。
時間一分一秒流逝。
何宇父母很快也用完了餐。
兩人仔細地整理好自己的衣著，確認沒有失禮之處後，離開了那間沿街小店，並肩來到凌雲面前，親自道謝：
「凌大廚，多謝你讓我們品嘗到這等美味！」
頓了頓。
何父又語氣誠懇地補充道：「以後有機會，我們還會來品嘗您的手藝！」
兩人都是做生意的，也知道這肉十分難得。
雖然確認是傳說中那，長期服用能夠改變體質的菜餚，可他們終究放不下生意，無法每天都來。
他們只叮囑了何宇，讓他有機會就能吃多少吃多少。
末了，兩人將何宇拉到身邊。
何父伸手拍了拍兒子的肩膀，對凌雲說道：
「以後這孩子，您多照顧。有事您隨時聯絡我！物力財力，我都是有一些的，您別嫌棄！」
說著。
何父從西裝內袋裡抽出一張名片，雙手遞了過來。
陳沖坐在不遠處，看得嗤笑一聲：
「不就一塊牛排嘛！」
何宇扭頭不滿地瞪了他一眼，心想你啥都不知道。
何宇父母沒說什麼，只是最後將何宇拉到一旁，叮囑他好好學習之類的話，之後便並肩離去，背影漸漸消失在人群中。
何宇目送父母走遠，回到餐車邊上。
他看著凌雲已經開始烹飪M12牛排了，眼珠一轉，心頭冒出個主意，開口對陳沖邀請道：
「這位兄弟，待會也去我的包間用餐吧！」
凌雲擦了擦手，從容地環顧一圈，目光從幾人臉上依次掃過，語速不快卻條理清晰地安排起來：
「排隊的事明早商量，茉莉你先找找排隊機的價格作為參考。
網上的事李荷你全權處理，有需要我配合的再說。
何宇你掃碼吧，廚神牛排我現在就來安排。
虎哥，等李哥出發了，你再提醒我一句。」
三人應聲散去，各忙各的。
何宇掏出手機，對準收款碼掃了一下，叮的一聲脆響，5332元到帳。
凌雲則轉身從冰櫃深處，鄭重地取出一塊M12牛排，托在掌心裡端詳了一下。
雪花般的脂肪紋路密集得幾乎覆蓋了整塊肉麵，在燈光下泛著潤澤的光。
A5和牛跟M系列的牛排都是各自牛肉體系上的頂點。
可剛入手這塊M12牛排，他就發現它與A5和牛有很大區別，其油脂分布更密集，大理石般的油脂面積更大。
凌雲不敢怠慢。
非常謹慎地先片下了薄薄的一片，輕輕放在滾燙的鐵板上，滋啦一聲，白煙升騰。
片刻後。
品嘗了味道的他蹙起眉頭。
果然，廚師們總在菜譜寫適量是有原因的。
食材、氣候、地域、水質等等變化，都會讓烹飪的每一個環節，需要進行細微調整。
作為主材料。
M12跟A5的區別還是很明顯的。
A5和牛脂肪比例約30%–40%，油花極其細密均勻，如霜降，入口即化，帶有濃郁奶香，以細膩、柔滑、乳脂香著稱，適合薄切煎烤。
M12牛肉脂肪比例可達50%，油花同樣密集，但肉味較突出，甜香明顯，不過高脂肪含量易致膩口，需搭配醬汁或少量食用。
煎制也需要更厚的切片才行。
凌雲必須進行緊急修改。
「張茉莉，把最後一份廚神牛排退掉，跟他們說一下，今天肉量不夠。」
「好！」
張茉莉低頭應了一聲，手指在手機屏幕上飛快地點了幾下，調出收款記錄。
剛才總計有五人付款：
何宇父母、周老闆，以及陳叔爺的兩份。
由於陳叔爺是最後付款的，張茉莉拿著手機去找陳叔爺商量。
結果他兒子陳沖一聽就不樂意了，臉拉得老長：
「剛才我們父子倆可是幫你們的呢，這點面子都不給？」
張茉莉只是個普通大學生，平時因為是女孩、長得也漂亮，誰跟她說話都相對客氣。
陳沖這麼一凶，她頓時噎住了，不敢再吱聲。
「行了，今天你去嘗吧！」
陳叔爺伸手壓下了自己兒子的胳膊，轉過頭好聲好氣朝著張茉莉說道：
「錢也不用退了，留著吧，當做下次的餐費！」
「爸！」
陳沖難以置信地叫起來，聲音都高了八度：
「什麼牛排2666還天天吃啊？就算你覺得虧欠他，剛才我們不都已經還了嘛！」
他最無語的是。
自己這個父親可是平時，他出去吃幾百塊的餐都覺得奢侈啊，總說年輕人要節儉，在家裡吃乾淨又衛生。
現在居然眼睛都不眨就付了五千多塊，別人要退他還說要留著下次吃。
若不是上次就知道父親報警了。
這次估計他也會報警的。
喂，妖妖靈嗎？
我懷疑我爹被人下蠱控制了！
陳叔爺也不多解釋，只是背著手，老神在在地丟下一句：
「等你今天嘗了以後。我們再聊！」
話都說到這份上了。
陳沖張了張嘴，也是無話可說。
「行行行！」
他沒好氣地大手一揮，讓喊來的兄弟們散去，自己找了個位置坐下。
張茉莉如釋重負地呼出一口氣，擦了擦額頭的汗，趕緊回去稟報。
那邊。
凌雲已經將M12牛肉改刀備好。
每一塊都切得厚薄均勻，邊角整齊，開始醃製，隨後又將淋醬勺出一些，單獨倒入涼開水攪拌。
這樣做的目的是適當降低濃度。
M12的油脂更多。
所以待會內部的空間就會更多，如果還是按照之前的濃度，淋醬的味道會被吸入太多，反倒破壞了牛肉原本的風味。
半小時後，醃製入味。
凌雲取出M12牛排開火烹飪。
相比A5牛排。
M12牛排的煎制時間更長。
凌雲將更多的油脂煸出來，讓M12也達到最佳狀態。
更多的油脂。
隨之而來的香味也更明顯，濃郁得幾乎能看見。
等候的陳沖忽然吸了吸鼻子。
他被這股霸道的香氣勾得坐不住了，站起身來，伸長脖子查看。
看見M12牛排後，他再次吸了吸鼻子。
感覺整個口腔里全是牛肉油脂炸開的芳香。
可以啊！
他眼睛一亮。
這股美味遠超他之前想像的極限。
原本在他想來，不就是道牛排嘛，就算是最頂級的，又能好吃到哪裡去呢？
可這一下。
他的固有印象被徹底擊碎，讓他立刻就改了觀。
這位凌雲果然有點本事。
倒是值得期待一二呢！
陳沖默默看著。
凌雲很快將牛排料理好放入鐵盤，隨著淋醬澆上去，三重風味被高溫激發出來，複合的香氣像一朵花在鐵板上綻放，頓時讓陳沖眼珠子都瞪圓了，眼睛直勾勾地盯著，離不開了。
好傢夥。
直接給我看餓了呀！
他在心裡暗暗嘀咕了一句。
「端過去吧！」
凌雲拿起毛巾，仔細地將牛排邊緣的醬汁擦出漂亮的弧線造型，完成最後的修飾，隨後遞給在邊上等待的何宇！
何宇雙手接過盤子。
端著牛排朝自己下午盤下的店鋪走去。
陳沖眨巴了一下眼睛，喉結滾動了一下，也邁步跟了過去。
何宇察覺到身後的腳步聲，回頭看了一眼，發現是陳沖後也沒多說，繼續邁步前進。
陳沖也就這麼不遠不近地跟了過去。
來到店鋪門口。
何宇這才轉過身來，一伸手攔下對方：
「抱歉，我爸媽用餐的時候，不方便外人觀看。」
陳沖皺了皺眉頭，摸著下巴不滿道：
「這都什麼規矩！」
「待會你就知道了！」
何宇嘿嘿一笑，眼睛裡閃過一絲狡黠。
經過父母的交代，還有自己昨天的經歷，他已經隱約猜到了點什麼。
凌雲手裡的神級菜餚的衝擊力太強。
意志力不夠，或者是首次品嘗，是很容易出問題的。
「真沒意思！」
陳沖不屑地扭頭就走。
再次回到餐車邊上。
凌雲正好把周老闆的那份也烹飪好了。
陳沖一直目送小三把牛排送去。
他看著周老闆吃得滿臉微笑，表情滿足而愜意，卻並無異樣出現，頓時更加疑惑。
本來他還以為有什麼特殊操作。
可看這也沒什麼特殊的呀。
有啥不能見人的？
他回頭看向凌雲，卻愕然地發現，凌雲已經在埋頭烹飪普通牛排了，鐵板上整齊地碼著十二塊，翻面時鏟子划過鐵板的聲音清脆而有節奏。
「等等！」
陳沖伸手敲了敲餐車的台面，聲音裡帶著一絲不悅：
「下一份該我的了吧。」
「對！」
凌雲點頭，手下鏟子卻沒停，絲毫沒有要放上最後一份M12牛肉的意思：
「你是第一次品嘗，在外面不合適，等待會何宇的房間空出來了，你去那裡用餐。」
嘿！
又是要我去單獨用餐。
陳沖鼻孔里哼了一聲，牛脾氣上來哦，心頭嘿了一聲，雙手抱臂往椅背上一靠，大喇喇地坐下。
他今天倒要看看。
一塊牛排到底能給他吃出什麼花樣來。
時間一分一秒流逝。
何宇父母很快也用完了餐。
兩人仔細地整理好自己的衣著，確認沒有失禮之處後，離開了那間沿街小店，並肩來到凌雲面前，親自道謝：
「凌大廚，多謝你讓我們品嘗到這等美味！」
頓了頓。
何父又語氣誠懇地補充道：「以後有機會，我們還會來品嘗您的手藝！」
兩人都是做生意的，也知道這肉十分難得。
雖然確認是傳說中那，長期服用能夠改變體質的菜餚，可他們終究放不下生意，無法每天都來。
他們只叮囑了何宇，讓他有機會就能吃多少吃多少。
末了，兩人將何宇拉到身邊。
何父伸手拍了拍兒子的肩膀，對凌雲說道：
「以後這孩子，您多照顧。有事您隨時聯絡我！物力財力，我都是有一些的，您別嫌棄！」
說著。
何父從西裝內袋裡抽出一張名片，雙手遞了過來。
陳沖坐在不遠處，看得嗤笑一聲：
「不就一塊牛排嘛！」
何宇扭頭不滿地瞪了他一眼，心想你啥都不知道。
何宇父母沒說什麼，只是最後將何宇拉到一旁，叮囑他好好學習之類的話，之後便並肩離去，背影漸漸消失在人群中。
何宇目送父母走遠，回到餐車邊上。
他看著凌雲已經開始烹飪M12牛排了，眼珠一轉，心頭冒出個主意，開口對陳沖邀請道：
「這位兄弟，待會也去我的包間用餐吧！」