第三十七章 零添加醬油
比賽的烹飪環節正式結束。
然而，對於C組的選手們來說，真正的煎熬才剛剛開始。
菜品被統一移送至賽場中央的展示長桌上。
接下來是漫長的媒體拍照，以及選手們依次走到台前，向評委席進行簡短的菜品創作理念陳述。
JA區體育中心那幾台功率巨大的中央空調，正呼呼地往賽場內輸送著冷氣。
時間，在一分一秒地流逝。
剛剛他調出了系統面板，把溫台家燒海鮮錄入了專屬菜譜。
他沒有錄入某種特定的魚，而是直接錄入了一整套「家燒」的烹飪技法。
這樣無論開出來的是鯧魚、黃魚還是其他海鮮，家燒的底層邏輯都是相通的。
陳有雲站在自己的灶台後，目光平靜地注視著展示台上的那盤「家燒鯧魚」。
在冷氣吹拂下，魚身表面的湯汁似乎也開始漸漸凝固。
而站在不遠處的吳斌，原本的從容已經蕩然無存。
他的額頭上滲出了一層冷汗。
那層細膩的「雪菜泡沫」化作了一灘帶著綠色的水漬，已經將墨西哥塔可餅泡軟了。
十分鐘左右，七八位身穿正裝、在上海灘餐飲界極具分量的主評審，在總裁判長的帶領下，拿起了筷子。
評委們一路品嘗，一路搖頭。
當評委團來到吳斌的展示台前時，幾個評委只是看了一眼那軟塌塌的餅皮，眉頭就先擰在了一起。
一位評委勉強夾起一塊變形的塔可餅，咬了一口，只咀嚼了兩下，便抽出紙巾吐了出來。
「小吳啊，你這餅皮泡在水裡，咬一口全是爛麵糊。」評委搖了搖頭，毫不客氣地指出了問題，「還有這黃魚，冷掉之後腥味全出來了，再名貴的魚子醬也救不了場。太可惜了。」
丁老淡淡地掃了吳斌一眼說道：「做菜是給人吃的，不是光擺著好看的。」
吳斌如遭雷擊，整個人僵在原地，臉色慘白如紙。
評委團繼續前行，當走到周彥的「油潑沸騰魚」前時，幾位評委的眼神終於亮了。
周彥用滾燙的熱油，澆在了雪白的鱸魚肉上。
撥開紅油的瞬間，熱氣伴隨著霸道的麻辣鮮香直衝鼻腔。
一位偏愛重口的評委夾了一塊魚片，一邊嘶哈吸著氣，一邊大聲讚嘆：「嘶……好霸道的麻辣！難得，真是難得！你這個魚，在這麼重的麻辣味下面，居然還能吃出鱸魚本身的鮮甜！層次分明，一點都沒被壓住。小伙子，這是真功夫啊！」
緊接著是劉思研的「法式酥皮焗大蝦配濃湯」。
這位混血女廚師用金黃的起酥麵團做成保溫罩。
丁老拿起勺子，輕輕敲破酥皮。「咔嚓」一聲脆響，白葡萄酒和海鮮的香氣噴涌而出。
「嗯，好香啊。」丁老嘗了一口大蝦，滿意地點了點頭，「用這層烤得焦脆的酥皮當蓋子，把溫度和海鮮的香氣全給捂在裡面了，大蝦被錫紙包著吃著還是熱乎彈牙的。中餐西餐做法雖然不一樣，但對這口熱乎勁的講究都是相通的。做得不錯。」
最後，評委團來到了陳有雲的「家燒鯧魚拼年糕」面前。
沒有紅油的狂野，也沒有酥皮的黃油香。
只有一層琥珀色的濃稠湯汁，安靜地包裹著魚身和年糕。
丁老走上前，拿起筷子，輕輕在那條只煎了單面的大鯧魚腹部挑了一下。
就在魚肉被挑開的瞬間，一股香氣夾雜著豬油的脂香、花雕酒的醇香以及海鮮特有的極致鮮甜，從魚肉的紋理中鑽了出來！
丁老夾起一塊魚肉，連帶著一點湯汁送入口中。
他閉上眼睛，細細品味了兩秒，眼睛猛地睜開。
就在這時，陳有雲的腦海中響起了一聲極其清脆的機械音：
【叮！檢測到頂級食客發自內心的絕對認可！】
【自由屬性點+2！】
【叮！恭喜宿主！菜譜「溫台家燒海鮮」獲得頂級食客極度認可，熟練度由入門連升兩級，晉升為精通！】
緊接著，其他幾位評委也紛紛動筷。
【叮！檢測到頂級食客認可，自由屬性點+2！】
【叮！檢測到頂級食客認可，自由屬性點+2！】
……
系統的提示音在陳有雲腦海中接連響起。
他不動聲色地瞥了一眼系統面板，一共八位主評審。
剛才這一輪品嘗，他整整獲得了16點自由屬性點。
這意味著這八位在餐飲界摸爬滾打幾十年的老饕泰斗們，都認可了他這道菜。
「嗯！這魚神了！越夾越好吃。第一口還沒覺得，第二口開始味道層次感覺又不同了。」丁老細細咀嚼著，連聲稱讚，「用豬油和年糕熬出來的濃湯當蓋子，把這剛出鍋的滾燙全給鎖在裡面了。如果我沒猜錯的話，這是台海勇新記的做法吧。」
然而，就在打分環節即將結束時。
坐在右側一位戴著黑框眼鏡的王評委，以及他身邊的一位胖評委，卻在評分板上寫下了一個極低的分數。
「老丁啊，這魚吃著是嫩，但我得說兩句。」王評委推了推眼鏡，用筷子指著盤底的湯汁打起官腔，「咱們現在吃飯都講究個健康。你看這盤底，冷氣一吹，上面飄著一層明顯的油膜。用這麼重的豬油保著溫度，吃著是熱乎了，但太油膩。」
旁邊的胖評委也立刻附和：「是啊，雖然鮮是鮮，但是終究調味太重。把海鮮原本那點清雅的勁兒都蓋過去了，口味不夠平衡。我這分數不能給太高。」
此話一出，場內氣氛頓時有些微妙。
陳有雲站在灶台後，看著這兩人一唱一和，眼神瞬間冷了下來。
如果不是系統剛才明確給了他16點屬性，他或許真會反思。
但系統的判定只基於食客最真實的生理反饋。
這兩個評委明明覺得好吃，甚至觸發了系統的獎勵機制，嘴上卻硬挑出毛病來打低分。
陳有雲目光越過評委席，落在了看台上的林雄身上。
丁老眉頭微皺，但也無法強行更改其他評委的獨立打分。
最終，大屏幕上滾動出了C組的成績。
吳斌慘遭淘汰，陰沉著臉直接離開了賽場。
前三名的分數隨之定格：
第一名：劉思研（法式焗大蝦配濃湯），96分。
第二名：周彥（油潑沸騰魚），95分。
第三名：陳有雲（家燒鯧魚拼年糕），92分。
因為那兩個評委惡意打出的低分拉低了平均分，陳有雲屈居第三。
不過，三人都順利拿到了晉級複賽的入場券。
看台上的林雄看著這個分數，冷哼了一聲，轉身離場。
……
比賽結束，人群陸續散去。
選手後台的休息區里，陳有雲正在收拾台面。
周彥和劉思研並肩走了過來。
周彥大大咧咧地伸出手：「兄弟，手藝不錯。我叫周彥，在紅星國營川菜館掌勺。」
「陳有雲。」陳有雲微笑著握了握他的手。
「我是劉思研，目前在麗思卡爾頓酒店西餐廳。」金髮女廚師也伸出了手，藍眼睛裡充滿了驚訝，「聽那個被淘汰的吳斌說，你是開大排檔的？我覺得你完全有大酒樓主廚的水準。」
「彭浦夜市，開心大排檔。」陳有雲坦然承認，「做夜市天天要在露天面對幾百號食客，味道要是練不出來早關門了。」
聽到這個回答，兩人面面相覷，眼中閃過一絲由衷的敬佩。
他們兩個都是常年在後廚的廚師。
他們十分清楚一個廚師負責燒菜已經不容易了，分心負責排檔經營還能把菜做這麼好是真的很可貴的。
「民間出高人。」周彥爽朗地大笑起來，「陳兄弟，明眼人都看得出來你被那兩個老古董壓分了。不過無所謂，等到了後面的比賽，咱們再真刀真槍地干一場！」
「隨時恭候。」陳有雲笑著點頭。
三人互相交換了聯繫方式，劉思研表示等初賽忙完，一定去大排檔嘗嘗他的手藝。
就在三人準備離開時，一個穿著略顯褶皺的藍色Polo衫，夾著舊公文包的男人滿頭大汗地跑了過來，手裡還攥著幾張名片。
「三位大廚請留步！」男人氣喘吁吁地遞上名片，「我叫孫天明，自己開了個廠，專門做零添加醬油的。三位以後如果需要高品質醬料，可以考慮考慮……」
劉思研禮貌地收下名片婉拒：「抱歉孫先生，我們酒店有全球供應商統一採購。」
周彥也擺了擺手：「我們國營老店的進貨渠道不歸我管，你找我也沒用。」
說罷，兩人沖陳有雲打了個招呼便離去了。
孫天明拿著剩下的一張名片，尷尬地站在原地，滿臉失落。
今天好不容易混進初賽現場，結果還是一無所獲。
他嘆了口氣，剛準備走。
「名片還有嗎？給我一張。」
陳有雲看著他，主動開了口。
孫天明趕緊雙手遞了過去。
陳有雲接過名片掃了一眼：【千味業（上海）食品釀造有限公司，總經理：孫天明】。
看著「千味業」和「零添加」這幾個字，陳有雲心頭猛地一跳。
在2008年，零添加醬油還不出名。
但在十幾年後，這可是一方調味品巨頭！
陳有雲將名片收進口袋，看著侷促的孫天明，露出一抹真誠的微笑：「孫總，我那兒有家五百平米的新排檔即將開業。你這零添加的醬油我挺感興趣，有機會一起喝茶。」
然而，對於C組的選手們來說，真正的煎熬才剛剛開始。
菜品被統一移送至賽場中央的展示長桌上。
接下來是漫長的媒體拍照，以及選手們依次走到台前，向評委席進行簡短的菜品創作理念陳述。
JA區體育中心那幾台功率巨大的中央空調，正呼呼地往賽場內輸送著冷氣。
時間，在一分一秒地流逝。
剛剛他調出了系統面板，把溫台家燒海鮮錄入了專屬菜譜。
他沒有錄入某種特定的魚，而是直接錄入了一整套「家燒」的烹飪技法。
這樣無論開出來的是鯧魚、黃魚還是其他海鮮，家燒的底層邏輯都是相通的。
陳有雲站在自己的灶台後，目光平靜地注視著展示台上的那盤「家燒鯧魚」。
在冷氣吹拂下，魚身表面的湯汁似乎也開始漸漸凝固。
而站在不遠處的吳斌，原本的從容已經蕩然無存。
他的額頭上滲出了一層冷汗。
那層細膩的「雪菜泡沫」化作了一灘帶著綠色的水漬，已經將墨西哥塔可餅泡軟了。
十分鐘左右，七八位身穿正裝、在上海灘餐飲界極具分量的主評審，在總裁判長的帶領下，拿起了筷子。
評委們一路品嘗，一路搖頭。
當評委團來到吳斌的展示台前時，幾個評委只是看了一眼那軟塌塌的餅皮，眉頭就先擰在了一起。
一位評委勉強夾起一塊變形的塔可餅，咬了一口，只咀嚼了兩下，便抽出紙巾吐了出來。
「小吳啊，你這餅皮泡在水裡，咬一口全是爛麵糊。」評委搖了搖頭，毫不客氣地指出了問題，「還有這黃魚，冷掉之後腥味全出來了，再名貴的魚子醬也救不了場。太可惜了。」
丁老淡淡地掃了吳斌一眼說道：「做菜是給人吃的，不是光擺著好看的。」
吳斌如遭雷擊，整個人僵在原地，臉色慘白如紙。
評委團繼續前行，當走到周彥的「油潑沸騰魚」前時，幾位評委的眼神終於亮了。
周彥用滾燙的熱油，澆在了雪白的鱸魚肉上。
撥開紅油的瞬間，熱氣伴隨著霸道的麻辣鮮香直衝鼻腔。
一位偏愛重口的評委夾了一塊魚片，一邊嘶哈吸著氣，一邊大聲讚嘆：「嘶……好霸道的麻辣！難得，真是難得！你這個魚，在這麼重的麻辣味下面，居然還能吃出鱸魚本身的鮮甜！層次分明，一點都沒被壓住。小伙子，這是真功夫啊！」
緊接著是劉思研的「法式酥皮焗大蝦配濃湯」。
這位混血女廚師用金黃的起酥麵團做成保溫罩。
丁老拿起勺子，輕輕敲破酥皮。「咔嚓」一聲脆響，白葡萄酒和海鮮的香氣噴涌而出。
「嗯，好香啊。」丁老嘗了一口大蝦，滿意地點了點頭，「用這層烤得焦脆的酥皮當蓋子，把溫度和海鮮的香氣全給捂在裡面了，大蝦被錫紙包著吃著還是熱乎彈牙的。中餐西餐做法雖然不一樣，但對這口熱乎勁的講究都是相通的。做得不錯。」
最後，評委團來到了陳有雲的「家燒鯧魚拼年糕」面前。
沒有紅油的狂野，也沒有酥皮的黃油香。
只有一層琥珀色的濃稠湯汁，安靜地包裹著魚身和年糕。
丁老走上前，拿起筷子，輕輕在那條只煎了單面的大鯧魚腹部挑了一下。
就在魚肉被挑開的瞬間，一股香氣夾雜著豬油的脂香、花雕酒的醇香以及海鮮特有的極致鮮甜，從魚肉的紋理中鑽了出來！
丁老夾起一塊魚肉，連帶著一點湯汁送入口中。
他閉上眼睛，細細品味了兩秒，眼睛猛地睜開。
就在這時，陳有雲的腦海中響起了一聲極其清脆的機械音：
【叮！檢測到頂級食客發自內心的絕對認可！】
【自由屬性點+2！】
【叮！恭喜宿主！菜譜「溫台家燒海鮮」獲得頂級食客極度認可，熟練度由入門連升兩級，晉升為精通！】
緊接著，其他幾位評委也紛紛動筷。
【叮！檢測到頂級食客認可，自由屬性點+2！】
【叮！檢測到頂級食客認可，自由屬性點+2！】
……
系統的提示音在陳有雲腦海中接連響起。
他不動聲色地瞥了一眼系統面板，一共八位主評審。
剛才這一輪品嘗，他整整獲得了16點自由屬性點。
這意味著這八位在餐飲界摸爬滾打幾十年的老饕泰斗們，都認可了他這道菜。
「嗯！這魚神了！越夾越好吃。第一口還沒覺得，第二口開始味道層次感覺又不同了。」丁老細細咀嚼著，連聲稱讚，「用豬油和年糕熬出來的濃湯當蓋子，把這剛出鍋的滾燙全給鎖在裡面了。如果我沒猜錯的話，這是台海勇新記的做法吧。」
然而，就在打分環節即將結束時。
坐在右側一位戴著黑框眼鏡的王評委，以及他身邊的一位胖評委，卻在評分板上寫下了一個極低的分數。
「老丁啊，這魚吃著是嫩，但我得說兩句。」王評委推了推眼鏡，用筷子指著盤底的湯汁打起官腔，「咱們現在吃飯都講究個健康。你看這盤底，冷氣一吹，上面飄著一層明顯的油膜。用這麼重的豬油保著溫度，吃著是熱乎了，但太油膩。」
旁邊的胖評委也立刻附和：「是啊，雖然鮮是鮮，但是終究調味太重。把海鮮原本那點清雅的勁兒都蓋過去了，口味不夠平衡。我這分數不能給太高。」
此話一出，場內氣氛頓時有些微妙。
陳有雲站在灶台後，看著這兩人一唱一和，眼神瞬間冷了下來。
如果不是系統剛才明確給了他16點屬性，他或許真會反思。
但系統的判定只基於食客最真實的生理反饋。
這兩個評委明明覺得好吃，甚至觸發了系統的獎勵機制，嘴上卻硬挑出毛病來打低分。
陳有雲目光越過評委席，落在了看台上的林雄身上。
丁老眉頭微皺，但也無法強行更改其他評委的獨立打分。
最終，大屏幕上滾動出了C組的成績。
吳斌慘遭淘汰，陰沉著臉直接離開了賽場。
前三名的分數隨之定格：
第一名：劉思研（法式焗大蝦配濃湯），96分。
第二名：周彥（油潑沸騰魚），95分。
第三名：陳有雲（家燒鯧魚拼年糕），92分。
因為那兩個評委惡意打出的低分拉低了平均分，陳有雲屈居第三。
不過，三人都順利拿到了晉級複賽的入場券。
看台上的林雄看著這個分數，冷哼了一聲，轉身離場。
……
比賽結束，人群陸續散去。
選手後台的休息區里，陳有雲正在收拾台面。
周彥和劉思研並肩走了過來。
周彥大大咧咧地伸出手：「兄弟，手藝不錯。我叫周彥，在紅星國營川菜館掌勺。」
「陳有雲。」陳有雲微笑著握了握他的手。
「我是劉思研，目前在麗思卡爾頓酒店西餐廳。」金髮女廚師也伸出了手，藍眼睛裡充滿了驚訝，「聽那個被淘汰的吳斌說，你是開大排檔的？我覺得你完全有大酒樓主廚的水準。」
「彭浦夜市，開心大排檔。」陳有雲坦然承認，「做夜市天天要在露天面對幾百號食客，味道要是練不出來早關門了。」
聽到這個回答，兩人面面相覷，眼中閃過一絲由衷的敬佩。
他們兩個都是常年在後廚的廚師。
他們十分清楚一個廚師負責燒菜已經不容易了，分心負責排檔經營還能把菜做這麼好是真的很可貴的。
「民間出高人。」周彥爽朗地大笑起來，「陳兄弟，明眼人都看得出來你被那兩個老古董壓分了。不過無所謂，等到了後面的比賽，咱們再真刀真槍地干一場！」
「隨時恭候。」陳有雲笑著點頭。
三人互相交換了聯繫方式，劉思研表示等初賽忙完，一定去大排檔嘗嘗他的手藝。
就在三人準備離開時，一個穿著略顯褶皺的藍色Polo衫，夾著舊公文包的男人滿頭大汗地跑了過來，手裡還攥著幾張名片。
「三位大廚請留步！」男人氣喘吁吁地遞上名片，「我叫孫天明，自己開了個廠，專門做零添加醬油的。三位以後如果需要高品質醬料，可以考慮考慮……」
劉思研禮貌地收下名片婉拒：「抱歉孫先生，我們酒店有全球供應商統一採購。」
周彥也擺了擺手：「我們國營老店的進貨渠道不歸我管，你找我也沒用。」
說罷，兩人沖陳有雲打了個招呼便離去了。
孫天明拿著剩下的一張名片，尷尬地站在原地，滿臉失落。
今天好不容易混進初賽現場，結果還是一無所獲。
他嘆了口氣，剛準備走。
「名片還有嗎？給我一張。」
陳有雲看著他，主動開了口。
孫天明趕緊雙手遞了過去。
陳有雲接過名片掃了一眼：【千味業（上海）食品釀造有限公司，總經理：孫天明】。
看著「千味業」和「零添加」這幾個字，陳有雲心頭猛地一跳。
在2008年，零添加醬油還不出名。
但在十幾年後，這可是一方調味品巨頭！
陳有雲將名片收進口袋，看著侷促的孫天明，露出一抹真誠的微笑：「孫總，我那兒有家五百平米的新排檔即將開業。你這零添加的醬油我挺感興趣，有機會一起喝茶。」