第6章 灶火
路上沒什麼人，只有風吹槐花的聲音，花瓣時不時飄下來，落在車把上，落在桶蓋上。
林父騎得不快，心裡算著帳，鮁魚、蠣蝦，加上海虹和海蠣子，一共花了兩塊五毛五。
晚上那桌客人要的菜，成本加起來不到一塊五，鮁魚六毛，雞一塊，蠣蝦三毛，龍鬚菜不花錢，是自家地里種的。
散啤八斤兩塊八，那是替客人去酒廠打的，不賺錢，但也不虧。
加上中午那桌賺的，今天能淨賺個五六塊。
林父心裡踏實了，這比他在運輸公司跑車強，跑車一個月下來，刨去吃住，剩不了幾個錢，現在在家門口，守著老婆孩子，一天就能掙五六塊。
林父想起林峻海小時候，跟著他去碼頭趕海，撿了一筐蛤蜊回來，非要拿到村口去賣。賣了一下午，才賣了兩毛錢。
那孩子氣得直跺腳，說以後要開個大飯館，把所有的蛤蜊都做成菜賣出去。
那時候林父以為是小孩子說夢話。
現在夢話成真了。
林峻海在家裡也沒閒著。
林母在院子裡殺雞，他蹲在灶台前燒水，雞是自家散養的嶗山雞，養了一年多，肥得很。
「媽，雞別剁太小，大塊燉才香。」
「知道了」林母頭也不抬：「你說了八遍了。」
林峻海笑笑，往灶里添了把柴火，火苗舔著鍋底，水咕嘟咕嘟地響。
他腦子裡轉著晚上的菜單，紅燒鮁魚要用大鐵鍋燉，先煎後燒，醬油不能多，糖要少放，收汁的時候火候最關鍵。
山蘑菇燉雞要慢，蘑菇得提前泡，泡蘑菇的水不能倒，留著燉雞，鮮味全在裡面。
蠣蝦白灼最簡單，水裡放薑片和鹽，水開了下蝦，蝦變紅就撈，蘸姜醋汁吃。
拌龍鬚菜是涼菜，龍鬚菜是昨天從後山摘的，用開水焯過，過涼水，加蒜末、醋、鹽、香油一拌就行。
林峻海正想著，院門外傳來自行車的聲音。
林峻海站起來，拍了拍手上的灰，走出去。
林父已經把車支好了，正在往下卸東西。
「爸，買了什麼？」
「鮁魚、蠣蝦」林父把桶拎下來：「老劉還送了點小雜魚，又買了點海虹和海蠣子，便宜，給客人嘗嘗。」
林峻海接過桶，打開看了看，鮁魚眼睛亮晶晶的，蠣蝦還在桶底蹦躂，小雜魚雖然不大，但都是好東西。
「海蠣子可以炒雞蛋」他說：「海虹煮一鍋，放點薑片，鮮得很。」
「你看著弄」林父把車推進院子：「我去歇會兒，跑了一下午了。」
林峻海把海貨搬進廚房，他娘已經殺好雞了，正在剁塊。
「媽，晚上再加兩個菜」林峻海說：「海蠣子炒雞蛋，清水煮海虹，海虹便宜，不收錢，給客人嘗個鮮。」
「不收錢？」他娘抬頭看他。
「嗯，不收，人家給了小費，咱得有點表示。」
他娘想了想，沒再說什麼。
林峻海把海虹倒進盆里，加清水泡著，讓它吐沙。
海蠣子用清水沖了沖，放在碗裡備用。
他看了看天色，太陽已經落了一半，西邊的雲被燒成了橘紅色。
五點快到了。
林峻海把海虹泡上以後，轉身去看桶里的鮁魚。
兩條鮁魚還硬挺著，魚身泛著銀藍色的光。
他伸手按了按魚腹，緊實有彈性，是早上剛出海的貨。
這個年代的鮁魚不像後世那樣金貴，後世一條像樣的鮁魚要幾十塊，1987年只要六毛錢一條，但擱在村里，也算是個稀罕菜了。
他把鮁魚從桶里撈出來，放在案板上。
前世他在手機上刷過無數做菜視頻，那些大廚的手法學了不少，他前世也喜歡做飯，也好吃。
「媽，鮁魚我來收拾。」
林母正在剁雞，頭也不抬：「你會？」
「試試唄。」
林峻海拿起刀，先用刀背颳了刮魚鱗，鮁魚鱗細，刮下來是銀白色的粉末，沾了一手。
林峻海翻過魚身，在魚鰓後面切了一刀，又在魚尾處切了一刀。
林母停下手裡的活，看了他一眼。
「你這是幹什麼？」
「抽腥線」林峻海捏住魚身側面一條隱隱的白線，輕輕往外拽：「鮁魚的腥線在兩側，抽出來就不腥了，很多人做鮁魚腥，就是因為沒抽這個。」
白線被完整地拽了出來，細得像根棉線。
林母湊近看了看：「我做了半輩子魚，頭一回聽說這個。」
「我也是聽人說的」林峻海沒抬頭：「市裡的大廚教的。」
他繼續收拾另一條鮁魚，刀法不算利落，但每一步都對，去鱗、剖腹、掏內臟、刮黑膜，一氣呵成。
最後把魚沖洗乾淨，在魚身兩側各劃了三刀，刀口不深不淺，正好能入味。
兩條魚收拾好，擺在盤子裡，淋了點料酒，撒了幾片姜，放在一邊醃著。
林峻海又去看蠣蝦。
蠣蝦在桶里蹦了一路，有些已經沒力氣了，但蝦殼還是亮晶晶的，他倒了一半出來，用清水沖了兩遍，瀝乾水分。
「蠣蝦不用去蝦線？」林母問。
「不用」林峻海說：「蠣蝦小，蝦線不髒，白灼的時候水裡放薑片和鹽，水開了下蝦，蝦變紅就撈，蘸姜醋汁吃。火候不能過，過了肉就老了。」
他把蠣蝦擱在灶台邊上，又去看海蠣子。
海蠣子是老太太早上剛撬的，肉還帶著汁水，白嫩嫩的。
林峻海用清水輕輕沖了一下，不敢沖太久，怕把鮮味沖沒了。
「這個做海蠣子炒蛋？」林母問。
「嗯」林峻海說：「但等客人來了再做，現在不炒。」
林母愣了一下：「現在不做？」
「海蠣子炒蛋得現炒」林峻海把海蠣子用清水養在碗裡：「炒出來放涼了就腥了，不好吃。等客人到了，五分鐘就能出鍋。」
他繼續收拾別的東西。
小黃花和偏口魚混在一起，七八條，個頭都不大。
老劉說得對，這東西不值錢，碼頭上的船老大都不稀罕賣，但燉出來是真鮮。
「這個也等客人來了再做」林峻海一邊收拾小雜魚一邊說：「雜魚鍋要趁熱吃，涼了魚腥味就出來了。」
林母在旁邊聽著，覺得有點道理，但又覺得哪裡不對：「那客人來了再做，來得及？」
「來得及」林峻海說：「雞先燉上，這個要時間。其他的都是快菜，客人到了再炒，半小時全上齊。」
林母沒再說什麼，轉身去灶台前看火。
林父騎得不快，心裡算著帳，鮁魚、蠣蝦，加上海虹和海蠣子，一共花了兩塊五毛五。
晚上那桌客人要的菜，成本加起來不到一塊五，鮁魚六毛，雞一塊，蠣蝦三毛，龍鬚菜不花錢，是自家地里種的。
散啤八斤兩塊八，那是替客人去酒廠打的，不賺錢，但也不虧。
加上中午那桌賺的，今天能淨賺個五六塊。
林父心裡踏實了，這比他在運輸公司跑車強，跑車一個月下來，刨去吃住，剩不了幾個錢，現在在家門口，守著老婆孩子，一天就能掙五六塊。
林父想起林峻海小時候，跟著他去碼頭趕海，撿了一筐蛤蜊回來，非要拿到村口去賣。賣了一下午，才賣了兩毛錢。
那孩子氣得直跺腳，說以後要開個大飯館，把所有的蛤蜊都做成菜賣出去。
那時候林父以為是小孩子說夢話。
現在夢話成真了。
林峻海在家裡也沒閒著。
林母在院子裡殺雞，他蹲在灶台前燒水，雞是自家散養的嶗山雞，養了一年多，肥得很。
「媽，雞別剁太小，大塊燉才香。」
「知道了」林母頭也不抬：「你說了八遍了。」
林峻海笑笑，往灶里添了把柴火，火苗舔著鍋底，水咕嘟咕嘟地響。
他腦子裡轉著晚上的菜單，紅燒鮁魚要用大鐵鍋燉，先煎後燒，醬油不能多，糖要少放，收汁的時候火候最關鍵。
山蘑菇燉雞要慢，蘑菇得提前泡，泡蘑菇的水不能倒，留著燉雞，鮮味全在裡面。
蠣蝦白灼最簡單，水裡放薑片和鹽，水開了下蝦，蝦變紅就撈，蘸姜醋汁吃。
拌龍鬚菜是涼菜，龍鬚菜是昨天從後山摘的，用開水焯過，過涼水，加蒜末、醋、鹽、香油一拌就行。
林峻海正想著，院門外傳來自行車的聲音。
林峻海站起來，拍了拍手上的灰，走出去。
林父已經把車支好了，正在往下卸東西。
「爸，買了什麼？」
「鮁魚、蠣蝦」林父把桶拎下來：「老劉還送了點小雜魚，又買了點海虹和海蠣子，便宜，給客人嘗嘗。」
林峻海接過桶，打開看了看，鮁魚眼睛亮晶晶的，蠣蝦還在桶底蹦躂，小雜魚雖然不大，但都是好東西。
「海蠣子可以炒雞蛋」他說：「海虹煮一鍋，放點薑片，鮮得很。」
「你看著弄」林父把車推進院子：「我去歇會兒，跑了一下午了。」
林峻海把海貨搬進廚房，他娘已經殺好雞了，正在剁塊。
「媽，晚上再加兩個菜」林峻海說：「海蠣子炒雞蛋，清水煮海虹，海虹便宜，不收錢，給客人嘗個鮮。」
「不收錢？」他娘抬頭看他。
「嗯，不收，人家給了小費，咱得有點表示。」
他娘想了想，沒再說什麼。
林峻海把海虹倒進盆里，加清水泡著，讓它吐沙。
海蠣子用清水沖了沖，放在碗裡備用。
他看了看天色，太陽已經落了一半，西邊的雲被燒成了橘紅色。
五點快到了。
林峻海把海虹泡上以後，轉身去看桶里的鮁魚。
兩條鮁魚還硬挺著，魚身泛著銀藍色的光。
他伸手按了按魚腹，緊實有彈性，是早上剛出海的貨。
這個年代的鮁魚不像後世那樣金貴，後世一條像樣的鮁魚要幾十塊，1987年只要六毛錢一條，但擱在村里，也算是個稀罕菜了。
他把鮁魚從桶里撈出來，放在案板上。
前世他在手機上刷過無數做菜視頻，那些大廚的手法學了不少，他前世也喜歡做飯，也好吃。
「媽，鮁魚我來收拾。」
林母正在剁雞，頭也不抬：「你會？」
「試試唄。」
林峻海拿起刀，先用刀背颳了刮魚鱗，鮁魚鱗細，刮下來是銀白色的粉末，沾了一手。
林峻海翻過魚身，在魚鰓後面切了一刀，又在魚尾處切了一刀。
林母停下手裡的活，看了他一眼。
「你這是幹什麼？」
「抽腥線」林峻海捏住魚身側面一條隱隱的白線，輕輕往外拽：「鮁魚的腥線在兩側，抽出來就不腥了，很多人做鮁魚腥，就是因為沒抽這個。」
白線被完整地拽了出來，細得像根棉線。
林母湊近看了看：「我做了半輩子魚，頭一回聽說這個。」
「我也是聽人說的」林峻海沒抬頭：「市裡的大廚教的。」
他繼續收拾另一條鮁魚，刀法不算利落，但每一步都對，去鱗、剖腹、掏內臟、刮黑膜，一氣呵成。
最後把魚沖洗乾淨，在魚身兩側各劃了三刀，刀口不深不淺，正好能入味。
兩條魚收拾好，擺在盤子裡，淋了點料酒，撒了幾片姜，放在一邊醃著。
林峻海又去看蠣蝦。
蠣蝦在桶里蹦了一路，有些已經沒力氣了，但蝦殼還是亮晶晶的，他倒了一半出來，用清水沖了兩遍，瀝乾水分。
「蠣蝦不用去蝦線？」林母問。
「不用」林峻海說：「蠣蝦小，蝦線不髒，白灼的時候水裡放薑片和鹽，水開了下蝦，蝦變紅就撈，蘸姜醋汁吃。火候不能過，過了肉就老了。」
他把蠣蝦擱在灶台邊上，又去看海蠣子。
海蠣子是老太太早上剛撬的，肉還帶著汁水，白嫩嫩的。
林峻海用清水輕輕沖了一下，不敢沖太久，怕把鮮味沖沒了。
「這個做海蠣子炒蛋？」林母問。
「嗯」林峻海說：「但等客人來了再做，現在不炒。」
林母愣了一下：「現在不做？」
「海蠣子炒蛋得現炒」林峻海把海蠣子用清水養在碗裡：「炒出來放涼了就腥了，不好吃。等客人到了，五分鐘就能出鍋。」
他繼續收拾別的東西。
小黃花和偏口魚混在一起，七八條，個頭都不大。
老劉說得對，這東西不值錢，碼頭上的船老大都不稀罕賣，但燉出來是真鮮。
「這個也等客人來了再做」林峻海一邊收拾小雜魚一邊說：「雜魚鍋要趁熱吃，涼了魚腥味就出來了。」
林母在旁邊聽著，覺得有點道理，但又覺得哪裡不對：「那客人來了再做，來得及？」
「來得及」林峻海說：「雞先燉上，這個要時間。其他的都是快菜，客人到了再炒，半小時全上齊。」
林母沒再說什麼，轉身去灶台前看火。