第54章 五菜一湯
次日，天沒亮何雨柱就醒了。
簡單的洗漱過後，何雨柱便從空間裡拿出兩個熱氣騰騰的窩頭。
一邊走，一邊吃。
到了廠里時剛好吃完，此刻後廚正忙活著。
馬華已經在灶台前站著了，看見何雨柱進來，咧著嘴笑：「師父，您來了！」
何雨柱「嗯」了一聲，然後說道：「最近大鍋菜做的不錯，繼續保持。」
「好嘞！」馬華略顯害羞的撓了撓後腦勺。
大鍋飯本就沒什麼好說的。
另外，白菜燉豆腐、棒子麵窩頭、鹹菜疙瘩，這些更是閉著眼睛都能做。
何雨柱之前觀察過馬華，這小子雖說沒什麼天賦，但足夠勤快。
現在只要是大鍋菜，他都能勝任。
所以，何雨柱基本上也就沒什麼可擔心的了！
臨近中午，何雨柱也忙了起來，他得盯著整個後廚。
踏踏踏——
沒一會兒，李懷德來了。
他今兒穿著一件藏藍色的中山裝，頭髮跟往常一樣梳得一絲不苟。
他大步流星地走進後廚，目光在灶台上掃了一圈後，接著徑直走向了何雨柱。
劉嵐跟在他後面，沖何雨柱使了個眼色，意思是「好事兒」。
「柱子，忙著呢？」李懷德拍了拍何雨柱的肩膀，舉止很是器重。
「李廠長。」何雨柱擦了擦手，接著轉過身來，「您有事兒？」
李懷德點了點頭，然後說道：「晚上有事沒有？我家來了幾個朋友，廣東那邊的，想吃頓地道的粵菜，五菜一湯就行，不知道你能不能做？」
何雨柱想了想。
粵菜！
他腦子裡自然是有菜譜的，手上也有功夫。
雖然之前何雨柱一次粵菜都沒有做過，但只要一級廚師的底子在，只要知道做法和火候，做出來肯定不會差。
「我盡力而為。」何雨柱點了點頭，但沒把話說滿。
「好！」李懷德又拍了拍他的肩膀，臉上的笑意更濃了，「下班我讓劉嵐帶你過去！柱子，你幫我這一次，我記你的情。」
李懷德說完就走了。
何雨柱站在灶台前，腦子裡開始盤算晚上的菜單。
粵菜講究原汁原味，清、鮮、嫩、滑、爽！
跟川菜的麻辣、魯菜的咸鮮不同，火候和調料的拿捏是關鍵。
五菜一湯，得有魚有肉有菜有湯，搭配要合理，不能重樣。
就在何雨柱還在琢磨之際，馬華突然湊了過來，小聲問道：「師父，您還會做粵菜？」
何雨柱看了他一眼，笑了笑：「學著做唄，誰也不是天生就會的。」
……
下午四點，何雨柱提前下了班。
劉嵐早已在廠門口等著他了，見何雨柱出來後，劉嵐立馬迎了上去。
「柱子，你真會粵菜啊？」
劉嵐一邊走，一邊好奇的看著何雨柱，然後問道。
「會億點點而已！」
何雨柱擺了擺手，接著笑了起來。
劉嵐見狀，也就沒再多問。
兩人一起去了李懷德家。
李懷德住在東城區的一條胡同里，是個獨門獨院的小四合院。
雖然不大，但收拾得乾淨利落。
「到了！」
劉嵐指了指前面那間四合院，說道。
何雨柱點了點頭，接著在劉嵐的帶領下進了院子。
李懷德當即迎了出來，身後跟著三個客人，都是四十來歲的男人，穿著打扮一看就是南方來的。
李懷德給他們介紹了一下，說何雨柱是他們廠里最好的廚師，那幾個人立馬客客氣氣地跟何雨柱握了握手。
廚房在東廂房，不算大，但灶具齊全，食材已經備好了。
何雨柱系上圍裙，洗了手，把食材在案板上一字排開。
「柱子，食材有沒有缺什麼？」
李懷德指了指自己已經備好的食材，然後問道：「五菜一湯，這些食材夠嗎？」
「夠了！」何雨柱簡單掃了一眼，然後自信說道。
「柱子，那接下來就看你的了。」
「我盡力而為！」
李懷德基於之前何雨柱做川菜跟魯菜都是一絕，這一次自然也是對其十分信任。
他拍了拍何雨柱的肩膀，然後便離開了後廚。
李懷德一走，何雨柱便開始了。
第一道菜，豉汁蒸排骨。
這道菜在廣東家家戶戶都會做，看似尋常，卻最見功底。
排骨要選肋排，斬成兩厘米長的小段。
不能太大，大了難熟；也不能太小，小了沒肉。
排骨已經被李懷德用清水泡了一個鐘頭，拿出來就可以直接用。
接著切薑絲、蒜末。
豆豉用刀背壓碎，再剁幾刀，讓豆豉的香味充分釋放。
接著把薑絲、蒜末、豆豉碎放進排骨里，然後再加醬油、白糖、生粉、香油，最後用手抓勻，讓每一塊排骨都裹上調料。
蒸鍋水燒開，把排骨鋪在盤子裡。
一定要碼得整整齊齊，不能堆疊，否則受熱會不均。
接下來就是大火蒸十二分鐘。
時間一到，揭開鍋蓋，一股豉香、蒜香、肉香混在一起撲面而來。
排骨蒸得恰到好處，骨肉將離未離，肉嫩滑而不柴，豉汁滲進了肉里，盤底的湯汁濃稠油亮，用來拌飯也是一絕。
第二道菜，清蒸鱸魚。
鱸魚是活的，一斤多點。
刮鱗去內臟，在魚身兩側切幾刀，抹上鹽和料酒，肚子裡塞薑片蔥結。
蒸鍋水燒開，魚放進去，大火蒸八分鐘。
時間一到，立刻出鍋，然後倒掉盤裡的汁水。
因為這汁水很腥，不能要。
最後鋪上蔥絲薑絲，淋上蒸魚豉油，再澆一勺熱油。
「刺啦」一聲，蔥姜的香味一下子炸開了。
第三道菜，干炒牛河。
河粉是李懷德托人從廣東帶回來的，乾爽筋道。
牛肉切薄片，用生抽、老抽、糖、生粉醃一下。
接著鍋里倒油，油熱了下牛肉，滑熟撈出。
鍋里留底油，然後下河粉，大火快炒。
期間陸續加入豆芽、韭菜、牛肉，澆一點醬油，最後翻炒幾下就出鍋了。
只有這樣炒出來的干炒牛河才能做到鍋氣足，而且河粉乾爽不粘，牛肉更是嫩滑多汁。
第四道菜，菠蘿咕咾肉。
五花肉切塊，裹上澱粉，炸到金黃酥脆。
菠蘿切塊，青紅椒切塊。
鍋里放糖醋汁，燒開後下炸好的肉塊、菠蘿、青紅椒，快速翻炒，讓每一塊肉都裹上糖醋汁。
這道菜酸甜適口，外酥里嫩，顏色紅亮，看著就讓人食慾大開。
第五道菜，蒜蓉空心菜。
空心菜是南方菜，四九城不好買，李懷德不知從哪兒弄了一把。
何雨柱掐掉老梗，留嫩葉嫩莖，大火爆炒，蒜蓉熗鍋，空心菜下鍋翻炒幾下就出鍋，脆嫩爽口，蒜香濃郁。
最後的一湯，何雨柱決定做瘦肉枸杞葉湯。
枸杞葉也是南方來的，難得。
瘦肉切薄片，用生粉抓一下，水燒開後下肉片，煮到變色後下枸杞葉，接著加鹽調味，出鍋前再淋幾滴香油，就可以出鍋了。
這湯清味鮮美，枸杞葉又微苦回甘，兩者相結合正好解膩。
簡單的洗漱過後，何雨柱便從空間裡拿出兩個熱氣騰騰的窩頭。
一邊走，一邊吃。
到了廠里時剛好吃完，此刻後廚正忙活著。
馬華已經在灶台前站著了，看見何雨柱進來，咧著嘴笑：「師父，您來了！」
何雨柱「嗯」了一聲，然後說道：「最近大鍋菜做的不錯，繼續保持。」
「好嘞！」馬華略顯害羞的撓了撓後腦勺。
大鍋飯本就沒什麼好說的。
另外，白菜燉豆腐、棒子麵窩頭、鹹菜疙瘩，這些更是閉著眼睛都能做。
何雨柱之前觀察過馬華，這小子雖說沒什麼天賦，但足夠勤快。
現在只要是大鍋菜，他都能勝任。
所以，何雨柱基本上也就沒什麼可擔心的了！
臨近中午，何雨柱也忙了起來，他得盯著整個後廚。
踏踏踏——
沒一會兒，李懷德來了。
他今兒穿著一件藏藍色的中山裝，頭髮跟往常一樣梳得一絲不苟。
他大步流星地走進後廚，目光在灶台上掃了一圈後，接著徑直走向了何雨柱。
劉嵐跟在他後面，沖何雨柱使了個眼色，意思是「好事兒」。
「柱子，忙著呢？」李懷德拍了拍何雨柱的肩膀，舉止很是器重。
「李廠長。」何雨柱擦了擦手，接著轉過身來，「您有事兒？」
李懷德點了點頭，然後說道：「晚上有事沒有？我家來了幾個朋友，廣東那邊的，想吃頓地道的粵菜，五菜一湯就行，不知道你能不能做？」
何雨柱想了想。
粵菜！
他腦子裡自然是有菜譜的，手上也有功夫。
雖然之前何雨柱一次粵菜都沒有做過，但只要一級廚師的底子在，只要知道做法和火候，做出來肯定不會差。
「我盡力而為。」何雨柱點了點頭，但沒把話說滿。
「好！」李懷德又拍了拍他的肩膀，臉上的笑意更濃了，「下班我讓劉嵐帶你過去！柱子，你幫我這一次，我記你的情。」
李懷德說完就走了。
何雨柱站在灶台前，腦子裡開始盤算晚上的菜單。
粵菜講究原汁原味，清、鮮、嫩、滑、爽！
跟川菜的麻辣、魯菜的咸鮮不同，火候和調料的拿捏是關鍵。
五菜一湯，得有魚有肉有菜有湯，搭配要合理，不能重樣。
就在何雨柱還在琢磨之際，馬華突然湊了過來，小聲問道：「師父，您還會做粵菜？」
何雨柱看了他一眼，笑了笑：「學著做唄，誰也不是天生就會的。」
……
下午四點，何雨柱提前下了班。
劉嵐早已在廠門口等著他了，見何雨柱出來後，劉嵐立馬迎了上去。
「柱子，你真會粵菜啊？」
劉嵐一邊走，一邊好奇的看著何雨柱，然後問道。
「會億點點而已！」
何雨柱擺了擺手，接著笑了起來。
劉嵐見狀，也就沒再多問。
兩人一起去了李懷德家。
李懷德住在東城區的一條胡同里，是個獨門獨院的小四合院。
雖然不大，但收拾得乾淨利落。
「到了！」
劉嵐指了指前面那間四合院，說道。
何雨柱點了點頭，接著在劉嵐的帶領下進了院子。
李懷德當即迎了出來，身後跟著三個客人，都是四十來歲的男人，穿著打扮一看就是南方來的。
李懷德給他們介紹了一下，說何雨柱是他們廠里最好的廚師，那幾個人立馬客客氣氣地跟何雨柱握了握手。
廚房在東廂房，不算大，但灶具齊全，食材已經備好了。
何雨柱系上圍裙，洗了手，把食材在案板上一字排開。
「柱子，食材有沒有缺什麼？」
李懷德指了指自己已經備好的食材，然後問道：「五菜一湯，這些食材夠嗎？」
「夠了！」何雨柱簡單掃了一眼，然後自信說道。
「柱子，那接下來就看你的了。」
「我盡力而為！」
李懷德基於之前何雨柱做川菜跟魯菜都是一絕，這一次自然也是對其十分信任。
他拍了拍何雨柱的肩膀，然後便離開了後廚。
李懷德一走，何雨柱便開始了。
第一道菜，豉汁蒸排骨。
這道菜在廣東家家戶戶都會做，看似尋常，卻最見功底。
排骨要選肋排，斬成兩厘米長的小段。
不能太大，大了難熟；也不能太小，小了沒肉。
排骨已經被李懷德用清水泡了一個鐘頭，拿出來就可以直接用。
接著切薑絲、蒜末。
豆豉用刀背壓碎，再剁幾刀，讓豆豉的香味充分釋放。
接著把薑絲、蒜末、豆豉碎放進排骨里，然後再加醬油、白糖、生粉、香油，最後用手抓勻，讓每一塊排骨都裹上調料。
蒸鍋水燒開，把排骨鋪在盤子裡。
一定要碼得整整齊齊，不能堆疊，否則受熱會不均。
接下來就是大火蒸十二分鐘。
時間一到，揭開鍋蓋，一股豉香、蒜香、肉香混在一起撲面而來。
排骨蒸得恰到好處，骨肉將離未離，肉嫩滑而不柴，豉汁滲進了肉里，盤底的湯汁濃稠油亮，用來拌飯也是一絕。
第二道菜，清蒸鱸魚。
鱸魚是活的，一斤多點。
刮鱗去內臟，在魚身兩側切幾刀，抹上鹽和料酒，肚子裡塞薑片蔥結。
蒸鍋水燒開，魚放進去，大火蒸八分鐘。
時間一到，立刻出鍋，然後倒掉盤裡的汁水。
因為這汁水很腥，不能要。
最後鋪上蔥絲薑絲，淋上蒸魚豉油，再澆一勺熱油。
「刺啦」一聲，蔥姜的香味一下子炸開了。
第三道菜，干炒牛河。
河粉是李懷德托人從廣東帶回來的，乾爽筋道。
牛肉切薄片，用生抽、老抽、糖、生粉醃一下。
接著鍋里倒油，油熱了下牛肉，滑熟撈出。
鍋里留底油，然後下河粉，大火快炒。
期間陸續加入豆芽、韭菜、牛肉，澆一點醬油，最後翻炒幾下就出鍋了。
只有這樣炒出來的干炒牛河才能做到鍋氣足，而且河粉乾爽不粘，牛肉更是嫩滑多汁。
第四道菜，菠蘿咕咾肉。
五花肉切塊，裹上澱粉，炸到金黃酥脆。
菠蘿切塊，青紅椒切塊。
鍋里放糖醋汁，燒開後下炸好的肉塊、菠蘿、青紅椒，快速翻炒，讓每一塊肉都裹上糖醋汁。
這道菜酸甜適口，外酥里嫩，顏色紅亮，看著就讓人食慾大開。
第五道菜，蒜蓉空心菜。
空心菜是南方菜，四九城不好買，李懷德不知從哪兒弄了一把。
何雨柱掐掉老梗，留嫩葉嫩莖，大火爆炒，蒜蓉熗鍋，空心菜下鍋翻炒幾下就出鍋，脆嫩爽口，蒜香濃郁。
最後的一湯，何雨柱決定做瘦肉枸杞葉湯。
枸杞葉也是南方來的，難得。
瘦肉切薄片，用生粉抓一下，水燒開後下肉片，煮到變色後下枸杞葉，接著加鹽調味，出鍋前再淋幾滴香油，就可以出鍋了。
這湯清味鮮美，枸杞葉又微苦回甘，兩者相結合正好解膩。