第293章 宋絳晉級，小清新蔥香炸雞
第293章 宋絳晉級，小清新蔥香炸雞
「可玩性一般。」擅長拆解的江大春，如此評價道。
「但味道很好。」
百財聚來的最外一層，因為淋澆了蒸魚豉油，讓白菜的清甜中帶著一絲咸香。
咬開之後，是肉餡裡面豐盈的汁水，鮮美無比。
肉餡用了五花肉的肥瘦小粒，香菇丁，胡蘿蔔丁。
細嚼之下，還能感受到，這多種食材所帶來的不同口感。
「滋味太美了。」
「吃起來很舒服。」
水蒸氣所帶來的熱量，積聚在食材中，讓菜卷吃起來非常軟爛。
還讓菜卷內部的濕度達到飽和，肉餡與菜葉接觸的地方變得更加滑嫩。
而在蒸的過程中，汁水沒有揮發、外流，也最大程度上，保留了食材的鮮味。
不過，趁熱吃的時候，得先咬開放放熱氣。稍微放涼一點，才能一口一個。
一盤白菜卷，三人筷子下的很快。
你一個，我一個之後，連底下的湯汁都不想放過。
汪海端起盤子，想要略盡地主之誼，「剩下兩個，你們分了，湯歸我。」
兩位朋友不禁感嘆：
「臥槽，好快的手速！」
沒辦法，把湯汁澆在米飯上這件事，實在是很有誘惑力。
三人吃完飯之後，兩位老總想去旁邊的方達廣場熱鬧熱鬧。
具體項目，可能和他們在工地呆的時間長了有關。
趙金陽和江大春不謀而合，
「KTV唱唱歌，然後再泡個澡。」
提議確實不錯，都是放鬆心情的好去處。
但汪海看了看時間。
他有點抱歉，「不大行，我晚上還有安排呢。」
「嗯？老汪有情況？」
「對，我有了偶像。」
小凍之前還買了一台電視，下單後直接送到了小店裡面。
李瑞一開始還覺得有些多餘，畢竟他大多數情況，都在廚房工作。
但如今這台電視，掛在L形吧檯的另一側，
可以照顧到更多的觀眾。
注意到的顧客會對此感到驚喜，這樣的安排讓人非常滿意。
不同的時間段，店裡播放的內容有電視劇，有球賽，或是什麼智勇大沖關的集錦。
節目的聲音通常不大，顧客無聊時，可以看上兩眼解解悶。
但周五的深夜，
依舊是炸雞的專場。
江海市宋絳的粉絲，不管是錯過了創造108的直播，還是喜歡此時店裡的氛圍，總是可以把一樓坐滿。
因為宋絳的緣故，每到這個時間，最熱銷的便是小店的炸雞了。
節目中的小姑娘，在不斷突破自我，成功晉級。
店內，除了經典口味，老闆也在尋求突破。
小店今天就推出了新品，蔥香雞丸。
突破的重點，放在了食材的形態，以及炸糊的外觀。
蔥香雞丸，選用了雞胸肉。
這種食材，
有整塊的大肉，肉質較嫩，更方便定型；一般來說也異味較輕，可以更方便調味。
但處理不好的話，容易又腥又柴。
腥味，主要是因為雞胸肉大多是鮮凍保存，這裡面殘餘的血水，會帶有腥味。
還有就是雞胸肉表面的一層筋膜，也是主要的腥味來源。
處理的時候，就需要把筋膜去掉。
然後用鹽水浸泡，除去殘留的血水。
這樣一來，雞胸肉吃起來就沒什麼異味了。
而雞胸肉發柴的口感，
是因為雞胸肉里水分太少。
解決辦法，李瑞想到了最近經常做的各種餡料、肉丸。
於是也把雞胸肉剁碎，
攪打過程中，分次加了蔥姜水進去。
補充了雞胸肉裡面的水分。
而畢竟是油炸，李瑞還往雞肉餡中加了少量的蘋果汁。
吃起來會帶有一點清甜。
不過調味上，鹽糖雞精胡椒粉，豉油蚝油。
仍以咸鮮為主。
蘋果汁與糖的用量，不能嘗出來太甜。
調好味之後，攥成丸子備用，等待顧客的點單。
當然，也不會等待太久。
能特意來到小店觀看電視節目重播的顧客，從不會錯過店裡的新品。
「老闆，炸三份蔥香雞丸，算我帳上，給大夥分一下。」
「好嘞，稍等啊。」
香蔥雞肉丸，除了食材形態上的調整。
李瑞還改變了油炸之後的外形。在油炸糊中，加了一點小香蔥末進去。
雞肉丸拍粉，裹糊，下鍋油炸。
六成油溫下鍋，定型後，復炸，炸脆。
然後，撈出分裝。
宋醬的應援團長汪海，今天很大方，請了在場的顧客們，一起分享店內的新品。
小小的一顆雞肉丸，炸過之後，外表金黃，還有絲絲綠意，點綴在上面。
看起來小巧精緻。
非常適合整個放進嘴裡。
牙齒咬開脆殼，馬上接觸到緊實的肉丸表面，再深入進去，又會有肉丸的汁水從中溢出。
口感鮮嫩多汁，咸鮮中還有微弱的清甜回甘。
炸雞給人的感覺，多少會帶一點油膩。
但這個香炸雞肉丸，竟然吃起來還有些小清新的感覺。
無論是外殼上香蔥末帶來的綠色，還是內在的口味中充盈的汁水，都讓人耳目一新。
宋絳應援團隊讚不絕口：
「哎呦，這小東西真好吃。」
「裡面，裡面汁兒特別鮮亮，好吃極了。」其中的某位老哥，一邊說話，一邊還在吞咽著口水。
一般顧客，絕對猜不出來是用雞胸肉做的。
但都能吃出來一點蔥香味。
蔥香味，也不僅僅來自於表面的蔥末，炸糊中的蔥油，是更主要的味道來源。
夜宵時間，不會特別繁忙。
老闆店員顧客，都更加放鬆一點。
李瑞抽空，給小馬和蕭寒兩個人，也炸了一份出來。
小哥還是很實在的，吃的時候細細回想著蔥香雞肉丸的做法，體會著每一步的作用。
「老闆，.這樣做太有想法了」
「雞胸肉先.再.做出來不腥不柴，高。」
然後，幾乎是把做法複述了一遍。
小馬看著老闆在對蕭寒頻頻點頭，忽然覺得有點不對勁。
她疑惑道：
「你倆不是一起做的嗎？」
李瑞回答：「吃的時候，才能對做的過程，有更多的感悟，小馬。」
小馬忘了感悟。「哦哦，那我白吃了。」
李瑞安慰著店員：「不，你沒有。」
此時，電視上正播放著宋絳的晉級感言。
在導師問話後，
宋醬情緒激動，眼眶微紅。
「我想說，只要用心，人人都可以當偶像。」
(本章完)
「可玩性一般。」擅長拆解的江大春，如此評價道。
「但味道很好。」
百財聚來的最外一層，因為淋澆了蒸魚豉油，讓白菜的清甜中帶著一絲咸香。
咬開之後，是肉餡裡面豐盈的汁水，鮮美無比。
肉餡用了五花肉的肥瘦小粒，香菇丁，胡蘿蔔丁。
細嚼之下，還能感受到，這多種食材所帶來的不同口感。
「滋味太美了。」
「吃起來很舒服。」
水蒸氣所帶來的熱量，積聚在食材中，讓菜卷吃起來非常軟爛。
還讓菜卷內部的濕度達到飽和，肉餡與菜葉接觸的地方變得更加滑嫩。
而在蒸的過程中，汁水沒有揮發、外流，也最大程度上，保留了食材的鮮味。
不過，趁熱吃的時候，得先咬開放放熱氣。稍微放涼一點，才能一口一個。
一盤白菜卷，三人筷子下的很快。
你一個，我一個之後，連底下的湯汁都不想放過。
汪海端起盤子，想要略盡地主之誼，「剩下兩個，你們分了，湯歸我。」
兩位朋友不禁感嘆：
「臥槽，好快的手速！」
沒辦法，把湯汁澆在米飯上這件事，實在是很有誘惑力。
三人吃完飯之後，兩位老總想去旁邊的方達廣場熱鬧熱鬧。
具體項目，可能和他們在工地呆的時間長了有關。
趙金陽和江大春不謀而合，
「KTV唱唱歌，然後再泡個澡。」
提議確實不錯，都是放鬆心情的好去處。
但汪海看了看時間。
他有點抱歉，「不大行，我晚上還有安排呢。」
「嗯？老汪有情況？」
「對，我有了偶像。」
小凍之前還買了一台電視，下單後直接送到了小店裡面。
李瑞一開始還覺得有些多餘，畢竟他大多數情況，都在廚房工作。
但如今這台電視，掛在L形吧檯的另一側，
可以照顧到更多的觀眾。
注意到的顧客會對此感到驚喜，這樣的安排讓人非常滿意。
不同的時間段，店裡播放的內容有電視劇，有球賽，或是什麼智勇大沖關的集錦。
節目的聲音通常不大，顧客無聊時，可以看上兩眼解解悶。
但周五的深夜，
依舊是炸雞的專場。
江海市宋絳的粉絲，不管是錯過了創造108的直播，還是喜歡此時店裡的氛圍，總是可以把一樓坐滿。
因為宋絳的緣故，每到這個時間，最熱銷的便是小店的炸雞了。
節目中的小姑娘，在不斷突破自我，成功晉級。
店內，除了經典口味，老闆也在尋求突破。
小店今天就推出了新品，蔥香雞丸。
突破的重點，放在了食材的形態，以及炸糊的外觀。
蔥香雞丸，選用了雞胸肉。
這種食材，
有整塊的大肉，肉質較嫩，更方便定型；一般來說也異味較輕，可以更方便調味。
但處理不好的話，容易又腥又柴。
腥味，主要是因為雞胸肉大多是鮮凍保存，這裡面殘餘的血水，會帶有腥味。
還有就是雞胸肉表面的一層筋膜，也是主要的腥味來源。
處理的時候，就需要把筋膜去掉。
然後用鹽水浸泡，除去殘留的血水。
這樣一來，雞胸肉吃起來就沒什麼異味了。
而雞胸肉發柴的口感，
是因為雞胸肉里水分太少。
解決辦法，李瑞想到了最近經常做的各種餡料、肉丸。
於是也把雞胸肉剁碎，
攪打過程中，分次加了蔥姜水進去。
補充了雞胸肉裡面的水分。
而畢竟是油炸，李瑞還往雞肉餡中加了少量的蘋果汁。
吃起來會帶有一點清甜。
不過調味上，鹽糖雞精胡椒粉，豉油蚝油。
仍以咸鮮為主。
蘋果汁與糖的用量，不能嘗出來太甜。
調好味之後，攥成丸子備用，等待顧客的點單。
當然，也不會等待太久。
能特意來到小店觀看電視節目重播的顧客，從不會錯過店裡的新品。
「老闆，炸三份蔥香雞丸，算我帳上，給大夥分一下。」
「好嘞，稍等啊。」
香蔥雞肉丸，除了食材形態上的調整。
李瑞還改變了油炸之後的外形。在油炸糊中，加了一點小香蔥末進去。
雞肉丸拍粉，裹糊，下鍋油炸。
六成油溫下鍋，定型後，復炸，炸脆。
然後，撈出分裝。
宋醬的應援團長汪海，今天很大方，請了在場的顧客們，一起分享店內的新品。
小小的一顆雞肉丸，炸過之後，外表金黃，還有絲絲綠意，點綴在上面。
看起來小巧精緻。
非常適合整個放進嘴裡。
牙齒咬開脆殼，馬上接觸到緊實的肉丸表面，再深入進去，又會有肉丸的汁水從中溢出。
口感鮮嫩多汁，咸鮮中還有微弱的清甜回甘。
炸雞給人的感覺，多少會帶一點油膩。
但這個香炸雞肉丸，竟然吃起來還有些小清新的感覺。
無論是外殼上香蔥末帶來的綠色，還是內在的口味中充盈的汁水，都讓人耳目一新。
宋絳應援團隊讚不絕口：
「哎呦，這小東西真好吃。」
「裡面，裡面汁兒特別鮮亮，好吃極了。」其中的某位老哥，一邊說話，一邊還在吞咽著口水。
一般顧客，絕對猜不出來是用雞胸肉做的。
但都能吃出來一點蔥香味。
蔥香味，也不僅僅來自於表面的蔥末，炸糊中的蔥油，是更主要的味道來源。
夜宵時間，不會特別繁忙。
老闆店員顧客，都更加放鬆一點。
李瑞抽空，給小馬和蕭寒兩個人，也炸了一份出來。
小哥還是很實在的，吃的時候細細回想著蔥香雞肉丸的做法，體會著每一步的作用。
「老闆，.這樣做太有想法了」
「雞胸肉先.再.做出來不腥不柴，高。」
然後，幾乎是把做法複述了一遍。
小馬看著老闆在對蕭寒頻頻點頭，忽然覺得有點不對勁。
她疑惑道：
「你倆不是一起做的嗎？」
李瑞回答：「吃的時候，才能對做的過程，有更多的感悟，小馬。」
小馬忘了感悟。「哦哦，那我白吃了。」
李瑞安慰著店員：「不，你沒有。」
此時，電視上正播放著宋絳的晉級感言。
在導師問話後，
宋醬情緒激動，眼眶微紅。
「我想說，只要用心，人人都可以當偶像。」
(本章完)