第18章 電風扇到位
「坐坐坐，小陳，別拘束！」老周說著，拉了條凳子過來給陳味。
陳味擺手：「周科長，我是來批條子的。食堂準備上個新菜，想拜託採購科的同志幫我採購點食材。」
「嗯？要上新菜！那好啊，小陳你太客氣了，要採購什麼，我看看。」老周笑著接過條子一看，上頭寫著豆腐，豆瓣醬兩樣東西。
「原來是買豆腐啊，小事！啥時候要？」
採購科每個月都有採購計劃，像這種普通食材的消耗都是計劃在內的，區區豆腐自然是難不倒老周。
「要是下午採購科的同志出去的話，能不能下午就給我帶一板？我打算下午試菜。」陳味如實說道。
「下午啊，我看看啊！」周建軍裝模作樣地翻了一下手裡的工作簿，很快就點了頭，「沒問題，下午小田她們幾個剛好要出去採購。我讓她們給你帶回來，女同志，買東西還細心嘞！」
周建軍的態度十分好，甚至還伸手要拿煙遞過來。
陳味趕緊阻止：「周科長，我不抽菸。條子給您了，要是沒什麼事我就先走了……」
「啊——」周建軍尷尬地笑笑，將煙反手塞進了自己嘴裡，才趕緊說正事。
「你先別走，正好剛馬科長親自給我送了條子來。你們食堂不是申請一台電風扇嗎，走，我領你去倉庫領東西去！」
電風扇居然這麼快就到了，陳味心中一喜，
他原本以為還得再等幾天呢，沒辦法，國營企業流程就是麻煩。
不過也好，現在到了搬回去就能吹電風扇了。
——
二人來到了倉庫。
倉庫這邊肯定比不上辦公樓涼快，但也比食堂涼快了不少。
倉庫管理員是個中年婦女，一看是周建軍親自帶著陳味來的，趕緊起身去後面拿東西。
沒過多會兒就看見中年婦女搬著一個半人高的箱子出來了，陳味上前去接過來，一接手發現還挺沉。
這個年代的電風扇做工就是紮實，跟後世那些輕飄飄的塑料貨一點都不一樣。
拿上了電風扇兩人出了倉庫。
「謝謝周科長！」陳味笑道。
周建軍卻擺擺手，一臉溫和：「謝啥，我可都聽同事們說了，小陳你這手藝現在可是讓全廠上下都搶著要吃你做的飯呢！什麼時候也讓我嘗嘗你的手藝？」
「周科長賞臉，要是不嫌棄，我下午試菜的時候給您端一份過來。」陳味不是傻子，人家周建軍第二次跟自己見面，就親自帶著自己來倉庫，這已經算是照顧自己了。
就算是上頭有大伯的面子罩著，但自己也不能完全不維護同事關係不是。
「哎呀！小陳，那我可就不推辭了！一定要嘗嘗咱們陳大廚的手藝！」周建軍見兩人的關係一下子拉近了，立刻眉開眼笑了起來。
中午小李飯盒裡的味道確實讓他心動得不行，想到有機會第一個吃到陳味做的新菜，周建軍這心裡還挺激動。
——
有了電風扇以後，宿舍里顯得也沒有那麼悶熱異常了。
陳味打了一盆水將自己渾身上下都洗了一遍，一上午出的一身透汗終於洗乾淨了。
站在電風扇底下呼啦啦一吹涼風，只感覺通體一身舒適的涼意。
在涼蓆上一躺，沒多會兒就睡著了。
大概下午3點多的時候，採購科的李長富來敲門。
「咚咚咚——陳師傅！你要的豆腐買回來了！」
陳味在夢中被驚醒，趕緊一個激靈從宿舍的鐵皮床上起身。
打開門一看就見李長富揚著一個大笑臉，外頭還放著一輛三輪車，三輪車上兩板嫩豆腐水汪汪的，白嫩嫩看著就香。
「還熱乎著呢，副食店剛剛做出來的。」李長富指了指身後的三輪車。
「謝謝李師傅！」
陳味趕緊接了豆腐，往食堂走去。
眼下才下午三點多鐘，食堂里一個人都沒有，正好騰出空間給陳味試菜。
打開系統面板研究了一番，陳味終於弄明白了這麻婆豆腐的製作流程。
先是要把豆腐切成兩厘米見方的小塊，再用鹽水燙掉豆腐的豆腥味。
稍微取一些豆瓣醬和豆豉剁碎了小火炒出紅油，再下入清湯和豆腐中火慢慢燒入味。
在出鍋前再加上一個勾芡的步驟，讓湯汁全部都掛在豆腐上。
出鍋以後撒上花椒麵青蒜苗淋入熱油激香就可以了。
這個菜的重點是炒豆瓣醬的時候最好用豬油炒，借一下豬油的香味，才能讓豆腐燒出肉的味道。
火候倒不是關鍵，關鍵的是刀工。
豆腐這東西軟趴趴的不好切，想要切的大小均勻燒完了以後還不碎，塊塊分明，這才是大鍋飯的麻婆豆腐最關鍵的問題。
既然已經了解清楚了製作流程，自然是要開始試菜了。
陳味轉身從食材架上將豆腐取了下來，隨手割了一塊，深吸一口氣，開始切豆腐。
切豆腐是個技術活，嫩豆腐太軟，一碰就碎。
需要用一種推刀的方式——就是刀身傾斜，順著豆腐的紋理輕輕推過去。
這樣既不會弄碎豆腐，還能保證切菜的速度。
這點小問題對於陳味來說自然不在話下，現在他的刀工已經來到了熟練的階層，在他刀下切出來的豆腐每一塊都方方正正，大小分毫不差。
一整板的豆腐切完了，案板上愣是沒有幾塊豆腐渣。
陳味看著滿滿一盆的豆腐，十分滿意。
接下來就是點火熱油，鍋子一架到火灶上立馬就浮現出了系統面板。
【鍋灶溫度：370℃】
這次就沒必要等到鍋子完全熱起來了，陳味只是將旁邊的水管子打開在鍋子裡放入了充足的水。
第一步，先用鹽水焯水，去除豆腐的豆腥味。
鍋里的水半開以後，豆腐才小心地滑入了鍋中。
陳味又在鍋里加入了一大勺鹽。
這道菜豆腐的焯水也十分有講究，不能等到水全開了以後再把豆腐撈出來，那樣的話滾開的熱水就把豆腐全都衝散了，出品的菜品就不好看了。
等到鍋里的水微開了，陳味趕緊將整鍋豆腐倒在漏勺上。
焯豆腐的水自然而然地順著漏勺流入了下面的水盆，豆腐焯得剛剛好，細緻滑嫩又微微帶著一點點鹽味，沒有什麼豆腥味。
接下來陳味重新洗了鍋，這才重新將爐灶的火力開得猛了起來，準備上鍋炒菜。
陳味擺手：「周科長，我是來批條子的。食堂準備上個新菜，想拜託採購科的同志幫我採購點食材。」
「嗯？要上新菜！那好啊，小陳你太客氣了，要採購什麼，我看看。」老周笑著接過條子一看，上頭寫著豆腐，豆瓣醬兩樣東西。
「原來是買豆腐啊，小事！啥時候要？」
採購科每個月都有採購計劃，像這種普通食材的消耗都是計劃在內的，區區豆腐自然是難不倒老周。
「要是下午採購科的同志出去的話，能不能下午就給我帶一板？我打算下午試菜。」陳味如實說道。
「下午啊，我看看啊！」周建軍裝模作樣地翻了一下手裡的工作簿，很快就點了頭，「沒問題，下午小田她們幾個剛好要出去採購。我讓她們給你帶回來，女同志，買東西還細心嘞！」
周建軍的態度十分好，甚至還伸手要拿煙遞過來。
陳味趕緊阻止：「周科長，我不抽菸。條子給您了，要是沒什麼事我就先走了……」
「啊——」周建軍尷尬地笑笑，將煙反手塞進了自己嘴裡，才趕緊說正事。
「你先別走，正好剛馬科長親自給我送了條子來。你們食堂不是申請一台電風扇嗎，走，我領你去倉庫領東西去！」
電風扇居然這麼快就到了，陳味心中一喜，
他原本以為還得再等幾天呢，沒辦法，國營企業流程就是麻煩。
不過也好，現在到了搬回去就能吹電風扇了。
——
二人來到了倉庫。
倉庫這邊肯定比不上辦公樓涼快，但也比食堂涼快了不少。
倉庫管理員是個中年婦女，一看是周建軍親自帶著陳味來的，趕緊起身去後面拿東西。
沒過多會兒就看見中年婦女搬著一個半人高的箱子出來了，陳味上前去接過來，一接手發現還挺沉。
這個年代的電風扇做工就是紮實，跟後世那些輕飄飄的塑料貨一點都不一樣。
拿上了電風扇兩人出了倉庫。
「謝謝周科長！」陳味笑道。
周建軍卻擺擺手，一臉溫和：「謝啥，我可都聽同事們說了，小陳你這手藝現在可是讓全廠上下都搶著要吃你做的飯呢！什麼時候也讓我嘗嘗你的手藝？」
「周科長賞臉，要是不嫌棄，我下午試菜的時候給您端一份過來。」陳味不是傻子，人家周建軍第二次跟自己見面，就親自帶著自己來倉庫，這已經算是照顧自己了。
就算是上頭有大伯的面子罩著，但自己也不能完全不維護同事關係不是。
「哎呀！小陳，那我可就不推辭了！一定要嘗嘗咱們陳大廚的手藝！」周建軍見兩人的關係一下子拉近了，立刻眉開眼笑了起來。
中午小李飯盒裡的味道確實讓他心動得不行，想到有機會第一個吃到陳味做的新菜，周建軍這心裡還挺激動。
——
有了電風扇以後，宿舍里顯得也沒有那麼悶熱異常了。
陳味打了一盆水將自己渾身上下都洗了一遍，一上午出的一身透汗終於洗乾淨了。
站在電風扇底下呼啦啦一吹涼風，只感覺通體一身舒適的涼意。
在涼蓆上一躺，沒多會兒就睡著了。
大概下午3點多的時候，採購科的李長富來敲門。
「咚咚咚——陳師傅！你要的豆腐買回來了！」
陳味在夢中被驚醒，趕緊一個激靈從宿舍的鐵皮床上起身。
打開門一看就見李長富揚著一個大笑臉，外頭還放著一輛三輪車，三輪車上兩板嫩豆腐水汪汪的，白嫩嫩看著就香。
「還熱乎著呢，副食店剛剛做出來的。」李長富指了指身後的三輪車。
「謝謝李師傅！」
陳味趕緊接了豆腐，往食堂走去。
眼下才下午三點多鐘，食堂里一個人都沒有，正好騰出空間給陳味試菜。
打開系統面板研究了一番，陳味終於弄明白了這麻婆豆腐的製作流程。
先是要把豆腐切成兩厘米見方的小塊，再用鹽水燙掉豆腐的豆腥味。
稍微取一些豆瓣醬和豆豉剁碎了小火炒出紅油，再下入清湯和豆腐中火慢慢燒入味。
在出鍋前再加上一個勾芡的步驟，讓湯汁全部都掛在豆腐上。
出鍋以後撒上花椒麵青蒜苗淋入熱油激香就可以了。
這個菜的重點是炒豆瓣醬的時候最好用豬油炒，借一下豬油的香味，才能讓豆腐燒出肉的味道。
火候倒不是關鍵，關鍵的是刀工。
豆腐這東西軟趴趴的不好切，想要切的大小均勻燒完了以後還不碎，塊塊分明，這才是大鍋飯的麻婆豆腐最關鍵的問題。
既然已經了解清楚了製作流程，自然是要開始試菜了。
陳味轉身從食材架上將豆腐取了下來，隨手割了一塊，深吸一口氣，開始切豆腐。
切豆腐是個技術活，嫩豆腐太軟，一碰就碎。
需要用一種推刀的方式——就是刀身傾斜，順著豆腐的紋理輕輕推過去。
這樣既不會弄碎豆腐，還能保證切菜的速度。
這點小問題對於陳味來說自然不在話下，現在他的刀工已經來到了熟練的階層，在他刀下切出來的豆腐每一塊都方方正正，大小分毫不差。
一整板的豆腐切完了，案板上愣是沒有幾塊豆腐渣。
陳味看著滿滿一盆的豆腐，十分滿意。
接下來就是點火熱油，鍋子一架到火灶上立馬就浮現出了系統面板。
【鍋灶溫度：370℃】
這次就沒必要等到鍋子完全熱起來了，陳味只是將旁邊的水管子打開在鍋子裡放入了充足的水。
第一步，先用鹽水焯水，去除豆腐的豆腥味。
鍋里的水半開以後，豆腐才小心地滑入了鍋中。
陳味又在鍋里加入了一大勺鹽。
這道菜豆腐的焯水也十分有講究，不能等到水全開了以後再把豆腐撈出來，那樣的話滾開的熱水就把豆腐全都衝散了，出品的菜品就不好看了。
等到鍋里的水微開了，陳味趕緊將整鍋豆腐倒在漏勺上。
焯豆腐的水自然而然地順著漏勺流入了下面的水盆，豆腐焯得剛剛好，細緻滑嫩又微微帶著一點點鹽味，沒有什麼豆腥味。
接下來陳味重新洗了鍋，這才重新將爐灶的火力開得猛了起來，準備上鍋炒菜。