第383章 春餅，小店也捲起來了
第383章 春餅，小店也捲起來了
前一陣子，過年的時候，李瑞買了個西瓜。
吃起來感覺不怎麼甜，但是習慣於在夏日炎炎的時候才能吃上的東西，在正月里，稍微花點錢也能吃到了。
現代生活中的物資供應和農業技術水平，讓人對四季的變化越來越模糊。時不時更新的節令食譜，也算是季瑞心底殘存的，關於季節變換的食物刻度。
不過，說到什麼季節下什麼菜。
如果沒點生活經驗和過去的記憶，還真的很難判斷。
就拿黃瓜來說，江海本地的秋黃瓜，顏色是青綠色的，大小上粗一點短一點，李瑞剛剛來到江海的時候，很喜歡干啃一根。
味道比現在買到的線黃瓜，強上了不少。
吃的來真的是又脆又爽，還有很明顯的清甜口感。
眼前的線黃瓜表面顏色是深綠的，布滿了崎嶇不平的溝壑，顯然不是江海本地的品種。
「這黃瓜竟然9塊8一斤，好貴啊。」夏雨看著黃瓜旁邊的價目表感嘆道。
「9塊8算便宜的了，超市里更貴。」
李瑞帶著夏雨來到了菜市場，打算一塊挑點菜，回去做春餅。他自己經營飯店的，每天都要買菜回去，對菜品的價格非常清楚。
夏雨看樣子很少逛菜市場，有點像個好奇寶寶，左瞧瞧右看看的，時不時還要拉著李瑞問上兩句，極大降低了買菜的效率。
李瑞想起來，她好像都是在網上買的。估計最近因為加班，也沒功夫自己做菜。
呃...想到這裡，李瑞覺得有些事也不是非學會不可。
兩人一路逛著，手裡不知不覺已經提了兩大兜子菜。
大部分今天用到的食材，已經送到店裡了，李瑞這一趟，只是過來看看有什麼新鮮下來的蔬菜，適合卷到春餅裡面。
吃春餅，古時候流下來的立春習俗，但以前的普通人家，可沒有那麼多蔬菜水果可選。
春餅里，最多的就是蘿蔔。
現在好多了，能加各種食材進去。
比如蔥絲、韭菜、豆芽、黃瓜絲、沙窩蘿蔔，想吃什麼放什麼。
買好菜，兩人也回到了小店。
店裡的小馬和蕭寒兩個人，已經在老闆的遠程指導下按部就班的工作起來了。
拿春餅舉例，小哥這時候已經和好了面，店裡每天都做的滷肉，也下了鍋，咕嘟咕嘟的，滿屋子香氣。
夏雨嗅了嗅味道，笑著對李瑞說：「金戈和小師傅可以單幹了。」
沒等李瑞說話，馬金戈同志嘹亮的嗓門先響了起來：「不好意思，我們還沒營，，是老闆！」小馬看向來人，「啊，還有夏雨。」
於是放下手中的菜，小跑著迎了出去。
她賊兮兮地打量著夏雨，隨後說道：「夏雨，我也要拉手手。」
「來，給你這隻。」
夏雨向小馬伸出了空著的那隻手。
不得不說，兩位出色的員工，一直是老闆的驕傲。
李瑞也將手裡的菜遞給了小馬：「車上還有，一會兒去拿回來啊。」
小馬聽完，沖李瑞做了個鬼臉。
夏雨倒是鬆開了李瑞的手，牽起小馬，一塊回自己車上拿東西了。
見兩人有說有笑的出去，李瑞也換上衣服進了廚房。
「我來吧。」
小哥聽話的讓開了位置，麵食，他並不太會，還得好好學學才行。
李瑞掀開了一個面盆，將麵團取了出來。
這份是用菠菜汁上的色。
顏色翠綠。
除了這份之外，還有加了南瓜的，加了火龍果的，加了黑芝麻的，以及光用白面的，一共五種顏色。
醒好的麵團，需要先分成大小均勻的面劑子。隨後將面劑子其擀成薄片，大小比餃子皮稍大一圈。
然後在每一片小麵皮之間，刷上一層油酥（澱粉和油）用來防止粘連。
將小面片疊放在一起。
春餅狀如團扇。眼前的一摞麵皮想卷菜吃的話，還有點不夠卷，所以得繼續正反面均勻擀開，擀到直徑和巴掌長度差不多的大小，這才算行。
李瑞和小哥擀著餅皮的功夫，夏雨和小馬也將做春餅用的蔬菜，拿回來了。
小馬當然知道自己該幹什麼工作。
提著菜進了廚房，開始了洗菜、擇菜。
而夏雨看著忙碌的三人，也擼起了袖子，「李瑞，我也要來幫忙，」說著便向廚房走去。
而看到廚房裡三個人投過來的眼神，她又變得有些猶豫起來，」怎麼，不可以嗎？」
李瑞記得，夏雨上一次來小店的廚房，只是為了方便擺拍，就差點引發了一場火災，還怪嚇人的。
「怪...你坐著等一會兒就可以了。」
李瑞的話讓夏雨很受用。
嘻嘻，他誇我乖。
他好會啊。
夏雨坐到店裡的椅子上，姿勢像被老師表揚的小學生，專心的觀看起來。
小馬見狀提示著她：「有電視，還有Wi—Fi。
「7
「嗯嗯」，心一摞一摞的春餅，得上鍋蒸。
而單張白面的，可以放到餅鐺上面烙出金黃的酥皮。
兩種做法各有各的風味，上鍋蒸，對於開店更省事一點，可以批量製作。
用來烙的，更適合家庭一點，有幾張，一家子就夠吃了。
現在也不忙，李瑞把春餅放上蒸鍋裡面後，又熱上了餅鐺，準備烙幾張出來。
春餅，當然不能幹嚼。
裡面得卷各種各樣的食材。
而對於春餅裡面的食材，在系統給出的菜譜裡面，豐富到了極致。充分展示了什麼叫春回大地，萬象更新。
李瑞挑了其中幾樣時蔬嫩芽，吩咐著蕭寒，或是切成細絲，或是下鍋汞燙。
隨後自己又簡單炒了個合菜。
油溫六成熱，先炒雞蛋，簡單翻兩下，不用炒散，讓雞蛋的塊頭大一點，炒出金黃的蛋泡之後，盛出備用。
鍋裡面留少量底油，三成油溫，下入肉絲滑散。
隨後烹入黃酒去腥。
等到肉絲泛白之後，放入豆芽、豆皮絲、粉絲。
生抽、鹽、糖、味精調味。
把顏色炒開，最後再下入韭菜段、雞蛋，翻炒均勻，直到將韭菜炒至斷生。
清炒的小菜，也不需要勾芡，出鍋前再來幾滴香油即可出鍋。
前一陣子，過年的時候，李瑞買了個西瓜。
吃起來感覺不怎麼甜，但是習慣於在夏日炎炎的時候才能吃上的東西，在正月里，稍微花點錢也能吃到了。
現代生活中的物資供應和農業技術水平，讓人對四季的變化越來越模糊。時不時更新的節令食譜，也算是季瑞心底殘存的，關於季節變換的食物刻度。
不過，說到什麼季節下什麼菜。
如果沒點生活經驗和過去的記憶，還真的很難判斷。
就拿黃瓜來說，江海本地的秋黃瓜，顏色是青綠色的，大小上粗一點短一點，李瑞剛剛來到江海的時候，很喜歡干啃一根。
味道比現在買到的線黃瓜，強上了不少。
吃的來真的是又脆又爽，還有很明顯的清甜口感。
眼前的線黃瓜表面顏色是深綠的，布滿了崎嶇不平的溝壑，顯然不是江海本地的品種。
「這黃瓜竟然9塊8一斤，好貴啊。」夏雨看著黃瓜旁邊的價目表感嘆道。
「9塊8算便宜的了，超市里更貴。」
李瑞帶著夏雨來到了菜市場，打算一塊挑點菜，回去做春餅。他自己經營飯店的，每天都要買菜回去，對菜品的價格非常清楚。
夏雨看樣子很少逛菜市場，有點像個好奇寶寶，左瞧瞧右看看的，時不時還要拉著李瑞問上兩句，極大降低了買菜的效率。
李瑞想起來，她好像都是在網上買的。估計最近因為加班，也沒功夫自己做菜。
呃...想到這裡，李瑞覺得有些事也不是非學會不可。
兩人一路逛著，手裡不知不覺已經提了兩大兜子菜。
大部分今天用到的食材，已經送到店裡了，李瑞這一趟，只是過來看看有什麼新鮮下來的蔬菜，適合卷到春餅裡面。
吃春餅，古時候流下來的立春習俗，但以前的普通人家，可沒有那麼多蔬菜水果可選。
春餅里，最多的就是蘿蔔。
現在好多了，能加各種食材進去。
比如蔥絲、韭菜、豆芽、黃瓜絲、沙窩蘿蔔，想吃什麼放什麼。
買好菜，兩人也回到了小店。
店裡的小馬和蕭寒兩個人，已經在老闆的遠程指導下按部就班的工作起來了。
拿春餅舉例，小哥這時候已經和好了面，店裡每天都做的滷肉，也下了鍋，咕嘟咕嘟的，滿屋子香氣。
夏雨嗅了嗅味道，笑著對李瑞說：「金戈和小師傅可以單幹了。」
沒等李瑞說話，馬金戈同志嘹亮的嗓門先響了起來：「不好意思，我們還沒營，，是老闆！」小馬看向來人，「啊，還有夏雨。」
於是放下手中的菜，小跑著迎了出去。
她賊兮兮地打量著夏雨，隨後說道：「夏雨，我也要拉手手。」
「來，給你這隻。」
夏雨向小馬伸出了空著的那隻手。
不得不說，兩位出色的員工，一直是老闆的驕傲。
李瑞也將手裡的菜遞給了小馬：「車上還有，一會兒去拿回來啊。」
小馬聽完，沖李瑞做了個鬼臉。
夏雨倒是鬆開了李瑞的手，牽起小馬，一塊回自己車上拿東西了。
見兩人有說有笑的出去，李瑞也換上衣服進了廚房。
「我來吧。」
小哥聽話的讓開了位置，麵食，他並不太會，還得好好學學才行。
李瑞掀開了一個面盆，將麵團取了出來。
這份是用菠菜汁上的色。
顏色翠綠。
除了這份之外，還有加了南瓜的，加了火龍果的，加了黑芝麻的，以及光用白面的，一共五種顏色。
醒好的麵團，需要先分成大小均勻的面劑子。隨後將面劑子其擀成薄片，大小比餃子皮稍大一圈。
然後在每一片小麵皮之間，刷上一層油酥（澱粉和油）用來防止粘連。
將小面片疊放在一起。
春餅狀如團扇。眼前的一摞麵皮想卷菜吃的話，還有點不夠卷，所以得繼續正反面均勻擀開，擀到直徑和巴掌長度差不多的大小，這才算行。
李瑞和小哥擀著餅皮的功夫，夏雨和小馬也將做春餅用的蔬菜，拿回來了。
小馬當然知道自己該幹什麼工作。
提著菜進了廚房，開始了洗菜、擇菜。
而夏雨看著忙碌的三人，也擼起了袖子，「李瑞，我也要來幫忙，」說著便向廚房走去。
而看到廚房裡三個人投過來的眼神，她又變得有些猶豫起來，」怎麼，不可以嗎？」
李瑞記得，夏雨上一次來小店的廚房，只是為了方便擺拍，就差點引發了一場火災，還怪嚇人的。
「怪...你坐著等一會兒就可以了。」
李瑞的話讓夏雨很受用。
嘻嘻，他誇我乖。
他好會啊。
夏雨坐到店裡的椅子上，姿勢像被老師表揚的小學生，專心的觀看起來。
小馬見狀提示著她：「有電視，還有Wi—Fi。
「7
「嗯嗯」，心一摞一摞的春餅，得上鍋蒸。
而單張白面的，可以放到餅鐺上面烙出金黃的酥皮。
兩種做法各有各的風味，上鍋蒸，對於開店更省事一點，可以批量製作。
用來烙的，更適合家庭一點，有幾張，一家子就夠吃了。
現在也不忙，李瑞把春餅放上蒸鍋裡面後，又熱上了餅鐺，準備烙幾張出來。
春餅，當然不能幹嚼。
裡面得卷各種各樣的食材。
而對於春餅裡面的食材，在系統給出的菜譜裡面，豐富到了極致。充分展示了什麼叫春回大地，萬象更新。
李瑞挑了其中幾樣時蔬嫩芽，吩咐著蕭寒，或是切成細絲，或是下鍋汞燙。
隨後自己又簡單炒了個合菜。
油溫六成熱，先炒雞蛋，簡單翻兩下，不用炒散，讓雞蛋的塊頭大一點，炒出金黃的蛋泡之後，盛出備用。
鍋裡面留少量底油，三成油溫，下入肉絲滑散。
隨後烹入黃酒去腥。
等到肉絲泛白之後，放入豆芽、豆皮絲、粉絲。
生抽、鹽、糖、味精調味。
把顏色炒開，最後再下入韭菜段、雞蛋，翻炒均勻，直到將韭菜炒至斷生。
清炒的小菜，也不需要勾芡，出鍋前再來幾滴香油即可出鍋。