第449章 鍋包肘子
婁曉娥剛適應，就被叫吃飯了，小何說做鍋包肘子，執行官倒是解釋了一下，他想試試用何大清的做法和傳統的做法做個對比。之前小何從保定回來就和執行官著重談了何大清的手藝問題。執行官其實不解釋還好，一解釋，大家都更無語了，因為這是什麼話題？婁曉娥還特意看看宇安，果然宇安就顯得面色一沉。大家忙換了一個話題，婁曉娥則下意識地一直拉著宇安的手。
小何端肘子上來時，份量真的挺大的，一盤像厚切豬排，另一盤方方正正的有點像南方炸糍粑。
「這麼快？」婁曉娥不禁看了一下表，感覺這菜不至於這麼快就能端上桌吧？
「哦，肘子他昨天送來的，然後讓廚師按著他的法子滷好。」夫人忙解釋了一下。
「這位節儉！我不買肉，他一定不買。」小何指指執行官，這位每月花多少錢是有計劃的，也不是天天能吃上這種大肉菜的。小何平時來，就是按著廚房有什麼他做什麼。這回要做肘子，自然是他自己帶來。
執行官哼了一聲，不理他。
廚房的準備工作之前已經和廚師溝通好了，小何來了，就做最後裹粉皮和炸的工作了。
當然，還是有點不同，因為沒有模具，於是小何也沒有讓師傅給他凍成塊。而就是等他來了包成塊狀，手動塑形。但這樣炸起來會簡單一點，因為溫度可控。但塑形就看手法了，而小何的手法明顯不錯，就是方方正正的。
端上桌，大家不懂，執行官是聽小何說過，於是也學何大清當初做的，輕輕戳破酥皮。看到有汁水流出，然後點頭。小何很會做的，幫他包了一個，又給夫人包了一個，讓他們試味道。
「好吃！」執行官除了紅燒肉，對其他的菜要求不高。好吧，他對紅燒肉的要求都不太高。小何給他配的白砂糖，加了黃瓜絲，他還記得老爺子不吃醬油，滷肉里用的也是清鹵，所以說完全是何大清的口味也不準確。執行官知道，重點在細節，他吃完，指指原版的，「哪個是什麼味？」
小何也給他們重新包了新的，配料完全一樣，一鍋滷的，一個是包了炸，一個是用麵粉調比較乾的糊把肉糊起來，下鍋炸得酥脆，再切成條，看著就像西式的厚切豬排。
「嗯，也好吃。」執行官兩種都吃了抬頭看著小何，「你覺得你爸做得好。」
「你們說呢？」小何看向小孩子們。
「我喜歡吃原版的。」宇安碰都沒碰號稱何大清版的，她用的也不是白糖，而是按正常的甜麵醬、大蔥絲的做法，馬上對小訥訥他們說道，「我哥做的比我們在保定吃的好吃，他們炸的麵糊太厚，而且不酥。」
「我都喜歡！」小石頭忙點頭，兩個都是大肉，就算是執行官家裡，這麼大塊吃肉其實也是每周一兩次。當然，這已經領先了全國九成的家庭了。
「你的意見不具備參考價值。」訥訥扒開他，自己思索著，「何大伯的方法味道更豐富，外面真是酥啊；這個原版的，也是很香，配著麵餅口感比吃烤鴨好，特別有飽足感，但是就是沒什麼驚喜。」
夫人也笑了，她現在有工作，每天也是精神十足，現在看兒女們都充滿了柔情，覺得他們說得都挺好，特別是女兒，比之前的糾結好太多了，她用刀切了一口的量，算是試味，其它的給了小石頭，她是知道小何那天和執行官罵了半天何大清，但也認真的談了何大清的手藝的，所以她也挺好奇何大清的手藝問題，所以這會兒，真的用心品嘗的人，就是她了。
「是，你爸畢竟是譚家菜的傳人，這口味就知道他手藝有多好了。」兩口吃完，她對小何點頭，雖沒明說，但也表明何大清的口味是她所喜歡的。
「您不會覺得原版更好吧？」小何忙看向了執行官。
「我是覺得原版的重點在怎麼包好吃，有點天津煎餅果子的感覺，單吃，都不是那個味。那些東西就得配在一起吃。所以人家口味，口感其實是配好的。像中藥，君臣相輔。」執行官兩個包都吃了，他現在心情不錯，胃口自然也不錯了。
小何歪頭想想執行官的意思，他雖說要求不高，但是他不是沒有品味，這位的洞察力可非同一般，「所以您覺得我爹做多了？」
「準確地說，若是這道菜脫胎於那道菜，那麼，他的改良就是失敗的。但是若是兩道菜，您爹的廚師思維比創造這道菜的廚子不知道強到哪去了。」執行官擺了一下手，「他其實算是做了一道新菜出來了！」
婁曉娥不懂他們為什麼還要談何大清的手藝，她只試了一下何大清版的鍋包肘子，因為原版他們在保定已經吃過了，她試了之後，想想又包了一個，遞給小宇安，「試下。」
「不要。」宇安扭過頭。
「這是你哥親手做的。」婁曉娥哄著她，「一定比……何大伯做的好。」
小宇安半推半就地接過，咬了一口，她不禁低頭看看麵餅里的肉條，她可是廚子家出來的，她雖說不會做，但從小也是在父兄的呵護下長大，嘴巴那是千錘百鍊出來的。
「有問題？」執行官看著宇安那臉。
「沒。」宇安搖頭，歪著頭想想又咬了一口，抬頭看看大哥，「您說得對，他實際上，做的不算是鍋包肘子了。」
「對，可以就這麼吃，也可以包麵餅吃，然後重點是，他完整的保留了鹵肘子的風味。為什麼他要用春卷皮包住，除了要保證肉汁不散，也不讓外面的味道入侵，所以訥訥說得是對的，這個口感豐富很多。」小何點頭，這也就是他覺得何大清其實已經成功的原因。
不過執行官說的也是對的，單從鍋包肘子而言，何大清其實是做多了的。這完全是一道新菜了。但還是那話，這就是心態問題，何大清不夠自信，他並不覺得自己做了一道新菜出來。但這至少證明一點，何大清手藝到了，腦子還沒到。。
小何端肘子上來時，份量真的挺大的，一盤像厚切豬排，另一盤方方正正的有點像南方炸糍粑。
「這麼快？」婁曉娥不禁看了一下表，感覺這菜不至於這麼快就能端上桌吧？
「哦，肘子他昨天送來的，然後讓廚師按著他的法子滷好。」夫人忙解釋了一下。
「這位節儉！我不買肉，他一定不買。」小何指指執行官，這位每月花多少錢是有計劃的，也不是天天能吃上這種大肉菜的。小何平時來，就是按著廚房有什麼他做什麼。這回要做肘子，自然是他自己帶來。
執行官哼了一聲，不理他。
廚房的準備工作之前已經和廚師溝通好了，小何來了，就做最後裹粉皮和炸的工作了。
當然，還是有點不同，因為沒有模具，於是小何也沒有讓師傅給他凍成塊。而就是等他來了包成塊狀，手動塑形。但這樣炸起來會簡單一點，因為溫度可控。但塑形就看手法了，而小何的手法明顯不錯，就是方方正正的。
端上桌，大家不懂，執行官是聽小何說過，於是也學何大清當初做的，輕輕戳破酥皮。看到有汁水流出，然後點頭。小何很會做的，幫他包了一個，又給夫人包了一個，讓他們試味道。
「好吃！」執行官除了紅燒肉，對其他的菜要求不高。好吧，他對紅燒肉的要求都不太高。小何給他配的白砂糖，加了黃瓜絲，他還記得老爺子不吃醬油，滷肉里用的也是清鹵，所以說完全是何大清的口味也不準確。執行官知道，重點在細節，他吃完，指指原版的，「哪個是什麼味？」
小何也給他們重新包了新的，配料完全一樣，一鍋滷的，一個是包了炸，一個是用麵粉調比較乾的糊把肉糊起來，下鍋炸得酥脆，再切成條，看著就像西式的厚切豬排。
「嗯，也好吃。」執行官兩種都吃了抬頭看著小何，「你覺得你爸做得好。」
「你們說呢？」小何看向小孩子們。
「我喜歡吃原版的。」宇安碰都沒碰號稱何大清版的，她用的也不是白糖，而是按正常的甜麵醬、大蔥絲的做法，馬上對小訥訥他們說道，「我哥做的比我們在保定吃的好吃，他們炸的麵糊太厚，而且不酥。」
「我都喜歡！」小石頭忙點頭，兩個都是大肉，就算是執行官家裡，這麼大塊吃肉其實也是每周一兩次。當然，這已經領先了全國九成的家庭了。
「你的意見不具備參考價值。」訥訥扒開他，自己思索著，「何大伯的方法味道更豐富，外面真是酥啊；這個原版的，也是很香，配著麵餅口感比吃烤鴨好，特別有飽足感，但是就是沒什麼驚喜。」
夫人也笑了，她現在有工作，每天也是精神十足，現在看兒女們都充滿了柔情，覺得他們說得都挺好，特別是女兒，比之前的糾結好太多了，她用刀切了一口的量，算是試味，其它的給了小石頭，她是知道小何那天和執行官罵了半天何大清，但也認真的談了何大清的手藝的，所以她也挺好奇何大清的手藝問題，所以這會兒，真的用心品嘗的人，就是她了。
「是，你爸畢竟是譚家菜的傳人，這口味就知道他手藝有多好了。」兩口吃完，她對小何點頭，雖沒明說，但也表明何大清的口味是她所喜歡的。
「您不會覺得原版更好吧？」小何忙看向了執行官。
「我是覺得原版的重點在怎麼包好吃，有點天津煎餅果子的感覺，單吃，都不是那個味。那些東西就得配在一起吃。所以人家口味，口感其實是配好的。像中藥，君臣相輔。」執行官兩個包都吃了，他現在心情不錯，胃口自然也不錯了。
小何歪頭想想執行官的意思，他雖說要求不高，但是他不是沒有品味，這位的洞察力可非同一般，「所以您覺得我爹做多了？」
「準確地說，若是這道菜脫胎於那道菜，那麼，他的改良就是失敗的。但是若是兩道菜，您爹的廚師思維比創造這道菜的廚子不知道強到哪去了。」執行官擺了一下手，「他其實算是做了一道新菜出來了！」
婁曉娥不懂他們為什麼還要談何大清的手藝，她只試了一下何大清版的鍋包肘子，因為原版他們在保定已經吃過了，她試了之後，想想又包了一個，遞給小宇安，「試下。」
「不要。」宇安扭過頭。
「這是你哥親手做的。」婁曉娥哄著她，「一定比……何大伯做的好。」
小宇安半推半就地接過，咬了一口，她不禁低頭看看麵餅里的肉條，她可是廚子家出來的，她雖說不會做，但從小也是在父兄的呵護下長大，嘴巴那是千錘百鍊出來的。
「有問題？」執行官看著宇安那臉。
「沒。」宇安搖頭，歪著頭想想又咬了一口，抬頭看看大哥，「您說得對，他實際上，做的不算是鍋包肘子了。」
「對，可以就這麼吃，也可以包麵餅吃，然後重點是，他完整的保留了鹵肘子的風味。為什麼他要用春卷皮包住，除了要保證肉汁不散，也不讓外面的味道入侵，所以訥訥說得是對的，這個口感豐富很多。」小何點頭，這也就是他覺得何大清其實已經成功的原因。
不過執行官說的也是對的，單從鍋包肘子而言，何大清其實是做多了的。這完全是一道新菜了。但還是那話，這就是心態問題，何大清不夠自信，他並不覺得自己做了一道新菜出來。但這至少證明一點，何大清手藝到了，腦子還沒到。。