第119章 給餛飩里加點料
第119章 給餛飩里加點料
將近凌晨三點的時候。🐟✌ ❻❾ⓢнยא.𝓒𝕠ｍ 👮🐤
最後一位顧客，將剩下的四十多個餛飩一次性打包帶走。
李瑞收了這位客人大份的錢，
隨後他將垃圾打包，小攤收好，回到紫砂鍋前給自己煮了一鍋泡麵。
方便麵這東西，
人們都說是不怎麼健康的。
但有些時候，還真挺想來上一碗。
尤其在半夜，
更是未眠人的好朋友。
骨湯燒開，下入麵餅、調料，時間控制在三分鐘左右，煮個差不多就行。
八、九成熟的麵條，多了點Q彈的感覺。
吃起來熱乎乎的，
在凌晨里，非常解乏。
煮方便麵所用的骨湯，李瑞是帶了整整兩大桶，除了煮麵，還用來隨時補充煮餛飩過程中，流失的水分。
李瑞吃完面後，將保溫桶拎到了車上。
裡面還剩下五分之一左右。
而這些骨湯在煮完之後，保質期並不長，
所以不能再留到下次，
白天還要熬製新的。
但是沒用掉的湯，也不能隨手倒進路邊的雨水箅中。
路邊的雨水箅，按照市政管網的路線，最終是排到泵站里的，隨後再直接流向就近的江河湖泊。
並沒有流向污水廠。
一向熱愛環境的李瑞，都是回到小店再倒進下水道里。
他啟動餐車，
在熟悉的提示音中駛出了車位。
這個時間，已經可以看到一些環衛工人來清掃馬路了。
積累了很多生活垃圾的街道，每天早上都是煥然一新的樣子，答案往往都是在這個時間揭曉的。
而「野餛飩」的餐車開走之後。
環衛工人並沒有在餐車曾經擺攤的位置，見到想像中的一地垃圾。
他欣慰地點了點頭。
李瑞回到小店之後，把碗碟放進洗碗機中。
簡單收拾了一下，便回家補覺了。
他進了家門也才剛剛凌晨。
所以一路上都很清靜。
家裡的三花貓，對主人的新作息還是有些好奇的。
它走過來喵喵叫著。
表達著自己的親昵。
這陣子在家裡養著，三花的毛色也越來越亮了。
李瑞摸了摸小花的貓頭，走向了臥室。
反觀家裡的另一隻貓，胖橘，它顯然對李瑞的早出晚歸，已經有了心理預期。
作為一個曾經在小區里叱詫風雲的老獵手，
胖橘深知外出捕食的艱辛。
看向李瑞的眼神，可能多了一些只有雄性才懂的東西。
「喵～」橘貓叫著，不知在表達些什麼意思。
「去去去。」
李瑞並沒有聽懂胖橘的貓話。
他將橘黃色的一大坨趕下床，推出了臥室。
雖然李瑞戴上眼罩，睡得很沉。
但胖橘爬到自己身上之後，也會睡得很「沉」。
傍晚，方達廣場小店。
將肉串穿好後，李瑞又在準備新的菜品，餛飩里加的小菜——雞蛋絲。
雞蛋打入碗中，加入少許食鹽調味。再加一點澱粉，增加雞蛋絲的韌性。
攪勻、打散，備用。
起鍋燒油，
油的量不需要太多，只要將鍋的表面潤滑就可以了。
然後把準備好的蛋液倒進鍋中，
轉動鍋，讓蛋液凝固成一層雞蛋皮。
加熱的時候，保持中小火，等到蛋液定型，翻個面再來二三十秒即可出鍋。
李瑞用的炒鍋，稍微多了點操作。
如果有一口潤滑的餅鐺，蛋液倒進去稍微晃動兩下，就會自然而然地攤平，做起來跟攤煎餅就有點類似了。
雞蛋皮捲成卷，切成金黃細絲。
放涼之後看起來乾脆清爽，與粉嘟嘟的餛飩肯定很搭。
趁著放涼的時間，李瑞開始準備今天的肉餡。
用來做餡的肉，
稍微有點肥肉吃起來更香。
肥瘦比例在1：9左右就很好。
豬肉改刀切成小塊。
隨後用刀剁碎。
餛飩餡需要餡料更抱團一些，所以剁肉的時候就不用打太多水了，肉餡不粘刀就行。
而手工剁出來的餡料，多了一點顆粒感。絞肉機則是更加細膩。
前者有著獨特的手工加成buff，
後者更省事方便。
肉餡剁好，放入盆中。
再將泡水的海米拿出來，一樣用刀剁碎，和到肉餡中，增加餛飩的鮮味。
調味比例大概是，
一斤肉餡，六克鹽的底口。
適量耗油生抽，糖和雞精。
再加一個做雞蛋絲時挑出來的蛋清，會讓肉餡更嫩滑。
蔥姜水少量多次，加入到沿著一個方向攪拌的肉餡中，去腥增香的同時，還能補充水分，使餛飩吃起來更多汁。
最後再加上少量蔥花，淋上熱油封好。
準備好各種主要的食材。
李瑞把各種餛飩湯底的小料也補充了一點。
他這次在菜市場上買的蝦皮，可能品質還不錯。
找了半天，也沒有找到小時候在蝦皮中見到過的，小螃蟹、小皮皮蝦。
而冬菜也是精心挑選過的。
冬菜，顧名思義，是冬天的菜，
也就是常見的大白菜，
經過加入大量食鹽醃製，再加紅皮大蒜共同發酵，後形成的一種食品。
冬菜的味道除了一下子就能想到的咸鮮之外，
還有與大蒜一起發酵後的特殊香味。
放在餛飩湯里增色不少。
一切準備就緒，李瑞將新熬製大骨湯和各種食材搬上餐車，再次出發。
這幾天，李瑞也在考慮一件事情。
他之前做過的各種美食，一直有很多顧客讚不絕口的。
他打算在每個月的任務當中，把這些以前做過的東西，再拿出來。
而具體售賣哪種，
到時候可以在自己的視頻帳號下面，
選出評論區里最熱門的東西。
不過在任務進行的時候，還是有點忙不過來。
每天的工作已經很充實了。
很快，餐車開到了第三大街。
他來到熟悉的空場地，支開了小攤。
而野餛飩的招牌，一亮起來。
周圍幾個閒聊的行人，也突然有了歸宿。
「快快，李老闆過來了。」
「對，就是這個野餛飩，我在網上刷到了。」
李瑞將餛飩鍋、烤爐擺好，問道：「幾位吃點什麼？」
幾位顧客還沒開始點單。
在馬路上停放的幾倆私家車裡，紛紛開始打開車門，
攜家帶口的，從車裡走出來不少人。
不遠處，剛剛從飯店出來的幾個人，尋找著二場的場地，目光也望了過來。
而進站不久的地鐵三號線，
從裡面湧出的乘客，出了地鐵口之後，竟然也保持著相同的行動路線。
(本章完)
將近凌晨三點的時候。🐟✌ ❻❾ⓢнยא.𝓒𝕠ｍ 👮🐤
最後一位顧客，將剩下的四十多個餛飩一次性打包帶走。
李瑞收了這位客人大份的錢，
隨後他將垃圾打包，小攤收好，回到紫砂鍋前給自己煮了一鍋泡麵。
方便麵這東西，
人們都說是不怎麼健康的。
但有些時候，還真挺想來上一碗。
尤其在半夜，
更是未眠人的好朋友。
骨湯燒開，下入麵餅、調料，時間控制在三分鐘左右，煮個差不多就行。
八、九成熟的麵條，多了點Q彈的感覺。
吃起來熱乎乎的，
在凌晨里，非常解乏。
煮方便麵所用的骨湯，李瑞是帶了整整兩大桶，除了煮麵，還用來隨時補充煮餛飩過程中，流失的水分。
李瑞吃完面後，將保溫桶拎到了車上。
裡面還剩下五分之一左右。
而這些骨湯在煮完之後，保質期並不長，
所以不能再留到下次，
白天還要熬製新的。
但是沒用掉的湯，也不能隨手倒進路邊的雨水箅中。
路邊的雨水箅，按照市政管網的路線，最終是排到泵站里的，隨後再直接流向就近的江河湖泊。
並沒有流向污水廠。
一向熱愛環境的李瑞，都是回到小店再倒進下水道里。
他啟動餐車，
在熟悉的提示音中駛出了車位。
這個時間，已經可以看到一些環衛工人來清掃馬路了。
積累了很多生活垃圾的街道，每天早上都是煥然一新的樣子，答案往往都是在這個時間揭曉的。
而「野餛飩」的餐車開走之後。
環衛工人並沒有在餐車曾經擺攤的位置，見到想像中的一地垃圾。
他欣慰地點了點頭。
李瑞回到小店之後，把碗碟放進洗碗機中。
簡單收拾了一下，便回家補覺了。
他進了家門也才剛剛凌晨。
所以一路上都很清靜。
家裡的三花貓，對主人的新作息還是有些好奇的。
它走過來喵喵叫著。
表達著自己的親昵。
這陣子在家裡養著，三花的毛色也越來越亮了。
李瑞摸了摸小花的貓頭，走向了臥室。
反觀家裡的另一隻貓，胖橘，它顯然對李瑞的早出晚歸，已經有了心理預期。
作為一個曾經在小區里叱詫風雲的老獵手，
胖橘深知外出捕食的艱辛。
看向李瑞的眼神，可能多了一些只有雄性才懂的東西。
「喵～」橘貓叫著，不知在表達些什麼意思。
「去去去。」
李瑞並沒有聽懂胖橘的貓話。
他將橘黃色的一大坨趕下床，推出了臥室。
雖然李瑞戴上眼罩，睡得很沉。
但胖橘爬到自己身上之後，也會睡得很「沉」。
傍晚，方達廣場小店。
將肉串穿好後，李瑞又在準備新的菜品，餛飩里加的小菜——雞蛋絲。
雞蛋打入碗中，加入少許食鹽調味。再加一點澱粉，增加雞蛋絲的韌性。
攪勻、打散，備用。
起鍋燒油，
油的量不需要太多，只要將鍋的表面潤滑就可以了。
然後把準備好的蛋液倒進鍋中，
轉動鍋，讓蛋液凝固成一層雞蛋皮。
加熱的時候，保持中小火，等到蛋液定型，翻個面再來二三十秒即可出鍋。
李瑞用的炒鍋，稍微多了點操作。
如果有一口潤滑的餅鐺，蛋液倒進去稍微晃動兩下，就會自然而然地攤平，做起來跟攤煎餅就有點類似了。
雞蛋皮捲成卷，切成金黃細絲。
放涼之後看起來乾脆清爽，與粉嘟嘟的餛飩肯定很搭。
趁著放涼的時間，李瑞開始準備今天的肉餡。
用來做餡的肉，
稍微有點肥肉吃起來更香。
肥瘦比例在1：9左右就很好。
豬肉改刀切成小塊。
隨後用刀剁碎。
餛飩餡需要餡料更抱團一些，所以剁肉的時候就不用打太多水了，肉餡不粘刀就行。
而手工剁出來的餡料，多了一點顆粒感。絞肉機則是更加細膩。
前者有著獨特的手工加成buff，
後者更省事方便。
肉餡剁好，放入盆中。
再將泡水的海米拿出來，一樣用刀剁碎，和到肉餡中，增加餛飩的鮮味。
調味比例大概是，
一斤肉餡，六克鹽的底口。
適量耗油生抽，糖和雞精。
再加一個做雞蛋絲時挑出來的蛋清，會讓肉餡更嫩滑。
蔥姜水少量多次，加入到沿著一個方向攪拌的肉餡中，去腥增香的同時，還能補充水分，使餛飩吃起來更多汁。
最後再加上少量蔥花，淋上熱油封好。
準備好各種主要的食材。
李瑞把各種餛飩湯底的小料也補充了一點。
他這次在菜市場上買的蝦皮，可能品質還不錯。
找了半天，也沒有找到小時候在蝦皮中見到過的，小螃蟹、小皮皮蝦。
而冬菜也是精心挑選過的。
冬菜，顧名思義，是冬天的菜，
也就是常見的大白菜，
經過加入大量食鹽醃製，再加紅皮大蒜共同發酵，後形成的一種食品。
冬菜的味道除了一下子就能想到的咸鮮之外，
還有與大蒜一起發酵後的特殊香味。
放在餛飩湯里增色不少。
一切準備就緒，李瑞將新熬製大骨湯和各種食材搬上餐車，再次出發。
這幾天，李瑞也在考慮一件事情。
他之前做過的各種美食，一直有很多顧客讚不絕口的。
他打算在每個月的任務當中，把這些以前做過的東西，再拿出來。
而具體售賣哪種，
到時候可以在自己的視頻帳號下面，
選出評論區里最熱門的東西。
不過在任務進行的時候，還是有點忙不過來。
每天的工作已經很充實了。
很快，餐車開到了第三大街。
他來到熟悉的空場地，支開了小攤。
而野餛飩的招牌，一亮起來。
周圍幾個閒聊的行人，也突然有了歸宿。
「快快，李老闆過來了。」
「對，就是這個野餛飩，我在網上刷到了。」
李瑞將餛飩鍋、烤爐擺好，問道：「幾位吃點什麼？」
幾位顧客還沒開始點單。
在馬路上停放的幾倆私家車裡，紛紛開始打開車門，
攜家帶口的，從車裡走出來不少人。
不遠處，剛剛從飯店出來的幾個人，尋找著二場的場地，目光也望了過來。
而進站不久的地鐵三號線，
從裡面湧出的乘客，出了地鐵口之後，竟然也保持著相同的行動路線。
(本章完)