一百二十九章：露一手
主要是周文剛才提出的兩點，說誇張吧其實真的不怎麼誇張，就是簡單闡述一個事實。
江知妤的這家餐廳裝修確實是豪華，再說人那也是真的好看，就是妥妥的明星氣質。
後世的時候真就是存在著一家店老闆好看然後店面就爆火的事情在。
甚至周文覺得貼吧上面可能就已經有了關於這家餐廳的帖子，這種事情誰說得准呢。
「之後等到餐廳營業後，也可以發一些帖子，多的就不用我多說了吧？」
江知妤也是明白了周文的意思。
「發帖子說餐廳的味道好，環境好等等？」
周文點頭。
江知妤微微頷首道：
這個時候王姐也是將菜單拿了過來。
「上面只是一部分，一些菜品還在確定中，畢竟要先試過味道。」
周文也是拿起菜單看了起來。
看過之後，周文覺得價格什麼的沒有多大的問題。
如果單看價格的話肯定是對得起這個裝修的。
至於食物的分量值不值得周文也不清楚。
「稍微坐一坐吧，等一下大廚就來了。」
「我已經通知過了，會做幾道招牌拿手菜，到時候你給一些意見。」
周文點頭道：「行。」
二人繼續坐著聊了一會，江知妤則是說著餐廳的一些規劃。
周文時而點頭，時而出聲給出一些意見。
廚師們也已經到達餐廳，做起了菜。
菜做好後，則是由王姐將做好的菜端出。
碗筷什麼的也是已經早就準備好了。
「這道菜是清蒸多寶魚。」王姐道。
周文自然是能看得出來。
也是拿起筷子吃了一口，清蒸多寶魚就是吃魚的一個鮮美，外加上一些調料。
魚夠新鮮，只不過周文覺得料汁給的有些多了，蓋住了魚本身的鮮美。
但是瑕不掩瑜，誰知道其他人又是個什麼樣的想法呢。
指不定廣州的本地食客就是喜歡這個樣子呢？
然後就是幾道廣州本地比較經典的菜，像什麼白切雞，蜜汁叉燒等。
這些菜周文也是挑不出什麼毛病，跟自己前世去到的幾處比較有名氣的地方的味道差不到哪裡去。
蜜汁叉燒也是十分油潤，甜但是不膩人。
周文覺得讓自己試菜其實沒這個必要，畢竟請的都是大廚，味道都不會差到哪裡去。
都是做了幾十年的老廚子了。
自己能提供的可能就是一個營業思路，或者是幫著增加一些菜品。
「不錯。」周文點頭道。
江知妤也是微微皺眉道：「怎麼每一道菜你都說不錯？」
周文也是啞然失笑，反問道：
「那你覺得這些菜有什麼問題？」
江知妤抿了抿唇，也確實是挑不出什麼毛病。
「你自己請的廚師什麼水平你肯定是有數的。」
有些菜周文做的都不一定比這些菜做出的味道好。
「要不要露一手？」江知妤挑眉突然問道。
周文搓了搓鼻子沒有說話。
看著江知妤那期待的眼神，周文則是在腦子裡思考如果要露一手，應該做什麼菜好。
肯定是之前飯館沒有的。
周文覺得鍋包肉其實還挺搭配粵省口味。
酸酸甜甜的口味跟很多本地食物口味都相似。
反正自家飯館也可以做，就當是提前練練手了。
指不准做出來後對味道滿意，九月份回去後的第一道菜品就是鍋包肉。
周文也是起身：「行。」
江知妤也跟著一同起身。
這兩位都動了身子，王姐自然是不能再坐著。
來到廚房，肉片這種東西肯定是有的。
「這裡有乾淨圍裙。」
周文也是接過圍裙，然後將圍裙圍上。
「我偷學一下應該不介意吧？」江知妤雙手環胸，笑問道。
周文笑了下，沒有多說話。
很快就是將笑容收起，然後準備開始製作起鍋包肉。
江知妤也不知道為何點了點頭。
土豆澱粉需要提前泡製，不過因為是臨時做，所以沒有準備，只能是趁著醃製的幾分鐘提前泡起。
這時，江知妤才後知後覺道：「你這是打算做什麼菜？」
「等一下你不就知道了。」
「神神秘秘的。」江知妤小聲說了句。
裡脊肉先是切片，切完片後便是用刀背拍一拍肉，鬆弛一下。
接著就是清水清洗。
然後擦乾水分，再是給白胡椒粉和鹽。
另外周文則是額外加了一個蛋清進去。
再把之前的澱粉和油加進去。
待到油差不多八成左右便是下入鍋中，差不多半分鐘就是將下入的肉撈起。
等到溫度再一次上升後，再是放入炸個二十來秒左右，最後再是復炸個十秒。
總計三遍。
然後調配料汁，生抽、糖、醋、鹽巴、料酒。
將切好的配菜一齊加入料汁中。
蔥姜蒜爆香後，鍋包肉再次回鍋，倒入料汁。
「鍋包肉，嘗嘗吧。」
「鍋包肉？」江知妤看著面前做好的鍋包肉挑了挑眉毛道。
顏色還挺好看的，金黃金黃的。
然後就是夾起一塊。
因為整個塊頭比較大，所以江知妤也是一手放著底下，然後輕輕咬了一口。
哪怕是被炒制過，一口咬下去也是能聽到那酥脆聲。
外殼十分薄脆，一口咬下去也不掉渣。
因為周文給了一個蛋清的緣故，所以裡面的豬裡脊肉軟嫩多汁。
整體可以說是三層，外脆，內嫩，汁嫩。
酸甜平衡，外酥里嫩。
「王姐，你也試試。」江知妤道。
王姐也是嘗了一下。
嘗過之後對於周文這個年輕人也是多了些其他的看法，沒有想到這人的烹飪技術還不錯。
「這是哪裡的美食？」
「東北的。」
「東北？哦~」
這種酸酸甜甜的做法還挺符合本地的美食口味習慣。
江知妤說完也是再吃了一塊鍋包肉，對於這種從未吃過的美食，自然是得多吃幾塊。
指不准以後都吃不著了。
另外兩位廚師也是嘗試了一番。
也是情不自禁地點頭，顯然是認可這道菜。
重新回到前廳的座位上。
「鍋包肉我記得當時我去的時候應該還沒有吧？」江知妤一手撐著臉頰歪著頭看著周文道。
周文沒有吱聲，別說當時沒有，現在的飯館也沒有這個鍋包肉。
江知妤的這家餐廳裝修確實是豪華，再說人那也是真的好看，就是妥妥的明星氣質。
後世的時候真就是存在著一家店老闆好看然後店面就爆火的事情在。
甚至周文覺得貼吧上面可能就已經有了關於這家餐廳的帖子，這種事情誰說得准呢。
「之後等到餐廳營業後，也可以發一些帖子，多的就不用我多說了吧？」
江知妤也是明白了周文的意思。
「發帖子說餐廳的味道好，環境好等等？」
周文點頭。
江知妤微微頷首道：
這個時候王姐也是將菜單拿了過來。
「上面只是一部分，一些菜品還在確定中，畢竟要先試過味道。」
周文也是拿起菜單看了起來。
看過之後，周文覺得價格什麼的沒有多大的問題。
如果單看價格的話肯定是對得起這個裝修的。
至於食物的分量值不值得周文也不清楚。
「稍微坐一坐吧，等一下大廚就來了。」
「我已經通知過了，會做幾道招牌拿手菜，到時候你給一些意見。」
周文點頭道：「行。」
二人繼續坐著聊了一會，江知妤則是說著餐廳的一些規劃。
周文時而點頭，時而出聲給出一些意見。
廚師們也已經到達餐廳，做起了菜。
菜做好後，則是由王姐將做好的菜端出。
碗筷什麼的也是已經早就準備好了。
「這道菜是清蒸多寶魚。」王姐道。
周文自然是能看得出來。
也是拿起筷子吃了一口，清蒸多寶魚就是吃魚的一個鮮美，外加上一些調料。
魚夠新鮮，只不過周文覺得料汁給的有些多了，蓋住了魚本身的鮮美。
但是瑕不掩瑜，誰知道其他人又是個什麼樣的想法呢。
指不定廣州的本地食客就是喜歡這個樣子呢？
然後就是幾道廣州本地比較經典的菜，像什麼白切雞，蜜汁叉燒等。
這些菜周文也是挑不出什麼毛病，跟自己前世去到的幾處比較有名氣的地方的味道差不到哪裡去。
蜜汁叉燒也是十分油潤，甜但是不膩人。
周文覺得讓自己試菜其實沒這個必要，畢竟請的都是大廚，味道都不會差到哪裡去。
都是做了幾十年的老廚子了。
自己能提供的可能就是一個營業思路，或者是幫著增加一些菜品。
「不錯。」周文點頭道。
江知妤也是微微皺眉道：「怎麼每一道菜你都說不錯？」
周文也是啞然失笑，反問道：
「那你覺得這些菜有什麼問題？」
江知妤抿了抿唇，也確實是挑不出什麼毛病。
「你自己請的廚師什麼水平你肯定是有數的。」
有些菜周文做的都不一定比這些菜做出的味道好。
「要不要露一手？」江知妤挑眉突然問道。
周文搓了搓鼻子沒有說話。
看著江知妤那期待的眼神，周文則是在腦子裡思考如果要露一手，應該做什麼菜好。
肯定是之前飯館沒有的。
周文覺得鍋包肉其實還挺搭配粵省口味。
酸酸甜甜的口味跟很多本地食物口味都相似。
反正自家飯館也可以做，就當是提前練練手了。
指不准做出來後對味道滿意，九月份回去後的第一道菜品就是鍋包肉。
周文也是起身：「行。」
江知妤也跟著一同起身。
這兩位都動了身子，王姐自然是不能再坐著。
來到廚房，肉片這種東西肯定是有的。
「這裡有乾淨圍裙。」
周文也是接過圍裙，然後將圍裙圍上。
「我偷學一下應該不介意吧？」江知妤雙手環胸，笑問道。
周文笑了下，沒有多說話。
很快就是將笑容收起，然後準備開始製作起鍋包肉。
江知妤也不知道為何點了點頭。
土豆澱粉需要提前泡製，不過因為是臨時做，所以沒有準備，只能是趁著醃製的幾分鐘提前泡起。
這時，江知妤才後知後覺道：「你這是打算做什麼菜？」
「等一下你不就知道了。」
「神神秘秘的。」江知妤小聲說了句。
裡脊肉先是切片，切完片後便是用刀背拍一拍肉，鬆弛一下。
接著就是清水清洗。
然後擦乾水分，再是給白胡椒粉和鹽。
另外周文則是額外加了一個蛋清進去。
再把之前的澱粉和油加進去。
待到油差不多八成左右便是下入鍋中，差不多半分鐘就是將下入的肉撈起。
等到溫度再一次上升後，再是放入炸個二十來秒左右，最後再是復炸個十秒。
總計三遍。
然後調配料汁，生抽、糖、醋、鹽巴、料酒。
將切好的配菜一齊加入料汁中。
蔥姜蒜爆香後，鍋包肉再次回鍋，倒入料汁。
「鍋包肉，嘗嘗吧。」
「鍋包肉？」江知妤看著面前做好的鍋包肉挑了挑眉毛道。
顏色還挺好看的，金黃金黃的。
然後就是夾起一塊。
因為整個塊頭比較大，所以江知妤也是一手放著底下，然後輕輕咬了一口。
哪怕是被炒制過，一口咬下去也是能聽到那酥脆聲。
外殼十分薄脆，一口咬下去也不掉渣。
因為周文給了一個蛋清的緣故，所以裡面的豬裡脊肉軟嫩多汁。
整體可以說是三層，外脆，內嫩，汁嫩。
酸甜平衡，外酥里嫩。
「王姐，你也試試。」江知妤道。
王姐也是嘗了一下。
嘗過之後對於周文這個年輕人也是多了些其他的看法，沒有想到這人的烹飪技術還不錯。
「這是哪裡的美食？」
「東北的。」
「東北？哦~」
這種酸酸甜甜的做法還挺符合本地的美食口味習慣。
江知妤說完也是再吃了一塊鍋包肉，對於這種從未吃過的美食，自然是得多吃幾塊。
指不准以後都吃不著了。
另外兩位廚師也是嘗試了一番。
也是情不自禁地點頭，顯然是認可這道菜。
重新回到前廳的座位上。
「鍋包肉我記得當時我去的時候應該還沒有吧？」江知妤一手撐著臉頰歪著頭看著周文道。
周文沒有吱聲，別說當時沒有，現在的飯館也沒有這個鍋包肉。