第69章 他不信
此話一出，後廚里的幾個學徒和幫廚全都紛紛低下頭，連大氣都不敢喘。
越光米是店李里的招牌之一。
為了煮好這種米，渡邊要求後廚必須用特定溫度的純淨水，計算好浸泡的時間，最後用特製的土鍋進行蒸煮。
這是渡邊引以為傲的「匠人底線」。
而現在，小李竟然說，一份九十九塊錢的路邊攤炒飯，用的米粒口感超過了他們店裡的越光米？
「一派胡言！」
渡邊猛地回過神來，臉色漲得通紅，用大吼了一聲。
他大步走上前，一把推開小李。
「你懂什麼叫真正的大米嗎？
你這個連生魚片都切不好的學徒，有什麼資格在這裡評價越光米！」
渡邊指著小李，訓斥道，「一份街頭食物，也配和我們的頂級越光米相提並論？
你的味覺是被劣質調料破壞了嗎！」
小李被推得後退了兩步，撞在後面的冰柜上。
他低著頭，不敢反駁，但嘴裡那股越嚼越香的炒飯餘味，卻讓他心裡對自己的判斷無比篤定。
「我今天就讓你死心！」
渡邊轉過身，一把抓起料理台上方的一把勺子。
他走到那個透明的打包盒前。
看著盒子裡的炒飯，渡邊冷哼了一聲。
他絕對不相信，一個推三輪車的路邊攤小販，能做出什麼真正的美食。
渡邊握緊勺子，用力地舀起一勺炒飯，直接送進嘴裡。
渡邊原本準備在咀嚼的第一口，就挑出這飯里的毛病：比如米粒夾生、比如蛋液炒老了有焦糊味、比如油放多了膩口。
可是。當他的牙齒真正咬碎那一粒粒米飯的時候。
渡邊的動作，瞬間停滯了。
口腔里，沒有一絲多餘的油脂。
陳米特有的微韌口感，在嘴裡爆發出驚人的彈性。
雞蛋的鮮香不僅包裹在米粒外面，仿佛完全滲透進了米粒的內部。
每一次咀嚼，蔥香和蛋香都在唇齒間交織。
沒有一粒米是粘連的，也沒有一粒米是發乾發硬的。
渡邊的眼睛慢慢睜大，眼底閃過一絲震驚。
他也是廚師，他在灶台前站了二十年。
正因為他懂行，他才更清楚這看似簡單的一口炒飯里，蘊含著多麼紮實的基本功。
越光米講究的是軟糯甘甜，而這份炒飯用的明明是普通的米，卻通過火候翻炒，硬生生把劣勢轉化成了無可比擬的乾爽嚼勁。
渡邊喉結滾動，咽下了嘴裡的炒飯。
後廚里鴉雀無聲。
所有人都在看著渡邊，等待著他像往常一樣，用最嚴厲的詞彙將這份食物貶低得一無是處。
但是，渡邊沒有說話。
他拿著勺子的手，停在半空中。
「主廚……」
旁邊的主管小心翼翼地喊了一聲。
渡邊猛地驚醒。
他一把放下手裡的勺子，「噹啷」一聲脆響在後廚里顯得格外清晰。
「不過是運氣好而已！」
渡邊咬著牙，極力否認，「這種中式的大火猛炒，有時候瞎貓碰上死耗子，火候剛好合適。
但這根本算不上什麼高級的料理技術！
這是沒有靈魂的食物！」
渡邊轉過頭，目光盯住了旁邊那個裝著清湯的塑料碗。
「炒飯可以靠猛火，但這清湯呢？」
渡邊指著那碗湯，聲音顯得有些急促，「我不信他一個路邊攤，有那個耐心和技術去熬製真正的清湯！」
渡邊沒有拿勺子。
他直接伸出雙手，端起了那個湯碗。
他湊近碗沿，低下頭，喝了一口。
湯順著舌尖滑入喉嚨。
那一瞬間，渡邊的表情徹底僵住了。
醇厚。極致的醇厚。
老母雞的鮮，豬骨的香，完全融為一體。
沒有任何雜味，沒有任何多餘香料的干擾。
這種級別的清湯，在高級日料里叫「出汁」。
為了熬製最頂級的出汁，渡邊需要用最上等的昆布和木魚花，集中注意控制水溫，絕不能讓湯汁沸騰，才能保持那種清澈。
而眼前的這碗湯，用的是最容易產生渾濁的肉類食材，卻能做到如此清澈見底。
一個在廣場上擺攤的小販，賣九十九塊錢一份的炒飯，竟然會倒貼成本和寶貴的時間，去免費送這種水準的清湯？
渡邊慢慢放下湯碗，後退了一步。
「不可能……」
渡邊看著檯面上的飯盒和湯碗，低聲喃喃了一句。
「主廚，您說什麼？」
主管沒有聽清，湊上前問道。
「不可能！這絕對不可能！」
渡邊猛地抬起頭，極力否認著眼前的事實。
「這種火候的控制，這種處理清湯的手法，沒有幾十年的苦練，根本做不出來！
外面那個推三輪車的人，聽說才二十多歲？」
渡邊看向小李，大聲質問。
小李點了點頭：「是的主廚，看著很年輕。」
「一個二十多歲的人，怎麼可能掌握這種技術！」
渡邊徹底失去了平時的冷靜。
他一直堅信的「匠人精神」，他一直引以為傲的高端料理理念，在這路邊攤面前，被打擊得粉碎。
他不接受。
他絕對不接受自己會被一個路邊攤打敗。
「肯定有詐！」
渡邊說道，「這份飯和這碗湯，絕對不是他一個人做出來的！
一定是他在哪裡買的半成品，或者是背後有團隊在幫他弄虛作假！」
渡邊轉過身，一把扯下系在腰間的白色圍裙。
「主廚，您要幹什麼去？」
主管看渡邊這副架勢，嚇了一跳。
「我要親自去看看！」
渡邊快步走到更衣室門前，一把拉開門。
「我要去樓下，親眼看看他到底是怎麼炒飯的。
我倒要看看，他能在我的眼睛底下玩出什麼花樣！」
渡邊開口道。
「主廚，現在店裡還在營業……」
「店裡現在還有客人嗎？」
渡邊沉著臉回了一句，直接走進了更衣室。
兩分鐘後。
渡邊換上了一身便裝，大步流星地走出了店。
渡邊走進電梯，按下了一樓的按鈕。
看著電梯門緩緩關上，渡邊深吸了一口氣。
他不信。
他今天必須去那個三輪車攤位前一探究竟，他要把那個攤主的把戲，親自看個明明白白。
越光米是店李里的招牌之一。
為了煮好這種米，渡邊要求後廚必須用特定溫度的純淨水，計算好浸泡的時間，最後用特製的土鍋進行蒸煮。
這是渡邊引以為傲的「匠人底線」。
而現在，小李竟然說，一份九十九塊錢的路邊攤炒飯，用的米粒口感超過了他們店裡的越光米？
「一派胡言！」
渡邊猛地回過神來，臉色漲得通紅，用大吼了一聲。
他大步走上前，一把推開小李。
「你懂什麼叫真正的大米嗎？
你這個連生魚片都切不好的學徒，有什麼資格在這裡評價越光米！」
渡邊指著小李，訓斥道，「一份街頭食物，也配和我們的頂級越光米相提並論？
你的味覺是被劣質調料破壞了嗎！」
小李被推得後退了兩步，撞在後面的冰柜上。
他低著頭，不敢反駁，但嘴裡那股越嚼越香的炒飯餘味，卻讓他心裡對自己的判斷無比篤定。
「我今天就讓你死心！」
渡邊轉過身，一把抓起料理台上方的一把勺子。
他走到那個透明的打包盒前。
看著盒子裡的炒飯，渡邊冷哼了一聲。
他絕對不相信，一個推三輪車的路邊攤小販，能做出什麼真正的美食。
渡邊握緊勺子，用力地舀起一勺炒飯，直接送進嘴裡。
渡邊原本準備在咀嚼的第一口，就挑出這飯里的毛病：比如米粒夾生、比如蛋液炒老了有焦糊味、比如油放多了膩口。
可是。當他的牙齒真正咬碎那一粒粒米飯的時候。
渡邊的動作，瞬間停滯了。
口腔里，沒有一絲多餘的油脂。
陳米特有的微韌口感，在嘴裡爆發出驚人的彈性。
雞蛋的鮮香不僅包裹在米粒外面，仿佛完全滲透進了米粒的內部。
每一次咀嚼，蔥香和蛋香都在唇齒間交織。
沒有一粒米是粘連的，也沒有一粒米是發乾發硬的。
渡邊的眼睛慢慢睜大，眼底閃過一絲震驚。
他也是廚師，他在灶台前站了二十年。
正因為他懂行，他才更清楚這看似簡單的一口炒飯里，蘊含著多麼紮實的基本功。
越光米講究的是軟糯甘甜，而這份炒飯用的明明是普通的米，卻通過火候翻炒，硬生生把劣勢轉化成了無可比擬的乾爽嚼勁。
渡邊喉結滾動，咽下了嘴裡的炒飯。
後廚里鴉雀無聲。
所有人都在看著渡邊，等待著他像往常一樣，用最嚴厲的詞彙將這份食物貶低得一無是處。
但是，渡邊沒有說話。
他拿著勺子的手，停在半空中。
「主廚……」
旁邊的主管小心翼翼地喊了一聲。
渡邊猛地驚醒。
他一把放下手裡的勺子，「噹啷」一聲脆響在後廚里顯得格外清晰。
「不過是運氣好而已！」
渡邊咬著牙，極力否認，「這種中式的大火猛炒，有時候瞎貓碰上死耗子，火候剛好合適。
但這根本算不上什麼高級的料理技術！
這是沒有靈魂的食物！」
渡邊轉過頭，目光盯住了旁邊那個裝著清湯的塑料碗。
「炒飯可以靠猛火，但這清湯呢？」
渡邊指著那碗湯，聲音顯得有些急促，「我不信他一個路邊攤，有那個耐心和技術去熬製真正的清湯！」
渡邊沒有拿勺子。
他直接伸出雙手，端起了那個湯碗。
他湊近碗沿，低下頭，喝了一口。
湯順著舌尖滑入喉嚨。
那一瞬間，渡邊的表情徹底僵住了。
醇厚。極致的醇厚。
老母雞的鮮，豬骨的香，完全融為一體。
沒有任何雜味，沒有任何多餘香料的干擾。
這種級別的清湯，在高級日料里叫「出汁」。
為了熬製最頂級的出汁，渡邊需要用最上等的昆布和木魚花，集中注意控制水溫，絕不能讓湯汁沸騰，才能保持那種清澈。
而眼前的這碗湯，用的是最容易產生渾濁的肉類食材，卻能做到如此清澈見底。
一個在廣場上擺攤的小販，賣九十九塊錢一份的炒飯，竟然會倒貼成本和寶貴的時間，去免費送這種水準的清湯？
渡邊慢慢放下湯碗，後退了一步。
「不可能……」
渡邊看著檯面上的飯盒和湯碗，低聲喃喃了一句。
「主廚，您說什麼？」
主管沒有聽清，湊上前問道。
「不可能！這絕對不可能！」
渡邊猛地抬起頭，極力否認著眼前的事實。
「這種火候的控制，這種處理清湯的手法，沒有幾十年的苦練，根本做不出來！
外面那個推三輪車的人，聽說才二十多歲？」
渡邊看向小李，大聲質問。
小李點了點頭：「是的主廚，看著很年輕。」
「一個二十多歲的人，怎麼可能掌握這種技術！」
渡邊徹底失去了平時的冷靜。
他一直堅信的「匠人精神」，他一直引以為傲的高端料理理念，在這路邊攤面前，被打擊得粉碎。
他不接受。
他絕對不接受自己會被一個路邊攤打敗。
「肯定有詐！」
渡邊說道，「這份飯和這碗湯，絕對不是他一個人做出來的！
一定是他在哪裡買的半成品，或者是背後有團隊在幫他弄虛作假！」
渡邊轉過身，一把扯下系在腰間的白色圍裙。
「主廚，您要幹什麼去？」
主管看渡邊這副架勢，嚇了一跳。
「我要親自去看看！」
渡邊快步走到更衣室門前，一把拉開門。
「我要去樓下，親眼看看他到底是怎麼炒飯的。
我倒要看看，他能在我的眼睛底下玩出什麼花樣！」
渡邊開口道。
「主廚，現在店裡還在營業……」
「店裡現在還有客人嗎？」
渡邊沉著臉回了一句，直接走進了更衣室。
兩分鐘後。
渡邊換上了一身便裝，大步流星地走出了店。
渡邊走進電梯，按下了一樓的按鈕。
看著電梯門緩緩關上，渡邊深吸了一口氣。
他不信。
他今天必須去那個三輪車攤位前一探究竟，他要把那個攤主的把戲，親自看個明明白白。