第108章 年夜飯擺四桌！除夕肉香飄遍南灣村
臘月三十。
除夕。
天還沒亮透，陳江海就被院子外頭那陣喧囂吵醒了。
他翻身坐起來，楚辭已經不在身邊，被窩裡只留了一團餘溫。
「江海哥！嫂子說豬蹄得先焯一遍水再下鹵鍋，可鐵牛那個死腦筋非說直接扔進去就行，倆人在廚房槓上了！」
大柱那能蓋過喇叭的公鴨嗓隔著院門傳了進來。
陳江海一邊穿衣裳一邊罵：「一大早就不消停！」
推開房門，冷冽的空氣里滿是濃烈的肉香撲面而來。
院子裡已經熱火朝天了。
大柱和鐵牛昨天傍晚就按吩咐搬來了三口大鐵鍋，用黃泥和磚頭在院子東側臨時搭了兩個土灶。
灶膛里的柴火燒得噼啪作響，兩口鐵鍋里的水已經翻滾著冒白氣。
楚辭挽著袖子，圍裙上沾了麵粉和油漬，正指揮著鐵牛媳婦和大柱媳婦切蘿蔔剝蒜。
廚房裡那口大鐵鍋下面的爐火也是旺旺的，一鍋排骨湯已經燉上了，奶白色的湯汁咕嘟咕嘟地冒著泡。
「江海哥來了！快評評理！」
鐵牛滿手是油地從灶台後面轉出來。
「這豬蹄到底焯不焯水？我在家從來都是直接燉的。」
大柱不服氣地叉著腰。
「嫂子說了，焯水是為了去腥去血沫，燉出來湯才清亮。」
「聽你嫂子的，必須焯水。」
陳江海一錘定音，走到灶台前掀開鍋蓋看了看。
「豬蹄先冷水下鍋，放兩片生薑三粒花椒，大火燒開撇淨浮沫，再撈出來用清水沖洗乾淨。」
他手指往鍋沿一敲，停了一下。
「然後另起一鍋，熱油煸炒冰糖掛色，豬蹄下鍋翻炒到焦糖色。」
陳江海用鐵鏟敲了敲鍋邊。
「加黃酒，醬油，八角，桂皮，文火燜兩個時辰。」
「出鍋的時候得又紅又亮，筷子一碰就能脫骨，這才叫鹵豬蹄。」
鐵牛聽得直吞口水：「江海哥，你這廚藝，去紅星飯店都能當大廚啊。」
「少廢話，趕緊幹活！」
陳江海捲起袖子，露出有力的小臂。
「大柱，你去把那條牛後腿切成大塊。」
他比了個手勢。
「切記不要太薄，要兩指厚的大塊，待會兒我來做紅燜牛肉。」
「鐵牛，你把那條羊腿剁了，白蘿蔔切滾刀塊備著，待會兒我燉一鍋清燉蘿蔔羊肉。」
「王大爺呢？」
「我在這呢！」
王大海的聲音從院門口傳來，他扛著一根新劈的大柴火進了院子，身後還跟著老憨和另外幾個金剛。
「好！王大爺你最有經驗，你專門看火。」
陳江海分工極為利索。
「土灶的火候很講究，大菜需要文火慢燉，不能燒猛了，也不能滅了。」
「交給我，保准穩當！」
王大海拍著胸脯應下來，蹲在灶台旁邊，開始一根一根地往灶膛里添柴。
老漢那姿勢，比在船上掌舵還要專注。
楚辭在廚房裡也忙得不可開交。
她面前的案板上擺著一大盆和好的糯米麵團，旁邊是用豬油和黑芝麻白糖搓成的湯圓餡。
「江海，湯圓餡你嘗嘗，甜度夠不夠？」
楚辭捏了一小坨餡料遞過來。
陳江海張嘴咬了一口，黑芝麻的濃香和豬油的醇厚在舌尖化開。
「可以，就這個味。」
他嚼了嚼咂咂嘴。
「餡兒再多搓一些，三十多號人呢，一人至少得吃十個湯圓。」
「十個？那我得搓三百多個餡啊。」
楚辭叫苦不迭。
「叫大柱媳婦來幫你。」
陳江海轉身出了廚房，差點跟端著一大盆洗好的鯉魚衝進來的鐵牛媳婦撞個滿懷。
「嫂子洗了兩條大鯉魚，說讓陳老闆您看看怎麼做。」
「魚不能提前做，得等開席前最後下鍋。」
陳江海接過鯉魚盆看了一眼，滿意地點了點頭。
「一條紅燒，一條清蒸。」
「紅燒的先在魚身上劃幾刀花刀，抹上鹽和料酒醃著。」
「清蒸的擱在陰涼處保鮮就行。」
陳江海走到院子中間，環顧了一圈。
四個灶台同時開火，煙氣和蒸汽混在一起，整個大院子上空籠罩著一層朦朧的白霧。
肉香，醬香，糯米的清甜，柴火燃燒的焦木氣息，所有的味道攪和在一起，順著風飄出了院牆。
村道上路過的村民紛紛駐足，使勁抽著鼻子。
「天爺，這什麼味啊？也太香了！」
「是陳江海家，人家今天擺年夜飯，請了好幾桌人呢。」
「聽說有牛肉有羊肉，還有整條大鯉魚。」
「媽呀，這排場，縣長過年也不過如此吧？」
議論聲從院牆外頭飄進來，陳江海充耳不聞。
他專心致志地在灶台前操持著最費工夫的紅燜牛肉。
先把兩指厚的牛肉塊冷水下鍋焯去血沫，撈出控干。
然後起鍋燒熱豬油，下大塊冰糖炒出焦糖色。
牛肉塊入鍋翻炒，嗞啦一聲，油脂和焦糖碰撞出濃郁的焦香。
「來，加黃酒！」
陳江海衝著旁邊幫忙的老憨吼了一聲。
老憨趕緊遞上黃酒罈子，他直接對著鍋口倒了小半壇。
酒液入鍋的瞬間，嘩地一聲躥起一尺高的火焰，把老憨嚇得連退三步。
「江海哥，這也太猛了吧？」
「這叫以酒驅腥，牛肉的膻味用黃酒一激就沒了。」
陳江海手腕翻飛，大鐵鏟在鍋里攪動。
「加醬油，加八角，桂皮，干辣椒，再加水沒過肉麵。」
他順手蓋上鍋蓋，又掀開半條縫透了透氣。
「大火燒開，轉文火燉兩個時辰，收汁前撒一把蒜葉。」
「出鍋的時候，那牛肉得筷子一夾就斷，醬紅色的湯汁掛滿每一塊肉。」
他蓋上鍋蓋，鍋邊滋滋冒著棕紅色的油泡。
光是這一道菜的香味，就足以讓半個南灣村的人流口水了。
中午時分，陳江海讓楚辭隨便下了一鍋素麵條，大家湊合著吃了一頓。
「今天中午吃素的，晚上的大菜留著肚子，誰都不許提前偷嘴！」
他惡狠狠地瞪了一眼正往鹵豬蹄鍋里伸筷子的鐵牛。
鐵牛訕訕地縮回手，嘿嘿一笑。
下午兩點多，年糕也蒸上了。
楚辭把年糕粉加水和成麵團，搓成長條切成厚厚的圓餅狀，一層一層碼在蒸籠里。
「年糕年糕，年年高。」
楚辭一邊往蒸籠里碼年糕一邊念叨。
「媳婦，你是越來越有文化了。」
陳江海路過廚房，在她腰上掐了一把。
楚辭紅著臉啐了他一口。
「去去去，手上全是油，弄髒了我衣裳。」
下午三點，陳富貴拄著拐杖，提著一瓶自釀的米酒到了。
「江海啊，大過年的叫我來吃年夜飯，我這老頭子心裡過意不去喲。」
「村長您客氣啥？」
陳江海親自上前扶住他。
「您是南灣村的當家人，這頓年夜飯少了您可不行。」
「裡面請，先喝杯熱茶暖暖身子。」
緊跟著，張叔公也來了，被兩個後輩攙著，身上穿了件洗得乾乾淨淨的老棉袍。
「江海，你這院子裡的味道，老朽隔著半個村子就聞到了。」
張叔公吧嗒著沒點燃的旱菸嘴，渾濁的老眼泛著光。
「今年這個年，咱們南灣村可算是揚眉吐氣了。」
「全靠您老吉言。」
陳江海笑著請張叔公入座。
堂屋裡，四張八仙桌已經拼好了，鋪上了嶄新的紅布桌面，筷子碗碟擺得整整齊齊。
九大金剛陸續帶著家眷到來，每個人手裡都提滿了東西。
有的提著自家醃的鹹菜，有的拎著一籃子雞蛋，不值幾個錢，但都是心意。
「江海哥！新年好！」
大柱的媳婦牽著他們家那個流鼻涕的小丫頭進了門。
「嫂子新年好！」
楚辭迎上去，從口袋裡掏出兩顆大白兔奶糖塞進小丫頭手裡。
院子裡人聲鼎沸，笑聲四起。
陳江海站在灶台前，一手掌著大鐵鏟，一手端著白瓷小酒盅，看著這滿院子的熱鬧勁兒。
前世的除夕夜，他一個人蹲在陳家老宅的柴房角落裡，啃著一個冷窩窩頭。
堂屋裡陳江河一家歡聲笑語，吃著他拿命換來的魚肉。
楚辭抱著發燒的小寶，在寒風裡瑟瑟發抖。
那種透骨的冷和絕望，他至死不忘。
但這一世，一切都變了。
陳江海一口灌下杯中的烈酒，將杯子往灶台上一頓。
「媳婦！起魚了！最後一道大菜，年年有餘！」
除夕。
天還沒亮透，陳江海就被院子外頭那陣喧囂吵醒了。
他翻身坐起來，楚辭已經不在身邊，被窩裡只留了一團餘溫。
「江海哥！嫂子說豬蹄得先焯一遍水再下鹵鍋，可鐵牛那個死腦筋非說直接扔進去就行，倆人在廚房槓上了！」
大柱那能蓋過喇叭的公鴨嗓隔著院門傳了進來。
陳江海一邊穿衣裳一邊罵：「一大早就不消停！」
推開房門，冷冽的空氣里滿是濃烈的肉香撲面而來。
院子裡已經熱火朝天了。
大柱和鐵牛昨天傍晚就按吩咐搬來了三口大鐵鍋，用黃泥和磚頭在院子東側臨時搭了兩個土灶。
灶膛里的柴火燒得噼啪作響，兩口鐵鍋里的水已經翻滾著冒白氣。
楚辭挽著袖子，圍裙上沾了麵粉和油漬，正指揮著鐵牛媳婦和大柱媳婦切蘿蔔剝蒜。
廚房裡那口大鐵鍋下面的爐火也是旺旺的，一鍋排骨湯已經燉上了，奶白色的湯汁咕嘟咕嘟地冒著泡。
「江海哥來了！快評評理！」
鐵牛滿手是油地從灶台後面轉出來。
「這豬蹄到底焯不焯水？我在家從來都是直接燉的。」
大柱不服氣地叉著腰。
「嫂子說了，焯水是為了去腥去血沫，燉出來湯才清亮。」
「聽你嫂子的，必須焯水。」
陳江海一錘定音，走到灶台前掀開鍋蓋看了看。
「豬蹄先冷水下鍋，放兩片生薑三粒花椒，大火燒開撇淨浮沫，再撈出來用清水沖洗乾淨。」
他手指往鍋沿一敲，停了一下。
「然後另起一鍋，熱油煸炒冰糖掛色，豬蹄下鍋翻炒到焦糖色。」
陳江海用鐵鏟敲了敲鍋邊。
「加黃酒，醬油，八角，桂皮，文火燜兩個時辰。」
「出鍋的時候得又紅又亮，筷子一碰就能脫骨，這才叫鹵豬蹄。」
鐵牛聽得直吞口水：「江海哥，你這廚藝，去紅星飯店都能當大廚啊。」
「少廢話，趕緊幹活！」
陳江海捲起袖子，露出有力的小臂。
「大柱，你去把那條牛後腿切成大塊。」
他比了個手勢。
「切記不要太薄，要兩指厚的大塊，待會兒我來做紅燜牛肉。」
「鐵牛，你把那條羊腿剁了，白蘿蔔切滾刀塊備著，待會兒我燉一鍋清燉蘿蔔羊肉。」
「王大爺呢？」
「我在這呢！」
王大海的聲音從院門口傳來，他扛著一根新劈的大柴火進了院子，身後還跟著老憨和另外幾個金剛。
「好！王大爺你最有經驗，你專門看火。」
陳江海分工極為利索。
「土灶的火候很講究，大菜需要文火慢燉，不能燒猛了，也不能滅了。」
「交給我，保准穩當！」
王大海拍著胸脯應下來，蹲在灶台旁邊，開始一根一根地往灶膛里添柴。
老漢那姿勢，比在船上掌舵還要專注。
楚辭在廚房裡也忙得不可開交。
她面前的案板上擺著一大盆和好的糯米麵團，旁邊是用豬油和黑芝麻白糖搓成的湯圓餡。
「江海，湯圓餡你嘗嘗，甜度夠不夠？」
楚辭捏了一小坨餡料遞過來。
陳江海張嘴咬了一口，黑芝麻的濃香和豬油的醇厚在舌尖化開。
「可以，就這個味。」
他嚼了嚼咂咂嘴。
「餡兒再多搓一些，三十多號人呢，一人至少得吃十個湯圓。」
「十個？那我得搓三百多個餡啊。」
楚辭叫苦不迭。
「叫大柱媳婦來幫你。」
陳江海轉身出了廚房，差點跟端著一大盆洗好的鯉魚衝進來的鐵牛媳婦撞個滿懷。
「嫂子洗了兩條大鯉魚，說讓陳老闆您看看怎麼做。」
「魚不能提前做，得等開席前最後下鍋。」
陳江海接過鯉魚盆看了一眼，滿意地點了點頭。
「一條紅燒，一條清蒸。」
「紅燒的先在魚身上劃幾刀花刀，抹上鹽和料酒醃著。」
「清蒸的擱在陰涼處保鮮就行。」
陳江海走到院子中間，環顧了一圈。
四個灶台同時開火，煙氣和蒸汽混在一起，整個大院子上空籠罩著一層朦朧的白霧。
肉香，醬香，糯米的清甜，柴火燃燒的焦木氣息，所有的味道攪和在一起，順著風飄出了院牆。
村道上路過的村民紛紛駐足，使勁抽著鼻子。
「天爺，這什麼味啊？也太香了！」
「是陳江海家，人家今天擺年夜飯，請了好幾桌人呢。」
「聽說有牛肉有羊肉，還有整條大鯉魚。」
「媽呀，這排場，縣長過年也不過如此吧？」
議論聲從院牆外頭飄進來，陳江海充耳不聞。
他專心致志地在灶台前操持著最費工夫的紅燜牛肉。
先把兩指厚的牛肉塊冷水下鍋焯去血沫，撈出控干。
然後起鍋燒熱豬油，下大塊冰糖炒出焦糖色。
牛肉塊入鍋翻炒，嗞啦一聲，油脂和焦糖碰撞出濃郁的焦香。
「來，加黃酒！」
陳江海衝著旁邊幫忙的老憨吼了一聲。
老憨趕緊遞上黃酒罈子，他直接對著鍋口倒了小半壇。
酒液入鍋的瞬間，嘩地一聲躥起一尺高的火焰，把老憨嚇得連退三步。
「江海哥，這也太猛了吧？」
「這叫以酒驅腥，牛肉的膻味用黃酒一激就沒了。」
陳江海手腕翻飛，大鐵鏟在鍋里攪動。
「加醬油，加八角，桂皮，干辣椒，再加水沒過肉麵。」
他順手蓋上鍋蓋，又掀開半條縫透了透氣。
「大火燒開，轉文火燉兩個時辰，收汁前撒一把蒜葉。」
「出鍋的時候，那牛肉得筷子一夾就斷，醬紅色的湯汁掛滿每一塊肉。」
他蓋上鍋蓋，鍋邊滋滋冒著棕紅色的油泡。
光是這一道菜的香味，就足以讓半個南灣村的人流口水了。
中午時分，陳江海讓楚辭隨便下了一鍋素麵條，大家湊合著吃了一頓。
「今天中午吃素的，晚上的大菜留著肚子，誰都不許提前偷嘴！」
他惡狠狠地瞪了一眼正往鹵豬蹄鍋里伸筷子的鐵牛。
鐵牛訕訕地縮回手，嘿嘿一笑。
下午兩點多，年糕也蒸上了。
楚辭把年糕粉加水和成麵團，搓成長條切成厚厚的圓餅狀，一層一層碼在蒸籠里。
「年糕年糕，年年高。」
楚辭一邊往蒸籠里碼年糕一邊念叨。
「媳婦，你是越來越有文化了。」
陳江海路過廚房，在她腰上掐了一把。
楚辭紅著臉啐了他一口。
「去去去，手上全是油，弄髒了我衣裳。」
下午三點，陳富貴拄著拐杖，提著一瓶自釀的米酒到了。
「江海啊，大過年的叫我來吃年夜飯，我這老頭子心裡過意不去喲。」
「村長您客氣啥？」
陳江海親自上前扶住他。
「您是南灣村的當家人，這頓年夜飯少了您可不行。」
「裡面請，先喝杯熱茶暖暖身子。」
緊跟著，張叔公也來了，被兩個後輩攙著，身上穿了件洗得乾乾淨淨的老棉袍。
「江海，你這院子裡的味道，老朽隔著半個村子就聞到了。」
張叔公吧嗒著沒點燃的旱菸嘴，渾濁的老眼泛著光。
「今年這個年，咱們南灣村可算是揚眉吐氣了。」
「全靠您老吉言。」
陳江海笑著請張叔公入座。
堂屋裡，四張八仙桌已經拼好了，鋪上了嶄新的紅布桌面，筷子碗碟擺得整整齊齊。
九大金剛陸續帶著家眷到來，每個人手裡都提滿了東西。
有的提著自家醃的鹹菜，有的拎著一籃子雞蛋，不值幾個錢，但都是心意。
「江海哥！新年好！」
大柱的媳婦牽著他們家那個流鼻涕的小丫頭進了門。
「嫂子新年好！」
楚辭迎上去，從口袋裡掏出兩顆大白兔奶糖塞進小丫頭手裡。
院子裡人聲鼎沸，笑聲四起。
陳江海站在灶台前，一手掌著大鐵鏟，一手端著白瓷小酒盅，看著這滿院子的熱鬧勁兒。
前世的除夕夜，他一個人蹲在陳家老宅的柴房角落裡，啃著一個冷窩窩頭。
堂屋裡陳江河一家歡聲笑語，吃著他拿命換來的魚肉。
楚辭抱著發燒的小寶，在寒風裡瑟瑟發抖。
那種透骨的冷和絕望，他至死不忘。
但這一世，一切都變了。
陳江海一口灌下杯中的烈酒，將杯子往灶台上一頓。
「媳婦！起魚了！最後一道大菜，年年有餘！」