第263章 酸菜白肉，蕭晴與哥哥之間的爭執
第263章 酸菜白肉，蕭晴與哥哥之間的爭執
蕭寒家的廚房看起來非常寬敞，兩排一共六個，擦的鋥光瓦亮的灶台，遠遠超出了家用的規模。
上面的排風，也是老舊型號中，超大功率的那種。
李瑞很好奇：
「你們家的菜館，以前就是在這裡炒菜的吧？」
蕭寒兄妹二人點頭，
「我爸的飯店，就開在家裡。」
提起過去的事，蕭晴的情緒有些低落。
她指了指外面的一間屋子，
「那些桌椅板凳早就賣掉了，就剩廚房還是從前的樣子。不管有沒有做飯，我媽和我哥天天都要把這裡收拾乾淨。」
「也不知道她倆是為了什麼，一直守著又能有什麼用呢？」
「守著家裡的菜館，一點好處都沒有，只會讓自己天天傷心難過。」
小丫頭語速極快，說起話來噠噠噠的，像子彈一樣蹦出來。
一顆一顆打向了蕭寒的心頭。
小哥對妹妹說道：
「可是丟掉它，也很痛苦。」
「已經不能再挽回的東西，無論是抓住不放還是直接扔掉，都會讓人難過。」
「如果結局都是一樣的，那我會一直守護老爸的菜館。」
蕭晴聽完哥哥的話，默默低下頭，隨後拿起兩顆酸菜，放到了水槽里清洗起來。
蕭寒也不再說話，拿起五花肉之後走到了另一頭。
廚房裡的氣氛，變得有些沉悶。
李瑞覺得，也許自己不該提起這個話題。
他對小馬使了個眼神，隨後擼起袖子，走到了蕭晴身旁。
李瑞跟小丫頭說道：
「讓我來吧，你去幫你馬姐姐把菜擇一下。」
蕭晴轉過頭，用手背將額前的頭髮攏到耳後，她稍微遲疑了一下。
最後還是選擇，先跟李瑞客氣兩句：
「李瑞哥，你們是客人，讓你做飯可不行，被我媽知道，她該罵我們兩個了。」
蕭晴聽自己哥哥講過，李老闆的廚藝多麼多麼好，雖然不好意思讓客人下廚，但她心裡其實非常希望李瑞能露兩手。
所以小丫頭客氣得十分敷衍，
就像春節時，一邊往外跑，一邊拉開口袋收壓歲錢的小孩一樣。
以至於李瑞幾乎是把酸菜從蕭晴的手上，接了過來。
「辛苦你了，李瑞哥。」
「沒關係的，交給我吧。」
另一邊，小馬向蕭晴招了招手，兩個姑娘就湊到了一起。
倆人嘰嘰喳喳的聊上天，氣氛又歡快起來。
李瑞今天是被蕭媽媽邀請過來的，他知道自己作為客人親自下廚，可能會讓這家人為難。
但主要問題在於，
他自己看別人做飯，有時候心裡會很難受、很彆扭。
尤其是蕭寒兄妹兩個，東一榔頭，西一槓子，在廚房裡毫無配合的樣子。
李瑞干看著，還插不進去手。
那只會讓他看的頭大。
他和蕭寒一起做飯，已經十分默契了。
把兩位姑娘請到一邊，由李瑞自己上場，可以提高出餐效率。
今天李瑞帶小哥準備做的第一道菜，是酸菜白肉。
小哥剛才開始，就一直跟五花肉呆在一起。
其實他並不是在玩，
而是正在那邊燒豬毛。
連帶著豬毛，可以把豬皮表面的毛囊也燒掉，徹底將異味去除乾淨。
而酸菜經過一個多月的發酵，也需要放在清水中浸泡，清洗乾淨。
然後攥出酸菜中的酸水，去除掉裡面苦澀的味道。
李瑞處理好酸菜，
小哥也把火燎過的豬皮刷洗乾淨了。
這時候，需要把整塊五花肉，放到鍋中焯水。
冷水下鍋，
放入去腥的老搭配——蔥、姜的邊角料和黃酒。
開鍋後保持小火，逼出豬肉裡面的血水，隨後撇去鍋中的血水和浮沫。
十分鐘後，將豬肉撈出來清洗乾淨。
接著再起鍋，加入清水。
把五花肉重新下到鍋中，放入蔥姜、大料、香葉、干辣椒。
小火燉煮。
等到可以用筷子扎透五花肉的時候，將五花肉拿出來改刀，切成硬幣厚度的肉片。
家庭做法，改刀可以隨意一點，反正最後都要再放到鍋裡面煮。
但小哥畢竟還要參加比賽。
李瑞便讓他先將五花肉修成規矩的四方形，削掉肥邊，然後再改刀切片。
這樣成菜會更加美觀。
五花肉切開的時候，可以看到整塊肉中間，瘦肉的位置還有些發紅。
應該有七、八成熟的樣子。
不過在幾道工序處理後，肉的髒腥味被去除乾淨。
此時的白肉，肉香濃郁，還還有一些淡淡的料香。
「蕭寒，有砂鍋沒有？」
這裡以前是一家飯店，廚房各種工具很全。
小哥很快就拿來了一個大砂鍋。
酸菜切絲，放到砂鍋底下，
隨後將肉片碼放到酸菜上面，
最後再向砂鍋中倒入剛剛燉肉的湯。
而調味只有簡單的鹽。
因為酸菜在發酵過程中，微生物將大分子的蛋白質分解成胺基酸，味道已經足夠鮮美了。
剩下的只需要交給時間。
把砂鍋放到燃氣灶上繼續燉煮，讓肉香和酸菜的香氣，慢慢融合到一起。
另一邊，蕭晴和馬金戈聊得很熱鬧。
在得知馬金戈是雙一流大學畢業之後，小丫頭對這位姐姐愈發尊重。
一邊在廚房幫忙，一邊拉著小馬問東問西。
其中聊過最多的內容，就是五院四系的法學專業。
「馬姐，你說到底是五院四系更重要一點，還是學校更重要一點？」
「我現在的模擬考成績還不錯，但是也不能在這些學校裡面隨便挑。」
問這些問題，就有點難為馬金戈同志了。
小馬的大學，並不是從高考一路考上去的，而是通過毆打別人打上去的。
她學歷不錯，可惜學力一般。
所以對蕭晴的這些問題，根本不知道怎麼回答。
只能舉一些例子，
「我們店裡有個客人，他是自學的法考，後來也拿到什麼律師資格證了，現在很擅長討債和幫別人離婚。」
「啊？」
或是反問一些問題：
「晴晴，那你大學想只報法律相關的專業嗎？」
「我是有這方面的考慮。」
蕭晴是個很有主見的小丫頭，她的回答聽起來很保守，但說話時眼神十分堅定。
想必對這件事，她已經考慮很久了。
(本章完)
蕭寒家的廚房看起來非常寬敞，兩排一共六個，擦的鋥光瓦亮的灶台，遠遠超出了家用的規模。
上面的排風，也是老舊型號中，超大功率的那種。
李瑞很好奇：
「你們家的菜館，以前就是在這裡炒菜的吧？」
蕭寒兄妹二人點頭，
「我爸的飯店，就開在家裡。」
提起過去的事，蕭晴的情緒有些低落。
她指了指外面的一間屋子，
「那些桌椅板凳早就賣掉了，就剩廚房還是從前的樣子。不管有沒有做飯，我媽和我哥天天都要把這裡收拾乾淨。」
「也不知道她倆是為了什麼，一直守著又能有什麼用呢？」
「守著家裡的菜館，一點好處都沒有，只會讓自己天天傷心難過。」
小丫頭語速極快，說起話來噠噠噠的，像子彈一樣蹦出來。
一顆一顆打向了蕭寒的心頭。
小哥對妹妹說道：
「可是丟掉它，也很痛苦。」
「已經不能再挽回的東西，無論是抓住不放還是直接扔掉，都會讓人難過。」
「如果結局都是一樣的，那我會一直守護老爸的菜館。」
蕭晴聽完哥哥的話，默默低下頭，隨後拿起兩顆酸菜，放到了水槽里清洗起來。
蕭寒也不再說話，拿起五花肉之後走到了另一頭。
廚房裡的氣氛，變得有些沉悶。
李瑞覺得，也許自己不該提起這個話題。
他對小馬使了個眼神，隨後擼起袖子，走到了蕭晴身旁。
李瑞跟小丫頭說道：
「讓我來吧，你去幫你馬姐姐把菜擇一下。」
蕭晴轉過頭，用手背將額前的頭髮攏到耳後，她稍微遲疑了一下。
最後還是選擇，先跟李瑞客氣兩句：
「李瑞哥，你們是客人，讓你做飯可不行，被我媽知道，她該罵我們兩個了。」
蕭晴聽自己哥哥講過，李老闆的廚藝多麼多麼好，雖然不好意思讓客人下廚，但她心裡其實非常希望李瑞能露兩手。
所以小丫頭客氣得十分敷衍，
就像春節時，一邊往外跑，一邊拉開口袋收壓歲錢的小孩一樣。
以至於李瑞幾乎是把酸菜從蕭晴的手上，接了過來。
「辛苦你了，李瑞哥。」
「沒關係的，交給我吧。」
另一邊，小馬向蕭晴招了招手，兩個姑娘就湊到了一起。
倆人嘰嘰喳喳的聊上天，氣氛又歡快起來。
李瑞今天是被蕭媽媽邀請過來的，他知道自己作為客人親自下廚，可能會讓這家人為難。
但主要問題在於，
他自己看別人做飯，有時候心裡會很難受、很彆扭。
尤其是蕭寒兄妹兩個，東一榔頭，西一槓子，在廚房裡毫無配合的樣子。
李瑞干看著，還插不進去手。
那只會讓他看的頭大。
他和蕭寒一起做飯，已經十分默契了。
把兩位姑娘請到一邊，由李瑞自己上場，可以提高出餐效率。
今天李瑞帶小哥準備做的第一道菜，是酸菜白肉。
小哥剛才開始，就一直跟五花肉呆在一起。
其實他並不是在玩，
而是正在那邊燒豬毛。
連帶著豬毛，可以把豬皮表面的毛囊也燒掉，徹底將異味去除乾淨。
而酸菜經過一個多月的發酵，也需要放在清水中浸泡，清洗乾淨。
然後攥出酸菜中的酸水，去除掉裡面苦澀的味道。
李瑞處理好酸菜，
小哥也把火燎過的豬皮刷洗乾淨了。
這時候，需要把整塊五花肉，放到鍋中焯水。
冷水下鍋，
放入去腥的老搭配——蔥、姜的邊角料和黃酒。
開鍋後保持小火，逼出豬肉裡面的血水，隨後撇去鍋中的血水和浮沫。
十分鐘後，將豬肉撈出來清洗乾淨。
接著再起鍋，加入清水。
把五花肉重新下到鍋中，放入蔥姜、大料、香葉、干辣椒。
小火燉煮。
等到可以用筷子扎透五花肉的時候，將五花肉拿出來改刀，切成硬幣厚度的肉片。
家庭做法，改刀可以隨意一點，反正最後都要再放到鍋裡面煮。
但小哥畢竟還要參加比賽。
李瑞便讓他先將五花肉修成規矩的四方形，削掉肥邊，然後再改刀切片。
這樣成菜會更加美觀。
五花肉切開的時候，可以看到整塊肉中間，瘦肉的位置還有些發紅。
應該有七、八成熟的樣子。
不過在幾道工序處理後，肉的髒腥味被去除乾淨。
此時的白肉，肉香濃郁，還還有一些淡淡的料香。
「蕭寒，有砂鍋沒有？」
這裡以前是一家飯店，廚房各種工具很全。
小哥很快就拿來了一個大砂鍋。
酸菜切絲，放到砂鍋底下，
隨後將肉片碼放到酸菜上面，
最後再向砂鍋中倒入剛剛燉肉的湯。
而調味只有簡單的鹽。
因為酸菜在發酵過程中，微生物將大分子的蛋白質分解成胺基酸，味道已經足夠鮮美了。
剩下的只需要交給時間。
把砂鍋放到燃氣灶上繼續燉煮，讓肉香和酸菜的香氣，慢慢融合到一起。
另一邊，蕭晴和馬金戈聊得很熱鬧。
在得知馬金戈是雙一流大學畢業之後，小丫頭對這位姐姐愈發尊重。
一邊在廚房幫忙，一邊拉著小馬問東問西。
其中聊過最多的內容，就是五院四系的法學專業。
「馬姐，你說到底是五院四系更重要一點，還是學校更重要一點？」
「我現在的模擬考成績還不錯，但是也不能在這些學校裡面隨便挑。」
問這些問題，就有點難為馬金戈同志了。
小馬的大學，並不是從高考一路考上去的，而是通過毆打別人打上去的。
她學歷不錯，可惜學力一般。
所以對蕭晴的這些問題，根本不知道怎麼回答。
只能舉一些例子，
「我們店裡有個客人，他是自學的法考，後來也拿到什麼律師資格證了，現在很擅長討債和幫別人離婚。」
「啊？」
或是反問一些問題：
「晴晴，那你大學想只報法律相關的專業嗎？」
「我是有這方面的考慮。」
蕭晴是個很有主見的小丫頭，她的回答聽起來很保守，但說話時眼神十分堅定。
想必對這件事，她已經考慮很久了。
(本章完)