第十七章：酸辣粉
「小盈是店裡新招的員工？」張茉問道。
周文點頭說道：「以前在店內工作的小施介紹來的，是小施的表妹。」
「那我問你，你以前給別人開的都是八百元的工資，怎麼到了小盈這裡就是一千元了？」
周文摸了摸臉頰道：「媽，你剛才在店裡也看到了，施盈比店裡以前的員工工作都要認真，工資高一點也正常。」
張茉點了點頭，這些自己自然是都看到了，叮囑道：「既然別個姑娘工作認真，就對別人好一些，聽到沒有！」
周文連點著頭道：「聽到了，聽到了。」
「你就沒什麼跟你兒子要說的？一見到你兒子就擺著一張臉，也不知道多交流交流。」張茉有些無奈道。
「好好做，對得起自己，也要對得起那些來吃飯的客人。」周松岩說了一句。
「嗯……」
……
父母的突然來訪，讓周文有些始料未及，不過許久沒見更多的還是思念。
二老也沒有想著在飯館中多待一段時間，害怕周文還需要分心照顧二人，也不敢多耽擱周文的時間。
對於周文提出的一起出去逛逛之類的事情，都是一一拒絕。
說來也有些遺憾，周文打算明天的時候推出新品，結果二老來的時間剛好隔了一天，沒能嘗到新品。
街道上，二老並肩走著。
「那麼久沒有見到阿文，也不知道多說幾句話。」
許久，周岩松才開口，語氣中帶著些感慨道：「他長大了。」
只有這簡單的一句話，不過語氣中卻是包含著許多的情感。
……
下午，當施盈來到店裡的時候，發現叔叔阿姨已經離開。
將早上發生的事情跟周文簡單講了一遍：「老闆，應該不會有什麼問題吧？」
周文笑了笑道：「沒多大事。」
隔天，周文的精神狀態不錯，可能跟昨天周父周母的到來有一定的關係，心中懸著的心也終於是放下了。
上一次的冷麵周文已經吸取到了教訓，這一次周文則是打算製作酸辣粉。
對於酸辣粉可謂是有著十足的信心。
至於信心來自何處，後世隨處可見的酸辣粉便是信心的來源。
製作酸辣粉所需要的食材，其實店裡面都有，不過周文認為如果單單只有酸辣粉的話未免有些太過尋常。
周文打算準備一些澆頭，也就是雜醬。
熬製雜醬的食材市場都有賣，不像蕎麥麵那般，只有綜合大型超市有賣。
隔天，將食材買回的周文已經開始了製作
干香菇、肥瘦相間的豬肉是熬製雜醬最主要的食材。
將干香菇用清水清洗乾淨。
選用干香菇的的原因則是其水分少，香味醇厚更適合做雜醬。
隨後加入溫水，將洗好的干香菇泡軟。
買來的豬肉去除豬皮，豬皮太硬不適合做雜醬，容易影響口感。
豬肉去完豬皮後，便是將其切成薄片，然後將這些薄片剁成肉沫，不需要剁得太碎，要有一些顆粒感。
否則太碎的話，吃起來香味就不足。
「施盈，香菇記得將水分擠干，然後切成丁。」周文邊將切好的肉薄片剁丁邊吩咐施盈。
鍋中加油，倒入肉沫，將肉沫炒散、炒香，直至表皮微黃，然後將切好的蒜末、薑末、蔥花加入鍋中。
小火炒到蒜姜的香味激發出來後，香菇丁便可以加入進去一起翻炒了。
將香菇丁的水分炒干，香味炒出後沿著鍋邊加入黃酒，依次再加入黃豆醬、蚝油，少許老抽上色，最後便是雞精和白糖調味。
漸漸的，在大火的熬製下，醬香味開始漫在空氣中。
雜醬熬製後，便是製作酸辣粉。
相較於雜醬的流程，酸辣粉則是相對簡單許多。
空碗中放入蒜末、蔥花、辣椒麵、花椒粉、白芝麻，淋熱油熗香。
生抽、香醋、鹽、雞精、白糖緊隨其後加入進去。
然後把煮熟的紅薯粉外加兩勺湯一同加入調好的底料中。
最後便是花生米、黃豌豆、香菜等配料。
當然，不愛吃香菜的可以自行將香菜略去。
紅艷的辣油浮在湯麵上，醋香味濃郁，紅薯粉上掛著辣油，讓人不自覺地咽下口水。
最後將一勺雜醬澆在酸辣粉上，香味一瞬間便被徹底激發出來。
「老闆粉做好了嗎？」施盈直勾勾地看著，以往的時候都是會在前廳等待周文將食物端出，但是幾分鐘前在前廳聞到了味道後，便是沒了性子等待。
「馬上，再等等。」
很快，施盈心滿意足地端著一碗冒著熱氣，泛著紅油的酸辣粉走出廚房。
07年閩省外來務工的人特別多，特別是像贛省這種臨省，施盈不例外便是贛省人。
眾所周知，贛省的人都特別能吃辣。
不過哪怕是能吃辣的施盈，此時也是吐著舌頭，用小手扇著風。
儘管如此，施盈卻沒有任何要停下來的意思，這個酸辣粉越吃越上頭。
周文見此則是打了一碗湯來，放在一旁晾著。
「吃得習慣嗎？」周文插空問了一句。
施盈沒有說話，只是一個勁地點著頭。
「雜醬呢？」
施盈深深咽了一口口水。
然後將放在一旁的湯吹涼，不過沒吹幾口卻是開始發出嘶哈嘶哈的聲音。
終於一連喝了好幾口湯的施盈總算是緩了過來，不過卻是夾著舌頭道：
「油潤鮮香，好恰！」
周文看著施盈這副模樣啞然失笑，有時都會認為並不是自己做飯多麼好吃，而是這姑娘未免太容易滿足了。
早上去買菜的同時，周文還特地去超市買了些一次性餐巾回來。
吃酸辣粉的時候，如果辣油一不小心濺在衣服上，可能會導致食客沒有了食用的心情。
除了雜醬，周文還在基礎上增加了煎蛋，一碗普通的酸辣粉是六元，雜醬和煎蛋都是需要額外加的，都是一個價，兩元。
簡單的煎蛋也不簡單，作為美食博主的周文自然是知道什麼狀態的煎蛋才是最好吃的，那當然是流心狀態。
就這樣，周記飯館迎來了第五道菜品——酸辣粉。
忙活了一個早上的時間後，終於是將所有的工作都準備好。
周文點頭說道：「以前在店內工作的小施介紹來的，是小施的表妹。」
「那我問你，你以前給別人開的都是八百元的工資，怎麼到了小盈這裡就是一千元了？」
周文摸了摸臉頰道：「媽，你剛才在店裡也看到了，施盈比店裡以前的員工工作都要認真，工資高一點也正常。」
張茉點了點頭，這些自己自然是都看到了，叮囑道：「既然別個姑娘工作認真，就對別人好一些，聽到沒有！」
周文連點著頭道：「聽到了，聽到了。」
「你就沒什麼跟你兒子要說的？一見到你兒子就擺著一張臉，也不知道多交流交流。」張茉有些無奈道。
「好好做，對得起自己，也要對得起那些來吃飯的客人。」周松岩說了一句。
「嗯……」
……
父母的突然來訪，讓周文有些始料未及，不過許久沒見更多的還是思念。
二老也沒有想著在飯館中多待一段時間，害怕周文還需要分心照顧二人，也不敢多耽擱周文的時間。
對於周文提出的一起出去逛逛之類的事情，都是一一拒絕。
說來也有些遺憾，周文打算明天的時候推出新品，結果二老來的時間剛好隔了一天，沒能嘗到新品。
街道上，二老並肩走著。
「那麼久沒有見到阿文，也不知道多說幾句話。」
許久，周岩松才開口，語氣中帶著些感慨道：「他長大了。」
只有這簡單的一句話，不過語氣中卻是包含著許多的情感。
……
下午，當施盈來到店裡的時候，發現叔叔阿姨已經離開。
將早上發生的事情跟周文簡單講了一遍：「老闆，應該不會有什麼問題吧？」
周文笑了笑道：「沒多大事。」
隔天，周文的精神狀態不錯，可能跟昨天周父周母的到來有一定的關係，心中懸著的心也終於是放下了。
上一次的冷麵周文已經吸取到了教訓，這一次周文則是打算製作酸辣粉。
對於酸辣粉可謂是有著十足的信心。
至於信心來自何處，後世隨處可見的酸辣粉便是信心的來源。
製作酸辣粉所需要的食材，其實店裡面都有，不過周文認為如果單單只有酸辣粉的話未免有些太過尋常。
周文打算準備一些澆頭，也就是雜醬。
熬製雜醬的食材市場都有賣，不像蕎麥麵那般，只有綜合大型超市有賣。
隔天，將食材買回的周文已經開始了製作
干香菇、肥瘦相間的豬肉是熬製雜醬最主要的食材。
將干香菇用清水清洗乾淨。
選用干香菇的的原因則是其水分少，香味醇厚更適合做雜醬。
隨後加入溫水，將洗好的干香菇泡軟。
買來的豬肉去除豬皮，豬皮太硬不適合做雜醬，容易影響口感。
豬肉去完豬皮後，便是將其切成薄片，然後將這些薄片剁成肉沫，不需要剁得太碎，要有一些顆粒感。
否則太碎的話，吃起來香味就不足。
「施盈，香菇記得將水分擠干，然後切成丁。」周文邊將切好的肉薄片剁丁邊吩咐施盈。
鍋中加油，倒入肉沫，將肉沫炒散、炒香，直至表皮微黃，然後將切好的蒜末、薑末、蔥花加入鍋中。
小火炒到蒜姜的香味激發出來後，香菇丁便可以加入進去一起翻炒了。
將香菇丁的水分炒干，香味炒出後沿著鍋邊加入黃酒，依次再加入黃豆醬、蚝油，少許老抽上色，最後便是雞精和白糖調味。
漸漸的，在大火的熬製下，醬香味開始漫在空氣中。
雜醬熬製後，便是製作酸辣粉。
相較於雜醬的流程，酸辣粉則是相對簡單許多。
空碗中放入蒜末、蔥花、辣椒麵、花椒粉、白芝麻，淋熱油熗香。
生抽、香醋、鹽、雞精、白糖緊隨其後加入進去。
然後把煮熟的紅薯粉外加兩勺湯一同加入調好的底料中。
最後便是花生米、黃豌豆、香菜等配料。
當然，不愛吃香菜的可以自行將香菜略去。
紅艷的辣油浮在湯麵上，醋香味濃郁，紅薯粉上掛著辣油，讓人不自覺地咽下口水。
最後將一勺雜醬澆在酸辣粉上，香味一瞬間便被徹底激發出來。
「老闆粉做好了嗎？」施盈直勾勾地看著，以往的時候都是會在前廳等待周文將食物端出，但是幾分鐘前在前廳聞到了味道後，便是沒了性子等待。
「馬上，再等等。」
很快，施盈心滿意足地端著一碗冒著熱氣，泛著紅油的酸辣粉走出廚房。
07年閩省外來務工的人特別多，特別是像贛省這種臨省，施盈不例外便是贛省人。
眾所周知，贛省的人都特別能吃辣。
不過哪怕是能吃辣的施盈，此時也是吐著舌頭，用小手扇著風。
儘管如此，施盈卻沒有任何要停下來的意思，這個酸辣粉越吃越上頭。
周文見此則是打了一碗湯來，放在一旁晾著。
「吃得習慣嗎？」周文插空問了一句。
施盈沒有說話，只是一個勁地點著頭。
「雜醬呢？」
施盈深深咽了一口口水。
然後將放在一旁的湯吹涼，不過沒吹幾口卻是開始發出嘶哈嘶哈的聲音。
終於一連喝了好幾口湯的施盈總算是緩了過來，不過卻是夾著舌頭道：
「油潤鮮香，好恰！」
周文看著施盈這副模樣啞然失笑，有時都會認為並不是自己做飯多麼好吃，而是這姑娘未免太容易滿足了。
早上去買菜的同時，周文還特地去超市買了些一次性餐巾回來。
吃酸辣粉的時候，如果辣油一不小心濺在衣服上，可能會導致食客沒有了食用的心情。
除了雜醬，周文還在基礎上增加了煎蛋，一碗普通的酸辣粉是六元，雜醬和煎蛋都是需要額外加的，都是一個價，兩元。
簡單的煎蛋也不簡單，作為美食博主的周文自然是知道什麼狀態的煎蛋才是最好吃的，那當然是流心狀態。
就這樣，周記飯館迎來了第五道菜品——酸辣粉。
忙活了一個早上的時間後，終於是將所有的工作都準備好。