第三十四章 隨機
下午兩點，李衛準時赴約。
他今天穿了一身簡練的黑色襯衫，手裡還拿著一個秒表計時器。
「陳老闆，寒暄的話咱們賽後再說。今天我來，不是來做客的。」李衛揚了揚手裡的秒表，語氣嚴肅，「從現在開始，我就是初賽評委席上的總裁判長，這裡就是比賽現場。一切，嚴格按照全國烹飪技能競賽的最高標準來！」
陳有雲面色一肅，點了點頭：「明白。」
「準備好了嗎？」李衛按下秒表的歸零鍵。
陳有雲深吸了一口氣，雙手在白色的圍裙上用力擦了擦，走到案板前站定。
「計時，開始！」
「啪」的一聲輕響，秒表開始跳動。
陳有雲瞬間進入了狀態。
他洗手、擦乾、挑揀海鮮、揮刀切配，每一個動作都乾淨利落，沒有半點多餘的拖泥帶水。
然而，李衛卻像個幽靈一樣。
雙手背在身後，繞著陳有雲的灶台不斷踱步，嘴裡連珠炮似地挑著刺：
「案板上的水漬沒有擦乾，扣兩分！」
「切配完青蟹，你的刀沒有第一時間過水沖洗，扣三分！」
「翻鍋的時候，姿勢不夠端正，扣一分！」
在一旁的林子豪聽得心驚肉跳。
他原以為自己這半個月對陳有雲的要求已經夠苛刻了，沒想到在李衛眼裡還遠遠不夠格。
但陳有雲的表情沒有絲毫波動，全神貫注地盯著鍋里的火候。
李衛指出的每一個錯誤，他都在下一個動作中糾正。
「刺啦——」
伴隨著最後一道猛火的升騰，椒鹽皮皮蝦在鐵鍋中翻轉出金黃的色澤，穩穩落入盤中。
「時間到！」李衛按下秒表。
陳有雲端著兩盤色澤誘人、香氣沖天的避風塘炒蟹和椒鹽皮皮蝦，穩穩地放在了後廚的摺疊桌上。
盤子邊緣被擦得一塵不染，蟹塊和皮皮蝦都按照主次分明、錯落有致的方式疊放，金黃的蒜茸和椒鹽均勻地覆蓋在表面，散發著鑊氣。
陳有雲長舒了一口氣，擦了擦額頭的汗水：「李少，這回的火候和裝盤，你應該挑不出什麼毛病了吧？趁熱嘗嘗。」
說著，陳有雲遞過一雙乾淨的筷子。
然而，李衛卻沒有接。
他拉開一張椅子，徑直在桌前坐了下來，然後將那個還在計時的秒表，「啪」的一聲拍在了桌面上。
「我現在不吃。」李衛看著陳有雲。
陳有雲愣住了，林子豪也一頭霧水：「李少，這避風塘炒蟹講究的就是個鑊氣，剛剛出鍋的口感最好。您這不吃，菜可就涼了啊。」
「那就讓它涼。」
李衛靠在椅背上，指了指桌上的秒表：「陳老闆你要記住，這裡現在是賽場，不是你們的大排檔。」
「在餐廳里，菜出鍋，服務員端上桌，食客立馬就能吃到嘴裡。但在全國大賽的初賽現場呢？」
李衛的目光變得極其銳利：「你們同一組的選手要全部完成烹飪後。菜品才能送到展示台，由攝影師進行全方位的拍照留檔。接著，要由禮儀小姐統一端到評委席。現場那七八個主評審，要先觀其色、聞其香，還要聽選手簡短的理念陳述。最後，才是動筷子品嘗。」
李衛伸出兩根手指：「這套流程走下來，從你的菜出鍋，到真正進入評委的嘴裡，最少、最少需要二十分鐘！」
陳有雲的瞳孔猛地一縮。
李衛指了指桌上的兩盤菜，「我就在這裡等二十分鐘。二十分鐘後，咱們再來試這道菜。」
後廚里陷入了死一般的寂靜。
只有秒表「滴答滴答」的走字聲，在空氣中顯得格外清晰。
陳有雲眼睜睜地看著原本色澤金黃、冒著騰騰熱氣的炒蟹，隨著溫度的下降，表面的光澤開始變得黯淡。
那些原本炸得極其酥脆的金銀蒜茸，在吸收了空氣中的水分和海鮮本身的蒸汽後，漸漸變得綿軟，趴伏在蟹殼上
終於，秒表跳到了二十分鐘。
「時間到。」
李衛拿起筷子，夾起一塊避風塘炒蟹的蟹肉，放進嘴裡。
只咀嚼了兩下，李衛就搖了搖頭，將筷子放下了。
「你自己嘗嘗。」李衛把筷子遞給陳有雲。
陳有雲夾起一塊皮皮蝦，咬了一口。
酥脆感全無！
外殼因為返潮變得有些難嚼，蝦肉原本的鮮甜被重油的膩味掩蓋。
尤其是那股蒜茸味，在冷掉之後，帶來了一股讓人不太舒服的生蒜味。
「如果在大排檔，你這道菜我能給八十分。」李衛看著沉默的陳有雲，無情地做出了判決，「但在二十分鐘後的評委席上，這道菜，不及格。」
陳有雲放下筷子，深深地吸了一口氣。
如果不是這次模擬考，他真帶著這兩道引以為傲的絕招上了賽場，絕對會死得不明不白。
「更何況，初賽採用的是盲盒食材。」李衛敲了敲桌子，拋出了更嚴峻的問題，「雖然規定了是尋味深海的海鮮主題，但盲盒裡到底裝的是什麼，誰也不知道。」
李衛看著陳有雲，語氣極其鄭重：「陳老闆，如果發給你的是一條魚呢？如果是一把花蛤呢？或者是幾條魷魚？你總不能把所有的海鮮都拿來做避風塘和椒鹽吧？」
「你要面臨的不確定性太大了。」
「所以，你不能只準備炒蟹和皮皮蝦。」李衛給出了最核心的建議，「這幾天，你必須多練幾種手法。針對魚、蝦、貝類、蟹類，各自準備一套方案。最好是那種不怕等的烹飪方式。同時，你要控制你的出菜時間，最好壓著到比賽的最後一分鐘再成菜。但是同時你還要注意其他選手的出菜時間，因為上菜順序是按照出菜先後來的。」
「懂了。」
陳有雲抬起頭，那雙漆黑的眸子裡沒有任何氣餒，反而變得越發明亮和清醒，「賽場的規矩是時間，盲盒的規矩是變通。要贏，就得兩者兼顧。」
「李少，謝了。」陳有雲由衷地說道，「這三天，我會針對不同的海鮮，多準備準備的！」
李衛看著迅速調整好心態的陳有雲，眼中閃過一絲讚賞。
「好，距離初賽還有三天。這三天，你好好備戰。」李衛站起身，拍了拍陳有雲的肩膀，「我期待你在賽場上的表現。」
……
與此同時。
距離彭浦夜市十幾公里外的JA區，一家極其私密的高檔茶樓包廂內。
檀香裊裊，茶霧升騰。
林雄坐在紅木茶台的主位上，手裡慢條斯理地把玩著一個溫潤的紫砂茶寵。
坐在他客座上的，是一個地中海髮型，和林雄一樣同樣戴著金絲眼鏡的微胖男人。
「趙主任，大熱天的讓您跑一趟，辛苦了。嘗嘗這今年的極品明前龍井。」林雄微笑著，親自倒了一杯茶遞了過去。
「林總太客氣了，您是咱們上海餐飲界的大咖。您一句話，我哪有不來的道理。」趙長根受寵若驚地接過茶杯，抿了一口，眼睛微微眯起。
兩人寒暄了幾句閒篇後，林雄放下茶壺，身子微微前傾，切入了正題。
「趙主任，這次初賽採用的賽制是為了考驗廚師的臨場應變能力。這齣發點是極好的。」林雄語氣平和，仿佛在聊家常，「我聽說，這盲盒裡的海鮮，品質也分個三六九等？」
趙長根是個人精，一聽這話，立刻放下了茶杯，湊近了幾分：「林總說得對。雖然都是海鮮，但採購的時候，總歸有肥有瘦，有活蹦亂跳的，也有在運輸路上折騰得半死不活的。咱們組委會分發盲盒的時候，基本上就是隨機拿。」
「隨機好啊，隨機才顯公平。」林雄笑了笑，從旁邊的公文包里，慢悠悠地拿出一個厚厚的信封，不動聲色地推到了趙長根的面前。
趙長根的呼吸稍微停滯了半秒，咽了口唾沫：「林總……您這是……」
「一點買茶葉的零花錢，趙主任別嫌棄。」林雄按住信封，輕輕在桌面上敲了兩下。
他收斂了笑容，眼神變得陰冷：「我這人做生意，向來不喜歡把結果交給隨機。」
他今天穿了一身簡練的黑色襯衫，手裡還拿著一個秒表計時器。
「陳老闆，寒暄的話咱們賽後再說。今天我來，不是來做客的。」李衛揚了揚手裡的秒表，語氣嚴肅，「從現在開始，我就是初賽評委席上的總裁判長，這裡就是比賽現場。一切，嚴格按照全國烹飪技能競賽的最高標準來！」
陳有雲面色一肅，點了點頭：「明白。」
「準備好了嗎？」李衛按下秒表的歸零鍵。
陳有雲深吸了一口氣，雙手在白色的圍裙上用力擦了擦，走到案板前站定。
「計時，開始！」
「啪」的一聲輕響，秒表開始跳動。
陳有雲瞬間進入了狀態。
他洗手、擦乾、挑揀海鮮、揮刀切配，每一個動作都乾淨利落，沒有半點多餘的拖泥帶水。
然而，李衛卻像個幽靈一樣。
雙手背在身後，繞著陳有雲的灶台不斷踱步，嘴裡連珠炮似地挑著刺：
「案板上的水漬沒有擦乾，扣兩分！」
「切配完青蟹，你的刀沒有第一時間過水沖洗，扣三分！」
「翻鍋的時候，姿勢不夠端正，扣一分！」
在一旁的林子豪聽得心驚肉跳。
他原以為自己這半個月對陳有雲的要求已經夠苛刻了，沒想到在李衛眼裡還遠遠不夠格。
但陳有雲的表情沒有絲毫波動，全神貫注地盯著鍋里的火候。
李衛指出的每一個錯誤，他都在下一個動作中糾正。
「刺啦——」
伴隨著最後一道猛火的升騰，椒鹽皮皮蝦在鐵鍋中翻轉出金黃的色澤，穩穩落入盤中。
「時間到！」李衛按下秒表。
陳有雲端著兩盤色澤誘人、香氣沖天的避風塘炒蟹和椒鹽皮皮蝦，穩穩地放在了後廚的摺疊桌上。
盤子邊緣被擦得一塵不染，蟹塊和皮皮蝦都按照主次分明、錯落有致的方式疊放，金黃的蒜茸和椒鹽均勻地覆蓋在表面，散發著鑊氣。
陳有雲長舒了一口氣，擦了擦額頭的汗水：「李少，這回的火候和裝盤，你應該挑不出什麼毛病了吧？趁熱嘗嘗。」
說著，陳有雲遞過一雙乾淨的筷子。
然而，李衛卻沒有接。
他拉開一張椅子，徑直在桌前坐了下來，然後將那個還在計時的秒表，「啪」的一聲拍在了桌面上。
「我現在不吃。」李衛看著陳有雲。
陳有雲愣住了，林子豪也一頭霧水：「李少，這避風塘炒蟹講究的就是個鑊氣，剛剛出鍋的口感最好。您這不吃，菜可就涼了啊。」
「那就讓它涼。」
李衛靠在椅背上，指了指桌上的秒表：「陳老闆你要記住，這裡現在是賽場，不是你們的大排檔。」
「在餐廳里，菜出鍋，服務員端上桌，食客立馬就能吃到嘴裡。但在全國大賽的初賽現場呢？」
李衛的目光變得極其銳利：「你們同一組的選手要全部完成烹飪後。菜品才能送到展示台，由攝影師進行全方位的拍照留檔。接著，要由禮儀小姐統一端到評委席。現場那七八個主評審，要先觀其色、聞其香，還要聽選手簡短的理念陳述。最後，才是動筷子品嘗。」
李衛伸出兩根手指：「這套流程走下來，從你的菜出鍋，到真正進入評委的嘴裡，最少、最少需要二十分鐘！」
陳有雲的瞳孔猛地一縮。
李衛指了指桌上的兩盤菜，「我就在這裡等二十分鐘。二十分鐘後，咱們再來試這道菜。」
後廚里陷入了死一般的寂靜。
只有秒表「滴答滴答」的走字聲，在空氣中顯得格外清晰。
陳有雲眼睜睜地看著原本色澤金黃、冒著騰騰熱氣的炒蟹，隨著溫度的下降，表面的光澤開始變得黯淡。
那些原本炸得極其酥脆的金銀蒜茸，在吸收了空氣中的水分和海鮮本身的蒸汽後，漸漸變得綿軟，趴伏在蟹殼上
終於，秒表跳到了二十分鐘。
「時間到。」
李衛拿起筷子，夾起一塊避風塘炒蟹的蟹肉，放進嘴裡。
只咀嚼了兩下，李衛就搖了搖頭，將筷子放下了。
「你自己嘗嘗。」李衛把筷子遞給陳有雲。
陳有雲夾起一塊皮皮蝦，咬了一口。
酥脆感全無！
外殼因為返潮變得有些難嚼，蝦肉原本的鮮甜被重油的膩味掩蓋。
尤其是那股蒜茸味，在冷掉之後，帶來了一股讓人不太舒服的生蒜味。
「如果在大排檔，你這道菜我能給八十分。」李衛看著沉默的陳有雲，無情地做出了判決，「但在二十分鐘後的評委席上，這道菜，不及格。」
陳有雲放下筷子，深深地吸了一口氣。
如果不是這次模擬考，他真帶著這兩道引以為傲的絕招上了賽場，絕對會死得不明不白。
「更何況，初賽採用的是盲盒食材。」李衛敲了敲桌子，拋出了更嚴峻的問題，「雖然規定了是尋味深海的海鮮主題，但盲盒裡到底裝的是什麼，誰也不知道。」
李衛看著陳有雲，語氣極其鄭重：「陳老闆，如果發給你的是一條魚呢？如果是一把花蛤呢？或者是幾條魷魚？你總不能把所有的海鮮都拿來做避風塘和椒鹽吧？」
「你要面臨的不確定性太大了。」
「所以，你不能只準備炒蟹和皮皮蝦。」李衛給出了最核心的建議，「這幾天，你必須多練幾種手法。針對魚、蝦、貝類、蟹類，各自準備一套方案。最好是那種不怕等的烹飪方式。同時，你要控制你的出菜時間，最好壓著到比賽的最後一分鐘再成菜。但是同時你還要注意其他選手的出菜時間，因為上菜順序是按照出菜先後來的。」
「懂了。」
陳有雲抬起頭，那雙漆黑的眸子裡沒有任何氣餒，反而變得越發明亮和清醒，「賽場的規矩是時間，盲盒的規矩是變通。要贏，就得兩者兼顧。」
「李少，謝了。」陳有雲由衷地說道，「這三天，我會針對不同的海鮮，多準備準備的！」
李衛看著迅速調整好心態的陳有雲，眼中閃過一絲讚賞。
「好，距離初賽還有三天。這三天，你好好備戰。」李衛站起身，拍了拍陳有雲的肩膀，「我期待你在賽場上的表現。」
……
與此同時。
距離彭浦夜市十幾公里外的JA區，一家極其私密的高檔茶樓包廂內。
檀香裊裊，茶霧升騰。
林雄坐在紅木茶台的主位上，手裡慢條斯理地把玩著一個溫潤的紫砂茶寵。
坐在他客座上的，是一個地中海髮型，和林雄一樣同樣戴著金絲眼鏡的微胖男人。
「趙主任，大熱天的讓您跑一趟，辛苦了。嘗嘗這今年的極品明前龍井。」林雄微笑著，親自倒了一杯茶遞了過去。
「林總太客氣了，您是咱們上海餐飲界的大咖。您一句話，我哪有不來的道理。」趙長根受寵若驚地接過茶杯，抿了一口，眼睛微微眯起。
兩人寒暄了幾句閒篇後，林雄放下茶壺，身子微微前傾，切入了正題。
「趙主任，這次初賽採用的賽制是為了考驗廚師的臨場應變能力。這齣發點是極好的。」林雄語氣平和，仿佛在聊家常，「我聽說，這盲盒裡的海鮮，品質也分個三六九等？」
趙長根是個人精，一聽這話，立刻放下了茶杯，湊近了幾分：「林總說得對。雖然都是海鮮，但採購的時候，總歸有肥有瘦，有活蹦亂跳的，也有在運輸路上折騰得半死不活的。咱們組委會分發盲盒的時候，基本上就是隨機拿。」
「隨機好啊，隨機才顯公平。」林雄笑了笑，從旁邊的公文包里，慢悠悠地拿出一個厚厚的信封，不動聲色地推到了趙長根的面前。
趙長根的呼吸稍微停滯了半秒，咽了口唾沫：「林總……您這是……」
「一點買茶葉的零花錢，趙主任別嫌棄。」林雄按住信封，輕輕在桌面上敲了兩下。
他收斂了笑容，眼神變得陰冷：「我這人做生意，向來不喜歡把結果交給隨機。」